Mycoprotein คืออะไรและปลอดภัยไหมที่จะบริโภค?
เนื้อหา
- mycoprotein คืออะไร
- mycoprotein เป็นมังสวิรัติหรือไม่?
- mycoprotein ปลอดภัยหรือไม่?
- การวิจัยเชิงลบ
- การวิจัยเชิงบวก
- ทางเลือกเนื้อสัตว์อื่น ๆ
- ถั่วเหลืองและเทมเป้
- ทำไมเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญ
- การพกพา
Mycoprotein เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในหลากหลายรูปแบบเช่นเนื้อทอดเบอร์เกอร์ไส้และแถบ วางตลาดภายใต้แบรนด์ Quorn และวางจำหน่ายใน 17 ประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกา
ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในปี 1983 เป็นส่วนผสมในเชิงพาณิชย์โดยกระทรวงเกษตรประมงและอาหาร ในปี 2544 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยอมรับว่าเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เรียกว่าปลอดภัย (GRAS)
อย่างไรก็ตามจากการศึกษาจำนวนหนึ่งชี้ให้เห็นว่าส่วนผสมหลักที่ใช้ทำ mycoprotein เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีศักยภาพและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายหากบริโภค
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งเนื้อสัตว์ทางเลือกนี้รวมถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินและทดแทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ
mycoprotein คืออะไร
Mycoprotein เป็นโปรตีนที่ทำมาจาก Fusarium venenatumเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
ในการสร้าง mycoprotein ผู้ผลิตหมักสปอร์ของเชื้อราพร้อมกับกลูโคสและสารอาหารอื่น ๆ กระบวนการหมักคล้ายกับที่ใช้ทำเบียร์ มันส่งผลให้มีการผสมแป้งที่มีพื้นผิวเหมือนเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนและเส้นใยสูง
ตามการทบทวน 2019 ที่ตีพิมพ์ในการพัฒนาปัจจุบันในด้านโภชนาการ, mycoprotein:
- เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
- มีเส้นใยสูง
- มีโซเดียมน้ำตาลน้ำตาลโคเลสเตอรอลและไขมันต่ำ
- อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น
- มีพื้นผิวเหมือนเนื้อสัตว์
- มีปริมาณคาร์บอนและน้ำต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับไก่และเนื้อ
mycoprotein เป็นมังสวิรัติหรือไม่?
มีผลิตภัณฑ์ mycoprotein มังสวิรัติและมังสวิรัติ
ผลิตภัณฑ์ mycoprotein บางผลิตภัณฑ์มีโปรตีนจากไข่หรือนมเล็กน้อย (เสริมเพื่อเพิ่มพื้นผิว) ดังนั้นจึงไม่เป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นอาหารมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์และไม่มีไข่หรือนม
หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์วีแก้นตรวจสอบฉลากก่อนซื้อ
mycoprotein ปลอดภัยหรือไม่?
มีงานวิจัยที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของ mycoprotein เราได้อ้างอิงการศึกษาเหล่านี้บางส่วนไว้ด้านล่างเพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างรอบคอบว่า mycoprotein นั้นเหมาะกับคุณหรือไม่
การวิจัยเชิงลบ
อีกด้านหนึ่งของคำถามเรื่องความปลอดภัยของ mycoprotein คือศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) พวกเขาอ้างถึงการศึกษาจำนวนหนึ่งตั้งแต่ปีพ. ศ. 2520 ถึง 2561 ระบุว่าส่วนผสมของเชื้อราที่ใช้ในการทำมัยโคพรีน
ในการศึกษา CSPI ปี 2018 ของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับ mycoprotein รายงาน 1,752 รายงานด้วยตนเองเก็บรวบรวมโดยแบบสอบถามทางเว็บ การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายต่อ mycoprotein รวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย พวกเขายังรายงานว่ามีผู้เสียชีวิตสองรายที่เชื่อมโยงกับ Quorn
ข้อกังวลเพิ่มเติมถูกอ้างถึงในการทบทวน 2019 การวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่ามีโอกาสที่ผู้บริโภคที่ไวต่อเชื้อจะรู้สึกไวต่อมัยโคโปรตีนและต่อมาพัฒนาเป็นโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะ
อย่างไรก็ตามการศึกษาเดียวกันนี้ยังชี้ให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของการเกิดอาการแพ้ต่อ mycoprotein ยังคงต่ำเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากการบริโภคประมาณ 5 พันล้านครั้งบริโภคนับตั้งแต่ปรากฏตัวครั้งแรกในตลาด
การวิจัยเชิงบวก
อีกด้านหนึ่งของปัญหาด้านความปลอดภัยคือ FDA และสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร พวกเขาทั้งสองเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ mycoprotein นั้นปลอดภัยพอที่จะขายต่อสาธารณะ
กระทรวงเกษตรการประมงและอาหารของสหราชอาณาจักรได้อนุมัติให้ใช้เป็นส่วนผสมอาหารเชิงพาณิชย์ในปี 2526 องค์การอาหารและยายอมรับว่าเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) ในปี 2544
ทางเลือกเนื้อสัตว์อื่น ๆ
หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัตว์ทดแทนที่มีความเสี่ยงน้อยกว่า mycoprotein มีตัวเลือกมากมายให้พิจารณา
จากการศึกษาในปี 2560 พบว่ามีแนวโน้มการผลิตที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเนื้อสัมผัสสีและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน
ในขณะที่การทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเช่นเต้าหู้และ seitan มีถิ่นกำเนิดในเอเชียเมื่อ 2,000 ปีก่อนความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเช่นการแยกโปรตีนทำให้มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาทางเลือกเนื้อสัตว์ที่มีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น
นี่คือบางส่วนทดแทนเนื้อสัตว์มูลค่าการพิจารณา
ถั่วเหลืองและเทมเป้
เนื้อสัตว์ทดแทนแบบดั้งเดิม ได้แก่ :
- Seitanซึ่งมีกลูเตน
ทำไมเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญ
ทางเลือกเนื้อสัตว์เช่น mycoprotein และอื่น ๆ มีความสำคัญเนื่องจากการผลิตเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและการใช้ทรัพยากรอย่างไม่ยั่งยืนรวมไปถึง:
- การใช้ที่ดินและน้ำ
- ของเสียที่ปล่อยออกมา
- การใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล
- ก๊าซมีเทนจากสัตว์
ตามระบบนิเวศจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ:
- 14.5 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกมาจากการเลี้ยงปศุสัตว์
- หนึ่งในสามของพื้นที่ที่ปราศจากน้ำแข็งของโลกถูกใช้เพื่อผลิตปศุสัตว์รวมถึงอาหารสัตว์ที่กำลังเติบโต
- คาดการณ์ว่าจะมีความต้องการเนื้อทั่วโลกเพิ่มขึ้น 73% ภายในปี 2593
- ต้องใช้น้ำ 15,400 ลิตรในการผลิตเนื้อวัว 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์)
การเปลี่ยนเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ทางเลือกสามารถลดปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเรียกคืนทรัพยากรที่จำเป็นเช่นน้ำ
การพกพา
Mycoprotein เป็นโปรตีนที่ทำจากเชื้อรา ขายภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้า Quorn มีจำหน่ายในรูปแบบต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์หรือไก่
ในขณะที่บางกลุ่มเช่นศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ชี้ให้เห็นว่า mycoprotein อาจเป็นอันตราย แต่องค์กรอื่น ๆ เช่น FDA และสำนักงานมาตรฐานอาหารของ U.K. ระบุว่าปลอดภัยที่จะขายให้กับประชาชน
โชคดีที่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้เลือกมากมายที่มีความเสี่ยงน้อยกว่า mycoprotein ให้เลือก เหล่านี้รวมถึงการทดแทนเนื้อสัตว์จากถั่วเหลืองหรือเทมเป้และผลิตภัณฑ์แยกโปรตีนเช่น Impossible Burger และ Beyond Burger
บริษัท ที่ผลิตสารทดแทนเนื้อสัตว์หวังที่จะตอบสนองความต้องการทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นสำหรับโปรตีนในขณะที่การลดปริมาณคาร์บอนและน้ำเพื่อการเลี้ยงปศุสัตว์
สิ่งพิมพ์
แทนนินในชาคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?
