อะมิโนเหลวคืออะไรและพวกเขาสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

เนื้อหา

• 1. มีกรดอะมิโน
• 2. ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
• 3. รสชาติเข้มข้นกว่าซอสถั่วเหลือง
• 4. ไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด
• 5. อาจลดความหิว
• 6. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
• ข้อเสียและข้อควรระวังที่อาจเกิดขึ้น
• 1. สารก่อภูมิแพ้บางชนิด
• 2. แพงกว่าซอสถั่วเหลือง
• 3. สามารถโซเดียมสูง
• บรรทัดล่างสุด

อะมิโนเหลวเป็นเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับซอสถั่วเหลือง

พวกเขาสามารถทำได้โดยการหมักต้นมะพร้าวด้วยเกลือและน้ำหรือรักษาถั่วเหลืองด้วยสารละลายที่เป็นกรดเพื่อแยกพวกมันออกเป็นกรดอะมิโนอิสระ

พวกเขาเพิ่มรสชาติเผ็ดเค็มในมื้ออาหารและเป็นมังสวิรัติธรรมชาติและปราศจากกลูเตน

นี่คือ 6 ประโยชน์ของอะมิโนเหลว

1. มีกรดอะมิโน

กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างของโปรตีน.

พวกเขามีความสำคัญมากสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อควบคุมการแสดงออกของยีนการส่งสัญญาณของเซลล์และการสร้างภูมิคุ้มกัน (1, 2)

กรดอะมิโนมีสองประเภท - ที่จำเป็นและไม่จำเป็น

ร่างกายของคุณสามารถผลิตกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นได้ แต่กรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นสามารถได้รับจากอาหารของคุณเท่านั้น (3)

ผู้ผลิตอ้างว่ากรดอะมิโนที่ทำจากถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโน 16 ชนิดในขณะที่น้ำมันมะพร้าวมี 17 ชนิดซึ่งมีทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามไม่มีงานวิจัยอิสระสนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้

สรุป อะมิโนเหลวนั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีบทบาทสำคัญมากมายในร่างกายของคุณ

2. ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

ซอสถั่วเหลืองทำโดยการหมักถั่วเหลืองที่ปรุงสุกแล้วและข้าวสาลีคั่วด้วยเกลือน้ำยีสต์หรือราจนกว่าจะมีซอสเค็มที่อุดมสมบูรณ์ (4)

ในทางตรงกันข้ามอะมิโนเหลวนั้นทำโดยการผสมถั่วเหลืองที่ไฮโดรไลซ์หรือน้ำมะพร้าวหมักกับน้ำทำให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

ดังนั้นผู้ที่ติดตามอาหารปราศจากกลูเตนจะใช้มันแทนซอสถั่วเหลือง

เนื่องจากประมาณ 5% ของโลกไม่สามารถกินกลูเตนได้เนื่องจากความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตนอะมิโนเหลวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับคนจำนวนมาก (5, 6)

นอกจากนี้อะมิโนมะพร้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่คนที่ทานอาหาร Paleo เพราะพวกเขาไม่สามารถกินพืชตระกูลถั่วอย่างถั่วเหลืองได้

สรุป อะมิโนเหลวไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลีทำให้เป็นซอสถั่วเหลืองยอดนิยมสำหรับผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตน

3. รสชาติเข้มข้นกว่าซอสถั่วเหลือง

กรดอะมิโนมักอธิบายว่ามีรสชาติเหมือนซอสถั่วเหลืองอ่อน ๆ ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติเข้มข้นในขณะที่กรดอะมิโนเหลวจะหวานกว่าเล็กน้อย

ทั้งซอสถั่วเหลืองและกรดอะมิโนที่ทำจากถั่วเหลืองมีโซเดียมสูงซึ่งมีประมาณ 300 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะเดียวกันมะพร้าวอมิโนมีน้อยกว่า 60% (7, 8, 9)

ในอะมิโนเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองโซเดียมจะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการประมวลผลในขณะที่อะมิโนเหลวที่ทำจากมะพร้าวจะมีเกลือทะเลเพิ่มเข้าไป

เนื่องจากสีพื้นผิวและรสชาติของกรดอะมิโนและซอสถั่วเหลืองมีความคล้ายคลึงกันจึงสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรที่เกี่ยวข้องกับการลดซอสอะมิโนมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากพวกเขาจะไม่เค็มอย่างท่วมท้น

สรุป กรดอะมิโนรสชาติเหมือนซีอิ๊วอ่อนพร้อมรสเค็มเผ็ดและความหวาน ในความเป็นจริงทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรส่วนใหญ่

4. ไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด

ซอสถั่วเหลืองที่เตรียมในเชิงพาณิชย์มักจะมีโซเดียมเบนโซเอต

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา (10, 11)

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะรู้ว่าปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณน้อย แต่บางคนแพ้ก็พบว่าอาจทำให้เกิดลมพิษคันบวมหรือมีน้ำมูกไหล (12, 13, 14)

อะมิโนเหลวนั้นไม่มีสารกันบูดเคมีดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคเบนโซเอต

สรุป กรดอะมิโนไม่มีโซเดียมเบนโซเอตดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงสารกันบูด

5. อาจลดความหิว

อูมามิเป็นหนึ่งในห้ารสชาติที่ให้ความรู้สึกควบคู่ไปกับรสเค็มหวานเปรี้ยวและขม

รสชาติของมันถูกอธิบายว่าเป็นอาหารคาวหรือเนื้อสัตว์และถูกกระตุ้นโดยการมีกลูตาเมตอิสระ กลูตาเมตอิสระเกิดขึ้นในอาหารเมื่อกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในโปรตีนถูกทำลายลง (4, 15)

อะมิโนเหลวมีกลูตาเมตจากธรรมชาติเนื่องจากการสลายโปรตีนในถั่วเหลืองหรือกะทิมะพร้าวดังนั้นพวกเขาจึงกระตุ้นความรู้สึกรสอูมามิและทำให้อาหารมีรสชาติที่สนุกสนานมากขึ้น (16)

การวิจัยพบว่าการบริโภคซุปมิโสะและซุปรสอูมามิก่อนมื้ออาหารสามารถลดความรู้สึกหิวและลดความต้องการทานอาหารว่าง (17, 18, 19)

การศึกษาชิ้นหนึ่งตรวจสอบการทำงานของสมองของผู้หญิงที่มีแนวโน้มที่จะทานอาหารมากเกินไป

เมื่อผู้หญิงดื่มน้ำซุปไก่ที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตและรสอูมามิพวกเขาพบว่ามีการทำงานของสมองมากขึ้นในภูมิภาคที่รับผิดชอบการควบคุมตนเอง

อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าอาหารอูมามินำไปสู่การลดน้ำหนักหรือลดปริมาณแคลอรี่ตลอดทั้งวันดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในด้านนี้ (17)

สรุป การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอูมามิเช่นอะมิโนเหลวก่อนมื้ออาหารอาจเพิ่มความพึงพอใจระหว่างมื้ออาหารและลดความหิวหลังจากนั้น แต่พวกเขาไม่ได้เชื่อมโยงกับการลดน้ำหนัก

6. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ

อะมิโนเหลวนั้นง่ายต่อการเพิ่มในอาหารของคุณ

วิธีการสร้างสรรค์บางอย่างในการใช้ประกอบด้วย:

• เป็นซอสถั่วเหลืองแทนผัดและซอส
• ในน้ำสลัดและ dips สำหรับเค็มเตะเผ็ด
• กวนในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสอูมามิ
• หยดบนผักย่างเตาอบหรือมันฝรั่งบด
• คั่วกับถั่วสำหรับอาหารว่างเผ็ด
• กวนข้าวและถั่ว
• เพิ่มลงในหมักสำหรับเต้าหู้เทมเป้หรือเนื้อสัตว์
• ปาดข้าวโพดคั่วสด
• เป็นน้ำจิ้มสำหรับซูชิ
• เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวผัดดอกกะหล่ำ

กรดอะมิโนเก็บได้ดีในตู้เก็บอาหารที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามถึงหกเดือนหลังจากเปิด

สรุป กรดอะมิโนสามารถใช้ในอาหารหลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มอูมามิ

ข้อเสียและข้อควรระวังที่อาจเกิดขึ้น

ในขณะที่อะมิโนเหลวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน แต่ก็มีข้อเสียที่ต้องพิจารณา

1. สารก่อภูมิแพ้บางชนิด

อะมิโนเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามอะมิโนมะพร้าวเป็นตัวทดแทนที่ดี

2. แพงกว่าซอสถั่วเหลือง

กรดอะมิโนเหลวมีราคาสูงกว่าซีอิ๊วแบบดั้งเดิมประมาณสามเท่าและอาจหาซื้อได้ยากในร้านขายของชำแม้ว่าจะสามารถซื้อออนไลน์ได้

ด้วยเหตุนี้หลายคนที่ไม่มีความต้องการอาหารพิเศษเลือกที่จะติดกับซอสถั่วเหลือง

3. สามารถโซเดียมสูง

กรดอะมิโนที่ทำจากถั่วเหลืองมีโซเดียมมากกว่าซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยซึ่งมี 320 มก. ต่อการให้บริการ 1 ช้อนชา (5 มล.) เปรียบเทียบกับโซเดียม 293 มก. ในซอสถั่วเหลือง (7, 9)

บางการศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคโซเดียมสูงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์เช่นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง (20, 21)

โดยทั่วไปจะแนะนำให้รักษาปริมาณโซเดียมของคุณต่ำกว่า 2,300 มก. ต่อวันเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้ (22)

บางคนเช่นผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือโรคไตที่ไวต่อเกลืออาจจำเป็นต้องบริโภคน้อยลง (23, 24)

อะมิโนเหลวจากถั่วเหลืองเพียง 3 ครั้งสามารถคิดเป็น 41% ของค่าเผื่อรายวันนี้ทำให้ยากที่จะอยู่ในแนวทางเหล่านี้หากคุณบริโภคในปริมาณที่สูง

อะมิโนมะพร้าวเป็นทางเลือกโซเดียมต่ำที่ดีมีเพียง 130 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) แต่พวกเขาควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม (8)

สรุป อะมิโนเหลวอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือมะพร้าว กรดอะมิโนในถั่วเหลืองมีโซเดียมสูงและทั้งกรดอะมิโนจากถั่วเหลืองและมะพร้าวมีราคาแพงกว่าซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม

บรรทัดล่างสุด

อะมิโนเหลวเป็นเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับซอสถั่วเหลือง

พวกเขาสามารถทำจากถั่วเหลืองหรือต้นมะพร้าวและปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติดังนั้นพวกเขาจึงทำงานกับอาหารที่หลากหลาย

อะมิโนเหลวประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็น แต่เนื่องจากพวกมันถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นนี้พวกเขาจึงไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนในอาหาร

เนื้อหากลูตาเมตฟรีของพวกเขาทำให้พวกเขามีรสชาติอูมามิที่ลดความหิวหลังอาหารและทำให้อาหารอร่อยและเติม

กรดอะมิโนสามารถใช้แทนซอสถั่วเหลืองในอาหารส่วนใหญ่หรือที่ใดก็ได้ที่คุณต้องการเพิ่มรสเค็มและเผ็ด