มันฝรั่งแตกหน่อปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

เนื้อหา

• ทำไมมันฝรั่งที่งอกอาจเป็นอันตรายต่อการกิน
• คุณสามารถกำจัดสารประกอบที่เป็นพิษออกจากมันฝรั่งงอกได้หรือไม่?
• วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อ
• บรรทัดล่างสุด
• วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง

เมื่อทิ้งไว้ในที่เก็บนานเกินไปมันฝรั่งอาจเริ่มแตกหน่อทำให้เกิดการถกเถียงกันว่าการกินมันปลอดภัยหรือไม่

ในแง่หนึ่งบางคนคิดว่ามันฝรั่งที่งอกแล้วปลอดภัยที่จะกินตราบเท่าที่คุณเอาถั่วงอกออก ในทางกลับกันหลายคนเตือนว่ามันฝรั่งที่แตกหน่อเป็นพิษและทำให้อาหารเป็นพิษและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

บทความนี้ทบทวนงานวิจัยเพื่อตรวจสอบว่าการกินมันฝรั่งงอกนั้นปลอดภัยหรือไม่

ทำไมมันฝรั่งที่งอกอาจเป็นอันตรายต่อการกิน

มันฝรั่งเป็นแหล่งของโซลานีนตามธรรมชาติและชะโคนีน - สารประกอบไกลโคอัลคาลอยด์สองชนิดที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารอื่น ๆ รวมทั้งมะเขือยาวและมะเขือเทศ (1)

ในปริมาณเล็กน้อยไกลโคอัลคาลอยด์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะและฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามอาจเป็นพิษได้เมื่อรับประทานมากเกินไป (1, 2)

เมื่อมันฝรั่งงอกเนื้อหาของไกลโคอัลคาลอยด์จะเริ่มสูงขึ้น ดังนั้นการกินมันฝรั่งที่แตกหน่ออาจทำให้คุณกินสารเหล่านี้ในปริมาณมากเกินไป โดยทั่วไปอาการจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงถึง 1 วันหลังจากรับประทานมันฝรั่งที่แตกหน่อ

ในปริมาณที่ต่ำกว่าการบริโภคไกลโคอัลคาลอยด์ส่วนเกินมักทำให้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดความดันโลหิตต่ำชีพจรเต้นเร็วมีไข้ปวดศีรษะสับสนและในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ (1, 2)

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาเล็ก ๆ สองสามชิ้นชี้ให้เห็นว่าการกินมันฝรั่งงอกระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง ดังนั้นสตรีมีครรภ์อาจได้รับประโยชน์อย่างยิ่งจากการหลีกเลี่ยงมันฝรั่งงอก (,)

มันฝรั่งที่แตกหน่อมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงกว่าซึ่งอาจมีผลเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคมากเกินไป การกินมันฝรั่งงอกในระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง

คุณสามารถกำจัดสารประกอบที่เป็นพิษออกจากมันฝรั่งงอกได้หรือไม่?

Glycoalkaloids มีความเข้มข้นเป็นพิเศษในใบของมันฝรั่งดอกไม้ตาและถั่วงอก นอกจากการแตกหน่อแล้วความเสียหายทางกายภาพอาการเขียวและรสขมเป็นสัญญาณสามประการที่บ่งชี้ว่าปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์ของมันฝรั่งอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก (1)

ดังนั้นการทิ้งถั่วงอกดวงตาผิวหนังสีเขียวและส่วนที่ช้ำอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อความเป็นพิษได้ นอกจากนี้การปอกเปลือกและการทอดอาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์แม้ว่าการต้มการอบและการไมโครเวฟจะมีผลเพียงเล็กน้อย (1,)

ที่กล่าวว่าปัจจุบันยังไม่ชัดเจนว่าการปฏิบัติเหล่านี้เพียงพอที่จะปกป้องคุณจากความเป็นพิษของไกลโคอัลคาลอยด์ได้อย่างเพียงพอและสม่ำเสมอหรือไม่

ด้วยเหตุนี้ National Capital Poison Center หรือที่เรียกว่า Poison Control จึงแนะนำว่าอาจเป็นการดีที่สุดที่จะโยนมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียว (6)

การทิ้งถั่วงอกดวงตาผิวสีเขียวและส่วนที่มีรอยช้ำของมันฝรั่งรวมทั้งการทอดอาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ในระหว่างนี้การทิ้งมันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวอาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อ

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการลดการแตกหน่อในมันฝรั่งคือหลีกเลี่ยงการกักตุนไว้และซื้อเมื่อคุณมีแผนที่จะใช้เท่านั้น

นอกจากนี้การทิ้งมันฝรั่งที่เสียหายและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่เหลือแห้งสนิทก่อนเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดอาจลดโอกาสในการแตกหน่อ (7)

รายงานเชิงประวัติชี้ให้เห็นว่าควรหลีกเลี่ยงการเก็บมันฝรั่งที่มีหัวหอมเนื่องจากการรวมทั้งสองอย่างไว้ด้วยกันอาจเร่งการแตกหน่อ แม้ว่าในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการปฏิบัตินี้

การเก็บมันฝรั่งแห้งไว้ในที่เย็นแห้งและมืดสามารถช่วยลดโอกาสในการแตกหน่อได้ วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการกักตุนมันฝรั่งไว้และคุณอาจต้องการเก็บไว้ให้ห่างจากหัวหอม

บรรทัดล่างสุด

มันฝรั่งที่แตกหน่อมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงกว่าซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อรับประทานมากเกินไป

ปัญหาสุขภาพที่เชื่อมโยงกับการกินมันฝรั่งงอกมีตั้งแต่ปวดท้องไปจนถึงปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและระบบประสาทและในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง

แม้ว่าคุณอาจสามารถลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งที่แตกหน่อผ่านการปอกเปลือกทอดหรือเอาถั่วงอกออกได้ แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าวิธีการเหล่านี้เพียงพอที่จะป้องกันคุณจากความเป็นพิษ

จนกว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นน่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งที่มีเมล็ดงอกโดยสิ้นเชิง

วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง