รสชาติอูมามิ - คืออะไรและจะลิ้มรสได้อย่างไร

เนื้อหา

• อาหารรสอูมามิ
• สูตรพาสต้าให้ความรู้สึกอูมามิ
• วิธีที่อุตสาหกรรมใช้อูมามิเพื่อเสพติด

รสอูมามิเป็นคำที่หมายถึงรสชาติที่อร่อยมีอยู่ในอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนโดยเฉพาะกลูตาเมตเช่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลชีสมะเขือเทศและหัวหอม อูมามิช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและกระตุ้นการผลิตน้ำลายเพิ่มปฏิสัมพันธ์ของอาหารกับต่อมรับรสและทำให้รู้สึกมีความสุขมากขึ้นเมื่อรับประทานอาหาร

รสชาตินี้เกิดขึ้นหลังจากการรับรู้รสชาติหวานและเปรี้ยวและอุตสาหกรรมอาหารและอาหารจานด่วนมักจะเพิ่มสารเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารทำให้เพลิดเพลินและเสพติดมากขึ้น

อาหารรสอูมามิ

อาหารที่มีรสอูมามิคืออาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์โดยเฉพาะอาหารที่มีสารกลูตาเมตไอโนซิเนตและกัวนีเลตเช่น:

• อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน: เนื้อไก่ไข่และอาหารทะเล
• ผัก: แครอทถั่วข้าวโพดมะเขือเทศสุกมันฝรั่งหัวหอมถั่วหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีผักขม
• ชีสที่แข็งแกร่ง เช่นพาร์เมซานเชดดาร์และเอเมนทัล
• ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ซีอิ๊ว, ซุปสำเร็จรูป, อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง, เครื่องปรุงรสหั่นเต๋า, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารจานด่วน

หากต้องการเรียนรู้วิธีการลิ้มรสอูมามิให้มากขึ้นเราต้องใส่ใจกับรสชาติของมะเขือเทศที่สุกมาก ๆ เริ่มแรกความเป็นกรดและรสขมของมะเขือเทศจะปรากฏขึ้นและจากนั้นก็มีรสอูมามิ ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้กับพาร์เมซานชีส

สูตรพาสต้าให้ความรู้สึกอูมามิ

พาสต้าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสถึงรสชาติอูมามิเนื่องจากอุดมไปด้วยอาหารที่นำมาซึ่งรสชาติเช่นเนื้อสัตว์ซอสมะเขือเทศและพาร์เมซานชีส

ส่วนผสม:

• 1 หัวหอมสับ
• ผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศหรือสารสกัดเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศสับ 2 ลูก
• พาสต้า 500 กรัม
• เนื้อดิน 500 กรัม
• พาร์มีซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม:

ใส่พาสต้าปรุงในน้ำเดือด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนสุกเหลือง เพิ่มเนื้อบดและปรุงอาหารสักครู่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ) ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับปล่อยให้สุกประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดกระทะครึ่งหนึ่งหรือจนเนื้อสุก ผสมซอสกับพาสต้าแล้วใส่พาร์มีซานขูดด้านบน เสิร์ฟร้อน

วิธีที่อุตสาหกรรมใช้อูมามิเพื่อเสพติด

อุตสาหกรรมอาหารเพิ่มสารเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อทำให้อาหารอร่อยและเสพติดมากขึ้น สารเทียมนี้จำลองรสชาติอูมามิที่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติและเพิ่มความรู้สึกเพลิดเพลินเมื่อรับประทานอาหาร

ดังนั้นเมื่อบริโภคแฮมเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดเป็นต้นสารเติมแต่งนี้จะช่วยเพิ่มประสบการณ์ที่ดีของอาหารทำให้ผู้บริโภคหลงรักในรสชาตินั้นและบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไปเช่นแฮมเบอร์เกอร์อาหารแช่แข็งซุปสำเร็จรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องเทศเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน