Saccharin - สารให้ความหวานนี้ดีหรือไม่ดี?

เนื้อหา

• ขัณฑสกรคืออะไร?
• หลักฐานแสดงให้เห็นว่าปลอดภัย
• แหล่งอาหารของขัณฑสกร
• กินได้เท่าไหร่
• Saccharin อาจมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อย
• ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดไม่ชัดเจน
• การใส่น้ำตาลด้วยขัณฑสกรอาจช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุ
• มันมีผลกระทบเชิงลบหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

ขัณฑสกรคืออะไร?

Saccharin เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเทียม

มันทำในห้องปฏิบัติการโดยการออกซิไดซ์สารเคมี o-toluene sulfonamide หรือ phthalic anhydride ดูเหมือนว่าผงผลึกสีขาว

Saccharin มักใช้แทนน้ำตาลเนื่องจากไม่มีแคลอรี่หรือทานคาร์โบไฮเดรต มนุษย์ไม่สามารถทำลายขัณฑสกรได้ดังนั้นจึงทำให้ร่างกายของคุณไม่เปลี่ยนแปลง

มันหวานกว่าน้ำตาลปกติประมาณ 300–400 เท่าดังนั้นคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน

อย่างไรก็ตามมันสามารถมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ขม นี่คือเหตุผลที่ Saccharin มักจะผสมกับสารให้ความหวานต่ำหรือศูนย์แคลอรี่อื่น ๆ

ตัวอย่างเช่น saccharin บางครั้งรวมกับสารให้ความหวานอีกสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่มักพบในเครื่องดื่มอาหารคาร์บอเนต

ผู้ผลิตอาหารมักจะใช้ขัณฑสกรเพราะมันค่อนข้างเสถียรและมีอายุการเก็บนาน มันปลอดภัยที่จะบริโภคแม้หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาหลายปี

นอกเหนือจากเครื่องดื่มลดน้ำหนักอัดลมแล้วขัณฑสกรยังใช้ในการลดความหวานของแคลอรี่ต่ำแยมเยลลี่และคุกกี้ นอกจากนี้ยังใช้ในยารักษาโรคหลายชนิด

Saccharin สามารถใช้ในทำนองเดียวกันกับน้ำตาลทรายเพื่อโรยลงบนอาหารเช่นซีเรียลหรือผลไม้หรือใช้แทนน้ำตาลในกาแฟหรือเมื่ออบ

สรุป Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่ มันหวานกว่าน้ำตาล 300–400 เท่าและนิยมใช้แทนน้ำตาล

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าปลอดภัย

หน่วยงานด้านสุขภาพยอมรับว่าขัณฑสกรมีความปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์

เหล่านี้รวมถึงองค์การอนามัยโลก (WHO) หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปเช่นในปี 1970 มีการศึกษาหลายครั้งในหนูที่เชื่อมโยงขัณฑสกรกับการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ (1)

มันถูกจัดประเภทว่าอาจเป็นมะเร็งต่อมนุษย์ กระนั้นการวิจัยเพิ่มเติมพบว่าการพัฒนาของมะเร็งในหนูไม่เกี่ยวข้องกับมนุษย์

การศึกษาแบบสังเกตในมนุษย์พบว่าไม่มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคขัณฑสกรและความเสี่ยงมะเร็ง (2, 3, 4)

เนื่องจากขาดหลักฐานที่ชัดเจนที่เชื่อมโยงขัณฑสกรกับการพัฒนาของมะเร็งการจำแนกจึงเปลี่ยนเป็น“ ไม่จัดว่าเป็นมะเร็งต่อมนุษย์ (5)”

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนรู้สึกว่าการศึกษาแบบสังเกตการณ์ไม่เพียงพอที่จะแยกแยะว่าไม่มีความเสี่ยงและยังแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงขัณฑสกร

สรุป การศึกษาแบบสังเกตในมนุษย์ไม่พบหลักฐานว่าขัณฑสกรเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

แหล่งอาหารของขัณฑสกร

Saccharin พบได้ในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย มันยังใช้เป็นสารให้ความหวานตาราง

มันขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Sweet 'N Low, Sweet Twin และ Necta Sweet.

Saccharin มีทั้งแบบเม็ดและแบบเหลวโดยมีหนึ่งที่ให้ความหวานเปรียบได้กับน้ำตาลสองช้อนชา

แหล่งที่มาอื่นของแซคคารินเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียม แต่องค์การอาหารและยา จำกัด จำนวนเงินนี้ไม่เกิน 12 มิลลิกรัมต่อออนซ์ของเหลว

เนื่องจากการห้ามใช้ขัณฑสกรในปี 1970 ผู้ผลิตเครื่องดื่มลดความอ้วนจำนวนมากจึงเปลี่ยนมาใช้สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานและใช้ต่อไปในวันนี้

Saccharin มักใช้ในขนมอบแยมเยลลี่หมากฝรั่งเคี้ยวผลไม้กระป๋องลูกอมขนมหวานของหวานและน้ำสลัด

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเช่นยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในยาวิตามินและยา

ในสหภาพยุโรปขัณฑสกรที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มสามารถระบุได้ว่าเป็น E954 บนฉลากโภชนาการ

สรุป Saccharin เป็นสารให้ความหวานโต๊ะทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเครื่องดื่มลดน้ำหนักและอาหารแคลอรี่ต่ำเช่นเดียวกับวิตามินและยา

กินได้เท่าไหร่

องค์การอาหารและยาได้กำหนดปริมาณที่ควรบริโภคต่อวัน (ADI) ของขัณฑสกรที่ 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกิโลกรัม) ของน้ำหนักตัว

ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีน้ำหนัก 154 ปอนด์ (70 กิโลกรัม) คุณสามารถบริโภค 350 มก. ต่อวัน

หากต้องการนำสิ่งนี้ไปสู่มุมมองเพิ่มเติมคุณสามารถบริโภคโซดาอาหาร 3.7, 12 ออนซ์ทุกวัน - เกือบ 10 เสิร์ฟของขัณฑสกร

ไม่มีการศึกษาใดที่วัดปริมาณการกินขัณฑสกรทั้งหมดในประชากรสหรัฐฯได้ แต่การศึกษาในประเทศยุโรปพบว่าอยู่ในขอบเขตที่ จำกัด (6, 7, 8)

สรุป ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าผู้ใหญ่และเด็กสามารถบริโภคขัณฑสกรได้ถึง 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกิโลกรัม) ของน้ำหนักตัวโดยไม่มีความเสี่ยง

Saccharin อาจมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อย

การเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอาจเป็นผลดีต่อการลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน (9)

นั่นเป็นเพราะช่วยให้คุณบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่คุณเพลิดเพลินกับแคลอรี่น้อยลง (9, 10)

ขัณฑสกรสามารถทดแทนน้ำตาล 50-100% ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารบางชนิดโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

อย่างไรก็ตามการศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรสามารถเพิ่มความหิวการรับประทานอาหารและการเพิ่มน้ำหนัก (11, 12)

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์หนึ่งครั้งรวมถึงผู้หญิง 78,694 คนพบว่าผู้ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมได้รับน้ำหนักประมาณ 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) มากกว่าผู้ที่ไม่ได้ใช้ (13)

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มีคุณภาพสูงที่วิเคราะห์หลักฐานทั้งหมดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมและวิธีที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อการบริโภคอาหารและน้ำหนักตัวระบุว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเป็นศูนย์หรือแคลอรี่ต่ำไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น (14)

ในทางตรงกันข้ามมันนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่ (โดยเฉลี่ย 94 แคลอรี่ต่อมื้อ) และลดน้ำหนัก (เฉลี่ย 3 ปอนด์หรือ 1.4 กิโลกรัมโดยเฉลี่ย) (14)

สรุป การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำสามารถนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่และน้ำหนักตัวเล็กน้อย

ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดไม่ชัดเจน

Saccharin มักจะแนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นี่เป็นเพราะร่างกายของคุณไม่ได้เผาผลาญและไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

มีงานวิจัยเพียงไม่กี่ชิ้นที่วิเคราะห์ผลของแซคคารินโดยลำพังต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ศึกษาผลของสารให้ความหวานเทียมอื่น

จากการศึกษาหนึ่งครั้งรวม 128 คนที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 พบว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมซูคราโลส (Splenda) ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด (15)

ผลเดียวกันนี้พบในการศึกษาโดยใช้สารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ เช่นสารให้ความหวาน (16, 17, 18)

มีการศึกษาระยะสั้นเพิ่มเติมว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียมอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามผลกระทบมักจะค่อนข้างเล็ก (19)

อย่างไรก็ตามหลักฐานส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดในคนที่มีสุขภาพดีหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน (20)

สรุป Saccharin ไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวในคนที่มีสุขภาพดีหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การใส่น้ำตาลด้วยขัณฑสกรอาจช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุ

น้ำตาลที่เติมเข้ามานั้นเป็นสาเหตุหลักของฟันผุ (21)

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับน้ำตาลสารให้ความหวานเทียมอย่าง Saccharin จะไม่ถูกหมักในกรดโดยแบคทีเรียในปากของคุณ (21)

ดังนั้นการใช้สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำแทนน้ำตาลสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุ (22)

นี่คือเหตุผลที่มักใช้เป็นทางเลือกน้ำตาลในยา (23)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรระวังคืออาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมยังสามารถมีส่วนผสมอื่นที่ทำให้เกิดฟันผุได้

เหล่านี้รวมถึงกรดบางอย่างในเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำผลไม้

สรุป การใช้ขัณฑสกรแทนน้ำตาลอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดฟันผุ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ อาจทำให้ฟันผุได้

มันมีผลกระทบเชิงลบหรือไม่?

หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่มองว่าขัณฑสกรจะปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์

ที่กล่าวว่ายังมีความสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาล่าสุดพบว่าการใช้แซคคาริน, ซูคราโลสและแอสปาร์แตมอาจทำให้สมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ (24)

การวิจัยในพื้นที่นี้ค่อนข้างใหม่และมีข้อ จำกัด ยังมีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้นั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 โรคลำไส้อักเสบและมะเร็ง (25)

ในการศึกษา 11 สัปดาห์หนึ่งครั้งหนูได้รับแอสปาร์แตมซูคราโลสหรือแซคคารินในปริมาณที่เพียงพอต่อวันพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าการแพ้น้ำตาลกลูโคสทำให้มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิก (24, 26)

อย่างไรก็ตามเมื่อหนูได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะที่ฆ่าแบคทีเรียในลำไส้ระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขาจะกลับสู่ปกติ

การทดลองเดียวกันได้ดำเนินการในกลุ่มคนที่มีสุขภาพดีที่บริโภคปริมาณขัณฑสกรที่แนะนำสูงสุดทุกวันเป็นเวลา 5 วัน

สี่ในเจ็ดมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ คนอื่น ๆ ไม่พบการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในแบคทีเรียในลำไส้ (24)

นักวิทยาศาสตร์คิดว่าสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ดีกว่าในการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน

ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรี่จากอาหารมากขึ้นเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามการวิจัยนี้ใหม่มาก จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสำรวจความเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานเทียมและการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้

สรุป หลักฐานเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมเช่น saccharin อาจส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียในลำไส้และเพิ่มความเสี่ยงของโรคบางชนิด

บรรทัดล่างสุด

Saccharin ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคและเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้สำหรับน้ำตาล

มันอาจช่วยลดฟันผุและช่วยลดน้ำหนักได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่างไรก็ตามผลประโยชน์ที่เกี่ยวข้องใด ๆ ไม่ได้เกิดจากสารให้ความหวาน แต่เป็นการลดหรือหลีกเลี่ยงน้ำตาล