น้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไร? โภชนาการการใช้และสารทดแทน

เนื้อหา

• น้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไร?
• มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว
• การแปรรูปน้ำตาลทรายแดง
• วิธีใช้น้ำตาลเทอร์บินาโด
• เคล็ดลับในการเปลี่ยนน้ำตาล Turbinado
• บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลเทอร์บินาโดมีสีน้ำตาลทองและประกอบด้วยผลึกขนาดใหญ่

มีให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารจากธรรมชาติและร้านกาแฟบางแห่งจะจัดเตรียมไว้ในแพ็คเก็ตแบบเสิร์ฟเดี่ยว

คุณอาจสงสัยว่าน้ำตาลที่ดูเรียบง่ายนี้ดีสำหรับคุณหรือไม่และสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวได้

บทความนี้อธิบายว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไรและใช้อย่างไร

น้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไร?

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลกลั่นบางส่วนที่ยังคงกากน้ำตาลดั้งเดิมไว้บางส่วนทำให้มีรสคาราเมลที่ละเอียดอ่อน

มันทำจากอ้อยซึ่งเป็นพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งบางส่วนปลูกแบบอินทรีย์

บางครั้งน้ำตาลเทอร์บินาโดเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบซึ่งเป็นคำทางการตลาดที่บ่งบอกว่าผ่านกระบวนการน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อนี้ แต่น้ำตาลก็ไม่ได้เป็น "ดิบ"

ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าขั้นตอนเริ่มต้นของการแปรรูปน้ำตาลจะให้น้ำตาลดิบ แต่น้ำตาลทรายดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากปนเปื้อนในดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ น้ำตาลเทอร์บินาโดได้รับการทำความสะอาดเศษซากนี้แล้วและได้รับการกลั่นเพิ่มเติมซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ดิบ ()

อีกสาเหตุหนึ่งที่น้ำตาลเทอร์บินาโดไม่ดิบคือการผลิตรวมถึงการต้มน้ำอ้อยให้ข้นและเป็นผลึก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาล turbinado มาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาว - โดยทั่วไปมีราคาสูงกว่า 2-3 เท่า

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนที่ยังคงกากน้ำตาลดั้งเดิมบางส่วนจากอ้อยและมีรสคาราเมลที่ละเอียดอ่อน อาจมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวถึงสามเท่า

มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลเทอร์บินาโดแต่ละชนิดมีแคลอรี่ 16 และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมต่อช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม) แต่ไม่มีเส้นใย ()

น้ำตาลเทอร์บินาโดมีปริมาณแคลเซียมและธาตุเหล็ก แต่คุณจะไม่ได้รับ 1% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI) สำหรับแร่ธาตุเหล่านี้ต่อช้อนชา (,)

นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระจากกากน้ำตาลที่ตกค้างในระหว่างการแปรรูป แต่ปริมาณค่อนข้างน้อย ()

ตัวอย่างเช่นคุณต้องกินน้ำตาลเทอร์บินาโด 5 ถ้วย (1,025 กรัม) เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่า ๆ กับบลูเบอร์รี่ (,) 2/3 ถ้วย (100 กรัม)

องค์กรด้านสุขภาพแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ต่อวันซึ่งเท่ากับน้ำตาล 12.5 ช้อนชา (50 กรัม) หากคุณต้องการ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน อย่างไรก็ตามยิ่งคุณกินน้ำตาลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ()

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพเช่นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วนและความจำที่แย่ลง - ไม่ต้องพูดถึงบทบาทในการส่งเสริมฟันผุ (,,)

ดังนั้นควรพิจารณาว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นสารเพิ่มรสชาติเพื่อใช้เป็นครั้งคราวในปริมาณเล็กน้อยแทนที่จะเป็นแหล่งโภชนาการ

น้ำตาล Turbinado จับคู่กับน้ำตาลทรายขาวสำหรับแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อยนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับน้ำตาลประเภทอื่น ๆ ควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

การแปรรูปน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปมากมาย

ซึ่งรวมถึงการคั้นน้ำผลไม้จากอ้อยซึ่งต้มในเครื่องระเหยไอน้ำขนาดใหญ่เพื่อสร้างผลึกและปั่นในกังหันเพื่อขจัดกากน้ำตาลเหลว ()

ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวได้นำกากน้ำตาลออกไปเกือบหมดแล้วและผ่านการกลั่นเพิ่มเติมเพื่อขจัดร่องรอยของสี แต่จะมีเพียงกากน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของผลึกน้ำตาลเทอร์บินาโดเท่านั้น โดยทั่วไปจะเหลือกากน้ำตาลน้อยกว่า 3.5% ของน้ำหนัก

ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลทรายแดงมักทำโดยการเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่แม่นยำ น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยกากน้ำตาล 3.5% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มมีกากน้ำตาล 6.5% ()

น้ำตาลทรายแดงทั้งสองชนิดมีความขุ่นกว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดเนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเติมและมีผลึกขนาดเล็ก ()

น้ำตาลอีกสองชนิด ได้แก่ เดเมอราราและมัสโควาโดซึ่งผ่านการกลั่นขั้นต่ำและคงกากน้ำตาลดั้งเดิมไว้บางส่วน

น้ำตาลเดเมรารามีผลึกที่มีขนาดใหญ่และสีอ่อนกว่าน้ำตาลเทอร์บินาโด โดยทั่วไปมีกากน้ำตาล 1-2%

น้ำตาล Muscovado มีสีน้ำตาลเข้มมากและมีผลึกละเอียดอ่อนที่เหนียว ประกอบด้วยกากน้ำตาล 8-10% ทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น

น้ำตาลทรายสีน้ำตาล ได้แก่ turbinado, demerara, muscovado และน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มจะแตกต่างกันไปตามระดับการแปรรูปปริมาณกากน้ำตาลและขนาดผลึก

วิธีใช้น้ำตาลเทอร์บินาโด

คุณสามารถใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดเพื่อจุดประสงค์ในการให้ความหวานทั่วไปได้ แต่เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารเนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถกักเก็บความร้อนได้ดี

น้ำตาล Turbinado ทำงานได้ดีกับ:

• ธัญพืชยอดนิยมเช่นข้าวโอ๊ตและครีมข้าวสาลี
• โรยบนมัฟฟินทั้งเมล็ดสโคนและขนมปังอย่างรวดเร็ว
• ผสมในเครื่องเทศแห้งถูสำหรับสูบบุหรี่หรือย่างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
• โรยบนมันเทศอบหรือแครอทย่างและหัวบีท
• ทำถั่วหวานเช่นพีแคนและอัลมอนด์
• แต่งผลไม้อบเช่นลูกแพร์แอปเปิ้ลหรือลูกพีช
• ผสมลงในแป้งพายเกรแฮมแครกเกอร์
• ตกแต่งด้านบนของพายแอปเปิ้ลกรอบและเครมบรูเล่
• โรยคุกกี้น้ำตาลโฮลวีตด้านบนเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติ
• ผสมกับอบเชยและใช้กับขนมปังโฮลเกรน
• ชงกาแฟชาหรือเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ ให้หวาน
• ทำสครับผิวตามธรรมชาติหรือขัดผิวหน้า.

คุณสามารถซื้อน้ำตาลเทอร์บินาโดจำนวนมากในแพ็คเก็ตแบบเสิร์ฟครั้งเดียวและเป็นน้ำตาลก้อน เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว

น้ำตาลเทอร์บินาโดมักใช้กับธัญพืชร้อน ๆ ขนมอบและขนมหวานเนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถให้ความร้อนได้ดี นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มร้อนยอดนิยมอีกด้วย

เคล็ดลับในการเปลี่ยนน้ำตาล Turbinado

แม้ว่าโดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่น้ำตาลเทอร์บินาโดในปริมาณที่เท่ากันสำหรับน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แต่แต่ละสูตรก็สามารถใช้ประโยชน์ได้

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการสีขาวบริสุทธิ์และเนื้อเนียนเช่นในวิปปิ้งครีมหรือหากคุณกำลังทำขนมรสส้มเช่นพายเลมอนน้ำตาลทรายขาวเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ในทางกลับกันรสชาติกากน้ำตาลเล็กน้อยของน้ำตาล turbinado ทำงานได้ดีในมัฟฟินรำพายแอปเปิ้ลและซอสบาร์บีคิว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าของน้ำตาลเทอร์บินาโดจะไม่ละลายเช่นเดียวกับผลึกน้ำตาลทรายขาวที่มีขนาดเล็กกว่า ดังนั้นจึงอาจไม่ได้ผลเช่นกันในขนมอบบางชนิด

การทดลองในครัวทดสอบพบว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวได้อย่างง่ายดายในขนมอบที่ทำด้วยแป้งชื้นและสามารถใส่แป้งได้เช่นเค้ก อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ผลเช่นกันในของผสมที่ทำให้แห้งเช่นสำหรับคุกกี้เนื่องจากน้ำตาลไม่ละลายเช่นกัน

คุณอาจใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดงอื่น ๆ และในทางกลับกัน เคล็ดลับในการเปลี่ยนตัวมีดังนี้

• วิธีทำแทนน้ำตาลเทอร์บินาโด: ผสมน้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายขาวครึ่งหนึ่งเพื่อแทนที่น้ำตาลเทอร์บินาโดทั้งหมด
• ในการแทนที่น้ำตาลทรายแดงด้วยเทอร์บินาโด: ปรับสูตรเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นเช่นผสมน้ำผึ้งหรือซอสแอปเปิ้ลมิฉะนั้นขนมอบของคุณอาจแห้งได้
• วิธีใช้ demerara แทนน้ำตาล turbinado และในทางกลับกัน: โดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่สูตรอื่นในสูตรอาหารได้โดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน
• ในการแทนที่ Muscovado ด้วยน้ำตาล turbinado (หรือ demerara): เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำตาลเทอร์บินาโดเพื่อจำลองรสชาติและความชุ่มฉ่ำของน้ำตาลมัสโควาโด

โดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวในสูตรด้วยเทอร์บินาโดได้แม้ว่ามันจะเปลี่ยนสีรสและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเล็กน้อย การใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดแทนน้ำตาลสีน้ำตาลอื่น ๆ อาจต้องมีการปรับความชื้น

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นตัวเลือกที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวที่มีกากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและมีราคาค่อนข้างแพง

แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติสารให้ความหวานหรือท็อปปิ้ง แต่ก็ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับน้ำตาลทุกประเภท