Calcium Propionate คืออะไรและปลอดภัยหรือไม่?

เนื้อหา

• แคลเซียมโพรพิโอเนต
• กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?
• ข้อเสียที่เป็นไปได้
• บรรทัดล่างสุด

แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะขนมอบ

ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์

แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อผู้ผลิตอาหาร แต่คุณอาจสงสัยว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถรับประทานได้หรือไม่

บทความนี้จะอธิบายว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตคืออะไรและปลอดภัยหรือไม่

แคลเซียมโพรพิโอเนต

แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างแคลเซียมไฮดรอกไซด์และกรดโพรพิโอนิก

มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือที่เรียกว่า E282 เพื่อช่วยถนอมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ (, 2):

• ขนมอบ: ขนมปังขนมอบมัฟฟิน ฯลฯ
• ผลิตภัณฑ์นม: ชีสนมผงเวย์โยเกิร์ต ฯลฯ
• เครื่องดื่ม: น้ำอัดลมเครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์เครื่องดื่มมอลต์ไวน์ไซเดอร์ ฯลฯ
• เนื้อสัตว์แปรรูป: ฮอทดอกแฮมเนื้อสัตว์กลางวัน ฯลฯ

แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของสินค้าต่าง ๆ โดยรบกวนการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ()

การเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียเป็นปัญหาที่มีค่าใช้จ่ายสูงในอุตสาหกรรมการอบเนื่องจากการอบมีเงื่อนไขที่ใกล้เคียงกับการเจริญเติบโตของเชื้อรา ()

แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการรับรองให้ใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) (, 5, 6)

แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่ช่วยถนอมอาหารโดยรบกวนความสามารถของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราและแบคทีเรียในการสืบพันธุ์

กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?

แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางโดยองค์การอาหารและยาก่อนที่จะจัดเป็น "ที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (7)

ยิ่งไปกว่านั้น WHO และ FAO ยังไม่ได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ซึ่งหมายความว่าถือว่ามีความเสี่ยงต่ำมาก (2)

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการให้หนู 1–3 กรัมแคลเซียมโพรพิโอเนตทุกวันในช่วง 4-5 สัปดาห์ไม่มีผลต่อการเจริญเติบโต (8)

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในหนู 1 ปีแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยแคลเซียมโพรพิโอเนต 4% ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าที่คนทั่วไปจะบริโภคทุกวันไม่มีผลเป็นพิษ (8)

การศึกษาในห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่เกี่ยวกับแคลเซียมโพรพิโอเนตและความเป็นพิษกลับมาเป็นลบยกเว้นบางส่วนที่ใช้ในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษ

ตัวอย่างเช่นในหนึ่งในการศึกษาเหล่านี้นักวิจัยได้ฉีดแคลเซียมโพรพิโอเนตปริมาณสูงเข้าไปในถุงไข่แดงของตัวอ่อนไก่ทำให้เกิดความผิดปกติ (7)

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าร่างกายของคุณไม่ได้เก็บแคลเซียมโพรพิโอเนตซึ่งหมายความว่ามันจะไม่สร้างขึ้นในเซลล์ของคุณ แต่สารนี้จะถูกย่อยสลายโดยทางเดินอาหารของคุณและพร้อมที่จะดูดซึมเผาผลาญและกำจัดออกไป (7)

แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยซึ่งเป็นสาเหตุที่องค์การอาหารและยาระบุว่า "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย"

ข้อเสียที่เป็นไปได้

โดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัยโดยมีผลข้างเคียงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ในสถานการณ์ที่หายากอาจทำให้เกิดผลเสียเช่นปวดหัวและไมเกรน ()

การศึกษาของมนุษย์ชิ้นหนึ่งเชื่อมโยงการบริโภคโพรพิโอเนตกับการผลิตอินซูลินและกลูคากอนที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นการปลดปล่อยกลูโคส (น้ำตาล) สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ภาวะดื้อต่ออินซูลินซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายของคุณไม่สามารถใช้อินซูลินได้อย่างเหมาะสมซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 ()

นอกจากนี้การศึกษาในเด็ก 27 คนพบว่าบางคนมีอาการหงุดหงิดกระสับกระส่ายความสนใจไม่ดีและปัญหาการนอนหลับหลังจากบริโภคขนมปังที่มีแคลเซียมโพรพิโอเนตทุกวัน ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาของมนุษย์เพิ่มเติมในพื้นที่เหล่านี้ก่อนที่จะสามารถระบุได้ว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตทำให้เกิดผลกระทบเหล่านี้

ที่กล่าวว่าสารเติมแต่งไม่ควรทำให้เกิดปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่

หากคุณมีข้อกังวลใด ๆ เกี่ยวกับแคลเซียมโพรพิโอเนตหรือเชื่อว่าอาจเป็นสาเหตุของปัญหาคุณควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ

โดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ในบางกรณีที่หายากบางคนอาจพบผลข้างเคียง

บรรทัดล่างสุด

แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ช่วยถนอมอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นขนมอบโดยขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราแบคทีเรียและเชื้อรา

ความปลอดภัยของแคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและดูเหมือนว่าจะปลอดภัยโดยมีผลข้างเคียงน้อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยผู้คนอาจมีอาการปวดหัวหรือไมเกรน

ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างโพรพิโอเนตและผลกระทบทางพฤติกรรมเชิงลบในเด็กและภาวะดื้อต่ออินซูลินจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าโพรพิโอเนตทำให้เกิดผลกระทบเหล่านี้

หากคุณรู้สึกว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตทำให้คุณมีปัญหาควรปรึกษาแพทย์ของคุณ