นานแค่ไหนที่ไข่ก่อนที่จะแย่?

เนื้อหา

• ไข่ไม่ค่อยดีเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม
• ไข่มีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?
• คุณจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ยังดีอยู่?
• วิธีใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่า
• บรรทัดล่าง

ในสหรัฐอเมริกาไข่ถือว่าเป็นรายการที่เน่าเสียง่าย

ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจะไม่ดี

อย่างไรก็ตามไข่สามารถอยู่ได้นานนานอย่างน่าประหลาดใจเมื่อมันถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงถ้าคุณโยนไข่ออกมาทันทีที่วันหมดอายุมาถึงคุณอาจเสียเงิน

บทความนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับระยะเวลาที่ไข่จะมีอายุก่อนที่จะแย่

ไข่ไม่ค่อยดีเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม

ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ รวมถึงออสเตรเลียญี่ปุ่นสวีเดนและเนเธอร์แลนด์ไข่ต้องการการแช่แข็ง (1)

นี่เป็นเพราะไข่ในประเทศเหล่านี้ถูกล้างและฆ่าเชื้อในไม่ช้าหลังจากที่วางไว้ในความพยายามที่จะป้องกันการปนเปื้อนด้วย Salmonellaแบคทีเรียมักรับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก (2, 3)

แต่นอกเหนือจากการกำจัดแบคทีเรียการล้างไข่อาจทำให้หนังกำพร้าป้องกันตามธรรมชาติได้ สิ่งนี้สามารถทำให้แบคทีเรียเคลื่อนที่ผ่านเปลือกได้ง่ายขึ้นและทำให้ไข่ปนเปื้อน (2, 4)

การปรากฏตัวของแบคทีเรียภายในไข่ในที่สุดสิ่งที่ทำให้ "เลว" หรือเน่าในที่สุด

อย่างไรก็ตามการเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น (ต่ำกว่า 40 ° F หรือ 4 °ซ) ทำให้แบคทีเรียเติบโตช้าลงและช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกเจาะทะลุ (5, 6)

ในความเป็นจริงการแช่แข็งมีประสิทธิภาพมากในการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งเมื่อรวมกับเกราะป้องกันและเอนไซม์ของไข่ — ตราบใดที่มีการจัดการและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

อย่างไรก็ตามคุณภาพของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าช่องอากาศในไข่จะโตขึ้นและไข่แดงและไข่ขาวจะบางลงและสปริงน้อยลง ในที่สุดมันก็อาจแห้งแทนที่จะเป็นสิ่งที่ไม่ดี

แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไข่อาจยังคงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินเป็นเวลานาน (7)

แม้ว่าไข่จะไม่คงอยู่ได้ดีตลอดไปและมีจุดที่คุณจะต้องทิ้งมันไป

สรุป: ไข่ไม่ค่อยจะแย่ถ้ามีการจัดการอย่างถูกต้องและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามพวกเขาจะมีคุณภาพลดลงเมื่อเวลาผ่านไปและคุณต้องการทิ้งพวกเขาในบางจุด

ไข่มีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?

หากไข่ถูกขนส่งและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมพวกมันสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ในตู้เย็นและนานกว่านั้นในช่องแช่แข็ง (8, 9)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้เก็บไข่ทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 ° F (7 ° C) หลังจากล้างจนกว่าจะซื้อมา - แต่สิ่งสำคัญคือไข่ต้องถูกจัดการและจัดเก็บอย่างถูกต้องหลังจากที่คุณ ซื้อพวกเขา

ซึ่งหมายความว่าคุณควรแช่เย็นไข่อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นขึ้นซึ่งสามารถช่วยให้การเคลื่อนที่ของแบคทีเรียผ่านเปลือก (7)

โดยหลักการแล้วควรเก็บไข่ไว้ในกล่องเดิมที่ด้านหลังตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พวกเขาดูดซับกลิ่นและปกป้องพวกเขาจากความผันผวนของอุณหภูมิในขณะที่ประตูตู้เย็นเปิดและปิด (2, 7)

คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ต่ำกว่า 40 ° F หรือ 4 °ซ) (10)

แผนภูมินี้อธิบายถึงระยะเวลาที่ไข่จะถูกเก็บไว้ก่อนที่จะไม่ดีหรือมีคุณภาพต่ำ (รสชาติและพื้นผิว) ที่ดีที่สุดที่จะทิ้งพวกมัน (7, 10)

สิ่งของ	อุณหภูมิห้อง	ตู้เย็น	ตู้แช่แข็ง
เปลือกไข่สด	น้อยกว่า 2 ชั่วโมงในสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นออสเตรเลียสวีเดนหรือเนเธอร์แลนด์ 1–3 สัปดาห์ในประเทศอื่น ๆ	4-5 สัปดาห์	ไม่แนะนำ
ไข่แดงดิบ	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	2–4 วัน	1 ปีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ไข่ขาวดิบ	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	2–4 วัน	1 ปีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ไข่ต้มสุก	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	1 สัปดาห์	ไม่แนะนำ
ทดแทนไข่หรือไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	ไม่ได้เปิด 10 วัน 3 วันหลังจากเปิด	สูงสุด 1 ปีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ไม่แนะนำถ้าเปิด
eggnog	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	ถ้าซื้อ 3–5 วัน, 2-4 วันหากทำที่บ้าน	6 เดือน; ไม่แนะนำให้แช่แข็ง eggnog แบบโฮมเมด
casseroles	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	3-4 วัน	2–3 เดือนเมื่ออบ
พายหรือ quiches	น้อยกว่า 2 ชั่วโมง	3-4 วัน	1-2 เดือนเมื่ออบ; ไม่แนะนำสำหรับพายที่มีไส้ไส้คัสตาร์ด

ไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ในเปลือก หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้นานกว่าที่แนะนำ 4–ในตู้เย็น 5 สัปดาห์คุณสามารถแตกมันลงในภาชนะที่ปลอดภัยช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า

ไข่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไปเรื่อย ๆ แต่คุณภาพของไข่จะเริ่มลดลงหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณต่ำกว่า 0 ° F (-18 ° C) (10)

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ให้ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อละลายและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์

หากคุณอาศัยอยู่นอกสหรัฐอเมริกาในประเทศที่ไก่ถูกฉีดวัคซีน Salmonella และไข่จะไม่ถูกล้างและแช่เย็นสามารถเก็บไข่ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1–3 สัปดาห์ถ้าต้องการ (11)

อย่างไรก็ตามหลังจากประมาณ 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องคุณภาพของไข่จะเริ่มลดลง และหลังจากนั้นประมาณ 21 วันการป้องกันตามธรรมชาติของไข่จะสูญเสียประสิทธิภาพ (11, 12)

ไข่สามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งหลังจากจุดนี้เพื่อยืดอายุการเก็บของพวกเขา แต่พวกเขาจะไม่นานตราบเท่าที่ไข่ที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจากการซื้อ

หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือประเทศอื่นที่ต้องแช่เย็นไข่ไม่ควรทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง (7)

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าทำไมไข่ในสหรัฐอเมริกาจึงต้องมีการแช่เย็นในขณะที่ไข่ในประเทศอื่นไม่ได้ตรวจสอบบทความนี้

สรุป: สามารถเก็บไข่สดไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 สัปดาห์หรือประมาณ 1 ปีในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ในกล่องเดิมห่างจากประตูตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ยังดีอยู่?

หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่ของคุณอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหนมีหลายวิธีที่จะบอกได้ว่าไข่ยังคงดีหรือไม่

ขั้นตอนแรกควรตรวจสอบวันที่ขายหรือวันหมดอายุที่พิมพ์บนกล่อง หากวันที่ปัจจุบันอยู่ก่อนวันที่นี้คุณไม่ต้องกังวล

หรือมองหาวันที่แพ็ค

นี้จะถูกพิมพ์เป็นตัวเลข 3 หลักที่สอดคล้องกับวันของปีที่ไข่ถูกล้างและบรรจุ ตัวอย่างเช่นวันที่ 1 มกราคมคือ 001 หากไข่น้อยกว่า 30 วันนับจากวันที่แพ็คคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขายังคงดี (7)

อย่างไรก็ตามไข่ของคุณอาจยังดีต่อไปอีกหลายสัปดาห์หลังจากวันที่เหล่านี้ ในกรณีนี้วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกได้ว่าไข่มีอาการแย่ลงหรือไม่คือทำการทดสอบการดมกลิ่น

วิธีการอื่น ๆ เช่น candling หรือการทดสอบการลอยสามารถบอกคุณได้ว่าไข่สด แต่ไม่ได้ถ้ามันไม่ดี (7)

ก่อนทำการทดสอบการดมกลิ่นตรวจสอบว่าเปลือกหอยมีรอยแตกหรือมีลักษณะเป็นแป้งหรือเป็นคราบหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นโยนไข่ หากทุกอย่างดูดีให้เปิดไข่บนแผ่นสะอาดสีขาวก่อนใช้ ตรวจสอบการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นตลก

ไข่ที่ไม่ดีจะส่งกลิ่นเหม็น หากทุกอย่างดูปกติและไข่ไม่มีกลิ่นแสดงว่าใช้ได้ดี

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไข่ที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย Salmonella อาจมีลักษณะและกลิ่นปกติอย่างสมบูรณ์แม้ว่าพวกเขาจะทำให้คุณป่วย (7)

ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ปรุงไข่ที่อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยที่ 160 ° F (71 ° C) เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจมีอยู่

อ่านบทความนี้เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีบอกว่าไข่ดีหรือไม่ดี

สรุป: หากไข่ผ่านวันที่ขายหรือหมดอายุมันอาจจะใช้ได้ดี แคร็กไข่ลงบนจานสีขาวสะอาด หากดูและมีกลิ่นปกติก็ไม่เป็นไร

วิธีใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่า

หากไข่ของคุณไม่สดใหม่ แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายมีวิธีบางอย่างที่จะใช้มันได้ดีที่สุด ในทำนองเดียวกันมีการใช้งานบางอย่างที่สงวนไว้ดีกว่าสำหรับไข่สด

ไข่ที่มีอายุมากกว่าเหมาะสำหรับการต้ม เมื่อไข่มีอายุมากขึ้นและกระเป๋าอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นมันจะลอกง่ายขึ้น ไข่ที่มีอายุมากกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไข่ที่ต้มไข่แข็งไข่หรือสลัดไข่ (7)

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่านี้สำหรับไข่ที่ถูกกวนไข่เจียวไข่เจียว Casseroles หรือ Quiches

อย่างไรก็ตามไข่ดาวและไข่ลวกควรทำด้วยไข่สด

ยิ่งไข่อยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรไข่แดงก็จะขาวขึ้น ซึ่งหมายความว่าการใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่าอาจส่งผลให้เกิดอาการน้ำมูกไหลแทนการใช้ไข่ดาวหรือไข่ตุ๋นขนาดกะทัดรัด

นอกจากนี้ไข่เก่าอาจไม่มีประสิทธิภาพในการทำหัวเชื้อสำหรับการอบ (7)

อย่างไรก็ตามไข่ที่มีอายุมากกว่าสามารถใช้งานได้เกือบทุกวัตถุประสงค์ หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่อยู่ในตู้เย็นนานเท่าใดให้เปิดและทำการทดสอบการสูดดมก่อน

สรุป: ไข่ต้มง่ายกว่าที่จะปอกเปลือกถ้าพวกเขาทำด้วยไข่ที่มีอายุมากกว่า ไข่ที่มีอายุมากกว่านั้นก็ดีที่จะใช้สำหรับไข่ที่มีปัญหาไข่เจียวไข่เจียว Casseroles หรือ Quiches ไข่สดดีที่สุดสำหรับการทอดการทอดหรือการอบ

บรรทัดล่าง

หากคุณโยนไข่ของคุณออกมาเมื่อวันที่บนกล่องผ่านไปแล้วคุณอาจกำลังสูญเสียไข่ที่ดีอย่างสมบูรณ์

ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมไข่สามารถอยู่ได้อย่างน้อย 3 ครั้ง–5 สัปดาห์ในตู้เย็นและประมาณหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง

ยิ่งไข่ถูกเก็บไว้นานเท่าไหร่คุณภาพก็จะยิ่งลดลงทำให้มันมีสปริงและน้ำมูกไหลน้อยลง

อย่างไรก็ตามไข่ที่มีอายุมากกว่ายังคงดีสำหรับการใช้งานหลายอย่าง เหมาะสำหรับการต้มและสามารถใช้กับไข่เจียวไข่กวนหรืออาหารไข่อบ

หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่อยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหนให้เปิดไข่บนจานที่สะอาดแล้วตรวจดูว่ามีลักษณะและมีกลิ่นปกติก่อนใช้งานหรือไม่