วิธีทำให้เนื้อของคุณแข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้

เนื้อหา

• การกินเพียงเนื้อสัตว์กล้ามเนื้อสามารถสร้างความไม่สมดุลได้
• อันตรายจากการทำอาหารด้วยความร้อนสูง
• เนื้อแดงมีธาตุเหล็กสูงมาก
• บรรทัดล่าง

เดนิสมิงเกอร์อดีตนักมังสวิรัติและบล็อกเกอร์ยอดนิยม เธอเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการเรียนภาษาจีนอย่างถี่ถ้วน

วิดีโอด้านบนคือการนำเสนอของเธอที่งานประชุมสัมมนาสุขภาพบรรพบุรุษปี 2555 พบกับเนื้อของคุณ: การมองที่วัตถุประสงค์ของอาหารที่เป็นที่ถกเถียง

อย่างที่เธอบอกว่าอาจมีข้อกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์สูง แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยการปรับแต่งง่ายๆ

บทความนี้กล่าวถึงความกังวลหลักที่เธอยกในการบรรยายของเธอ

การกินเพียงเนื้อสัตว์กล้ามเนื้อสามารถสร้างความไม่สมดุลได้

ตลอดวิวัฒนาการมนุษย์ไม่เพียงแค่กินเนื้อกล้ามเนื้อ ย้อนกลับไปในวันนั้นพวกเขาใช้เพื่อรักษาอวัยวะ

นักล่าสัตว์หาสัตว์กิน“ จมูกต่อหาง” ซึ่งหมายถึงกล้ามเนื้ออวัยวะและเนื้อเยื่ออื่น ๆ อวัยวะอย่างตับมีแนวโน้มที่จะมีสารอาหารมากเกินกว่ากล้ามเนื้อเช่นวิตามินเอวิตามินบีและธาตุเหล็ก

เนื้อกล้ามเนื้อมีแนวโน้มที่จะสูงมากใน methionine กรดอะมิโน จากการศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าการกินเมทไธโอนีนน้อยลงนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การศึกษาของมนุษย์ได้ข้อสรุปที่คล้ายกันซึ่งชี้ให้เห็นว่าการ จำกัด เมทไธโอนีนอาจทำให้สุขภาพการเผาผลาญดีขึ้น

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในหัวข้อนี้เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

อย่างไรก็ตามการเพิ่มเนื้ออวัยวะในอาหารแทนเนื้อสัตว์อาจช่วยให้คุณ จำกัด ปริมาณการบริโภคเมไทโอนีนและเพิ่มปริมาณสารอาหารให้มากขึ้น

สรุป รวมถึงเนื้ออวัยวะในอาหารของคุณแทนเนื้อกล้ามเนื้ออาจ จำกัด ปริมาณเมไทโอนีนของคุณ การ จำกัด เมทไธโอนีนในอาหารอาจช่วยให้สุขภาพดีขึ้น

อันตรายจากการทำอาหารด้วยความร้อนสูง

อันตรายจากการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมาก

วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงที่พบมากที่สุด ได้แก่ การย่างการย่างการทอดและการทอดลึก

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงสามารถสร้างสารประกอบที่ไม่แข็งแรงเช่นเฮเทอโรไซคลินเอมีน (HAs), ผลิตภัณฑ์ไกลคอลขั้นสูง (AGEs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

พวกมันมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากสารอาหารบางอย่างในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ ของมันที่อุณหภูมิสูงมาก (6, 7)

สารประกอบที่ไม่แข็งแรงเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งเต้านมและมะเร็งตับอ่อน (8, 9, 10)

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีลดสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้ในอาหาร:

• ใช้วิธีการปรุงที่นุ่มนวลเช่น stewing, การอบ, การนึ่งและการต้ม
• จำกัด การบริโภคอาหารที่ไหม้เกรียมและรมควัน ถ้าเนื้อของคุณถูกไฟไหม้ให้ตัดชิ้นส่วนที่ไหม้เกรียม
• อย่าให้เนื้อสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงและลดการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 150 ° C / 300 ° F
• การหมักเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวกระเทียมหรือไวน์แดงสามารถลด HCAs ได้มากถึง 90% (11)
• เมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงให้พลิกเนื้อบ่อยๆ

สรุป การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงสามารถสร้างสารประกอบที่ไม่แข็งแรงเช่นเฮเทอโรไซคลินเอมีนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่นและโพลีไซคลิคอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งทั้งหมดนี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรค

เนื้อแดงมีธาตุเหล็กสูงมาก

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์จะมีธาตุเหล็กสูงมาก

เหล็กผูกกับฮีโมโกลบินในเลือดและมีบทบาทสำคัญในการส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกายของคุณ

อย่างไรก็ตามการมีระดับธาตุเหล็กสูงมากในร่างกายอาจทำให้เกิดปัญหาในระยะยาวโดยเฉพาะในผู้ชาย

ผู้หญิงมีประจำเดือนเพื่อช่วยในการกำจัดเลือดและธาตุเหล็กส่วนเกินออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามผู้ชายที่ไม่ใช่การมีประจำเดือนผู้หญิงและเด็กไม่มีกลไกที่มีประสิทธิภาพในการขับธาตุเหล็กออกจากร่างกาย

หากการบริโภคธาตุเหล็กสูงมากอาจทำให้เหล็กสะสมในเลือดทำให้เกิดอาการเป็นพิษจากเหล็ก (12)

นี่ไม่ใช่ความกังวลสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เรียกว่ากรรมพันธุ์ฮีโมโกรมาโตสิสสามารถส่งผลให้มีการดูดซึมธาตุเหล็กสูงขึ้น (13)

สำหรับผู้ที่มีความผิดปกตินี้การกินอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กจำนวนมากสามารถทำให้เกิดปัญหาได้และเนื้อแดงก็มีธาตุเหล็กสูงมาก

หากคุณมีสภาพเช่นนี้มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดระดับเหล็กของคุณ:

• บริจาคเลือดเป็นประจำ
• ดื่มกาแฟหรือชาพร้อมกับอาหารที่มีธาตุเหล็กเป็นจำนวนมากเนื่องจากเป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก
• หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเมื่อคุณกินอาหารที่มีธาตุเหล็กจำนวนมากเนื่องจากวิตามินซีเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก
• กินเนื้อแดงน้อย

วิธีเดียวที่จะรู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับคุณหรือไม่เพื่อทดสอบระดับธาตุเหล็กของคุณหรือเพื่อทดสอบการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

สรุป เนื้อแดงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก นี่ไม่ค่อยเป็นปัญหาสำหรับคนที่มีสุขภาพ แต่มันอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีระดับธาตุเหล็กในเลือดสูง

บรรทัดล่าง

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสัตว์ที่มาจากมันถูกเลี้ยงตามธรรมชาติเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสารอาหารส่วนใหญ่มีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์สูง

เหล่านี้รวมถึงการบริโภคของกรดอะมิโน methionine และสารประกอบที่ไม่แข็งแรงที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเช่นเดียวกับการบริโภคเหล็กสูง

โชคดีที่ปัญหาเหล่านี้สามารถนำมาพิจารณาได้อย่างง่ายดายด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในอาหารของคุณ