โกโก้กับโกโก้: อะไรคือความแตกต่าง
เนื้อหา
- คำศัพท์
- วิธีการแปรรูปถั่วโกโก้
- การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้และโกโก้
- ประโยชน์ด้านสุขภาพและความเสี่ยงของต้นโกโก้และโกโก้
- รสชาติและการใช้ประโยชน์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์โกโก้
- บรรทัดล่าง
หากคุณซื้อช็อคโกแลตคุณอาจสังเกตเห็นว่าบางแพคเกจบอกว่ามีโกโก้ในขณะที่คนอื่นบอกว่าโกโก้
บางทีคุณอาจเคยเห็นผงโกโก้ดิบหรือไส้โกโก้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพทำให้คุณสงสัยว่าพวกเขาแตกต่างจากผงโกโก้มาตรฐานและชิปช็อคโกแลตอย่างไร
ในบางกรณีมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในบางครั้งความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอาจเป็นศัพท์แสงทางการตลาดที่ผู้ผลิตเลือก
บทความนี้จะบอกคุณถึงความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้กับสุขภาพที่ดี
คำศัพท์
ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ - หรือมากกว่าเมล็ด - จาก Theobroma ต้นโกโก้ ต้นไม้. โรงงานแห่งนี้ผลิตผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และคล้ายฝักแต่ละต้นมีถั่ว 20–60 เม็ดล้อมรอบด้วยเยื่อกระดาษสีขาวที่มีรสหวานและเหนียว (1, 2, 3)
เนื้อหาของถั่วเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามมีข้อตกลงที่ไม่สมบูรณ์ในการใช้ข้อกำหนดโกโก้และโกโก้ตามลำดับเมื่อใด
ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้“ ต้นโกโก้” สำหรับฝักถั่วและเนื้อหาพื้นดินของถั่วสำรอง“ โกโก้” สำหรับผงที่เหลือหลังจากกดไขมันออกจากถั่วบด (1)
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้ถั่วที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปหรือน้อยกว่ามักใช้คำว่าโกโก้แทนที่จะเป็นโกโก้ซึ่งอาจบ่งบอกว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้น
ช็อกโกแลตแบบ Bean-to-bar ซึ่งทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้นด้วยถั่วหมักดองใช้คำว่าต้นโกโก้สำหรับฝักและถั่วก่อนที่จะหมัก หลังจากการหมักพวกเขาเรียกพวกเขาว่าเมล็ดโกโก้
ด้วยความหลากหลายของการใช้คำศัพท์นี้จึงเป็นประโยชน์ในการทำความเข้าใจวิธีการประมวลผลถั่วโกโก้
สรุป ช็อคโกแลตที่ทำจากเมล็ด (ถั่ว) ในผลไม้เหมือนฝักของ Theobroma ต้นโกโก้ ต้นไม้. การใช้“ โกโก้” กับ“ โกโก้” กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนั้นไม่สอดคล้องกันและแตกต่างกันไปตามแบรนด์ดังนั้นอย่าคิดว่าจะดีกว่าหรือแตกต่างจากยี่ห้ออื่นวิธีการแปรรูปถั่วโกโก้
ถั่วดิบที่บรรจุอยู่ภายในเมทริกซ์เหนียวของฝักต้นโกโก้จะไม่ชอบช็อคโกแลตมากนัก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบก็ไม่ได้ทำจากถั่วโดยตรงจากฝัก
เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้พวกเขาจะผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอน โดยสังเขปกระบวนการพื้นฐานคือ (1, 4, 5):
- หมัก: ถั่ว (ที่มีเนื้อเหนียว ๆ บางส่วนยังเกาะติดอยู่) จะถูกใส่ลงในถังขยะและปิดไว้สักสองสามวันเพื่อให้จุลินทรีย์ที่กินบนเยื่อกระดาษสามารถหมักถั่วได้ สิ่งนี้เริ่มที่จะพัฒนารสช็อกโกแลตและกลิ่นที่โดดเด่น
- การอบแห้ง: ถั่วหมักแห้งเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแห้งพวกเขาอาจถูกจัดเรียงและขายให้กับผู้ผลิตช็อคโกแลต
- ย่าง: ถั่วแห้งจะถูกคั่วยกเว้นว่าต้องการผลิตภัณฑ์ดิบ การคั่วพัฒนารสชาติช็อคโกแลตให้เต็มที่ยิ่งขึ้นและให้ความหวานแก่พวกเขา
- โม่: ถั่วถูกบดขยี้และแยกออกจากเปลือกนอกของมันส่งผลให้ชิ้นส่วนโกโก้ที่หักเรียกว่าไส้ปากกา
- บด: ไส้ปากกาเป็นดินทำให้เกิดสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ตอนนี้ก็พร้อมที่จะทำเป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต
ในการทำผงโกโก้นั้นสุราซึ่งเป็นไขมันครึ่งหนึ่งในรูปแบบของเนยโกโก้จะถูกกดเพื่อกำจัดไขมันส่วนใหญ่ (3)
ในการทำช็อคโกแลตนั้นมักจะผสมเหล้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวานิลลาน้ำตาลเนยโกโก้และนม (4)
เปอร์เซ็นต์ของโกโก้โกโก้หรือช็อกโกแลตดำบนแท่งขนมบอกคุณว่ามีผงโกโก้และเนยโกโก้ผสมกันอยู่มากน้อยเพียงใด สัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงของแต่ละคนโดยทั่วไปเป็นความลับทางการค้าของผู้ผลิต (3)
สรุป หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดต้นโกโก้จะได้รับการแปรรูปเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส เปอร์เซ็นต์ของโกโก้โกโก้หรือช็อกโกแลตดำที่อยู่ในบาร์โดยทั่วไปจะบอกจำนวนโกโก้ผงรวมกับโกโก้บัตเตอร์การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้และโกโก้
เมื่อเปรียบเทียบฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดต้นโกโก้ (ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือแบบคั่ว) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดที่คุณจะเห็นคือปริมาณแคลอรี่ไขมันและน้ำตาล
ต่อไปนี้เป็นวิธีเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์โกโก้ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ที่เปรียบเทียบ (6, 7):
ผงโกโก้ไม่หวาน | ไส้ปากกาโกโก้ที่ไม่หวาน | ช็อคโกแลตกึ่งหวาน | ดาร์กช็อกโกแลต, โกโก้ 70% | |
แคลอรี่ | 64 | 160 | 140 | 160 |
อ้วน | 3.5 กรัม | 11 กรัม | 8 กรัม | 13 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม | 2.5 กรัม | 5 กรัม | 8 กรัม |
โปรตีน | 5 กรัม | 9 กรัม | 1 กรัม | 2 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม | 6 กรัม | 20 กรัม | 14 กรัม |
เพิ่มน้ำตาล | 0 กรัม | 0 กรัม | 18 กรัม | 9 กรัม |
ไฟเบอร์ | 9 กรัม | 3 กรัม | 1 กรัม | 3 กรัม |
เหล็ก | 22% ของ RDI | 4% ของ RDI | 12% ของ RDI | 30% ของ RDI |
ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุหลายชนิดรวมถึงซีลีเนียมแมกนีเซียมโครเมียมและแมงกานีส แต่สิ่งเหล่านี้มักจะไม่ปรากฏบนฉลากโภชนาการ (2)
โดยทั่วไปยิ่งช็อกโกแลตเข้มขึ้นหมายถึงปริมาณโกโก้ที่สูงขึ้นซึ่งก็คือปริมาณแร่ธาตุที่สูงขึ้น (2)
การเปรียบเทียบฉลากโภชนาการจะไม่บอกความแตกต่างในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจได้รับผลกระทบจากความหลากหลายของต้นโกโก้สภาพการปลูกและวิธีการแปรรูป
โดยทั่วไปแล้วต้นโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าซึ่งมีการนำความร้อนมาใช้น้อย - เช่นต้นโกโก้ดิบ - มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น (3, 5)
สรุป ผลิตภัณฑ์ของโกโก้เช่นผงโกโก้แบบไม่หวานปลายปากกาและช็อคโกแลตเป็นแหล่งแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดจะมีน้ำตาลน้อยมากหรือไม่มีเลยและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงประโยชน์ด้านสุขภาพและความเสี่ยงของต้นโกโก้และโกโก้
เมล็ดต้นโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขาเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่มีประโยชน์โดยเฉพาะฟลาโวนอลซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติการป้องกันหัวใจและต่อต้านมะเร็ง
ต้นโกโก้ยังมีธาตุเหล็กที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายซึ่งแตกต่างจากแหล่งพืชบางส่วนของแร่ธาตุ ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทอาจได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เป็นพิเศษเนื่องจากแหล่งธาตุเหล็กมี จำกัด (2)
ผลิตภัณฑ์ของโกโก้ยังมีทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคุณใช้ในการทำเซโรโทนินซึ่งเป็นสารเคมีในสมองที่ช่วยให้คุณผ่อนคลาย (3)
แม้จะมีประโยชน์เหล่านี้โปรดจำไว้ว่าช็อคโกแลตมีแคลอรี่สูง หากคุณทานช็อกโกแลตแท่งช็อกโกแลตแท่ง 3 ออนซ์ (85 กรัม) 70% -cocoa คุณจะได้รับ 480 แคลอรี่ไขมันอิ่มตัว 24 กรัมและน้ำตาลเพิ่ม 27 กรัม (7)
ด้วยการเลือกดาร์กช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานเช่นไส้ปากกาคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานน้ำตาลมากเกินไปรวมถึงการเพิ่มน้ำหนักและการเสื่อมของฟัน (8)
สรุป ผลิตภัณฑ์ของต้นโกโก้โดดเด่นด้วยสารประกอบจากพืชต่อสู้กับโรคดูดซึมธาตุเหล็กได้ง่ายและโพรไบโอเสริมการผ่อนคลาย ถึงกระนั้นพวกเขาก็สามารถได้รับแคลอรี่สูง (และบางครั้งก็เป็นน้ำตาล) ดังนั้นสนุกกับพวกมันอย่างพอเหมาะรสชาติและการใช้ประโยชน์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์โกโก้
ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณ
ตัวอย่างเช่นไส้ปากกาโกโก้ที่ไม่หวานมีสุขภาพดีกว่าชิปช็อคโกแลตมาตรฐาน แต่คุณอาจพบว่ามันขมเกินไป พิจารณาผสมสองอย่างนี้ในขณะที่คุณปรับตัว
สำหรับผงโกโก้ดิบคุณอาจพบว่ารสชาติและคุณภาพที่เหนือกว่าผงโกโก้แบบไม่หวาน อย่างไรก็ตามผงโกโก้ดิบโดยทั่วไปมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น
หากคุณซื้อผงโกโก้ดิบโปรดจำไว้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระบางส่วนจะถูกทำลายด้วยความร้อนหากคุณอบด้วย ลองเพิ่มไปที่สมูทตี้แทน
ลองใช้ปลายปากกาต้นโกโก้ดิบผสมตามรอยหรือสร้างสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายสารต้านอนุมูลอิสระผ่านความร้อน
สรุป ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านการแปรรูปน้อยและไม่หวานนั้นสามารถขมได้ แต่คุณอาจคุ้นเคยกับรสชาติ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบให้เข้าใจว่าการอบจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางส่วนบรรทัดล่าง
การใช้“ โกโก้” กับ“ โกโก้” กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่สอดคล้องกัน
โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบ - ที่ทำจากการหมัก, แห้ง, เมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ผ่านการอบแห้ง - มีการแปรรูปน้อยและมีสุขภาพดี
ยังคงดาร์กช็อกโกแลตมาตรฐานที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์
ดังนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยต้นโกโก้ที่เหมาะกับรสนิยมและงบประมาณของคุณมากที่สุด แต่เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะพวกเขามีแคลอรี่หนาแน่น