Annatto คืออะไร? การใช้ประโยชน์และผลข้างเคียง

เนื้อหา

• Annatto คืออะไร?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของ annatto
• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• คุณสมบัติในการต้านจุลชีพ
• อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
• อาจส่งเสริมสุขภาพตา
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ
• Annatto ใช้
• ความปลอดภัยและผลข้างเคียง
• บรรทัดล่างสุด

Annatto เป็นสีผสมอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote (Bixa orellana).

แม้ว่าอาจจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีนัก แต่ประมาณ 70% ของสีอาหารตามธรรมชาตินั้นได้มาจากมัน ()

นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว annatto ยังถูกนำมาใช้ในหลายส่วนของอเมริกาใต้และกลางสำหรับงานศิลปะเป็นเครื่องสำอางและเพื่อรักษาอาการทางการแพทย์ต่างๆ ()

บทความนี้จะทบทวนการใช้ประโยชน์และผลข้างเคียงของ annatto

Annatto คืออะไร?

Annatto เป็นสีผสมอาหารสีแดงอมส้มหรือเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote (Bixa orellana) ซึ่งเติบโตในภูมิภาคเขตร้อนในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ()

มีชื่ออื่น ๆ อีกหลายชื่อ ได้แก่ achiote, achiotillo, bija, urucum และ atsuete

มักใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติเนื่องจากให้สีสดใสตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีแดงอมส้มเข้มคล้ายกับหญ้าฝรั่นและขมิ้น

สีของมันมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีที่พบได้ในชั้นนอกของเมล็ดพืชและผักผลไม้อื่น ๆ เช่นแครอทและมะเขือเทศ

นอกจากนี้ Annatto ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเนื่องจากมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมของมันอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกลิ่นบ๊อง, พริกไทยและดอกไม้

มีหลายรูปแบบ ได้แก่ ผงแป้งของเหลวและน้ำมันหอมระเหย

Annatto เป็นสารผสมสีผสมอาหารและเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote สีสดใสมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของ annatto

สีผสมอาหารจากธรรมชาตินี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

Annatto มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ แคโรทีนอยด์เทอร์พีนอยด์ฟลาโวนอยด์และโทโคไตรอีนอล (,,,)

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่สามารถต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์ของคุณได้หากระดับของมันสูงเกินไป

การวิจัยพบว่าความเสียหายที่เกิดจากระดับอนุมูลอิสระสูงนั้นเชื่อมโยงกับภาวะเรื้อรังเช่นมะเร็งความผิดปกติของสมองโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ()

คุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสีผสมอาหารนี้อาจมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

ในการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจาก Annatto สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่างๆรวมทั้ง เชื้อ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli (, 8).

ในการศึกษาในหลอดทดลองอื่น annatto ฆ่าเชื้อราหลายชนิดรวมทั้ง แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์ Neurospora sitophila และ Rhizopus stolonifer. ยิ่งไปกว่านั้นการเพิ่มสีย้อมลงในขนมปังยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยืดอายุการเก็บของขนมปัง ()

ในทำนองเดียวกันการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไส้หมูที่ได้รับการรักษาด้วยผง annatto มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อยกว่าไส้ที่ไม่ผ่านการบำบัดหลังจากเก็บรักษาไว้ 14 วัน ()

งานวิจัยนี้บ่งชี้ว่าสีผสมอาหารนี้อาจมีส่วนช่วยในการถนอมอาหาร

อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่า annatto มีศักยภาพในการต่อสู้กับมะเร็ง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากสีผสมอาหารนี้สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและทำให้เซลล์ตายในต่อมลูกหมากตับอ่อนตับและเซลล์มะเร็งผิวหนังรวมถึงมะเร็งชนิดอื่น ๆ (,,,)

คุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของ annatto เชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีอยู่รวมทั้ง carotenoids bixin และ norbixin และ tocotrienols ซึ่งเป็นวิตามินอี (,,) ชนิดหนึ่ง

แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการศึกษาของมนุษย์เพื่อตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้

อาจส่งเสริมสุขภาพตา

Annatto มีแคโรทีนอยด์สูงซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพตา ()

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแคโรทีนอยด์บิกซินและนอร์บิซินสูงซึ่งพบได้ในชั้นนอกของเมล็ดและช่วยให้มีสีเหลืองถึงส้มสดใส ()

ในการศึกษาในสัตว์ทดลองการเสริมด้วยนอร์บิซินเป็นเวลา 3 เดือนช่วยลดการสะสมของสารประกอบ N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E) ซึ่งเชื่อมโยงกับการเสื่อมสภาพของอายุ (AMD) ()

AMD เป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดที่ไม่สามารถกลับได้ในผู้สูงอายุ ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ก่อนที่จะแนะนำให้ใช้ annatto เพื่อจุดประสงค์นี้

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

Annatto อาจเสนอสิทธิประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :

• อาจช่วยให้หัวใจแข็งแรง Annatto เป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบวิตามินอีที่เรียกว่าโทโคไตรอีนอลซึ่งอาจช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ ()
• อาจลดการอักเสบ การศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นระบุว่าสารประกอบแอนนัตโตอาจลดการอักเสบได้หลายอย่าง (,,)

Annatto เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นดวงตาที่แข็งแรงสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นและการอักเสบลดลง นอกจากนี้ยังอาจมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านมะเร็งและต้านจุลชีพ

Annatto ใช้

Annatto ถูกใช้มาหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ตามเนื้อผ้ามันถูกใช้สำหรับการทาสีร่างกายเป็นครีมกันแดดเป็นยาไล่แมลงและสำหรับการรักษาความผิดปกติเช่นอาการเสียดท้องท้องเสียแผลและปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง ()

ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติและสำหรับรสชาติ

ตัวอย่างเช่นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาตินี้มีอยู่ในอาหารอุตสาหกรรมต่างๆเช่นชีสเนยเนยเทียมคัสตาร์ดเค้กและผลิตภัณฑ์อบ (23)

ในหลายพื้นที่ของโลกเมล็ดอันนัตโตถูกบดเป็นแป้งหรือผงและรวมกับเครื่องเทศหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ ในอาหารต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในโคจินิต้าพิบิลซึ่งเป็นเมนูหมูย่างสไตล์เม็กซิกันแบบดั้งเดิม

เมื่อเทียบกับสีผสมอาหารเทียม annatto มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์อื่น ๆ

นอกจากนี้เมล็ดของมันยังสามารถใช้ทำน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในอโรมาเทอราพีและอาจมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำมันหอมระเหยมีวัตถุประสงค์เพื่อสูดดมหรือทาที่ผิวหนัง ไม่ควรกลืนกินเพราะอาจเป็นอันตรายได้ (, 24)

Annatto ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆเช่นในงานศิลปะการปรุงอาหารและการแพทย์ ถึงกระนั้นการใช้ประโยชน์หลักในปัจจุบันก็คือสีผสมอาหารและเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

โดยทั่วไป annatto ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ ()

แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลก แต่บางคนอาจมีอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขารู้จักการแพ้พืชใน Bixaceae ครอบครัว ().

อาการต่างๆ ได้แก่ คันบวมความดันโลหิตต่ำลมพิษและปวดท้อง ()

ในบางสถานการณ์ annatto อาจทำให้เกิดอาการของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ()

สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรบริโภคในปริมาณที่สูงกว่าที่พบในอาหารตามปกติเนื่องจากยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยในประชากรเหล่านี้อย่างเพียงพอ

หากคุณพบผลข้างเคียงที่ไม่สบายใจขณะบริโภคสีผสมอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของมันให้หยุดใช้ทันทีและพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ

โดยทั่วไปแล้ว annatto ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะรับรองความปลอดภัยในประชากรบางกลุ่ม

บรรทัดล่างสุด

Annatto เป็นสารปรุงแต่งอาหารจากธรรมชาติที่เชื่อมโยงกับคุณประโยชน์ต่างๆเช่นลดการอักเสบสุขภาพตาและหัวใจที่ดีขึ้นและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระยาต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง

อย่างไรก็ตามยังขาดการศึกษาของมนุษย์เกี่ยวกับประโยชน์และผลข้างเคียงและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถแนะนำด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ