วิธีอ่านฉลากอาหาร

เนื้อหา

• ข้อมูลทางโภชนาการ
• 1. ส่วน
• 2. แคลอรี่
• 3. สารอาหาร
• 4. เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน
• รายชื่อส่วนผสม
• วิธีเลือก "ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด"
• วัตถุเจือปนอาหาร
• 1. สีย้อม
• 2. สารให้ความหวาน
• 3. วัตถุกันเสีย
• วิธีเปรียบเทียบฉลากอาหารต่างๆ

ฉลากอาหารเป็นระบบบังคับที่อนุญาตให้ทราบข้อมูลทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื่องจากระบุว่าส่วนประกอบคืออะไรและพบในปริมาณเท่าใดนอกเหนือจากการแจ้งว่าเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม

การอ่านฉลากอาหารช่วยให้คุณทราบว่ามีอะไรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ทำให้ง่ายต่อการตัดสินใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื่องจากช่วยให้คุณเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันและประเมินปริมาณสารอาหารที่คุณมีตรวจสอบว่าสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ หรือไม่. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะควบคุมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพบางอย่างเช่นโรคเบาหวานน้ำหนักเกินความดันโลหิตสูงและการแพ้กลูเตน อย่างไรก็ตามทุกคนต้องอ่านฉลากเพื่อปรับปรุงพฤติกรรมการกินและการบริโภคของตน

ข้อมูลบนฉลากอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่ส่วนใหญ่แล้วจะมีการระบุปริมาณของไขมันทรานส์น้ำตาลหากมีกลูเตนหรือร่องรอยของถั่วลิสงถั่วหรืออัลมอนด์ตามปกติ เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหาร

เพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่อยู่บนฉลากคุณต้องระบุข้อมูลทางโภชนาการและรายการส่วนผสม:

ข้อมูลทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการมักจะระบุไว้ในตารางซึ่งเป็นไปได้ที่จะกำหนดส่วนของผลิตภัณฑ์แคลอรี่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันเส้นใยเกลือและสารอาหารเสริมอื่น ๆ เช่นน้ำตาลวิตามินและแร่ธาตุ

1. ส่วน

โดยทั่วไปแล้วชิ้นส่วนนั้นได้รับการกำหนดมาตรฐานเพื่ออำนวยความสะดวกในการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันโดยใช้มาตรการแบบโฮมเมดเช่นขนมปัง 1 ชิ้น 30 กรัม 1 ห่อคุกกี้ 5 ชิ้นหรือ 1 หน่วยเป็นต้นโดยปกติจะแจ้งให้ทราบ

ส่วนนี้มีผลต่อปริมาณแคลอรี่และข้อมูลทางโภชนาการอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ ในอาหารหลายชนิดมีการจัดตารางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อมูลนี้เนื่องจากบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่ามีแคลอรี่เพียง 50 อาจหมายความว่ามี 50 แคลอรี่ใน 100 กรัม แต่ถ้าบรรจุเป็น 200 กรัมหมายความว่าคุณจะรับประทาน 100 แคลอรี่แทน จาก 50

2. แคลอรี่

แคลอรี่คือปริมาณพลังงานที่อาหารหรือสิ่งมีชีวิตให้เพื่อตอบสนองการทำงานที่สำคัญทั้งหมดของมัน อาหารแต่ละกลุ่มให้แคลอรี่: คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้ 4 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมให้ 4 แคลอรี่และไขมัน 1 กรัมให้ 9 แคลอรี่

3. สารอาหาร

ส่วนนี้ของฉลากอาหารระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตภัณฑ์มีต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือต่อ 100 กรัม

สิ่งสำคัญคือในช่วงนี้บุคคลจะให้ความสำคัญกับปริมาณไขมันเนื่องจากได้รับแจ้งปริมาณของไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวที่อาหารมีนอกเหนือจากปริมาณคอเลสเตอรอลโซเดียมและน้ำตาลแล้วสิ่งสำคัญคือต้อง จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง

นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตปริมาณน้ำตาลทั้งหมดทั้งที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเช่นนมหรือผลไม้รวมถึงการเติมระหว่างกระบวนการผลิต

สำหรับวิตามินและแร่ธาตุสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีส่วนช่วยต่อร่างกายมากเพียงใดเนื่องจากการบริโภคสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่ขนแปรงสามารถลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดและทำให้สุขภาพดี ดังนั้นหากบุคคลนั้นมีโรคที่จำเป็นต้องเพิ่มการบริโภคสารอาหารรองใด ๆ เหล่านี้เราต้องเลือกสิ่งที่เขาต้องการในปริมาณที่มากขึ้นเช่นในกรณีของโรคโลหิตจางซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มการบริโภค ของเหล็ก

4. เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน

เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันซึ่งแสดงเป็น% DV แสดงถึงความเข้มข้นของสารอาหารแต่ละรายการต่อการให้อาหารโดยพิจารณาจากอาหารแคลอรี่ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ระบุว่ามีน้ำตาล 20% หมายความว่า 1 ส่วนของผลิตภัณฑ์นั้นให้น้ำตาล 20% ของน้ำตาลทั้งหมดที่ต้องรับประทานทุกวัน

รายชื่อส่วนผสม

รายการส่วนผสมจะระบุปริมาณของสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารซึ่งส่วนประกอบในปริมาณที่มากขึ้นจะอยู่ด้านหน้านั่นคือรายการส่วนผสมตามลำดับที่ลดลง

ดังนั้นหากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของคุกกี้ตามรายการส่วนผสมบนฉลากน้ำตาลต้องแจ้งเตือนเนื่องจากปริมาณมากเกินไป และถ้าแป้งสาลีมาก่อนในขนมปังโฮลมีลแสดงว่าปริมาณแป้งทั่วไปมีมากดังนั้นอาหารจึงไม่ใช่อาหารทั้งหมด

รายการส่วนผสมบนฉลากยังมีสารปรุงแต่งสีย้อมสารกันบูดและสารให้ความหวานที่อุตสาหกรรมใช้ซึ่งมักปรากฏเป็นชื่อหรือตัวเลขแปลก ๆ

ในกรณีของน้ำตาลสามารถพบชื่อต่างๆได้เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงน้ำผลไม้เข้มข้นมอลโตสเดกซ์โทรสซูโครสและน้ำผึ้งเป็นต้น ดู 3 ขั้นตอนในการลดการบริโภคน้ำตาล

วิธีเลือก "ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด"

ในตารางด้านล่างเราระบุปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ถือว่าดีต่อสุขภาพ:

วัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารคือส่วนผสมที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาหรือปรับปรุงความปลอดภัยความสดรสชาติเนื้อสัมผัสหรือลักษณะที่ปรากฏ

ปัจจุบันมีข้อกังวลหลายประการเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่สารเติมแต่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในระยะยาวและมีการวิจัยเพิ่มขึ้นเพื่อค้นหาทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารต่าง ๆ มีข้อบังคับที่เข้มงวดมากในการอนุมัติสารเติมแต่งประเภทใด ๆ สำหรับการบริโภคของมนุษย์

วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ :

1. สีย้อม

ประเภทหลักของสีเทียมที่ใช้ ได้แก่ สีเหลืองnº 5 หรือทาร์ทราซีน (E102); เหลืองnº 6, เหลืองทไวไลท์หรือเหลืองพระอาทิตย์ตก (E110); blue nº 2 หรือ indigo carmine (E132); สีน้ำเงินหมายเลข 1 หรือสีน้ำเงินสดใส FCF (E133); สีเขียวnº 3 หรือ CFC สีเขียวเร็ว (E143); อะโซรูบิน (E122); erythromycin (E127); Red nº 40 หรือ Red Allura AC (E129); และ ponceau 4R (E124)

ในกรณีของสีเทียมมีความกังวลกับการบริโภคเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับการสมาธิสั้นในเด็กจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมจากธรรมชาติ ได้แก่ พริกหยวกแดงหรือปาปริก้า (E160c) ขมิ้น (E100) เบทานีนหรือบีทรูท (E162) สารสกัดคาร์มีนหรือเพลี้ยแป้ง (E120) ไลโคปีน (E160d ), สีคาราเมล (E150), แอนโธไซยานิน (E163), หญ้าฝรั่นและคลอโรฟิลลีน (E140)

2. สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาลและสามารถพบได้ภายใต้การกำหนดของ acesulfame K, แอสพาเทม, ขัณฑสกร, ซอร์บิทอล, ซูคราโลส, หญ้าหวานหรือไซลิทอล

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้จากพืช หญ้าหวาน Rebaudiana Bertonies ซึ่งจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสารให้ความหวานเทียม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของหญ้าหวาน

3. วัตถุกันเสีย

สารกันบูดคือสารที่เติมลงในอาหารเพื่อลดการเสื่อมสภาพที่เกิดจากการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน

ไนเตรตและไนไตรต์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ไนเตรตและไนไตรต์ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์รมควันและไส้กรอกเพื่อป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้สารกันบูดยังช่วยให้มีรสเค็มและสีแดงที่บ่งบอกลักษณะของมัน สารกันบูดเหล่านี้เชื่อมโยงกับมะเร็งเนื่องจากสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

ไนไตรต์และไนเตรตสามารถระบุได้บนฉลากว่าเป็นโซเดียมไนเตรต (E251) โซเดียมไนไตรต์ (E250) โพแทสเซียมไนเตรต (E252) หรือโพแทสเซียมไนไตรต์ (E249)

สารกันบูดอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีคือโซเดียมเบนโซเอต (E211) ใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารที่เป็นกรดเช่นน้ำอัดลมน้ำมะนาวผักดองแยมน้ำสลัดซีอิ๊วและเครื่องปรุงอื่น ๆ ส่วนผสมนี้เชื่อมโยงกับมะเร็งการอักเสบและสมาธิสั้นในเด็ก

วิธีเปรียบเทียบฉลากอาหารต่างๆ

ในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ต้องมีการประเมินข้อมูลทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นหากฉลากของขนมปัง 2 ชนิดให้ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับขนมปัง 50 กรัมก็เป็นไปได้ที่จะเปรียบเทียบทั้งสองโดยไม่ต้องคำนวณอย่างอื่น อย่างไรก็ตามหากฉลากของขนมปังหนึ่งให้ข้อมูล 50 กรัมและอีกชิ้นหนึ่งให้ข้อมูลสำหรับขนมปัง 100 กรัมจำเป็นต้องสร้างสัดส่วนเพื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างเหมาะสม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอ่านป้ายกำกับในวิดีโอต่อไปนี้: