น้ำมันพืชและเมล็ดพันธุ์มีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหา

• พวกเขาคืออะไรและทำอย่างไร
• การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก
• คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชในโอเมก้า 6
• น้ำมันเหล่านี้ออกซิไดซ์ได้ง่าย
• บางครั้งมันมีไขมันทรานส์สูง
• น้ำมันพืชและโรคหัวใจ
• บรรทัดล่างสุด

การบริโภคน้ำมันพืชได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่สำคัญส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขามีสุขภาพดี แต่น้ำมันพืชอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

ผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรดไขมันที่มีอยู่พืชที่สกัดจากพืชและวิธีการแปรรูป

บทความนี้พิจารณาหลักฐานเพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันพืชและน้ำมันเมล็ดมีผลเสียต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

พวกเขาคืออะไรและทำอย่างไร

น้ำมันพืชที่สกัดได้จากพืชเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำมันพืช

นอกจากการใช้ในการปรุงอาหารและการอบพวกเขายังพบในอาหารแปรรูปเช่นน้ำสลัดมาการีนมายองเนสและคุกกี้

น้ำมันพืชทั่วไป ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วยังไม่สามารถใช้งานได้จนถึงศตวรรษที่ 20 เมื่อเทคโนโลยีการสกัดน้ำมันออกมาใช้ได้

เหล่านี้สกัดจากพืชโดยใช้ตัวทำละลายสารเคมีหรือโรงงานสกัดน้ำมัน จากนั้นพวกเขามักจะทำให้บริสุทธิ์ขัดเกลาและบางครั้งก็เปลี่ยนแปลงทางเคมี

ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพชอบน้ำมันที่ทำจากการบดหรือบีบอัดพืชหรือเมล็ดมากกว่าที่ผลิตโดยใช้สารเคมี

สรุป น้ำมันพืชที่บริโภคได้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำมันพืช น้ำมันสกัดมักจะมีตัวทำละลายสารเคมีหรือโดยการบีบอัดหรือกดพืชหรือเมล็ดของพวกเขา

การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในศตวรรษที่ผ่านมาการบริโภคน้ำมันพืชได้เพิ่มขึ้นจากไขมันชนิดอื่นเช่นเนย

พวกเขามักจะระบุว่า "สุขภาพหัวใจ" และแนะนำให้เป็นทางเลือกแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวเช่นเนยน้ำมันหมูและไข

เหตุผลที่น้ำมันพืชถือเป็นหัวใจที่มีสุขภาพดีคือการศึกษาเชื่อมโยงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเข้ากับความเสี่ยงที่ลดลงของปัญหาหัวใจอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว (1)

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนยังกังวลว่าน้ำมันเหล่านี้มีปริมาณเท่าใด

ข้อกังวลเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้กับน้ำมันที่มีไขมันโอเมก้า 6 จำนวนมากดังที่อธิบายไว้ในบทต่อไป

สรุป การบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา ในขณะที่น้ำมันพืชบางชนิดเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณที่มากเกินไปของโอเมก้า 6

คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชในโอเมก้า 6

โปรดทราบว่าน้ำมันพืชบางชนิดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะกอกล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

พิจารณาหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชต่อไปนี้เนื่องจากมีโอเมก้า 6 สูง

• น้ำมันถั่วเหลือง
• น้ำมันข้าวโพด
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันถั่วลิสง
• น้ำมันงา
• น้ำมันรำข้าว

ทั้งกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 เป็นกรดไขมันจำเป็นซึ่งหมายความว่าคุณต้องการบางส่วนในอาหารของคุณเพราะร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้

ตลอดวิวัฒนาการมนุษย์มีโอเมก้า -3 และโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนที่แน่นอน แม้ว่าอัตราส่วนนี้จะแตกต่างกันระหว่างประชากร แต่ก็คาดว่าจะมีประมาณ 1: 1

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ผ่านมาหรืออัตราส่วนนี้ในอาหารตะวันตกได้เปลี่ยนไปอย่างมากและอาจจะสูงถึง 20: 1 (2)

นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่าโอเมก้า 6 มากเกินไปเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 อาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง (3)

การอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยพื้นฐานในโรคตะวันตกบางชนิดที่พบมากที่สุดเช่นโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานและโรคข้ออักเสบ

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์ยังเชื่อมโยงกับการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคหัวใจโรคไขข้อและโรคลำไส้อักเสบ (4)

อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ

การศึกษาการตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 โดยทั่วไปไม่สนับสนุนความคิดที่ว่าไขมันเหล่านี้เพิ่มการอักเสบ (5)

ตัวอย่างเช่นการรับประทานกรดไขมันไลโนเลอิกจำนวนมากซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุดจะไม่ส่งผลต่อระดับเลือดของเครื่องหมายการอักเสบ (6, 7)

นักวิทยาศาสตร์ไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ว่าผลกระทบของไขมันโอเมก้า 6 ในร่างกายคืออะไรและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลให้หลีกเลี่ยงน้ำมันหรือเนยเทียมที่มีน้ำมันสูงในไขมันโอเมก้า 6 น้ำมันมะกอกเป็นตัวอย่างที่ดีของน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่มีโอเมก้า 6 ต่ำ

สรุป น้ำมันพืชบางชนิดมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่าการรับประทานโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายเพิ่มขึ้นและอาจก่อให้เกิดโรคได้

น้ำมันเหล่านี้ออกซิไดซ์ได้ง่าย

ไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไขมันไม่อิ่มตัวต่างกันตามจำนวนพันธะคู่โครงสร้างทางเคมีประกอบด้วย:

• ไขมันอิ่มตัว: ไม่มีพันธะคู่
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: พันธะคู่หนึ่ง
• ไขมันไม่อิ่มตัว: พันธบัตรสองอันหรือมากกว่านั้น

ปัญหาเกี่ยวกับไขมันไม่อิ่มตัวคือพันธะคู่เหล่านี้ทำให้พวกมันไวต่อการเกิดออกซิเดชัน กรดไขมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศและเริ่มเสื่อมสภาพ

ไขมันที่คุณกินไม่ได้เก็บไว้เป็นเนื้อเยื่อไขมันหรือเผาผลาญเป็นพลังงาน & NoBreak เท่านั้น - มันรวมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ด้วย

หากคุณมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากในร่างกายของคุณเยื่อหุ้มเซลล์ของคุณจะไวต่อการเกิดออกซิเดชัน

กล่าวโดยสรุปคือคุณมีกรดไขมันที่เปราะบางในระดับสูงซึ่งสามารถย่อยสลายได้ง่ายเพื่อสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย (8)

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะกินไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่เหมาะสม เปลี่ยนอาหารของคุณด้วยการกินไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

สรุป น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะไวต่อการเกิดออกซิเดชันทั้งในชั้นวางและภายในร่างกายของคุณ

บางครั้งมันมีไขมันทรานส์สูง

น้ำมันพืชเชิงพาณิชย์อาจมีไขมันทรานส์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเติมไฮโดรเจน

ผู้ผลิตอาหารใช้ไฮโดรจีเนชันเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวทำให้แข็งเหมือนเนยที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยเหตุนี้น้ำมันพืชที่พบในเนยเทียมมักจะเติมไฮโดรเจนและมีไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตามมาการีนปราศจากไขมันทรานส์ก็กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

อย่างไรก็ตามน้ำมันพืชที่ไม่เติมไฮโดรเจนอาจมีไขมันชนิดทรานส์ แหล่งหนึ่งดูที่น้ำมันพืชในสหรัฐอเมริกาและค้นพบว่าปริมาณไขมันทรานส์ของพวกเขาแตกต่างกันระหว่าง 0.56% และ 4.2% (9)

การรับประทานไขมันทรานส์ในปริมาณสูงนั้นสัมพันธ์กับโรคเรื้อรังทุกประเภทรวมถึงโรคหัวใจโรคอ้วนโรคมะเร็งและเบาหวาน (10)

หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นส่วนผสมก็น่าจะมีไขมันทรานส์ เพื่อสุขภาพที่ดีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้

สรุป น้ำมันพืช Hydrogenated มีไขมันทรานส์สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพต่าง ๆ พบได้ในมาการีนไอศครีมและคุกกี้บางประเภท

น้ำมันพืชและโรคหัวใจ

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักแนะนำน้ำมันพืชสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

เหตุผลก็คือน้ำมันพืชมักมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง

ประโยชน์ของการลดไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ 17% แต่มันไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ (1)

นอกจากนี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ยังมีประโยชน์มากกว่าโอเมก้า 6 (4)

นักโภชนาการทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับโอเมก้า 6 จำนวนมากที่พบในน้ำมันพืชบางชนิด อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าไขมันโอเมก้า 6 มีผลต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจ (11)

สรุปแล้วการบริโภคน้ำมันพืชในปริมาณที่พอเหมาะน่าจะเป็นทางออกที่ปลอดภัยหากคุณต้องการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ (12)

สรุป น้ำมันพืชดูเหมือนจะเป็นมิตรกับหัวใจ ในขณะที่นักโภชนาการบางคนมีความกังวลเกี่ยวกับระดับสูงของโอเมก้า 6 ในน้ำมันบางชนิดขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันพืชโดยทั่วไปดูเหมือนจะเป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันพืชแบบ Hydrogenated ซึ่งมีไขมันทรานส์ที่ไม่แข็งแรงนั้นเป็นข้อยกเว้น

นักโภชนาการบางคนยังกังวลเกี่ยวกับไขมันโอเมก้า 6 ที่พบในน้ำมันพืชบางชนิด

น้ำมันมะกอกเป็นตัวอย่างที่ดีของน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพที่มีโอเมก้า 6 ต่ำ มันอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ