ซัลไฟต์ในไวน์คืออะไร ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• ซัลไฟต์คืออะไร?
• การใช้ประโยชน์
• ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
• วิธีลดปริมาณของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

ซัลไฟต์เป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ต้องขอบคุณความสามารถในการรักษารสชาติและความสดของไวน์

แม้ว่าพวกเขาจะพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มมากมาย แต่พวกเขากำลังเชื่อมโยงกับผลข้างเคียงมากมายที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไวน์รวมถึงอาการปวดหัวที่เกิดจากไวน์

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อบางคนมากกว่าคนอื่น ๆ

ในขณะที่บางคนสามารถทนซัลไฟต์ในขณะที่บางคนอาจประสบผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นลมพิษบวมและปวดท้อง

บทความนี้จะกล่าวถึงการใช้และผลข้างเคียงของซัลไฟต์ในไวน์รวมถึงวิธีง่าย ๆ ในการ จำกัด ปริมาณซัลไฟต์ของคุณ

ซัลไฟต์คืออะไร?

ซัลไฟต์หรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีซัลไฟต์ไอออน

พวกเขาพบตามธรรมชาติในแหล่งอาหารที่หลากหลายรวมถึงชาดำถั่วลิสงไข่และอาหารหมัก

พวกเขายังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารหลายชนิด

ที่จริงแล้วสารเหล่านี้มักถูกเติมลงในน้ำอัดลมน้ำผลไม้แยมเยลลี่ไส้กรอกและผลไม้แห้งหรือผักดองหรือผักดองเพื่อชะลอการเน่าเสียและป้องกันการเปลี่ยนสี (1)

ผู้ผลิตไวน์ยังใช้เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันในไวน์และรักษาความสดของไวน์

ด้วยคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพสารประกอบเหล่านี้ยังสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (2)

ซัลไฟต์เป็นกลุ่มของสารประกอบทางเคมีที่พบตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและเพิ่มให้กับคนอื่น ๆ เป็นสารกันบูดอาหาร พวกเขามักจะถูกเพิ่มลงในไวน์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและเพิ่มความสดใหม่

การใช้ประโยชน์

ซัลไฟต์ถูกใช้ทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและถนอมอาหาร

สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตไวน์ซึ่งใช้ในการปรับปรุงรสชาติรูปลักษณ์และอายุการเก็บรักษา (3)

โดยเฉพาะพวกเขาสามารถช่วยป้องกันไวน์จากการเกิดสีน้ำตาลซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของไวน์ (4, 5)

งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเน่าเสีย (2)

นอกจากนี้บางประเภทเช่นโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ถูกนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อถังและอุปกรณ์ winemaking (6)

ซัลไฟต์สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตไวน์

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคซัลไฟต์ที่พบในไวน์ได้อย่างปลอดภัยโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุดจากผลข้างเคียง

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุว่าประมาณ 1% ของประชากรมีความไวต่อซัลไฟต์และประมาณ 5% ของคนเหล่านั้นมีโรคหอบหืดเช่นกัน (7)

สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่ไวต่อสารเหล่านี้การบริโภคพวกมันอาจทำให้ระบบทางเดินหายใจระคายเคือง (1)

สารประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในผู้ที่มีความละเอียดอ่อน

การศึกษาหนึ่งใน 80 คนที่มีประวัติอาการปวดหัวที่เกิดจากไวน์พบว่าการบริโภคไวน์ที่มีซัลไฟต์ในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการปวดศีรษะ (8)

อย่างไรก็ตามสารประกอบอื่น ๆ ในไวน์หลายชนิดเช่นแอลกอฮอล์ฮิสตามีนไทรามีนและฟลาโวนอยด์อาจมีส่วนทำให้เกิดอาการได้ (9)

ผลข้างเคียงอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากซัลไฟต์ได้รับการรายงานเช่นกันเช่นลมพิษบวมปวดท้องท้องเสียและในบางกรณี anaphylaxis เป็นอาการแพ้ที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ (1)

ร้อยละเล็กน้อยของประชากรมีความไวต่อซัลไฟต์และอาจพบผลข้างเคียงเช่นปวดหัวลมพิษบวมปวดท้องและท้องเสีย ในผู้ที่มีโรคหอบหืดสารเหล่านี้ยังสามารถระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ

วิธีลดปริมาณของคุณ

หากคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อซัลไฟต์การ จำกัด การบริโภคของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันไม่ให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพ

แม้ว่าไวน์ทั้งหมดจะมีปริมาณเล็กน้อยตามธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตหลายรายเริ่มผลิตไวน์โดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์

นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกไวน์แดงซึ่งมีความเข้มข้นต่ำกว่าพันธุ์อื่นเช่นไวน์ขาวหรือไวน์ของหวาน (9)

นอกจากนี้อย่าลืมหลีกเลี่ยงอาหารที่มีซัลไฟต์อื่น ๆ เช่นแอปริคอตแห้งผักดองน้ำอัดลมแยมเยลลี่และน้ำผลไม้ (1)

การอ่านฉลากอาหารสามารถช่วยคุณกำหนดอาหารที่คุณควร จำกัด ในอาหารของคุณ

ตรวจสอบฉลากสำหรับส่วนผสมเช่นโซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์และโพแทสเซียมเมตาไซซัลไฟต์ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีซัลไฟต์ที่เพิ่มเข้ามา

สารประกอบเหล่านี้จะต้องติดฉลากในอาหารและเครื่องดื่มที่มีมากกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (ppm) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (10)

หากคุณมีความไวต่อซัลไฟต์ให้เลือกไวน์แดงหรือไวน์โดยไม่เติมซัลไฟต์เพื่อช่วยลดปริมาณของคุณ ตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อื่นที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบเหล่านี้เพื่อช่วย จำกัด ปริมาณของคุณ

บรรทัดล่างสุด

ซัลไฟต์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้ในการปรับปรุงรูปลักษณ์รสชาติและอายุการเก็บรักษาของไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในขณะที่คนส่วนใหญ่สามารถทนซัลไฟต์ได้โดยไม่มีปัญหาบางคนอาจมีอาการปวดท้องปวดหัวลมพิษบวมและท้องเสีย

หากคุณไวต่อสารเหล่านี้ให้เลือกไวน์แดงหรือไวน์ที่ทำโดยไม่มีซัลไฟต์เพิ่มเติมเพื่อช่วย จำกัด การบริโภคของคุณและป้องกันผลข้างเคียงที่เป็นลบ