ข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื้อหา

• ไม่เหมาะสำหรับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
• ขนมอบ
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าวไรย์
• ทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตน
• บรรทัดล่างสุด

จากความนิยมที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วงนี้ของอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำให้ธัญพืชต่างๆถูกนำมาใช้เพื่อระบุว่ามีกลูเตนหรือไม่

แม้ว่าธัญพืชที่มีกลูเตนที่หลีกเลี่ยงได้มากที่สุดคือข้าวสาลี แต่ก็มีธัญพืชอื่น ๆ ที่บางคนควรหลีกเลี่ยง

ข้าวไรย์เป็นญาติสนิทของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์และมักใช้ในการทำขนมอบเบียร์และเหล้าบางชนิดและอาหารสัตว์

บทความนี้อธิบายว่าข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนหรือไม่

ไม่เหมาะสำหรับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน

เมื่อเร็ว ๆ นี้การรับรู้เกี่ยวกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนเพิ่มขึ้นอย่างมาก

มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนหลายอย่างรวมถึงโรค celiac ความไวของกลูเตน ataxia ของกลูเตนและอาการแพ้ข้าวสาลี (1)

ผู้ที่มีความผิดปกติเหล่านี้ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่อาจร้ายแรง

ข้าวไรย์เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่งมีกลูเตนและยังมีกลูเตน

โดยเฉพาะข้าวไรย์มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่า secalin ()

ดังนั้นจึงต้องหลีกเลี่ยงข้าวไรย์เมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนควบคู่ไปกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตที่แปรรูปในโรงงานที่แปรรูปธัญพืชอื่น ๆ

ข้าวไรย์มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่าเซคาลิน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ขนมอบ

แป้งไรย์มักใช้ในขนมอบหลายชนิดเช่นขนมปังโรลเพรทเซิลและแม้แต่พาสต้า

เมื่ออบด้วยแป้งข้าวไรย์มักจะใส่แป้งอเนกประสงค์แบบดั้งเดิมเพื่อปรับสมดุลของรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเบาลงเนื่องจากข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างหนัก

นอกจากนี้ข้าวไรย์เบอร์รี่สามารถปรุงและรับประทานเองได้เช่นเดียวกับวิธีรับประทานข้าวสาลี มีความหนึบเล็กน้อยและมีรสชาติบ๊องๆ

ในขณะที่แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนต่ำกว่าแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่ก็ต้องหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ()

แป้งไรย์ใช้ในขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังจนถึงพาสต้า เนื่องจากมีกลูเตนจึงควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าวไรย์

อีกประเภทหนึ่งที่ใช้ข้าวไรย์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แม้ว่าจะใช้ในการทำวิสกี้ข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ยังมีการเพิ่มเบียร์บางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

วิสกี้ข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนเกือบตลอดเวลาในขณะที่เบียร์ไม่ได้

นี่เป็นเพราะกระบวนการกลั่นซึ่งระหว่างที่กลูเตนถูกกำจัดออกจากวิสกี้

แม้จะปราศจากกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถระบุได้ว่าทำจากส่วนผสมที่มีกลูเตน (3)

กล่าวได้ว่าบุคคลที่ไวต่อกลูเตนมากอาจตอบสนองต่อปริมาณการติดตามที่มีอยู่ในวิสกี้

ดังนั้นจึงควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังหากคุณมีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตนและต้องการดื่มวิสกี้

วิสกี้ไรย์ส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากกระบวนการกลั่นแม้ว่าบางคนอาจตอบสนองต่อปริมาณกลูเตน ดังนั้นจึงควรใช้ความระมัดระวัง

ทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตน

แม้ว่าข้าวไรย์จะมีกลูเตน แต่ก็สามารถเพลิดเพลินกับธัญพืชอื่น ๆ ได้ในขณะที่หลีกเลี่ยงกลูเตน

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนบางชนิดซึ่งแสดงถึงรสชาติของข้าวไรย์อย่างใกล้ชิดที่สุด ได้แก่ ผักโขมข้าวฟ่างเทฟฟ์และบัควีท

สามารถซื้อเป็นเมล็ดธัญพืชหรือแป้งสำหรับอบ

สามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมื่อทำขนมปังด้วยแป้งเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

นอกจากนี้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความพร้อมของขนมปังที่ปราศจากกลูเตนบาง บริษัท จึงผลิตขนมปังข้าวไรย์จำลองที่ปราศจากกลูเตนซึ่งให้รสชาติคล้ายกับขนมปังแบบดั้งเดิม

ด้วยการใช้ทางเลือกที่อร่อยเหล่านี้แทนข้าวไรย์การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีข้อ จำกัด น้อยกว่าและเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลิน

ในขณะที่ข้าวไรย์มีกลูเตน แต่ธัญพืชอื่น ๆ อีกหลายชนิดก็ให้รสชาติคล้ายกับข้าวไรย์เมื่อใช้ในการอบ

บรรทัดล่างสุด

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ เป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่กลมกล่อมและนิยมใช้ในการทำขนมปังและวิสกี้มากที่สุด

มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่าเซคาลินทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนแม้ว่าวิสกี้ข้าวไรย์ส่วนใหญ่จะปราศจากกลูเตน

ทางเลือกที่ใกล้เคียงหลายอย่างสามารถเลียนแบบรสชาติของข้าวไรย์ในขนมอบได้ทำให้อาหารปลอดกลูเตนมีข้อ จำกัด น้อยกว่าเล็กน้อย

เมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ควรหลีกเลี่ยงข้าวไรย์เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อน