เนื้อแดงก่อมะเร็งจริงหรือ?
เนื้อหา
- ความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูป
- ยังไม่ได้ประมวลผล
- ประมวลผล
- สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า
- กระบวนการ IARC
- ผลการวิจัยของ IARC
- เพื่อลดความเสี่ยงมะเร็งควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป
- ระมัดระวังเรื่องการบริโภคเนื้อแดง
- วิธีทำอาหาร
- คำแนะนำในการให้บริการ
- เพิ่มทางเลือกเนื้อแดงในอาหารของคุณ
- บรรทัดล่างสุด
คุณคงคุ้นเคยกับคำเตือนของนักโภชนาการเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไป ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูและแพะ
การทำเช่นนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของคุณสำหรับภาวะสุขภาพในระยะยาวหลายประการรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
แต่สิ่งที่กล่าวอ้างว่าเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็ง? ผู้เชี่ยวชาญยังคงตรวจสอบปัญหา แต่พบว่ามีลิงก์ที่เป็นไปได้
ความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูป
ก่อนที่จะเจาะลึกการวิจัยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงและมะเร็งสิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อแดงประเภทต่างๆ
ยังไม่ได้ประมวลผล
เนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการคือเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงหรือแก้ไข ตัวอย่าง ได้แก่ :
- สเต็ก
- หมูสับ
- ขาแกะ
- เนื้อแกะ
เนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการได้ มักเต็มไปด้วยโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ
เนื้อแดงสูญเสียคุณค่าดั้งเดิมไปบางส่วนเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป
ประมวลผล
เนื้อสัตว์แปรรูปหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการดัดแปลงอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติเนื้อสัมผัสหรืออายุการเก็บรักษา ซึ่งอาจทำได้โดยการหมักเกลือการบ่มหรือการสูบบุหรี่
ตัวอย่างเนื้อแดงแปรรูป ได้แก่ :
- ฮอทดอก
- เป็ปเปอร์โรนีและซาลามี่
- เบคอนและแฮม
- เนื้อสัตว์กลางวัน
- ไส้กรอก
- โบโลญญา
- กระตุก
- เนื้อกระป๋อง
เมื่อเทียบกับเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปมักมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าและมีเกลือและไขมันสูงกว่า
ผู้เชี่ยวชาญได้จัดว่าเนื้อแดงเป็นสาเหตุของมะเร็งเมื่อบริโภคในปริมาณสูง มีความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งมากขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหมายความว่าปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็ง
สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการศึกษาจำนวนมากได้พิจารณาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อแดงทั้งที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูป
จนถึงขณะนี้ผลลัพธ์ได้รับการผสมกันแล้ว แต่มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการรับประทานเนื้อแดงจำนวนมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิดได้
กระบวนการ IARC
International Agency for Research on Cancer (IARC) เป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติที่ทำงานเพื่อจำแนกสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ (สารก่อมะเร็ง)
เมื่อมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าบางสิ่งบางอย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งสมาชิก IARC ใช้เวลาหลายวันในการทบทวนการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้
พวกเขาพิจารณาปัจจัยหลายประการจากหลักฐานรวมถึงวิธีที่สัตว์ตอบสนองต่อสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้วิธีที่มนุษย์ตอบสนองต่อมันและมะเร็งจะพัฒนาได้อย่างไรหลังจากสัมผัส
ส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแบ่งประเภทของสารก่อมะเร็งโดยพิจารณาจากศักยภาพในการก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
ตัวแทนกลุ่มที่ 1 คือผู้ที่กำหนดให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ในทางกลับกันตัวแทนกลุ่ม 4 รวมถึงตัวแทนที่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง
โปรดทราบว่าการจำแนกประเภทนี้ไม่ได้ระบุความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับสารก่อมะเร็ง เพียงระบุจำนวนหลักฐานที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างสารก่อมะเร็งและมะเร็งที่เฉพาะเจาะจง
ผลการวิจัยของ IARC
ในปี 2558 ผู้เชี่ยวชาญ 22 คนจาก 10 ประเทศได้พบกันเพื่อประเมินงานวิจัยที่มีอยู่เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็ง
พวกเขาทบทวนการศึกษามากกว่า 800 ชิ้นจาก 20 ปีที่ผ่านมา การศึกษาบางชิ้นดูเฉพาะเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปหรือไม่ผ่านการแปรรูป คนอื่น ๆ มองไปที่ทั้งสอง
ประเด็นที่สำคัญผลการวิจัยของ IARC ระบุว่า:
- การรับประทานอาหาร เนื้อแดง เป็นประจำ อาจเพิ่มขึ้น ความเสี่ยงของคุณในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
- การรับประทานอาหาร เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นประจำ ไม่เพิ่มขึ้น ความเสี่ยงของคุณในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
พวกเขายังพบหลักฐานบางอย่างที่บ่งบอกถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
เพื่อลดความเสี่ยงมะเร็งควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป
หากคุณต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักชนิดอื่น ๆ ให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป
IARC จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือมีงานวิจัยเพียงพอที่แสดงให้เห็นว่ามันทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ เพื่อให้คุณทราบบริบทบางส่วนนี่คือสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 อื่น ๆ :
- ยาสูบ
- รังสี UV
- แอลกอฮอล์
อีกครั้งการจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับหลักฐานที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งและตัวแทนเฉพาะ
แม้ว่าจะมีหลักฐานที่ชัดเจนที่บ่งชี้ว่าสารกลุ่ม 1 ทั้งหมดก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีความเสี่ยงในระดับเดียวกันทั้งหมด
ตัวอย่างเช่นการกินฮอทดอกไม่จำเป็นต้องเหมือนกับการสูบบุหรี่เมื่อเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
รายงานของ IARC สรุปว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมในแต่ละวันจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ ตามที่ American Cancer Society สามารถเพิ่มความเสี่ยงตลอดชีวิตสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่จาก 5 เปอร์เซ็นต์เป็น 6 เปอร์เซ็นต์
สำหรับการอ้างอิงเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมหมายถึงฮอทดอกหนึ่งตัวหรือเนื้อเดลี่สองสามชิ้น
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเนื้อสัตว์เหล่านี้นาน ๆ ครั้งเท่านั้น ลองเพลิดเพลินกับมันในโอกาสพิเศษแทนที่จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของคุณ
ระมัดระวังเรื่องการบริโภคเนื้อแดง
เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลสำหรับหลาย ๆ คน มีจำนวนที่ดีของ:
- โปรตีน
- วิตามินเช่น B-6 และ B-12
- แร่ธาตุรวมถึงเหล็กสังกะสีและซีลีเนียม
อย่างไรก็ตามรายงานของ IARC สรุปว่าการรับประทานเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิด
ไม่จำเป็นต้องลดการรับประทานอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง เพียงแค่ใส่ใจกับวิธีการเตรียมและปริมาณที่คุณบริโภค
วิธีทำอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญของ IARC ยังระบุในรายงานของพวกเขาด้วยว่าวิธีที่คุณปรุงเนื้อแดงอาจส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็ง
การย่างการเผาไหม้การสูบบุหรี่หรือการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมากดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญของ IARC อธิบายว่ายังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะให้คำแนะนำอย่างเป็นทางการ
ต่อไปนี้คือวิธีการทำให้เนื้อสัตว์มีสุขภาพดีที่สุด
คำแนะนำในการให้บริการ
ผู้เขียนรายงาน IARC ตั้งข้อสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องละทิ้งเนื้อแดงที่ยังไม่ได้แปรรูปทั้งหมด แต่ควร จำกัด การเสิร์ฟไว้ที่สามครั้งต่อสัปดาห์
เสิร์ฟคืออะไรเนื้อแดงหนึ่งมื้ออยู่ที่ประมาณ 3 ถึง 4 ออนซ์ (85 ถึง 113 กรัม) ดูเหมือนว่า:
- แฮมเบอร์เกอร์ขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
- หมูสับขนาดกลางหนึ่งชิ้น
- สเต็กชิ้นเล็ก ๆ
เพิ่มทางเลือกเนื้อแดงในอาหารของคุณ
หากเนื้อสัตว์สีแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาหารจำนวนมากของคุณให้พิจารณาทำการแลกเปลี่ยน
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการลดการบริโภคเนื้อแดงของคุณ:
- ในซอสพาสต้าให้แทนที่เนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งที่คุณมักใช้ด้วยแครอทสับขึ้นฉ่ายเห็ดเต้าหู้หรือส่วนผสม
- เมื่อทำเบอร์เกอร์ให้ใช้ไก่งวงบดหรือไก่แทนเนื้อวัว สำหรับเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ให้ใช้ถั่วดำหรือเทมเป้
- เพิ่มถั่วและถั่วในซุปและสตูว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและโปรตีน
กำลังมองหาการเลิกใช้เนื้อสัตว์แปรรูปหรือไม่? เคล็ดลับเหล่านี้สามารถช่วยได้:
- สลับเนื้อเย็นในแซนวิชเป็นไก่ย่างหรือไก่งวงชิ้น
- เลือกท็อปปิ้งไก่หรือผักบนพิซซ่าแทนเปปเปอร์โรนีหรือเบคอน
- ลองเนื้อมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่นใช้โชริโซถั่วเหลืองในเบอร์ริโตสหรือซีตันในการผัด ใส่ผักเพื่อแต่งสีพื้นผิวและเพิ่มสารอาหาร
- สลับไข่และโยเกิร์ตสำหรับอาหารเช้าที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์เช่นเบคอนหรือไส้กรอก
- แทนที่จะย่างฮอทด็อกให้ทอดขนมปังที่สดใหม่หรือปราศจากสารกันบูดหรือไส้กรอก
บรรทัดล่างสุด
เนื้อแดงอยู่ภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพหลายประการรวมถึงโรคมะเร็ง ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการรับประทานเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
ผู้เชี่ยวชาญยังยอมรับว่ามีหลักฐานที่ชัดเจนเพียงพอที่จะบอกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งของคุณ
แต่ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อแดงออกจากอาหารทั้งหมด เพียงพยายามยึดติดกับเนื้อแดงคุณภาพสูงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและ จำกัด การบริโภคให้เหลือเพียงไม่กี่มื้อต่อสัปดาห์