วิธีอ่านฉลากโภชนาการในปี 2019

เนื้อหา

• ภาพรวม
• Pro: สิ่งที่คุณเห็นคือสิ่งที่คุณได้รับ
• Con: เราขาดการศึกษาเพื่ออ่านอย่างถูกต้อง
• Pro: ความจริง (หรือคำโกหก) ในการโฆษณา
• Con: มันดูเป็นนามธรรมไปหน่อย
• Pro: มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
• Con: ปัญหาสำหรับการกินที่ไม่เป็นระเบียบ
• คำสุดท้าย: ทางเลือกที่ดีกว่าพร้อมการศึกษาที่ดีกว่า

ภาพรวม

คุณคงเคยได้ยินว่าการทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงและตัวเลขที่อยู่ด้านข้างของอาหารบรรจุหีบห่อเป็นความคิดที่ดีสำหรับสุขภาพของคุณ ในความเป็นจริงเมื่อฉลากแสดงข้อมูลโภชนาการในปัจจุบันก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1990 มีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็นเครื่องมือในการแจ้งให้ชาวอเมริกันทราบเกี่ยวกับส่วนผสมและสารอาหารที่อาหารของเรามีอยู่และสำหรับอาหารเหล่านั้น

ตอนนี้ด้วยการปรับปรุงรูปลักษณ์ (และข้อมูลโภชนาการบางส่วน) จึงเป็นเวลาที่ดีที่จะถามคำถามสำคัญบางอย่างเกี่ยวกับฉลากข้อมูลโภชนาการในปัจจุบันของเรา

มันช่วยให้คนอเมริกันตัดสินใจเลือกได้ดีขึ้นจริงหรือ? เราเข้าใจเพียงพอหรือไม่ที่จะใช้ประโยชน์จากมัน - หรือเราจะระเบิดมันออกไปในฐานะนักต้มตุ๋นวิทยาศาสตร์?

และการมุ่งเน้นไปที่รายการตัวเลขอาจทำให้เราหลงทางจากแนวคิดสุขภาพภาพรวมแม้กระทั่งการกินอาหารผิดปกติหรือไม่?

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปข้อดีข้อเสียหลัก ๆ ของการถกเถียงเรื่องฉลากโภชนาการ

Pro: สิ่งที่คุณเห็นคือสิ่งที่คุณได้รับ

ความซื่อสัตย์และความโปร่งใสเป็นค่านิยมที่สำคัญในหลาย ๆ ด้านของชีวิตและอาหารของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉลากโภชนาการทำหน้าที่เป็นเซรั่มแห่งความจริงสำหรับอาหารซึ่งบอกให้เราทราบอย่างชัดเจนว่าเราได้รับอะไรมาบ้าง

ด้วยการกำกับดูแลของรัฐบาลที่กำหนดให้มีความถูกต้อง - และรายการค่าสารอาหารจนถึงมิลลิกรัมทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงข้อมูลที่วางใจได้

เมื่อเราจริงจังกับการค้นหาสิ่งที่อยู่ในอาหารของเราเราอาจพบว่ามันให้ผลลัพธ์ที่กระจ่างแจ้ง

นักโภชนาการ Jeanette Kimszal, RDN มักจะบอกให้ลูกค้าของเธอเริ่มจดบันทึกปริมาณน้ำตาลในอาหารทั่วไป

“ ฉันพบว่าลูกค้าจำนวนมากจะกลับมาและบอกฉันว่าพวกเขาพบน้ำตาลจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ประจำวันที่พวกเขาใช้” เธอกล่าว

การพัฒนานิสัยในการอ่านฉลากเพียงอย่างเดียวสามารถทำให้เราอยู่บนเส้นทางของการรับรู้และการตระหนักรู้ใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในอาหารของเรา

Con: เราขาดการศึกษาเพื่ออ่านอย่างถูกต้อง

แม้ว่าการรู้วิธีตีความข้อมูลโภชนาการสามารถนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีขึ้น แต่การขาดความเข้าใจอาจทำให้ฉลากไร้ประโยชน์

“ เมื่อฉันพูดกับลูกค้าเกี่ยวกับการช็อปปิ้งและการอ่านฉลากบางคนพูดว่า "ฉันอ่านป้ายกำกับ แต่ฉันไม่แน่ใจเสมอไปว่าจะหาอะไร" "Lisa Andrews, MEd, RD, LD กล่าว

จึงไม่น่าแปลกใจเนื่องจากผู้บริโภคพบว่าฉลากอาหารสับสนทำให้เข้าใจผิดหรือตีความได้ยาก

พวกเราส่วนใหญ่อาจไม่ได้นั่งลงในเซสชั่นการศึกษาเกี่ยวกับวิธีการใช้ข้อมูลโภชนาการและมักจะมุ่งเน้นไปที่องค์ประกอบของฉลากที่ทำให้เราหลงทาง

ตัวอย่างหนึ่งที่พบบ่อยนักโภชนาการ Diane Norwood, MS, RD, CDE กล่าวคือ“ คนจำนวนมากที่เป็นโรคเบาหวานจะกินน้ำตาลโดยตรงเมื่อพวกเขาจำเป็นต้องพิจารณาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

การเปลี่ยนแปลงฉลากที่กำลังจะมาถึงนี้ตั้งใจที่จะทำให้การตีความง่ายขึ้นเล็กน้อย การอัปเดตเช่นแบบอักษรที่ใหญ่ขึ้นเป็นตัวหนาสำหรับแคลอรี่และขนาดการให้บริการที่สมจริงยิ่งขึ้น (ไม่มีไอศกรีม 1/2 ถ้วย) อาจทำให้การอ่านฉลากเป็นมิตรกับผู้ใช้มากขึ้น

และหมวดหมู่ใหม่ของ“ น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา” มีวัตถุประสงค์เพื่อชี้แจงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารกับชนิดที่เติมระหว่างการแปรรูป ข้อมูลนี้สามารถให้ข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพเช่นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารของตนเอง

แม้ว่าเราจะมีความเข้าใจอย่างแน่นหนาเกี่ยวกับฉลากโภชนาการ แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าเราจะทำอย่างไรกับความรู้ของเรา (จากการศึกษาข้างต้นแสดงให้เห็นว่าแรงจูงใจเป็นปัจจัยสำคัญที่อยู่เบื้องหลังการใช้ฉลากเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น)

อีกหลายคนแสดงให้เห็นเช่นกันว่าข้อมูลโภชนาการในเมนูร้านอาหารไม่ได้ช่วยกระตุ้นให้ผู้ทานเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ หากสิ่งที่บ่งบอกถึงสิ่งแวดล้อมเช่นภาพและกลิ่นของเบอร์เกอร์ที่ชุ่มฉ่ำแทนที่แรงจูงใจของเราเรามีโอกาสน้อยที่จะตัดสินใจเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

Pro: ความจริง (หรือคำโกหก) ในการโฆษณา

ข้อมูลโดยละเอียดบนฉลากสามารถสำรอง - หรือบางครั้งหักล้าง - การอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์เอง

บางทีซีเรียลที่เรียกตัวเองว่า“ โปรตีนสูง” มีชีวิตอยู่ได้ก็ต่อเมื่อเสิร์ฟนอกเหนือจากนม 8 ออนซ์หรือบางทีชิป Tortilla ที่มี "คำใบ้" ของเกลือจะมีโซเดียมมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับอาหารของคุณเอง

การดูข้อมูลโภชนาการสามารถทำให้คุณเข้าใจภาษาการขายที่ต่ำลงอย่างแท้จริง

“ ฉลากข้อมูลโภชนาการช่วยให้คุณทราบว่าด้านหน้าของฉลากอ้างว่าเป็นจริงหรือไม่” Julie Stefanski โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าว

ความสามารถในการถอดรหัสระหว่างทั้งสองเป็นทักษะที่ดีมากที่สามารถช่วยให้คุณเป็นเจ้าของสุขภาพของคุณได้

Con: มันดูเป็นนามธรรมไปหน่อย

น่าเสียดายที่ค่าของป้ายกำกับยังขึ้นอยู่กับว่าเราสามารถเข้าใจและเห็นภาพขนาดการแสดงผลได้หรือไม่

คนส่วนใหญ่มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการนึกภาพว่า 50 กรัมของสิ่งนี้หรือสารอาหารนั้นดูเหมือนหรือหมายถึงอะไรในโลกแห่งความเป็นจริง - และอาหารที่แท้จริงของเรา

ด้วยเหตุนี้นักกำหนดอาหารบางคนจึงสั่งให้ลูกค้าคิดแทนเกี่ยวกับการวัดที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

“ ฉันใช้ภาพในสำนักงานของฉันเพื่อรองรับการอ่านฉลากเช่นถ้วยตวงหรือใช้มือของพวกเขาเองในการให้บริการขนาด” Jessica Gust, MS, RDN กล่าว

บางคนยังโต้แย้งว่าข้อเท็จจริงทางโภชนาการไม่ได้อยู่ในแนวทางที่ดีต่อสุขภาพ “ ฉลากโภชนาการเป็นภาพรวมของสารอาหารที่มีขนาดใหญ่เกินไป” Yafii Lvova, RDN กล่าว

สิ่งนี้อาจกระตุ้นการให้ความสำคัญกับสารอาหารและคุณค่าบางอย่างที่แคบเกินไป (การเพิกเฉยต่อสิ่งอื่น ๆ ที่แม้ว่าจะไม่อยู่บนฉลาก แต่ก็มีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นกัน) ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนชอบที่จะสนับสนุนให้ทานอาหารทั้งตัวมุมมองด้านอาหารทั้งหมดและทิ้งฉลากไว้ข้างหลัง

Pro: มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ฉลากข้อมูลโภชนาการมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพที่ต้องเปลี่ยนแปลงอาหาร

หลายคนได้รับพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับปริมาณของสารอาหารบางอย่างที่พวกเขาสามารถทำได้และไม่สามารถมีได้

ผู้ที่เป็นโรคไตที่ต้องการตรวจสอบโซเดียมของตนเองหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวานที่นับคาร์โบไฮเดรตของตนสามารถหันไปใช้ฉลากเพื่อตรวจสอบว่าอาหารบางชนิดสามารถพอดีกับอาหารของตนได้หรือไม่

Con: ปัญหาสำหรับการกินที่ไม่เป็นระเบียบ

แม้ว่าฉลากโภชนาการอาจดูเหมือนเป็นข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารที่ตัดแล้วและแห้ง แต่สำหรับบางคนข้อมูลของฉลากเหล่านี้มีน้ำหนักทางอารมณ์

ผู้ที่มีความผิดปกติในการรับประทานอาหารมักพบว่าฉลากโภชนาการทำให้มีแนวโน้มที่จะหมกมุ่นอยู่กับแคลอรี่ไขมันหรือน้ำตาล

“ เมื่อตรวจสอบผ่านเลนส์ของความหมกมุ่นในอาหารเช่นเดียวกับการอดอาหารเรื้อรังการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบหรือความผิดปกติในการรับประทานอาหารข้อมูลสามารถนำออกจากบริบทได้อย่างง่ายดาย” Lvova กล่าว

หากคุณมีปัญหากับการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบหรือมีประวัติการอดอาหารมากเกินไปคุณควรหลีกเลี่ยงการอ่านฉลาก

คำสุดท้าย: ทางเลือกที่ดีกว่าพร้อมการศึกษาที่ดีกว่า

ในท้ายที่สุดประสิทธิภาพของฉลากโภชนาการขึ้นอยู่กับการศึกษา

หนึ่งพบว่าความรู้และแรงจูงใจของผู้คนเป็นปัจจัยสำคัญสองประการที่ทำให้การอ่านฉลากโภชนาการช่วยปรับปรุงอาหารของพวกเขาได้จริงหรือไม่ เมื่ออาสาสมัครรู้ว่าต้องมองหาอะไร - และมีแรงผลักดันในการเลือกที่ดีต่อสุขภาพพวกเขาก็ตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารได้ดีขึ้น

แนวคิดสำคัญบางประการที่ควรจดจำเพื่อช่วยให้คุณใช้ฉลากโภชนาการเพื่อการเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ :

• โดยทราบว่าความต้องการแคลอรี่ของคุณอาจแตกต่างจากค่าพื้นฐาน 2,000 แคลอรี่ต่อวันบนฉลาก
• โดยตระหนักว่าค่าสารอาหารบนฉลากแสดงตามขนาดที่ให้บริการและติดตามจำนวนที่คุณรับประทาน
• ทำความเข้าใจว่าฉลากไม่ได้ระบุสารอาหารทั้งหมดที่มีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี
• ดูที่เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันแทนที่จะเป็นกรัมหรือมิลลิกรัม

หากคุณเป็นผู้อ่านฉลากที่ขยันหมั่นเพียรพยายามทำงานให้ดี ด้วยการศึกษาเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องค้นหาคุณก็สามารถเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้

ในทางกลับกันหากคุณพบว่าข้อมูลโภชนาการสับสนการอ่านเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยอาจช่วยให้เข้าใจได้ดีขึ้น! จากนั้นอีกครั้งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่เข้าใจง่ายมากขึ้นการรับประทานอาหารทั้งตัวจะเข้าใกล้อาหารฉลากข้อมูลโภชนาการอาจไม่มีประโยชน์เลย

เช่นเดียวกับข้อมูลประเภทอื่น ๆ อีกมากมายขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณจะนำออกไปหรือทิ้งไว้ในกล่องสีดำและสีขาวที่ด้านข้างของอาหาร

Sarah Garone, NDTR เป็นนักโภชนาการนักเขียนด้านสุขภาพอิสระและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร เธออาศัยอยู่กับสามีและลูกสามคนในเมซารัฐแอริโซนา ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ (ส่วนใหญ่) ที่เธอแบ่งปันได้ที่ จดหมายรักถึงอาหาร.