Goat’s Milk: นี่คือนมที่ใช่สำหรับคุณหรือไม่?

เนื้อหา

• นมแพะเทียบกับนมวัว
• นมจากพืชเทียบกับนมแพะ
• การถกเถียงเรื่องน้ำตาล
• สูตรลาบนมแพะ
• ส่วนผสม
• ทิศทาง
• ซื้อกลับบ้าน

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่คิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ในขณะที่นมแพะถูกมองว่าเป็นสินค้าพิเศษในสหรัฐอเมริกา แต่ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ของประชากรทั่วโลกดื่มนมแพะ

แม้ว่าคนอเมริกันจะชอบกินนมวัวหรือจากพืช แต่ก็มีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหลายประการในการเลือกนมแพะ

คุณอาจพบว่ามันยากที่จะย่อยนมวัวแบบดั้งเดิมและอยากลองนมจากสัตว์อื่น ๆ ก่อนที่จะมองหานมจากพืช หรือคุณอาจต้องการเปลี่ยนสิ่งที่คุณเพิ่มลงในกาแฟและซีเรียลในตอนเช้า ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามเรามีให้คุณครอบคลุม

ตรวจสอบการเปรียบเทียบนมแพะกับนมประเภทอื่นด้านล่างเพื่อให้เข้าใจดีขึ้นว่าตัวเลือกนี้เหมาะกับคุณหรือไม่

นมแพะเทียบกับนมวัว

ออนซ์ต่อออนซ์นมแพะจะสามารถเปรียบเทียบกับนมวัวได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีโปรตีน (9 กรัม [g] เทียบกับ 8 กรัม) และแคลเซียม (330 กรัมเทียบกับ 275–300 กรัม)

ยังชี้ให้เห็นว่านมแพะอาจช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญจากอาหารอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามนมวัวเป็นที่ทราบกันดีว่ารบกวนการดูดซึมแร่ธาตุที่สำคัญเช่นธาตุเหล็กและทองแดงเมื่อบริโภคในมื้อเดียวกัน

อีกเหตุผลหนึ่งที่บางคนเลือกนมแพะมากกว่านมวัวเกี่ยวข้องกับการย่อยได้ นมที่ได้จากสัตว์ทั้งหมดมีแลคโตส (น้ำตาลในนมธรรมชาติ) ซึ่งบางคนเมื่ออายุมากขึ้นจะสูญเสียความสามารถในการย่อยได้เต็มที่

แต่นมแพะมีแลคโตสต่ำกว่านมวัวเล็กน้อยซึ่งน้อยกว่าประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ต่อถ้วยและในความเป็นจริงแลคโตสจะลดลงเมื่อเพาะเลี้ยงในโยเกิร์ต ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสเล็กน้อยจึงอาจพบว่านมแพะมีผลต่อการย่อยอาหารน้อยกว่านมวัว

ในแง่ของสุขภาพทางเดินอาหารนมแพะมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่มีประสิทธิภาพดีกว่านมวัวนั่นคือการมีคาร์โบไฮเดรต "พรีไบโอติก" ในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในระบบนิเวศในลำไส้ของเรา

คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทเดียวกับที่มีอยู่ในนมแม่และมีหน้าที่ช่วยสนับสนุนแบคทีเรียที่ "ดี" ในระบบทางเดินอาหารของทารก

นมจากพืชเทียบกับนมแพะ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานมจากพืชได้กลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้หมิ่นประมาทและผู้ที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส

เป็นตัวเลือกที่ถูกปากสำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้ทำจากสัตว์และพูดถึงโภชนาการ แต่นมจากพืชมีปริมาณน้อยในบางพื้นที่เมื่อเทียบกับนมแพะ

นมจากพืชยอดนิยมบางประเภท ได้แก่ :

• กะทิ
• นมแฟลกซ์
• นมป่าน
• น้ำนมข้าว
• นมถั่วเหลือง

องค์ประกอบทางโภชนาการของนมจากพืชมีความแตกต่างกันอย่างมากตามความหลากหลายยี่ห้อและผลิตภัณฑ์ เนื่องจากนมจากพืชเป็นอาหารแปรรูป ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของนมจากพืชจึงขึ้นอยู่กับส่วนผสมวิธีการกำหนดสูตรและขอบเขตของการเพิ่มสารอาหารเพิ่มเติมเช่นแคลเซียมและวิตามินอื่น ๆ

ความแตกต่างที่สำคัญเหล่านี้นอกเหนือจากนมจากพืชที่ไม่ได้ทำให้หวานมีโปรตีนต่ำกว่านมแพะในกรณีของนมถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยและในกรณีของอัลมอนด์ข้าวและกะทิก็มีความสำคัญเช่นกัน

นอกจากนี้ในขณะที่อัลมอนด์ไม่หวานและกะทิมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ขาดคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แม้ว่าอัลมอนด์ดิบมะพร้าวและอื่น ๆ จะเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่เมื่อเปลี่ยนเป็นนมแล้วจะประกอบด้วยน้ำประมาณ 98 เปอร์เซ็นต์ (เว้นแต่จะได้รับการเสริมแคลเซียม) ในระยะสั้นพวกเขาไม่ได้นำมาที่โต๊ะมากนักพูดอย่างถูกหลักโภชนาการ

ในบรรดานมจากพืชนั้นนมป่านและกะทิมีปริมาณไขมันสูงสุด เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วนมแพะไม่ได้มีอยู่ในพันธุ์ที่มีไขมันลดลง แต่จะมีไขมันสูงกว่านมจากพืช

สำหรับผู้ที่จับตาดูประเภทของไขมันที่บริโภคโปรดทราบว่านมป่านและนมแฟลกซ์มีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อหัวใจในขณะที่กะทิและนมแพะมีไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก

ปัจจัยสุดท้ายที่ควรพิจารณาเมื่อประเมินนมจากพืชเทียบกับนมแพะคือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตเลือกเพิ่ม

ในขณะที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยมากที่มีส่วนผสมสองอย่างอย่างแท้จริงเช่นถั่วเหลืองและน้ำ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดมีสารเพิ่มความข้นและเหงือกหลายชนิดเพื่อสร้างเนื้อครีม แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะย่อยสิ่งเหล่านี้ได้ดี แต่บางคนก็พบว่ามันกระตุ้นให้เกิดก๊าซหรือย่อยสลายได้อย่างน่ารำคาญเช่นในกรณีของคาราจีแนน

การถกเถียงเรื่องน้ำตาล

สารอาหารหลักอื่น ๆ ที่สามารถเปรียบเทียบได้จากนมหนึ่งไปยังอีกนมหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของน้ำตาล

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของนมแพะ (และแม้แต่นมวัว) เป็นแลคโตสที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในกรณีของนมวัวที่ไม่มีแลคโตสแลคโตสจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นส่วนประกอบ (กลูโคสและกาแลคโตส) เพื่อให้ย่อยได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามจำนวนน้ำตาลทั้งหมดยังคงที่

ในขณะเดียวกันปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลของนมจากพืชจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีรสหวานหรือไม่ โปรดทราบว่านมจากพืชส่วนใหญ่ในท้องตลาดแม้กระทั่งรสชาติ "ดั้งเดิม" ก็จะมีรสหวานด้วยน้ำตาลเพิ่มเว้นแต่จะระบุว่า "ไม่หวาน" อย่างชัดเจน

โดยทั่วไปจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วง 6 ถึง 16 กรัมต่อถ้วยซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลที่เติม 1.5 ถึง 4 ช้อนชา อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับนมแพะตรงที่น้ำตาลนี้อยู่ในรูปของซูโครส (น้ำตาลทรายขาว) แทนที่จะเป็นแลคโตส นั่นเป็นเพราะนมจากพืชทั้งหมดปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติ ยิ่งไปกว่านั้นนมจากพืชที่มีรสหวานก็จะมีแคลอรี่สูงเช่นกันแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะอยู่ที่ 140 แคลอรี่ต่อถ้วย

สูตรลาบนมแพะ

หากคุณสนใจที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์นมแพะโดยทั่วไปแล้วโยเกิร์ตเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี หาง่ายกว่านมแพะเหลวในสหรัฐอเมริกาเสียอีก

คุณจะพบว่าโยเกิร์ตนมแพะมีลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ตนมวัวที่มีเนื้อสัมผัส แต่มีรสเข้มข้นกว่าเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสแพะ

Labneh เป็นโยเกิร์ตที่มีเนื้อครีมข้นและเผ็ดซึ่งเป็นสเปรดสไตล์ตะวันออกกลางยอดนิยม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกที่มีฝนตกปรอยๆและโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ - za’atar ซึ่งอาจมีส่วนผสมของดอกฮิสซอปหรือออริกาโนโหระพาเผ็ดซูแมคและงา

เสิร์ฟห้องทดลองนี้ในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณโดยเป็นแกนกลางที่ล้อมรอบด้วยมะกอกหลากชนิดพิต้าสามเหลี่ยมอุ่นแตงกวาหั่นพริกแดงหรือผักดอง หรือใช้เป็นอาหารเช้าบนขนมปังปิ้งราดด้วยไข่ลวกและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ

ลองดูสูตรแล็บเนห์นมแพะที่ชื่นชอบง่ายและอร่อยด้านล่าง

ส่วนผสม

• โยเกิร์ตนมแพะธรรมดา 32 ออนซ์
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก (เลือกพันธุ์บริสุทธิ์คุณภาพสูง)
• ส่วนผสมเครื่องเทศ za’atar

ทิศทาง

1. วางตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้าขาวผ้าชาบาง ๆ หรือกระดาษเช็ดมือสองชั้น
2. วางตะแกรงบนหม้อใบใหญ่
3. ทิ้งโยเกิร์ตนมแพะทั้งภาชนะลงในตะแกรงแล้วมัดด้านบนของผ้า
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หมายเหตุ: ยิ่งคุณเครียดโยเกิร์ตนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
5. นำของเหลวออกจากหม้อและทิ้ง นำโยเกิร์ตที่รัดไว้ไปแช่เย็นจนเย็นอีกครั้ง
6. ตักใส่ชามเสิร์ฟ เติมด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและประดับด้วย za’atar

ซื้อกลับบ้าน

แม้ว่านมแพะจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ชัดเจนในหมู่ชาวอเมริกัน แต่ก็เป็นนมที่ให้สารอาหารจำนวนมากและในบางกรณีก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่านมวัวเล็กน้อย พบว่าช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารบางอย่างได้ด้วยซ้ำ - นมวัวบางอย่างไม่ทำ

ในขณะที่นมจากพืชเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมจากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่นมแพะมีแนวโน้มที่จะให้คุณค่าทางโภชนาการและเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อกล่าวถึงโปรตีนแคลเซียมและไขมัน

และนั่นทำให้นมแพะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันได้

Tamara Duker Freuman เป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในด้านสุขภาพทางเดินอาหารและโภชนาการบำบัดทางการแพทย์สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร เธอเป็นนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียน (RD) และนักโภชนาการ - นักโภชนาการที่ได้รับการรับรองจากรัฐนิวยอร์ก (CDN) ซึ่งสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทสาขาโภชนาการคลินิกจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก Tamara เป็นสมาชิกของ East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติแบบส่วนตัวในแมนฮัตตันที่มีชื่อเสียงในด้านความเชี่ยวชาญด้านความผิดปกติของลำไส้และการวินิจฉัยเฉพาะ