ใบโหระพา: โภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพการใช้งานและอื่น ๆ

เนื้อหา

• พันธุ์ที่พบมากที่สุด
• สารอาหารและสารประกอบจากพืช
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกะเพรา
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของโหระพา
• การซื้อการปลูกและการจัดเก็บ
• ใช้ทำอาหาร
• ความปลอดภัยและผลข้างเคียง
• บรรทัดล่างสุด

ใบโหระพาเป็นสมุนไพรใบเขียวที่มีรสชาติดีซึ่งมีต้นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา

เป็นสมาชิกของครอบครัวมินต์และมีพันธุ์ต่างๆมากมาย

สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารในชาและอาหารเสริมซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

บทความนี้อธิบายสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโหระพาประโยชน์และการใช้งาน

พันธุ์ที่พบมากที่สุด

ชื่อวิทยาศาสตร์ของกะเพราที่ซื้อมาทำอาหารทั่วไปคือ Ocimum Basilicum (ย่อ O. Basilicum).

มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกัน O. Basilicumรวมถึง ():

• กะเพรา: ใบโหระพายอดนิยมที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายและมีชื่อเสียงในด้านอาหารอิตาเลียน ขายแห้งทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต มีรสชะเอมเทศ - กานพลู
• พุ่มไม้หรือโหระพากรีก: มีกลิ่นหอมแรง แต่รสอ่อนจึงสามารถทดแทนกะเพราได้ สร้างพุ่มไม้ขนาดเล็กที่มีใบเล็ก ๆ และเติบโตได้ดีในกระถาง
• โหระพาไทย: มีรสโป๊ยกั๊ก - ชะเอมและนิยมใช้ในอาหารไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• ใบโหระพาอบเชย: มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก มีรสและกลิ่นคล้ายอบเชย มักเสิร์ฟพร้อมกับพืชตระกูลถั่วหรือผัดผักรสเผ็ด
• ใบโหระพา: ลักษณะใบใหญ่เหี่ยวย่นมีรสคล้ายชะเอมเทศ ใช้ได้ดีกับสลัดหรือราดด้วยมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

ใบโหระพาที่นิยมใช้ในอาหารเสริมและชาสมุนไพรคือกะเพราซึ่งบางครั้งเรียกว่า tulsi ซึ่งเป็น โอ. tenuiflorum สปีชีส์หรือที่เรียกว่า โอ. วิหาร. มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารไทยบางอย่างเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่าง ()

กะเพราถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด แต่มีพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ประเภทหลักของใบโหระพาสำหรับอาหารเสริมและชาสมุนไพรคือกะเพราซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน แต่ต่างกัน

สารอาหารและสารประกอบจากพืช

เนื่องจากสูตรอาหารต้องการใบโหระพาในปริมาณค่อนข้างน้อยสมุนไพรชนิดนี้จึงมีวิตามินและแร่ธาตุเพียงเล็กน้อยในอาหารทั่วไป

นี่คือปริมาณสารอาหารที่โดดเด่นที่สุดของกะเพรา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2 กรัม) (2, 3):

แม้ว่าใบโหระพาแห้งจะมีสารอาหารเข้มข้นกว่า แต่คุณใช้สูตรอาหารน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแบบสด ดังนั้นจึงไม่เป็นแหล่งที่สำคัญของสารอาหารส่วนใหญ่ยกเว้นวิตามินเค

โหระพายังให้สารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและคุณสมบัติด้านสุขภาพอื่น ๆ (,)

นอกจากนี้สารประกอบเหล่านี้ยังช่วยให้ใบโหระพามี“ แก่นแท้” หรือกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันที่ได้จากใบโหระพาและพืชอื่น ๆ เรียกว่าน้ำมันหอมระเหย ()

เนื่องจากโดยทั่วไปใบโหระพาใช้ในปริมาณน้อยสารอาหารที่สำคัญเพียงอย่างเดียวที่ให้คือวิตามินเคนอกจากนี้โหระพายังให้สารประกอบจากพืชซึ่งมีกลิ่นหอมรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

โหระพาไม่เพียง แต่เป็นยาพื้นบ้านยอดนิยมสำหรับอาการเจ็บป่วยเช่นอาการคลื่นไส้และแมลงกัด แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนจีนการแพทย์อายุรเวชและระบบการแพทย์แบบองค์รวมอื่น ๆ (,,)

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ศึกษาประโยชน์ทางยาของโหระพา โดยทั่วไปแล้วสารสกัดหรือน้ำมันหอมระเหยจากใบโหระพาซึ่งให้สารประกอบจากพืชในปริมาณเข้มข้นจะถูกทดสอบแทนทั้งใบ ()

โดยปกติแล้วการศึกษาในหลอดทดลองหรือสัตว์ทดลองเพื่อตรวจสอบว่าสารที่ควรค่าแก่การพัฒนาเป็นยาและการทดสอบในคนหรือไม่

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกะเพรา

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลสรุปเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของสารสกัดจากใบโหระพาโดยอาศัยการศึกษาในหนูและหลอดทดลองเป็นหลัก ผลลัพธ์เดียวกันจะเกิดขึ้นในคนหรือไม่

การศึกษาเบื้องต้นแนะนำว่ากะเพราอาจ:

• ลดการสูญเสียความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและความชรา (,)
• ลดภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวข้องกับความเครียดเรื้อรัง (,)
• ลดความเสียหายจากโรคหลอดเลือดสมองและสนับสนุนการฟื้นตัวไม่ว่าจะให้ก่อนหรือหลังจังหวะ (,)
• ปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (,,)
• ลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ()
• ผ่อนคลายหลอดเลือดและทำให้เลือดจางลงคล้ายกับแอสไพริน (,)
• ป้องกันความเสียหายของแอสไพรินต่อลำไส้ของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งการป้องกันแผล ()
• ป้องกันมะเร็งบางชนิดรวมถึงเต้านมลำไส้ใหญ่และตับอ่อน (,,)
• เพิ่มความตื่นตัวทางจิตใจเมื่อสูดดมเป็นอโรมาเทอราพี (,)
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุ ().
• ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารเช่นหากรวมเข้ากับบรรจุภัณฑ์อาหารโดยผู้ผลิต (,,,)
• ให้ทางเลือกแทนยาปฏิชีวนะสำหรับโรคติดเชื้อรวมถึงการต่อสู้กับแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ดื้อยาปฏิชีวนะ (,)
• ไล่แมลงเช่นยุงและเห็บ (,)

โดยทั่วไปการศึกษาในหนูจะให้สารสกัดใบโหระพา 100–400 มก. ต่อกก. (220–880 มก. ต่อปอนด์) ของน้ำหนักตัว ไม่ทราบปริมาณที่เหมาะสมของมนุษย์ (,,)

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของโหระพา

กะเพรามีประวัติอันยาวนานในการใช้สำหรับโรคต่างๆรวมถึงหลายชนิดที่ระบุไว้ข้างต้น แม้ว่าจะมีการศึกษาในมนุษย์เพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ของพวกเขาก็เป็นกำลังใจ ()

เมื่อผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 60 คนรับประทานสารสกัดจากใบโหระพา 250 มก. ควบคู่กับยาเบาหวานทุกวันก่อนอาหารเช้าและเย็นเป็นเวลาสามเดือนพบว่าน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยลดลง 18% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานยาเพียงอย่างเดียว (34)

นอกจากนี้ในการศึกษาในคน 158 คนที่มีอาการเครียดอย่างน้อย 3 ครั้งการรับประทานสารสกัดกะเพรา 1,200 มก. ทุกวันเป็นเวลาหกสัปดาห์มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงอาการเครียดทั่วไปมากกว่ายาหลอก () 39%

จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบประสิทธิผลและปริมาณ

ทั้งกะเพราและกะเพรามีประวัติการใช้ยามายาวนาน การศึกษาบางส่วนในผู้คนชี้ให้เห็นถึงประโยชน์สำหรับน้ำตาลในเลือดและความเครียดแม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

การซื้อการปลูกและการจัดเก็บ

แม้ว่าใบโหระพาสดจะให้รสชาติเข้มข้นกว่า แต่ใบโหระพาแห้งก็มีราคาไม่แพงและสะดวกกว่า คุณยังสามารถซื้อใบโหระพาแช่แข็งเป็นก้อนตามสูตรได้ในช่องแช่แข็งของร้านค้า

กะเพราเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด แต่คุณสามารถหาพันธุ์อื่น ๆ ได้ตามตลาดของเกษตรกรหรือตลาดชาติพันธุ์เช่นร้านขายอาหารในเอเชีย หรือลองปลูกเอง

คุณสามารถปลูกโหระพาได้ทุกที่ที่มีอุณหภูมิตอนกลางคืนสูงกว่า 60 ℉ (15.5 ℃) เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน เพราเป็นคนที่ไวต่อความเย็นและชอบตากแดดทั้งวัน

คุณสามารถปลูกโหระพาจากเมล็ดที่ปลูกในดินหรือลำต้นที่ตัดจากพืชอื่นที่คุณใส่ในน้ำจนรากเริ่มงอก ใบโหระพาจะเจริญงอกงามในสวนหรือกระถางลานที่ระบายน้ำได้ดี

เก็บเกี่ยวใบโหระพาตามที่คุณต้องการ แต่อย่าเพิ่งถอนออกจากต้นของคุณ เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตที่เหมาะสมให้ตัดลำต้นไปทางด้านล่างเพื่อให้เหลือเพียงสองถึงสี่ใบเท่านั้น

ใส่ใบโหระพาสดในขวดที่มีน้ำประปาเพื่อให้ใบสดอยู่ได้สองสามวัน เป็นที่ถกเถียงกันว่าคุณควรแช่เย็นใบโหระพาสดหรือไม่เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นอาจทำให้ใบเปลี่ยนสีได้

หากคุณมีใบโหระพาสดจำนวนมากคุณสามารถทำให้ใบแห้งและเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น อย่าให้ใบร่วนจนกว่าคุณจะต้องการเพราะจะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยกลิ่นและรสชาติ

คุณสามารถซื้อใบโหระพาสดแห้งหรือแช่แข็งได้แม้ว่าใบโหระพาสดจะมีรสชาติดีที่สุด ลองปลูกเองถ้าคุณมีเวลาอย่างน้อยสองสามเดือนโดยมีอุณหภูมิในตอนกลางคืนที่อบอุ่น หากต้องการเก็บไว้สองสามวันให้วางลำต้นไว้ในขวดที่มีน้ำ

ใช้ทำอาหาร

ใบโหระพาให้ความเอร็ดอร่อยกับอาหารมะเขือเทศสลัดบวบมะเขือปรุงรสเนื้อสัตว์การบรรจุซุปซอสและอื่น ๆ

เพสโต้ - ครีมซอสสีเขียว - เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโหระพา โดยทั่วไปมักทำจากใบโหระพากระเทียมพาร์มีซานชีสน้ำมันมะกอกและถั่วไพน์แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่ไม่ใส่นม ลองเป็นสเปรดจิ้มหรือแซนวิช

ใบโหระพาช่วยเติมเต็มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกระเทียมมาจอแรมมัสตาร์ดออริกาโนปาปริก้าผักชีฝรั่งพริกไทยโรสแมรี่และปราชญ์

หากคุณมีใบโหระพาสดให้ใช้เฉพาะใบไม่ใช่ลำต้น โดยทั่วไปควรเติมใบโหระพาสดในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนสามารถลดรสชาติและสีเขียวสดใส (36)

หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ใบโหระพาสด แต่คุณทำแห้งให้ใช้เพียง 1/3 ของการวัดเนื่องจากการอบแห้งจะมีความเข้มข้นมากกว่า

หากคุณทำอาหารโดยไม่มีสูตรอาหารให้ใช้ปริมาณต่อไปนี้ต่ออาหาร 1 ปอนด์ (450 กรัม) เป็นแนวทางทั่วไป (2, 3):

ใบโหระพาทำให้อาหารมีชีวิตชีวามากมายรวมทั้งพาสต้าสลัดและซอส หากใช้ใบโหระพาสดให้เติมลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนจะทำให้รสชาติและสีอ่อนลง ใช้กะเพราแห้งประมาณ 1/3 ของปริมาณเมื่อเทียบกับสด

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

ใบโหระพาโดยทั่วไปปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่มีข้อควรระวังบางประการ

ใบโหระพามีวิตามินเคสูงซึ่งช่วยให้เลือดแข็งตัว การบริโภคสูงอาจรบกวนยาลดความอ้วนเช่น warfarin (37)

หากคุณกำลังทำให้เลือดบางลงให้พยายามรับประทานวิตามินเคในปริมาณที่สม่ำเสมอทุกวันเพื่อให้แพทย์สามารถควบคุมยาของคุณได้ การกินอาหารที่มีโหระพามาก ๆ เช่นเพสโต้อาจทำให้ยาก (37, 38,)

ในทางตรงกันข้ามสารสกัดใบโหระพาเช่นที่พบในอาหารเสริมอาจทำให้เลือดของคุณผอมลงซึ่งนำไปสู่ปัญหาหากคุณมีโรคเลือดออกหรือการผ่าตัดที่กำลังจะเกิดขึ้น (,)

นอกจากนี้ผู้ที่รับประทานยาลดความดันโลหิตหรือยาเบาหวานควรใช้ความระมัดระวังกับอาหารเสริมโหระพาเนื่องจากอาจลดความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือดได้ แพทย์ของคุณอาจต้องลดขนาดยาลง (, 34)

หลีกเลี่ยงกะเพราหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือพยายามตั้งครรภ์ การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมโหระพาศักดิ์สิทธิ์อาจส่งผลเสียต่อตัวอสุจิและกระตุ้นให้เกิดการหดตัวในการตั้งครรภ์ ไม่ทราบความเสี่ยงระหว่างการให้นมบุตร (,)

แม้ว่าอาการแพ้ใบโหระพาจะหายาก แต่มีบางกรณีที่พบในผู้ที่ตอบสนองต่อเพสโต้ ()

ใบโหระพาโดยทั่วไปปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณเล็กน้อย แต่ภาวะสุขภาพและยาบางชนิดจำเป็นต้องระมัดระวัง ควรหลีกเลี่ยงอาหารเสริมโหระพาโดยคู่รักที่กำลังตั้งครรภ์

บรรทัดล่างสุด

โหระพามีหลายพันธุ์ แม้ว่าสมุนไพรชนิดนี้อาจไม่ได้ให้สารอาหารที่สำคัญต่ออาหารของคุณ แต่ก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณได้

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกะเพราจะถูกเติมลงในชาสมุนไพรและอาหารเสริม แต่การศึกษาชี้ให้เห็นว่ากะเพราอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันเช่นการลดความเครียดและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

โปรดทราบว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับโหระพาทั้งสองประเภทในมนุษย์

ลองปลูกใบโหระพาด้วยตัวคุณเองแล้วใส่ลงในซอสสลัดและซุปเพราะคุณจะได้ลิ้มรส