ผ้าขี้ริ้วคืออะไร? อธิบายเนื้ออวัยวะที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อหา

• ผ้าขี้ริ้วคืออะไร?
• เต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ
• ประโยชน์ที่จะได้รับ
• อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง
• ราคาไม่แพงและยั่งยืน
• แหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุ
• ข้อเสียที่เป็นไปได้
• วิธีการเพิ่มลงในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่าง

เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการฟื้นตัวของความสนใจในเนื้ออวัยวะเนื่องจากความนิยมของรูปแบบการรับประทานอาหารยุคก่อนยุคสมัยเช่นอาหาร Paleo

ผ้าขี้ริ้วเป็นเนื้ออวัยวะชนิดหนึ่งที่ทำจากเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผ้าขี้ริ้วรวมถึงโภชนาการประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นและวิธีการเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ผ้าขี้ริ้วคืออะไร?

สัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวควายและแกะมีห้องกระเพาะอาหารหลายแห่งเพื่อย่อยอาหารของพวกเขา (1)

ผ้าขี้ริ้วหมายถึงผนังกล้ามเนื้อของกระเพาะอาหารของสัตว์เหล่านี้

ถือว่าเป็นผลพลอยได้จากการเข่นฆ่าสัตว์ที่กินได้มันขายเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์เช่นลูกหมาแห้ง

เนื้อผ้าขี้ริ้วเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่รับประทานกันมากที่สุด

ผ้าขี้ริ้วเป็นเนื้อแข็งที่ต้องเตรียมให้เหมาะสมเพื่อรับประทานได้ โดยทั่วไปจะใช้วิธีการให้ความร้อนชื้นเช่นการต้มหรือการต้มตุ๋น

มันมีเนื้อนุ่มและรสชาติอ่อน ๆ ใช้กับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ที่ปรุงด้วย

ผ้าขี้ริ้วถูกเพิ่มเข้ากับไส้กรอกเช่นไส้กรอก andouille และยังใช้ในอาหารเช่นต้มและซุป

นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมเช่นเลือดเนื้อสัตว์สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อทำsláturไส้กรอกไอซ์แลนด์ดั้งเดิมที่คล้ายกับพุดดิ้งเลือด

เนื้อผ้าขี้ริ้วมีสี่ชนิดที่แตกต่างกันซึ่งจัดประเภทขึ้นอยู่กับห้องกระเพาะอาหารที่ได้รับมาจากผลิตภัณฑ์

• ผ้าห่มหรือผ้าขี้ริ้วแบน: ประเภทนี้ทำจากห้องกระเพาะแรกของวัว ผ้าขี้ริ้วเรียบเนียนนี้ถือเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาน้อยที่สุด
• ผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง: ความหลากหลายนี้เกิดจากห้องกระเพาะที่สองและมีลักษณะคล้ายรังผึ้ง มันอ่อนโยนกว่าผ้าขี้ริ้วแบบผ้าห่มและมีรสชาติที่อร่อยกว่า
• Omasum หรือหนังสือผ้าขี้ริ้ว: ผ้าขี้ริ้วประเภทนี้มาจากห้องกระเพาะอาหารที่สามเป็นการผสมผสานระหว่างผ้าห่มและผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง
• Abomasum หรือกกผ้าขี้ริ้ว: ความหลากหลายนี้มาจากห้องที่สี่ รสชาติของมันแตกต่างกันไปจากที่แข็งแกร่งถึงอ่อน

ในขณะที่ผ้าขี้ริ้วจากสัตว์ต่าง ๆ ถูกบริโภคไปทั่วโลก แต่ไม่เป็นที่นิยมเหมือนเนื้ออวัยวะทั่วไปเช่นหัวใจตับและไต

ผลพลอยได้จากการเข่นฆ่านี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารสัตว์เลี้ยง

สรุป ผ้าขี้ริ้วหมายถึงเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์เช่นวัวแกะและควาย มันมีพื้นผิวที่ยากและรสชาติที่ไม่รุนแรง

เต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ

เนื้ออวัยวะมีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง - และผ้าขี้ริ้วก็ไม่มีข้อยกเว้น

แคลอรี่ต่ำ แต่เต็มไปด้วยสารอาหารสำคัญที่ร่างกายของคุณต้องการในการเจริญเติบโต

เนื้อวัวปรุงสุกขนาด 5 ออนซ์ (140 กรัม) (2):

• แคลอรี่: 131
• อ้วน: 5 กรัม
• โปรตีน: 17 กรัม
• วิตามินบี 12: 15% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• ซีลีเนียม: 25% ของ RDI
• แคลเซียม: 10% ของ RDI
• สังกะสี: 15% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 10% ของ RDI
• เหล็ก: 5% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 5% ของ RDI

ผ้าขี้ริ้วยังเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีสและไนอาซิน (B3)

มันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่สามารถดูดซึมได้ดีและมีวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและสังกะสีในปริมาณที่น่าประทับใจ - สารอาหารที่ขาดในอาหารของคนจำนวนมาก (3, 4, 5)

สรุป ผ้าขี้ริ้วมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินบี 12 และสังกะสีแร่ธาตุและซีลีเนียม

ประโยชน์ที่จะได้รับ

ผ้าขี้ริ้วสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและกระเป๋าเงินของคุณได้หลายวิธีดังนี้

อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง

ร่างกายของคุณต้องการโปรตีนสำหรับกระบวนการที่สำคัญเช่นการสื่อสารของเซลล์การทรงตัวของของเหลวการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการซ่อมแซมและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ (6)

Tripe เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดที่ร่างกายของคุณต้องการในการทำงาน

การเพิ่มอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนในอาหารของคุณเป็นวิธีที่ดีในการลดไขมันส่วนเกินในร่างกายหรือรักษาน้ำหนักให้คงที่

โปรตีนเป็นสารอาหารที่ครบถ้วนที่สุด การเพิ่มแหล่งโปรตีนเช่นผ้าขี้ริ้วลงในมื้ออาหารและของว่างสามารถช่วยลดความหิวได้ป้องกันไม่ให้มีโอกาสทานมากเกินไป (7)

ราคาไม่แพงและยั่งยืน

เนื่องจากผ้าขี้ริ้วไม่เป็นที่ต้องการเช่นสเต็กและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงเป็นตัวเลือกโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่พยายามประหยัดเงิน

นอกจากนี้การซื้อผ้าขี้ริ้วก็รองรับการบริโภคสัตว์จากจมูกสู่หางซึ่งช่วยลดเศษอาหารลงได้

ซึ่งแตกต่างจากวิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ที่ถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหารการผลิตเนื้อสัตว์ยุคใหม่มักจะนำไปสู่การที่ชิ้นส่วนสัตว์ที่ต้องการน้อยกว่าถูกโยนทิ้ง (8)

การเลือกกินเนื้ออวัยวะและผลพลอยได้จากการเข่นฆ่าอื่น ๆ เช่นผ้าขี้ริ้วส่งเสริมการบริโภคสัตว์ที่สิ้นเปลืองน้อยลง

แหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุ

ผ้าขี้ริ้วบรรจุสารอาหารในปริมาณที่น่าประทับใจรวมถึงซีลีเนียมสังกะสีและวิตามินบี 12

เนื้อวัวปรุงสุกขนาด 5 ออนซ์ (140 กรัม) ให้ปริมาณเซลีเนียม 25% ของ RDI สำหรับซีลีเนียมและมากกว่า 15% ของ RDI สำหรับวิตามินบี 12 และสังกะสี

วิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงการส่งผ่านเส้นประสาทและการผลิตพลังงานในขณะที่สังกะสีมีความสำคัญสำหรับการแบ่งเซลล์การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต (9, 10)

ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายของคุณ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการผลิต DNA สุขภาพของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญ (11)

นอกจากนี้ผ้าขี้ริ้วเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมแร่ธาตุฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและเหล็ก

สรุป ผ้าขี้ริ้วอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารราคาไม่แพงที่รองรับการปฏิบัติด้านอาหารอย่างยั่งยืน

ข้อเสียที่เป็นไปได้

ผ้าขี้ริ้วมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงโดยมีน้ำหนัก 5 ออนซ์ (140 กรัม) บรรจุในโคเลสเตอรอล 220 มม. - 75% ของ RDI 300 มก.

สำหรับคนส่วนใหญ่คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลโดยรวม (12)

อย่างไรก็ตามมีคนจำนวนน้อยที่พิจารณาว่าเป็นผู้ตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลสูงและได้รับผลกระทบจากอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง

สำหรับผู้ตอบโต้มากที่สุดควรเก็บอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูงเช่นผ้าขี้ริ้วให้น้อยที่สุด

นอกเหนือจากการอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลกลิ่นรสชาติและพื้นผิวของผ้าขี้ริ้วอาจปิดบางคน

ผ้าขี้ริ้วเป็นเนื้อแข็งที่มักจะปรุงให้สุกก่อนจำหน่ายให้ผู้บริโภค

อย่างไรก็ตามยังคงต้องปรุงเป็นระยะเวลานาน - โดยปกติสองถึงสามชั่วโมง - ก่อนที่จะพร้อม

เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มลงแนะนำให้ใช้วิธีการทำอาหารที่ชื้นเช่นการต้มหรือการเคี่ยว

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มรสชาติของผ้าขี้ริ้ว

แม้ว่าการปรุงอาหารและปรุงรสควรทำให้รสชาติเนื้อออร์แกนนี้บางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มี aversions เพื่อเหนียวอาหารพื้นผิว - อาจไม่เป็นแฟน

ยิ่งไปกว่านั้นบางคนบอกว่าผ้าขี้ริ้วดิบมีกลิ่นที่แตกต่างกันซึ่งอาจไม่เหมาะกับบางคน

สรุป กลิ่นรสและพื้นผิวของผ้าขี้ริ้วอาจปิดบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เตรียมไว้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ผ้าขี้ริ้วเป็นคอเลสเตอรอลสูงซึ่งอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีความไวต่ออาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง

วิธีการเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ผ้าขี้ริ้วสามารถเพิ่มในอาหารคาวหรือขนมขบเคี้ยวมากที่สุด

ผ้าขี้ริ้วส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้านั้นถูกนำไปใช้และฟอกขาวในสารละลายคลอรีนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก

ก่อนปรุงผ้าขี้ริ้วให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อกำจัดคลอรีนตกค้างที่เหลือ

ผ้าขี้ริ้วที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ - มีขายจากร้านขายเนื้อหรือฟาร์มบางแห่ง - กล่าวกันว่ามีรสชาติที่ดีกว่าและจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก่อนปรุง

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่คุณสามารถเพิ่มผ้าขี้ริ้วลงในอาหารของคุณ:

• ผสมผ้าขี้ริ้วปรุงเป็นไข่กับผักผัด
• ใช้ผ้าขี้ริ้วเป็นท็อปเปอร์สลัดโปรตีนสูง
• รวมผ้าขี้ริ้วกับหัวหอม, เนยและสมุนไพรสดและเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ
• ทำสตูว์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมด้วยผ้าขี้ริ้วมะเขือเทศหอมหัวใหญ่กระเทียมและสมุนไพรสด
• เพิ่มผ้าขี้ริ้วลงในซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพาสต้า
• ใช้ผ้าขี้ริ้วเป็นส่วนผสมในไส้กรอกโฮมเมด
• ต้มผ้าขี้ริ้วกับหัวหอมและนมสำหรับอาหารอังกฤษคลาสสิก

การเตรียมการสำหรับผ้าขี้ริ้วอีกอย่างหนึ่งก็คือการทอดลึกซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารทางใต้

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารทอดทุกประเภทผ้าขี้ริ้วที่ทอดควรกินเท่าที่จำเป็น

สรุป ผ้าขี้ริ้วสามารถเพิ่มลงในไข่, สลัด, ซุป, ต้มและจานพาสต้า ผ้าขี้ริ้วจะต้องทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร

บรรทัดล่าง

ผ้าขี้ริ้วเช่นเดียวกับเนื้ออวัยวะอื่น ๆ นั้นเต็มไปด้วยสารอาหารรวมทั้ง B12 ซีลีเนียมและสังกะสี

การเพิ่มโปรตีนคุณภาพสูงนี้ให้กับอาหารคาวหรือของว่างอาจลดปริมาณขยะและต้นทุนอาหาร

ถึงกระนั้นมันก็มีคอเลสเตอรอลสูงและเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อาจไม่ดึงดูดทุกคน

หากคุณเป็นนักปรุงอาหารที่ชอบการผจญภัยที่ต้องการเพิ่มรสชาติและประหยัดเงินในเวลาเดียวกันลองใช้ผ้าขี้ริ้ว