อาหารปราศจากกลูเตนในร้านอาหารอาจไม่ * ทั้งหมด * ปราศจากกลูเตนตามการศึกษาใหม่

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

การออกไปทานอาหารที่แพ้กลูเตนเป็นเรื่องที่ไม่สะดวกนัก แต่ทุกวันนี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง คุณอ่านเมนูร้านอาหารและพบตัวอักษร "GF" ที่เขียนอยู่ข้างรายการบ่อยแค่ไหน?

ปรากฎว่าฉลากนั้นอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด

การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Gastroenterology พบว่ามากกว่าครึ่งของพิซซ่าและพาสต้า 'ปราศจากกลูเตน' ที่เสิร์ฟในร้านอาหารอาจมีกลูเตน ไม่เพียงแค่นั้น แต่ประมาณหนึ่งในสามของ ทั้งหมด อาหารในร้านอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่คาดคะเนอาจมีปริมาณกลูเตนอยู่ในตัวตามผลการศึกษา

Benjamin Lebwohl MD ผู้เขียนการศึกษาอาวุโส ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยทางคลินิกที่ Celiac Disease Center ที่โรงพยาบาล New York Presbyterian Hospital และ Columbia University กล่าวว่า "ปัญหาการปนเปื้อนของกลูเตนที่สงสัยมาเป็นเวลานานในอาหารในร้านอาหารซึ่งได้รับรายงานโดยผู้ป่วยนั้นน่าจะมีความจริงอยู่เบื้องหลัง ศูนย์การแพทย์ในนครนิวยอร์กบอก รอยเตอร์.

สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้รวบรวมข้อมูลจาก Nima ซึ่งเป็นเซ็นเซอร์ตรวจจับกลูเตนแบบพกพา ตลอดระยะเวลา 18 เดือน 804 คนใช้อุปกรณ์และทดสอบอาหาร 5,624 รายการที่โฆษณาว่าปราศจากกลูเตนที่ร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกา (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีจัดการกับการแพ้อาหารในงานสังคม)

หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลแล้ว นักวิจัยพบว่ากลูเตนมีอยู่ใน 32% ของอาหารที่ "ปราศจากกลูเตน" โดยรวม 51 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างพาสต้าที่ติดฉลาก GF และ 53 เปอร์เซ็นต์ของจานพิซซ่าที่ติดฉลาก GF (ผลการศึกษายังพบว่ามีกลูเตนในอาหารเช้า 27 เปอร์เซ็นต์ และอาหารเย็น 34 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทั้งหมดถูกวางตลาดในร้านอาหารว่าไม่มีกลูเตน

สิ่งที่อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนนี้อย่างแน่นอน? "ถ้าพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนใส่ในเตาอบที่มีพิซซ่าที่มีส่วนผสมของกลูเตน อนุภาคที่กลั่นเป็นละอองอาจมาสัมผัสกับพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตน รอยเตอร์. "และเป็นไปได้ว่าการทำพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนในหม้อน้ำที่เพิ่งใช้สำหรับพาสต้าที่มีกลูเตนอาจส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนได้"

ปริมาณกลูเตนที่พบในการทดสอบเหล่านี้ยังคงมีเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงอาจไม่ใช่เรื่องใหญ่สำหรับบางคน แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตนและ/หรือโรค celiac อาจเป็นสถานการณ์ที่ร้ายแรงกว่านั้นมาก แม้แต่เศษของกลูเตนก็สามารถทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้อย่างรุนแรงสำหรับผู้ที่มีอาการเหล่านี้ ดังนั้นการติดฉลากอาหารที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดธงสีแดงขึ้นอย่างแน่นอน (ดู: ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างการแพ้อาหารและการแพ้อาหาร)

ดังที่กล่าวไว้ เป็นที่น่าสังเกตว่างานวิจัยชิ้นนี้ไม่มีข้อจำกัด "ผู้คนทดสอบสิ่งที่พวกเขาต้องการทดสอบ" Dr. Lebwohl กล่าว รอยเตอร์. “และผู้ใช้เลือกผลลัพธ์ที่จะอัปโหลดไปยังบริษัท พวกเขาอาจอัปโหลดผลลัพธ์ที่ทำให้พวกเขาประหลาดใจมากที่สุด ดังนั้น การค้นพบของเราไม่ได้หมายความว่า 32% ของอาหารไม่ปลอดภัย” (ดูเพิ่มเติมที่: แผนอาหารที่ปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคช่องท้อง)

ไม่ต้องพูดถึงว่า Nima ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการรวบรวมผลลัพธ์นั้นมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แม้ว่าองค์การอาหารและยาจะพิจารณาว่าอาหารใดๆ ที่มีน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) นั้นปราศจากกลูเตน แต่ Nima สามารถตรวจพบระดับที่ต่ำถึง 5 ถึง 10 ppm ดร. Lebwohl กล่าว รอยเตอร์. คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่คุกคามถึงชีวิตมักจะตระหนักถึงเรื่องนี้และระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อต้องบริโภคอาหารที่อ้างว่าปราศจากกลูเตน (ดูเพิ่มเติมที่: แมนดี้มัวร์แบ่งปันวิธีที่เธอจัดการความไวของกลูเตนอย่างรุนแรงของเธอ)

การค้นพบนี้จะกระตุ้นให้เกิดกฎระเบียบที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับร้านอาหารหรือไม่ยังคงเป็น TBD แต่งานวิจัยนี้สร้างความตระหนักรู้ถึงแนวทางที่หลวม ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันอย่างแน่นอน ก่อนหน้านั้น หากคุณถามตัวเองว่าคุณสามารถไว้วางใจฉลากที่ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่ และคุณมีอาการแพ้กลูเตนอย่างร้ายแรงหรือโรค celiac หรือไม่ คุณควรระวังให้ดีเสียก่อน

รีวิวสำหรับ