น้ำมันปาล์มคืออะไรประโยชน์และวิธีใช้

เนื้อหา

• ประโยชน์หลัก
• วิธีใช้น้ำมันปาล์ม
• ข้อมูลทางโภชนาการ
• น้ำมันปาล์มทำอย่างไร
• ข้อถกเถียงเรื่องน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มหรือที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งซึ่งหาได้จากต้นไม้ที่นิยมเรียกว่าปาล์มน้ำมัน แต่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่าElaeis guineensis, อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอและวิตามินอี

แม้จะอุดมไปด้วยวิตามินบางชนิด แต่การใช้น้ำมันปาล์มก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากยังไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและเนื่องจากกระบวนการได้รับน้ำมันปาล์มอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ ในทางกลับกันเนื่องจากมีความประหยัดและหลากหลายน้ำมันปาล์มจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและสุขอนามัยเช่นสบู่ยาสีฟันและผลิตภัณฑ์อาหารเช่นช็อคโกแลตไอศกรีมและอาหารอื่น ๆ

ประโยชน์หลัก

น้ำมันปาล์มดิบสามารถใช้ปรุงรสหรือทอดอาหารได้เนื่องจากมีความคงตัวที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของบางแห่งเช่นประเทศในแอฟริกาและ Bahia นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและอีดังนั้นจึงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยหลัก ๆ คือ:

• ส่งเสริมสุขภาพผิวและดวงตา
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่โดยตรงกับอนุมูลอิสระและป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและการพัฒนาของโรค

อย่างไรก็ตามเมื่อน้ำมันนี้ผ่านกระบวนการกลั่นน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติและเริ่มนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเช่นขนมปังเค้กบิสกิตเนยเทียมแท่งโปรตีนซีเรียลช็อคโกแลตไอศกรีมและ นูเทลล่า, ตัวอย่างเช่น. ในกรณีเหล่านี้การบริโภคน้ำมันปาล์มไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในทางตรงกันข้ามเนื่องจาก 50% ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะกรดปาล์มิติกอาจมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาจเกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและ การก่อตัวของก้อน

น้ำมันปาล์มยังสามารถใช้ในโกโก้หรือเนยอัลมอนด์เป็นสารทำให้คงตัวเพื่อป้องกันการแยกผลิตภัณฑ์ น้ำมันปาล์มสามารถระบุได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อต่างๆเช่นน้ำมันปาล์มเนยปาล์มหรือปาล์มสเตียริน

วิธีใช้น้ำมันปาล์ม

การใช้น้ำมันปาล์มมีความขัดแย้งเนื่องจากการศึกษาบางชิ้นระบุว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในขณะที่บางส่วนระบุว่าไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดคือการบริโภคของคุณจะต้องควบคุมปริมาณน้ำมันไม่เกิน 1 ช้อนต่อวันพร้อมกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสมอ นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีส่วนประกอบดังกล่าวและต้องปฏิบัติตามฉลากของอาหารเสมอ

มีน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ที่สามารถใช้ปรุงรสสลัดและอาหารเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นต้น เรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพ

ข้อมูลทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการของสารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์ม:

น้ำมันปาล์มทำอย่างไร

น้ำมันปาล์มเป็นผลมาจากการบดเมล็ดของปาล์มชนิดหนึ่งที่พบมากในแอฟริกาเช่นปาล์มน้ำมัน

สำหรับการเตรียมมันจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผลปาล์มและปรุงอาหารโดยใช้น้ำหรือไอน้ำที่ช่วยให้แยกเยื่อออกจากเมล็ดได้ จากนั้นกดเนื้อและปล่อยน้ำมันออกมาโดยมีสีส้มเหมือนกับผลไม้

ในการวางตลาดน้ำมันนี้ต้องผ่านกระบวนการปรับแต่งซึ่งจะสูญเสียปริมาณวิตามินเอและอีทั้งหมดและมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันโดยเฉพาะกลิ่นสีและรสนอกจากจะทำให้เหมาะสำหรับ ทอดอาหาร

ข้อถกเถียงเรื่องน้ำมันปาล์ม

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์อาจมีสารก่อมะเร็งและสารพันธุกรรมที่เรียกว่าไกลซิดิลเอสเทอร์ซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการกลั่น นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการนี้น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์สิ่งนี้

นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบว่าการผลิตน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่าการสูญพันธุ์ของสายพันธุ์การใช้ยาฆ่าแมลงมากเกินไปและการปล่อย CO2 สู่ชั้นบรรยากาศเพิ่มขึ้น เนื่องจากน้ำมันนี้ไม่เพียง แต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตสบู่ผงซักฟอกน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเป็นเชื้อเพลิงในรถยนต์ที่ใช้น้ำมันดีเซล

ด้วยเหตุนี้สมาคมจึงเรียกว่า โต๊ะกลมเรื่องน้ำมันปาล์มที่ยั่งยืน (RSPO) ซึ่งมีหน้าที่ทำให้การผลิตน้ำมันนี้มีความยั่งยืนมากขึ้น