ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ?

เนื้อหา

• ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประเภทแตกต่างกันอย่างไร
• ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมด
• ถั่วเหลืองหมัก
• อาหารแปรรูปจากถั่วเหลือง
• อาหารเสริมถั่วเหลือง
• มีสารอาหารมากมาย
• ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์
• อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล
• อาจส่งผลกระทบต่อความอุดมสมบูรณ์
• อาจลดอาการวัยหมดประจำเดือน
• ผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพ
• ไม่ทราบผลกระทบของมะเร็งเต้านม
• ส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
• มีผลต่อฮอร์โมนเพศชาย
• ถั่วเหลืองส่วนใหญ่มี GMOs
• ส่งผลกระทบต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
• บรรทัดล่างสุด

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งในเอเชีย

ถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเอเชียดั้งเดิมมาหลายพันปีแล้ว ในความเป็นจริงมีหลักฐานว่าถั่วเหลืองปลูกในประเทศจีนเร็วที่สุดเท่าที่ 9,000 บีซี (1)

วันนี้ถั่วเหลืองมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช แต่ยังเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปมากมาย

อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองยังคงเป็นอาหารที่ถกเถียงกันอยู่ - บางคนชื่นชมประโยชน์ต่อสุขภาพของมันในขณะที่คนอื่นอ้างว่ามันอาจจะไม่ดีสำหรับคุณ

บทความนี้ตรวจสอบหลักฐานและต่อต้านการกินถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประเภทแตกต่างกันอย่างไร

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานได้ทั้งหมดหรือแปรรูปเป็นหลายรูปแบบ

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดมีการแปรรูปน้อยที่สุดและรวมถึงถั่วเหลืองและถั่ว edamame ซึ่งเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่สุก (สีเขียว) นมถั่วเหลืองและเต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด (2)

ในขณะที่ถั่วเหลืองที่สุกแล้วนั้นมักจะรับประทานได้ไม่เต็มที่ในอาหารตะวันตก Edamame เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีโปรตีนสูงเป็นที่ชื่นชอบในอาหารเอเชีย

นมถั่วเหลืองทำโดยการแช่และบดถั่วเหลืองทั้งเมล็ดต้มในน้ำแล้วกรองของแข็งออกมา ผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมหรือต้องการหลีกเลี่ยงนมมักใช้เป็นทางเลือกนม

เต้าหู้ทำจากการจับตัวเป็นก้อนนมถั่วเหลืองและกดเต้าหู้ลงในบล็อก เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชในอาหารมังสวิรัติ

ถั่วเหลืองหมัก

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักนั้นใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมและรวมถึงซอสถั่วเหลืองเทมเป้มิโซะและนัตโตะ (2)

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงเหลวที่ทำจาก:

• หมักถั่วเหลือง
• ธัญพืชอบ
• น้ำเกลือ
• ประเภทของแม่พิมพ์

เทมเป้เป็นเค้กถั่วเหลืองหมักที่มีต้นกำเนิดในประเทศอินโดนีเซีย แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าเต้าหู้ แต่ก็มักจะกินเป็นแหล่งของโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจาก:

• ถั่วเหลือง
• เกลือ
• เชื้อราชนิดหนึ่ง

อาหารแปรรูปจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองใช้ทำอาหารแปรรูปหลายอย่างรวมไปถึง:

• สารทดแทนเนื้อมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
• โยเกิร์ต
• ชีส

อาหารที่บรรจุหลายชุดประกอบด้วยแป้งถั่วเหลืองโปรตีนจากผักสิ่งทอและน้ำมันถั่วเหลือง

อาหารเสริมถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตเป็นอนุพันธ์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างสูงของถั่วเหลืองโดยการบดถั่วเหลืองให้เป็นสะเก็ดและสกัดน้ำมัน

จากนั้นสะเก็ดจะถูกผสมกับแอลกอฮอล์หรือน้ำอัลคาไลน์อุ่นและถั่วเหลืองที่ได้จะถูกทำให้เป็นละออง (3)

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีอยู่ในผงโปรตีนหลายชนิดและยังมีการเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปเช่นแถบโปรตีนและเครื่องปั่น

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลืองอื่น ๆ รวมถึงคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองซึ่งมีอยู่ในรูปแบบแคปซูลและเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งสามารถนำมาเป็นแคปซูลหรือเป็นผง

ถั่วเหลืองมีอาหารหลากหลายประเภทรวมถึง edamame ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งอาหารหมักถั่วเหลืองอาหารแปรรูปจากถั่วเหลืองที่มากขึ้นรวมถึงอาหารเสริม

มีสารอาหารมากมาย

อาหารจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญมากมาย

ตัวอย่างเช่น edamame 1 ถ้วย (155 กรัม) มี (4):

• แคลอรี่: 189
• คาร์โบไฮเดรต: 11.5 กรัม
• โปรตีน: 16.9 กรัม
• อ้วน: 8.1 กรัม
• ไฟเบอร์: 8.1 กรัม
• วิตามินซี: 16% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• วิตามินเค: 52% ของ RDI
• วิตามินบี: 21% ของ RDI
• riboflavin: 14% ของ RDI
• โฟเลต: 121% ของ RDI
• เหล็ก: 20% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 25% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 26% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 19% ของ RDI
• สังกะสี: 14% ของ RDI
• แมงกานีส: 79% ของ RDI
• ทองแดง: 19% ของ RDI

ถั่วเหลืองยังมีวิตามินอีเล็กน้อยไนอาซินวิตามินบี 6 และกรดแพนโทธีนิก (4)

นอกจากนี้ยังมีเส้นใยพรีไบโอติกและไฟโตเคมิคอลที่เป็นประโยชน์หลายอย่างเช่นสเตอรอลส์จากพืชและไอโซฟลาโวนไดโดเซซินและเจนิสไตน์ (2)

ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชสูงและเป็นแหล่งของสารอาหารและไฟโตเคมิคอล

ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์

ไฟโตเคมิคอลที่เป็นเอกลักษณ์ในถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล

หลายการศึกษาชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองอาจปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอลดี (เลว)

ในการทบทวนอย่างครอบคลุมจากการศึกษา 35 ชิ้นนักวิจัยพบว่าการทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองลดคอเลสเตอรอล (เลว) LDL และคอเลสเตอรอลรวมขณะที่เพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล

การปรับปรุงเหล่านี้ดีขึ้นในคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง (5)

อย่างไรก็ตามนักวิจัยสังเกตว่าอาหารเสริมถั่วเหลืองไม่ได้มีผลการลดคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับการกินอาหารจากถั่วเหลือง (5)

ในการทบทวนอีกครั้งของการศึกษา 38 ครั้งนักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าปริมาณถั่วเหลืองเฉลี่ย 47 กรัมต่อวันนั้นเชื่อมโยงกับการลดลงของคอเลสเตอรอลรวม 9.3% และการลดลง 13% ของคอเลสเตอรอล LDL (เลว) (6)

ไฟเบอร์ดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญในการลดผลกระทบของคอเลสเตอรอลในถั่วเหลือง

จากการศึกษาหนึ่งครั้งพบว่าผู้ใหญ่ 121 คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้รับโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมโดยมีหรือไม่มีเส้นใยถั่วเหลืองเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ถั่วเหลืองที่มีเส้นใยลดคอเลสเตอรอล (เลว) LDL มากกว่าสองเท่าของโปรตีนถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียว (7)

อาจส่งผลกระทบต่อความอุดมสมบูรณ์

การศึกษาได้เปิดขึ้นผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันในความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองและความอุดมสมบูรณ์

ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองนั้นสัมพันธ์กับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นสำหรับผู้หญิงที่ได้รับการรักษาภาวะมีบุตรยากด้วยเทคโนโลยีช่วยการเจริญพันธุ์ (8)

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีผลป้องกัน BPA ซึ่งเป็นสารเคมีที่พบในพลาสติกซึ่งอาจมีผลเสียต่อความอุดมสมบูรณ์

ผู้หญิงที่กินถั่วเหลืองก่อนการปฏิสนธินอกร่างกาย (IVF) มีแนวโน้มที่จะมีการตั้งครรภ์ที่ประสบความสำเร็จมากกว่าผู้หญิงที่ไม่ได้ (9)

นอกจากนี้การบริโภคถั่วเหลืองจากพ่อในอนาคตดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่ออัตราการตั้งครรภ์ในสตรีที่ได้รับการทำเด็กหลอดแก้ว (10)

ในอีกด้านหนึ่งการศึกษาบางชิ้นพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อความอุดมสมบูรณ์

ยกตัวอย่างเช่นมีคนหนึ่งรายงานว่าการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงมากสามารถเปลี่ยนระดับฮอร์โมนการเจริญพันธุ์และส่งผลเสียต่อการทำงานของรังไข่ (11)

การศึกษาอีกครั้งในผู้หญิง 11,688 คนพบว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงกว่านั้นเกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ที่ลดลงของการตั้งครรภ์หรือให้กำเนิดลูกที่ยังมีชีวิตอยู่ (12)

จากการศึกษาในสัตว์พบว่าการให้อาหารหนูที่อุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองทำให้เกิดอาการหลายอย่างของโรคถุงน้ำในรังไข่ (PCOS) ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์ (13)

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองและความอุดมสมบูรณ์

อาจลดอาการวัยหมดประจำเดือน

ไอโซฟลาโวนเป็นกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนที่พบตามธรรมชาติในถั่วเหลืองซึ่งทำหน้าที่คล้ายเอสโตรเจนที่อ่อนแอในร่างกาย

ระดับฮอร์โมนหญิงลดลงในช่วงวัยหมดประจำเดือนนำไปสู่อาการเช่นกะพริบร้อน เนื่องจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนธรรมชาติอาจช่วยลดอาการเหล่านี้ได้

การศึกษาแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองในวัยหมดประจำเดือน

จากการศึกษา 35 งานวิจัยพบว่าอาหารเสริมถั่วเหลือง isoflavone ช่วยเพิ่มระดับ estradiol (estrogen) ในสตรีวัยหมดประจำเดือน 14% (14)

สุดท้ายในการทบทวนอีก 17 การศึกษาผู้หญิงที่ทานไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองในปริมาณ 54 มิลลิกรัมต่อวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์มีอาการร้อนวูบวาบน้อยลง 20.6%

พวกเขายังพบว่าความรุนแรงของอาการลดลง 26.2% เมื่อเปรียบเทียบกับช่วงเริ่มต้นของการศึกษา (15)

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลปรับปรุงผลการเจริญพันธุ์และลดอาการวัยหมดประจำเดือน

ผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพ

ในขณะที่ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการผลกระทบต่อเงื่อนไขอื่น ๆ ยังไม่ชัดเจน

ไม่ทราบผลกระทบของมะเร็งเต้านม

ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งทำหน้าที่คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย เนื่องจากมะเร็งเต้านมจำนวนมากต้องการฮอร์โมนเอสโตรเจนเพิ่มขึ้นจึงเป็นเหตุผลว่าถั่วเหลืองสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีศึกษาส่วนใหญ่

ในความเป็นจริงจากการทบทวนหนึ่งการบริโภคถั่วเหลืองที่สูงขึ้นอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลง 30% ในการพัฒนามะเร็งเต้านมในผู้หญิงเอเชีย (16)

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้หญิงในประเทศตะวันตกการศึกษาหนึ่งพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองไม่มีผลต่อความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม (17)

ความแตกต่างนี้อาจเกิดจากถั่วเหลืองชนิดต่าง ๆ ที่กินในอาหารเอเชียเมื่อเทียบกับอาหารตะวันตก

โดยทั่วไปแล้วถั่วเหลืองจะบริโภคทั้งหมดหรือหมักในอาหารเอเชียในขณะที่ในประเทศตะวันตกถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะถูกแปรรูปหรืออยู่ในรูปของอาหารเสริม

จากการทบทวนครั้งหนึ่งพบว่าคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองได้รับการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างระหว่างกระบวนการหมักซึ่งอาจเพิ่มการดูดซึม (18)

นอกจากนี้จากการศึกษาในสัตว์พบว่านมถั่วเหลืองหมักมีประสิทธิภาพมากกว่านมถั่วเหลืองทั่วไปที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์เนื้องอกมะเร็งเต้านมในหนู (18)

ดังนั้นถั่วเหลืองหมักอาจมีผลป้องกันมะเร็งเต้านมได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแปรรูปหลายชนิด

นอกเหนือจากการป้องกันการพัฒนามะเร็งเต้านมถั่วเหลืองยังเชื่อมโยงกับอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นหลังจากการวินิจฉัยมะเร็งเต้านม

ในการทบทวนการศึกษาระยะยาวห้าครั้งผู้หญิงที่กินถั่วเหลืองหลังการวินิจฉัยมีโอกาสน้อยกว่า 21% ที่จะเป็นมะเร็งซ้ำและ 15% มีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตน้อยกว่าผู้หญิงที่ไม่ทานถั่วเหลือง (19)

ส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ถั่วเหลืองมี goitrogens สารที่อาจส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์โดยการปิดกั้นการดูดซึมไอโอดีน

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองบางชนิดรวมถึงเจนิสไตน์อาจขัดขวางการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ อย่างไรก็ตามการค้นพบเหล่านี้ส่วนใหญ่มีข้อ จำกัด ในการศึกษาหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง (20)

ในทางกลับกันการศึกษาผลกระทบของถั่วเหลืองต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ในมนุษย์แนะนำว่าอาจไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ

จากการศึกษา 18 ครั้งพบว่าการเสริมถั่วเหลืองไม่มีผลต่อระดับฮอร์โมนไทรอยด์

แม้ว่าจะเพิ่มระดับไทรอยด์ฮอร์โมนกระตุ้น (TSH) เล็กน้อย แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าสิ่งนี้มีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานหรือไม่ (21)

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาอีก 14 ครั้งพบว่าถั่วเหลืองไม่มีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ผู้เขียนสรุปว่าคนที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองตราบใดที่ปริมาณไอโอดีนเพียงพอ (22)

นอกจากนี้การทดลองแบบสุ่มอีกครั้งพบว่าการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองในปริมาณ 66 มก. ต่อวันไม่มีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ใน 44 คนที่มีภาวะพร่องไม่แสดงอาการ (23)

มีผลต่อฮอร์โมนเพศชาย

เนื่องจากถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจนผู้ชายอาจกังวลเกี่ยวกับการรวมไว้ในอาหารของพวกเขา

อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่ได้ระบุว่าถั่วเหลืองจะส่งผลเสียต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชายในผู้ชาย

จากการทบทวนการศึกษา 15 ครั้งในผู้ชายพบว่าการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองโปรตีนผงหรืออาหารเสริม isoflavone มากถึง 70 กรัมของโปรตีนถั่วเหลืองและ isoflavones ถั่วเหลือง 240 มก. ต่อวันไม่ส่งผลกระทบต่อฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนฟรี

ยิ่งไปกว่านั้นถั่วเหลืองอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย

จากการทบทวน 30 งานวิจัยพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองสูงนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรค (25)

ถั่วเหลืองส่วนใหญ่มี GMOs

มากกว่า 90% ของถั่วเหลืองที่ผลิตในสหรัฐอเมริกานั้นมีการดัดแปลงพันธุกรรม (26)

มีการถกเถียงกันถึงความปลอดภัยของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) มากมาย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ระยะยาวมากขึ้นมีความจำเป็นในการพิจารณาผลกระทบที่มีต่อมนุษย์และในปริมาณที่ปลอดภัย (27)

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่ทนต่อ glyphosate สารกำจัดศัตรูพืชซึ่งเป็นที่ถกเถียงกัน

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมบางตัวพบว่ามีสารตกค้างไกลโฟเสตและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าถั่วเหลืองอินทรีย์ (28)

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดแต่งพันธุกรรมและการสัมผัสไกลโฟเสตควรใช้ถั่วเหลืองสด

ส่งผลกระทบต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

จากการศึกษาในสัตว์เมื่อไม่นานมานี้หลายแห่งแสดงให้เห็นว่าสารประกอบบางอย่างที่พบในถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลือง agglutinins เป็นชนิดของ antinutrient ที่เชื่อมโยงกับผลข้างเคียงเชิงลบหลายประการ

จากการทบทวนครั้งหนึ่ง agglutinins ถั่วเหลืองอาจส่งผลกระทบต่อการย่อยอาหารโดยมีอิทธิพลต่อโครงสร้างและหน้าที่ของลำไส้

นอกจากนี้ยังอาจรบกวนสุขภาพของ microbiome ซึ่งเป็นกลุ่มของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งตั้งอยู่ในทางเดินอาหาร (29)

การศึกษาสัตว์อื่นพบว่าถั่วเหลือง agglutinins สามารถเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับสารที่ผ่านเยื่อบุทางเดินอาหารและเข้าสู่กระแสเลือด (30, 31)

ถั่วเหลืองอาจมีสารต้านมะเร็งอื่น ๆ อีกหลายตัวรวมถึงสารยับยั้งทริปซิน, ปัจจัยยับยั้งα-amylase, ไฟโตเตตและอื่น ๆ (32)

โชคดีที่การปรุงอาหารการแตกหน่อการแช่และการหมักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองก่อนบริโภคสามารถช่วยลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยได้ (2, 32, 33, 34)

การศึกษาในสัตว์แนะนำว่าถั่วเหลืองมีผลเสียต่อมะเร็งเต้านม, การทำงานของต่อมไทรอยด์และฮอร์โมนเพศชาย แต่การศึกษาของมนุษย์แนะนำเป็นอย่างอื่น

นอกเหนือจากถั่วเหลืองอินทรีย์แล้วถั่วเหลืองส่วนใหญ่ยังถูกดัดแปลงพันธุกรรม วิธีการเตรียมส่วนใหญ่สามารถลดสารต้านอนุมูลอิสระ

บรรทัดล่างสุด

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองอาจมีผลในเชิงบวกต่อระดับคอเลสเตอรอลความเสี่ยงมะเร็งและอาการหมดประจำเดือน

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพบางประการรวมถึงการย่อยอาหารและการทำงานของรังไข่

จากการวิจัยพบว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับรูปแบบที่บริโภคด้วยอาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมดหรือหมักที่ดีกว่าถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากขึ้น

แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยที่มีคุณภาพสูงเพื่อกำหนดผลกระทบของการบริโภคถั่วเหลืองต่อสุขภาพโดยรวม แต่จากการศึกษาในปัจจุบันส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารถั่วเหลืองทั้งหมดหรือหมักดองในปริมาณที่เหมาะสมนั้นมีความปลอดภัยและเป็นประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่