เพกตินคืออะไร อธิบายถึงเส้นใยที่ไม่เหมือนใคร

เนื้อหา

• โภชนาการและการใช้
• อาหารการกิน
• การใช้ประโยชน์
• ประโยชน์ที่ได้รับ
• ปรับปรุงน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือด
• ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
• ส่งเสริมน้ำหนักเพื่อสุขภาพ
• ช่วยในเรื่องระบบทางเดินอาหาร
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• วิธีเพิ่มเพกตินในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เพกตินเป็นเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะที่พบในผักและผลไม้

เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเรียกว่าโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ไม่สามารถย่อยได้ เมื่อถูกความร้อนในที่ที่มีของเหลวเพกตินจะขยายตัวและกลายเป็นเจลทำให้มันกลายเป็นข้นที่ดีสำหรับแยมและเยลลี่ (1)

นอกจากนี้ยังมีเจลในทางเดินอาหารของคุณหลังการกลืนกินซึ่งเป็นฟังก์ชั่นที่ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย

ผลิตภัณฑ์เพคตินส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้มซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์นี้ (2)

บทความนี้แสดงความคิดเห็นว่าเพกตินคืออะไรเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีใช้

โภชนาการและการใช้

เพกตินเป็นเส้นใยและแทบไม่มีแคลอรี่หรือสารอาหาร มันเป็นส่วนผสมสำคัญในแยมและเยลลี่และใช้เป็นอาหารเสริมไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้

อาหารการกิน

เพกตินให้สารอาหารน้อย

เพกตินเหลวหนึ่งออนซ์ (29 กรัม) ของเพคตินเหลวประกอบด้วย (3):

• แคลอรี่: 3
• โปรตีน: 0 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม

เพกตินแบบผงมีปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกัน (4)

ทั้งรูปแบบของเหลวหรือผงไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุจำนวนมากและคาร์บและแคลอรี่ทั้งหมดมาจากเส้นใย

ที่กล่าวว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เรียกว่าเพคตินผสมแห้งมีน้ำตาลและแคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามา ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถใช้ในการทำแยมและเยลลี่

การใช้ประโยชน์

เพคตินส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านเป็นข้น

เพิ่มในแยมเยลลี่และแยมโฮมเมดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ มันอาจถูกเพิ่มเข้าไปในนมปรุงแต่งและโยเกิร์ตที่ดื่มได้ในฐานะที่เป็นโคลง

สำหรับการใช้ในครัวที่บ้านเพคตินจะขายเป็นผงสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนหรือของเหลวที่ไม่มีสี

เพคตินยังใช้เป็นอาหารเสริมไฟเบอร์ที่ละลายน้ำซึ่งมักจะขายในรูปแบบแคปซูล เส้นใยที่ละลายน้ำได้อาจช่วยบรรเทาอาการท้องผูกลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ปรับปรุงน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ (5)

ในที่สุดใยนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของการเคลือบแบบปล่อยเวลาที่ใช้ในยาบางชนิด (6)

เพกตินเป็นเส้นใยที่ละลายได้ที่พบในผักและผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและเปลือกส้ม เป็นสารก่อเจลที่แข็งแกร่งที่ใช้ในการทำให้แยมและเยลลี่ข้น

ประโยชน์ที่ได้รับ

การเสริมเพกตินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ปรับปรุงน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือด

การศึกษาบางอย่างในหนูสังเกตว่าเพกตินลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการทำงานของฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือดซึ่งสามารถช่วยจัดการโรคเบาหวานประเภท 2 (7, 8, 9, 10)

อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์ไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบที่ทรงพลังเช่นเดียวกันกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (11, 12)

เพกตินอาจปรับปรุงระดับไขมันในเลือดโดยการจับกับโคเลสเตอรอลในทางเดินอาหารของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (13)

ในการศึกษาหนึ่งครั้งในผู้ใหญ่ 57 คนผู้ที่ได้รับเพกติน 15 กรัมต่อวันมีโอกาสลดลงถึง LDL (เลว) 7% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (14)

การศึกษาในสัตว์ยังแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของคลอเรสเตอรอลและการลดไขมันในเลือดของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ (15, 16, 17, 18)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อเข้าใจว่าเพกตินมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันอย่างไร

ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

ในการศึกษาหลอดทดลองเพคตินได้ฆ่าเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ (19, 20)

นอกจากนี้ไฟเบอร์นี้ยังช่วยลดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์ที่สามารถกระตุ้นการก่อตัวของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ - ซึ่งเป็นการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (21)

นักวิจัยตั้งทฤษฎีว่าเพกตินสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยการเชื่อมโยงและยับยั้งการดูดซึมของ galectin-3 ซึ่งมีระดับสูงซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (22, 23)

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเพกตินฆ่าเซลล์มะเร็งชนิดอื่นเช่นเต้านมตับกระเพาะอาหารและเซลล์มะเร็งปอด (24, 25, 26)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเข้าใจว่าเพกตินมีผลต่อมะเร็งในมนุษย์หรือไม่และอย่างไร

ส่งเสริมน้ำหนักเพื่อสุขภาพ

เพกตินอาจส่งเสริมน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ในการศึกษาของมนุษย์ปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของน้ำหนักตัวมากเกินและโรคอ้วน เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเพราะเส้นใยบรรจุอยู่และอาหารที่มีเส้นใยสูงส่วนใหญ่มีแคลอรี่ต่ำกว่าอาหารที่มีเส้นใยต่ำเช่นธัญพืชกลั่น (27, 28)

นอกจากนี้การศึกษาสัตว์ได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมเพกตินส่งเสริมการลดน้ำหนักและเผาผลาญไขมันในหนูที่เป็นโรคอ้วน (17, 29, 30, 31)

โดยเฉพาะการศึกษาหนึ่งในหนูพบว่าเพกตินส่งเสริมความสมบูรณ์และลดปริมาณแคลอรี่ในระดับที่สูงกว่าอาหารโปรตีนสูง การศึกษาที่คล้ายกันตั้งข้อสังเกตว่าเพกตินเพิ่มระดับความเต็มอิ่ม - หรือความสมบูรณ์ - ฮอร์โมนในหนู (32, 33, 34)

ช่วยในเรื่องระบบทางเดินอาหาร

ในฐานะที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้มีคุณสมบัติการก่อเจลเพกตินช่วยในการย่อยอาหารได้หลายวิธี

เส้นใยที่ละลายน้ำจะเปลี่ยนเป็นเจลในทางเดินอาหารของคุณต่อหน้าน้ำ เช่นนี้พวกเขาจะทำให้อุจจาระนิ่มและเร่งเวลาการขนส่งของวัสดุผ่านทางเดินอาหารลดอาการท้องผูก (35)

นอกจากนี้ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำยังเป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีสุขภาพที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ (36)

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ใน 80 คนที่มีอาการท้องผูกทางเดินช้าผู้ที่บริโภคเพกติน 24 กรัมทุกวันมีประชากรของแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในลำไส้และมีอาการท้องผูกน้อยกว่ากลุ่มควบคุม (37)

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์บางชนิดได้เปิดเผยว่าอาหารเสริมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสุขภาพของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งสามารถลดการอักเสบและปรับปรุงอาการระบบทางเดินอาหาร (17, 32, 38)

นอกจากนี้เส้นใยที่เป็นเอกลักษณ์นี้อาจสร้างเกราะป้องกันบริเวณเยื่อบุลำไส้เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของคุณ (1)

เพกตินอาจปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือดฆ่าเซลล์มะเร็งส่งเสริมน้ำหนักเพื่อสุขภาพและปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

เพกตินมีผลข้างเคียงน้อย

ที่กล่าวว่าเนื่องจากอาจส่งผลต่อการย่อยอาหารก็อาจทำให้เกิดก๊าซหรือ bloating ในบางคน

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงหากคุณแพ้อาหารที่มาจาก ผลิตภัณฑ์ทางการค้าและอาหารเสริมส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรึกษาผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพกตินอาจทำให้เกิดก๊าซหรือ bloating ในบางคน หากคุณแพ้แอปเปิ้ลหรือส้มให้หลีกเลี่ยงอาหารเสริมเหล่านี้

วิธีเพิ่มเพกตินในอาหารของคุณ

วิธีหนึ่งในการเพิ่มเพกตินในอาหารของคุณคือการกินอาหารที่มีใยอาหารสูงเช่นแอปเปิ้ล

เกือบทุกผักและผลไม้มีเพกตินอยู่บ้างดังนั้นการทานอาหารจากพืชหลากหลายชนิดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณของคุณ

อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าแยมและเยลลี่ส่วนใหญ่ทำจากเพคติน แต่การกินแยมหรือเยลลี่ที่มากขึ้นก็ไม่ใช่วิธีที่ดีในการเพิ่มเพกตินในอาหารของคุณ แยมและเยลลี่มีปริมาณเส้นใยเพียงเล็กน้อยและมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง ดังนั้นพวกเขาควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้คุณสามารถซื้อเพคตินในรูปแบบอาหารเสริมมักจะเป็นแคปซูล อาหารเสริมเหล่านี้มักทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม

การกินผักผลไม้ให้มากขึ้นหรือทานอาหารเสริมเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณเพคติน ควรรับประทานแยมและเยลลี่ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง

บรรทัดล่างสุด

เพกตินเป็นใยที่ละลายน้ำได้มีความสามารถในการก่อเจลที่มีประสิทธิภาพ

มักใช้เพื่อทำให้แยมข้นและมีความเสถียร

แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นมากมาย แต่การวิจัยในมนุษย์ก็จำเป็นต้องมีเพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่ามันมีผลต่อสุขภาพ

การรับประทานผักและผลไม้หลากหลายเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณเพคติน