ผู้เขียน: John Stephens
วันที่สร้าง: 21 มกราคม 2021
วันที่อัปเดต: 24 พฤศจิกายน 2024
Anonim
Coffee Story EP.4 I โกโก้&ช็อกโกแลต แตกต่างกันยังไง
วิดีโอ: Coffee Story EP.4 I โกโก้&ช็อกโกแลต แตกต่างกันยังไง

เนื้อหา

หากคุณซื้อช็อคโกแลตคุณอาจสังเกตเห็นว่าบางแพคเกจบอกว่ามีโกโก้ในขณะที่คนอื่นบอกว่าโกโก้

บางทีคุณอาจเคยเห็นผงโกโก้ดิบหรือไส้โกโก้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพทำให้คุณสงสัยว่าพวกเขาแตกต่างจากผงโกโก้มาตรฐานและชิปช็อคโกแลตอย่างไร

ในบางกรณีมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในบางครั้งความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอาจเป็นศัพท์แสงทางการตลาดที่ผู้ผลิตเลือก

บทความนี้จะบอกคุณถึงความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้กับสุขภาพที่ดี

คำศัพท์

ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ - หรือมากกว่าเมล็ด - จาก Theobroma ต้นโกโก้ ต้นไม้. โรงงานแห่งนี้ผลิตผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และคล้ายฝักแต่ละต้นมีถั่ว 20–60 เม็ดล้อมรอบด้วยเยื่อกระดาษสีขาวที่มีรสหวานและเหนียว (1, 2, 3)


เนื้อหาของถั่วเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามมีข้อตกลงที่ไม่สมบูรณ์ในการใช้ข้อกำหนดโกโก้และโกโก้ตามลำดับเมื่อใด

ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้“ ต้นโกโก้” สำหรับฝักถั่วและเนื้อหาพื้นดินของถั่วสำรอง“ โกโก้” สำหรับผงที่เหลือหลังจากกดไขมันออกจากถั่วบด (1)

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้ถั่วที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปหรือน้อยกว่ามักใช้คำว่าโกโก้แทนที่จะเป็นโกโก้ซึ่งอาจบ่งบอกว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้น

ช็อกโกแลตแบบ Bean-to-bar ซึ่งทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้นด้วยถั่วหมักดองใช้คำว่าต้นโกโก้สำหรับฝักและถั่วก่อนที่จะหมัก หลังจากการหมักพวกเขาเรียกพวกเขาว่าเมล็ดโกโก้

ด้วยความหลากหลายของการใช้คำศัพท์นี้จึงเป็นประโยชน์ในการทำความเข้าใจวิธีการประมวลผลถั่วโกโก้

สรุป ช็อคโกแลตที่ทำจากเมล็ด (ถั่ว) ในผลไม้เหมือนฝักของ Theobroma ต้นโกโก้ ต้นไม้. การใช้“ โกโก้” กับ“ โกโก้” กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนั้นไม่สอดคล้องกันและแตกต่างกันไปตามแบรนด์ดังนั้นอย่าคิดว่าจะดีกว่าหรือแตกต่างจากยี่ห้ออื่น

วิธีการแปรรูปถั่วโกโก้

ถั่วดิบที่บรรจุอยู่ภายในเมทริกซ์เหนียวของฝักต้นโกโก้จะไม่ชอบช็อคโกแลตมากนัก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบก็ไม่ได้ทำจากถั่วโดยตรงจากฝัก


เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้พวกเขาจะผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอน โดยสังเขปกระบวนการพื้นฐานคือ (1, 4, 5):

  1. หมัก: ถั่ว (ที่มีเนื้อเหนียว ๆ บางส่วนยังเกาะติดอยู่) จะถูกใส่ลงในถังขยะและปิดไว้สักสองสามวันเพื่อให้จุลินทรีย์ที่กินบนเยื่อกระดาษสามารถหมักถั่วได้ สิ่งนี้เริ่มที่จะพัฒนารสช็อกโกแลตและกลิ่นที่โดดเด่น
  2. การอบแห้ง: ถั่วหมักแห้งเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแห้งพวกเขาอาจถูกจัดเรียงและขายให้กับผู้ผลิตช็อคโกแลต
  3. ย่าง: ถั่วแห้งจะถูกคั่วยกเว้นว่าต้องการผลิตภัณฑ์ดิบ การคั่วพัฒนารสชาติช็อคโกแลตให้เต็มที่ยิ่งขึ้นและให้ความหวานแก่พวกเขา
  4. โม่: ถั่วถูกบดขยี้และแยกออกจากเปลือกนอกของมันส่งผลให้ชิ้นส่วนโกโก้ที่หักเรียกว่าไส้ปากกา
  5. บด: ไส้ปากกาเป็นดินทำให้เกิดสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ตอนนี้ก็พร้อมที่จะทำเป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ในการทำผงโกโก้นั้นสุราซึ่งเป็นไขมันครึ่งหนึ่งในรูปแบบของเนยโกโก้จะถูกกดเพื่อกำจัดไขมันส่วนใหญ่ (3)


ในการทำช็อคโกแลตนั้นมักจะผสมเหล้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวานิลลาน้ำตาลเนยโกโก้และนม (4)

เปอร์เซ็นต์ของโกโก้โกโก้หรือช็อกโกแลตดำบนแท่งขนมบอกคุณว่ามีผงโกโก้และเนยโกโก้ผสมกันอยู่มากน้อยเพียงใด สัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงของแต่ละคนโดยทั่วไปเป็นความลับทางการค้าของผู้ผลิต (3)

สรุป หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดต้นโกโก้จะได้รับการแปรรูปเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส เปอร์เซ็นต์ของโกโก้โกโก้หรือช็อกโกแลตดำที่อยู่ในบาร์โดยทั่วไปจะบอกจำนวนโกโก้ผงรวมกับโกโก้บัตเตอร์

การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้และโกโก้

เมื่อเปรียบเทียบฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดต้นโกโก้ (ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือแบบคั่ว) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดที่คุณจะเห็นคือปริมาณแคลอรี่ไขมันและน้ำตาล

ต่อไปนี้เป็นวิธีเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์โกโก้ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ที่เปรียบเทียบ (6, 7):

ผงโกโก้ไม่หวานไส้ปากกาโกโก้ที่ไม่หวานช็อคโกแลตกึ่งหวานดาร์กช็อกโกแลต, โกโก้ 70%
แคลอรี่64160140 160
อ้วน3.5 กรัม11 กรัม8 กรัม13 กรัม
ไขมันอิ่มตัว2 กรัม2.5 กรัม5 กรัม8 กรัม
โปรตีน5 กรัม9 กรัม1 กรัม2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต16 กรัม6 กรัม20 กรัม14 กรัม
เพิ่มน้ำตาล0 กรัม0 กรัม18 กรัม9 กรัม
ไฟเบอร์9 กรัม3 กรัม1 กรัม3 กรัม
เหล็ก22% ของ RDI4% ของ RDI12% ของ RDI30% ของ RDI

ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุหลายชนิดรวมถึงซีลีเนียมแมกนีเซียมโครเมียมและแมงกานีส แต่สิ่งเหล่านี้มักจะไม่ปรากฏบนฉลากโภชนาการ (2)

โดยทั่วไปยิ่งช็อกโกแลตเข้มขึ้นหมายถึงปริมาณโกโก้ที่สูงขึ้นซึ่งก็คือปริมาณแร่ธาตุที่สูงขึ้น (2)

การเปรียบเทียบฉลากโภชนาการจะไม่บอกความแตกต่างในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจได้รับผลกระทบจากความหลากหลายของต้นโกโก้สภาพการปลูกและวิธีการแปรรูป

โดยทั่วไปแล้วต้นโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าซึ่งมีการนำความร้อนมาใช้น้อย - เช่นต้นโกโก้ดิบ - มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น (3, 5)

สรุป ผลิตภัณฑ์ของโกโก้เช่นผงโกโก้แบบไม่หวานปลายปากกาและช็อคโกแลตเป็นแหล่งแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดจะมีน้ำตาลน้อยมากหรือไม่มีเลยและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง

ประโยชน์ด้านสุขภาพและความเสี่ยงของต้นโกโก้และโกโก้

เมล็ดต้นโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขาเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่มีประโยชน์โดยเฉพาะฟลาโวนอลซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติการป้องกันหัวใจและต่อต้านมะเร็ง

ต้นโกโก้ยังมีธาตุเหล็กที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายซึ่งแตกต่างจากแหล่งพืชบางส่วนของแร่ธาตุ ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทอาจได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เป็นพิเศษเนื่องจากแหล่งธาตุเหล็กมี จำกัด (2)

ผลิตภัณฑ์ของโกโก้ยังมีทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคุณใช้ในการทำเซโรโทนินซึ่งเป็นสารเคมีในสมองที่ช่วยให้คุณผ่อนคลาย (3)

แม้จะมีประโยชน์เหล่านี้โปรดจำไว้ว่าช็อคโกแลตมีแคลอรี่สูง หากคุณทานช็อกโกแลตแท่งช็อกโกแลตแท่ง 3 ออนซ์ (85 กรัม) 70% -cocoa คุณจะได้รับ 480 แคลอรี่ไขมันอิ่มตัว 24 กรัมและน้ำตาลเพิ่ม 27 กรัม (7)

ด้วยการเลือกดาร์กช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานเช่นไส้ปากกาคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานน้ำตาลมากเกินไปรวมถึงการเพิ่มน้ำหนักและการเสื่อมของฟัน (8)

สรุป ผลิตภัณฑ์ของต้นโกโก้โดดเด่นด้วยสารประกอบจากพืชต่อสู้กับโรคดูดซึมธาตุเหล็กได้ง่ายและโพรไบโอเสริมการผ่อนคลาย ถึงกระนั้นพวกเขาก็สามารถได้รับแคลอรี่สูง (และบางครั้งก็เป็นน้ำตาล) ดังนั้นสนุกกับพวกมันอย่างพอเหมาะ

รสชาติและการใช้ประโยชน์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์โกโก้

ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณ

ตัวอย่างเช่นไส้ปากกาโกโก้ที่ไม่หวานมีสุขภาพดีกว่าชิปช็อคโกแลตมาตรฐาน แต่คุณอาจพบว่ามันขมเกินไป พิจารณาผสมสองอย่างนี้ในขณะที่คุณปรับตัว

สำหรับผงโกโก้ดิบคุณอาจพบว่ารสชาติและคุณภาพที่เหนือกว่าผงโกโก้แบบไม่หวาน อย่างไรก็ตามผงโกโก้ดิบโดยทั่วไปมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น

หากคุณซื้อผงโกโก้ดิบโปรดจำไว้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระบางส่วนจะถูกทำลายด้วยความร้อนหากคุณอบด้วย ลองเพิ่มไปที่สมูทตี้แทน

ลองใช้ปลายปากกาต้นโกโก้ดิบผสมตามรอยหรือสร้างสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายสารต้านอนุมูลอิสระผ่านความร้อน

สรุป ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านการแปรรูปน้อยและไม่หวานนั้นสามารถขมได้ แต่คุณอาจคุ้นเคยกับรสชาติ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบให้เข้าใจว่าการอบจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางส่วน

บรรทัดล่าง

การใช้“ โกโก้” กับ“ โกโก้” กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่สอดคล้องกัน

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ดิบ - ที่ทำจากการหมัก, แห้ง, เมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ผ่านการอบแห้ง - มีการแปรรูปน้อยและมีสุขภาพดี

ยังคงดาร์กช็อกโกแลตมาตรฐานที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

ดังนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยต้นโกโก้ที่เหมาะกับรสนิยมและงบประมาณของคุณมากที่สุด แต่เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะพวกเขามีแคลอรี่หนาแน่น

น่าสนใจวันนี้

ขับไล่และป้องกัน Silverfish ในบ้านของคุณ

ขับไล่และป้องกัน Silverfish ในบ้านของคุณ

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเราสีเงิน accharina Lepimaเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ปลา ชื่อเล่นของพวก...
lobectomy

lobectomy

lobectomy คือการผ่าตัดติ่งของอวัยวะ มันมักจะหมายถึงการกำจัดส่วนหนึ่งของปอด แต่ยังสามารถอ้างถึงตับสมองต่อมไทรอยด์หรืออวัยวะอื่น ๆ อวัยวะทุกส่วนประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ที่มีหน้าที่เฉพาะแตกต่างกัน ในกรณีของ...