รสชาติอูมามิ - คืออะไรและจะลิ้มรสได้อย่างไร
เนื้อหา
รสอูมามิเป็นคำที่หมายถึงรสชาติที่อร่อยมีอยู่ในอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนโดยเฉพาะกลูตาเมตเช่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลชีสมะเขือเทศและหัวหอม อูมามิช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและกระตุ้นการผลิตน้ำลายเพิ่มปฏิสัมพันธ์ของอาหารกับต่อมรับรสและทำให้รู้สึกมีความสุขมากขึ้นเมื่อรับประทานอาหาร
รสชาตินี้เกิดขึ้นหลังจากการรับรู้รสชาติหวานและเปรี้ยวและอุตสาหกรรมอาหารและอาหารจานด่วนมักจะเพิ่มสารเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารทำให้เพลิดเพลินและเสพติดมากขึ้น
อาหารรสอูมามิ
อาหารที่มีรสอูมามิคืออาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์โดยเฉพาะอาหารที่มีสารกลูตาเมตไอโนซิเนตและกัวนีเลตเช่น:
- อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน: เนื้อไก่ไข่และอาหารทะเล
- ผัก: แครอทถั่วข้าวโพดมะเขือเทศสุกมันฝรั่งหัวหอมถั่วหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีผักขม
- ชีสที่แข็งแกร่ง เช่นพาร์เมซานเชดดาร์และเอเมนทัล
- ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ซีอิ๊ว, ซุปสำเร็จรูป, อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง, เครื่องปรุงรสหั่นเต๋า, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารจานด่วน
หากต้องการเรียนรู้วิธีการลิ้มรสอูมามิให้มากขึ้นเราต้องใส่ใจกับรสชาติของมะเขือเทศที่สุกมาก ๆ เริ่มแรกความเป็นกรดและรสขมของมะเขือเทศจะปรากฏขึ้นและจากนั้นก็มีรสอูมามิ ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้กับพาร์เมซานชีส
สูตรพาสต้าให้ความรู้สึกอูมามิ
พาสต้าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสถึงรสชาติอูมามิเนื่องจากอุดมไปด้วยอาหารที่นำมาซึ่งรสชาติเช่นเนื้อสัตว์ซอสมะเขือเทศและพาร์เมซานชีส
ส่วนผสม:
- 1 หัวหอมสับ
- ผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศหรือสารสกัดเพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศสับ 2 ลูก
- พาสต้า 500 กรัม
- เนื้อดิน 500 กรัม
- พาร์มีซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ
โหมดการเตรียม:
ใส่พาสต้าปรุงในน้ำเดือด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนสุกเหลือง เพิ่มเนื้อบดและปรุงอาหารสักครู่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ) ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับปล่อยให้สุกประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดกระทะครึ่งหนึ่งหรือจนเนื้อสุก ผสมซอสกับพาสต้าแล้วใส่พาร์มีซานขูดด้านบน เสิร์ฟร้อน
วิธีที่อุตสาหกรรมใช้อูมามิเพื่อเสพติด
อุตสาหกรรมอาหารเพิ่มสารเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อทำให้อาหารอร่อยและเสพติดมากขึ้น สารเทียมนี้จำลองรสชาติอูมามิที่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติและเพิ่มความรู้สึกเพลิดเพลินเมื่อรับประทานอาหาร
ดังนั้นเมื่อบริโภคแฮมเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดเป็นต้นสารเติมแต่งนี้จะช่วยเพิ่มประสบการณ์ที่ดีของอาหารทำให้ผู้บริโภคหลงรักในรสชาตินั้นและบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไปเช่นแฮมเบอร์เกอร์อาหารแช่แข็งซุปสำเร็จรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องเทศเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน
เป็นที่นิยม
คอเลสเตอรอลของฉันต่ำเกินไปได้หรือไม่?
