8 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจและการใช้ Parsley

เนื้อหา

• 1. มีสารอาหารที่สำคัญมากมาย
• 2. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• 3. รองรับสุขภาพกระดูก
• 4. มีสารต่อสู้มะเร็ง
• 5. อุดมไปด้วยสารอาหารที่ปกป้องดวงตาของคุณ
• 6. อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
• 7. สารสกัดจาก Parsley มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• 8. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

ผักชีฝรั่งเป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน สองประเภทที่พบมากที่สุดคือใบหยักฝรั่งเศสและใบแบนอิตาลี

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อรักษาอาการต่างๆเช่นความดันโลหิตสูงโรคภูมิแพ้และโรคอักเสบ (1)

วันนี้มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสมุนไพรทำอาหารสดหรือเครื่องเทศแห้ง เป็นสีเขียวสดใสและมีรสขมเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารหลายอย่าง

มักจะระบุว่าเป็นหนึ่งในพืชต่อสู้โรคที่มีประสิทธิภาพที่สุดผักชีฝรั่งให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพมากมาย (2)

นี่คือ 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจและการใช้ผักชีฝรั่ง

1. มีสารอาหารที่สำคัญมากมาย

ผักชีฝรั่งมีสารอาหารมากกว่าคนที่สงสัย

ผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วยตวง (30 กรัม) ให้ (3):

• แคลอรี่: 11 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• อ้วน: น้อยกว่า 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม
• วิตามินเอ: 108% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• วิตามินซี: 53% ของ RDI
• วิตามินเค: 547% ของ RDI
• โฟเลต: 11% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 4% ของ RDI

สมุนไพรอุดมไปด้วยวิตามินจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามินเคซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก (4)

ผักชีฝรั่งยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และ C - สารอาหารที่สำคัญที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (5)

นอกจากนี้แคลอรี่ยังต่ำมาก แต่เต็มไปด้วยรสชาติทำให้เป็นส่วนผสมแคลอรี่ต่ำที่ดีสำหรับสูตรอาหารมากมาย

สรุป ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรแคลอรี่ต่ำมีสารอาหารหนาแน่น อุดมไปด้วยวิตามิน K, A และ C โดยเฉพาะ

2. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ผักชีฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากมายที่สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์จากโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ร่างกายของคุณต้องการสมดุลของสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระเพื่อสุขภาพที่ดี (6)

สารต้านอนุมูลอิสระหลักในผักชีฝรั่งคือ (7, 8, 9):

• flavonoids
• นอยด์
• วิตามินซี

สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์หลักสองชนิด ได้แก่ myricetin และ apigenin

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์อาจลดความเสี่ยงของโรครวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ (10, 11, 12)

นอกจากนี้เบต้าแคโรทีนและลูทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่รู้จักกันในชื่อแคโรทีนอยด์ การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงปริมาณแคโรทีนอยด์ที่สูงขึ้นพร้อมกับลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดรวมถึงมะเร็งปอด (13)

วิตามินซียังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคเรื้อรัง (14)

น่าสนใจผักชีฝรั่งอบแห้งอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าก้านสด ในความเป็นจริงการศึกษาหนึ่งพบว่าสมุนไพรแห้งมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ 17 เท่ากว่าของสด (7)

สรุป ผักชีฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากมายซึ่งอาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด

3. รองรับสุขภาพกระดูก

กระดูกของคุณต้องการวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อสุขภาพที่ดีและแข็งแรง

ผักชีฝรั่งเต็มไปด้วยวิตามินเค - สารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก 1/2 ถ้วย (30 กรัม) มอบความประทับใจ 547% ของ RDI (3)

วิตามินเคช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงขึ้นโดยสนับสนุนเซลล์สร้างกระดูกที่เรียกว่าเซลล์สร้างกระดูก วิตามินนี้ยังเปิดใช้งานโปรตีนบางชนิดที่เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก - วัดปริมาณของแร่ธาตุที่มีอยู่ในกระดูกของคุณ (15)

ความหนาแน่นของกระดูกเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากความหนาแน่นของกระดูกลดลงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการแตกหักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ (16)

การศึกษาบางคนแนะนำว่าการกินอาหารที่มีวิตามินเคสูงอาจลดความเสี่ยงของการแตกหัก การศึกษาหนึ่งพบว่าปริมาณวิตามินเคที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการแตกหักที่ลดลง 22% (17, 18)

การบริโภคอาหารวิตามิน K โดยทั่วไปอาจต่ำกว่าระดับที่จำเป็นในการปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงต่อการแตกหัก ดังนั้นการกินอาหารเช่นผักชีฝรั่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูก (19)

สรุป ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสุขภาพกระดูกที่ดีที่สุด การกินอาหารที่มีสารอาหารสูงนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อการแตกหักและความหนาแน่นของกระดูกที่ดีขึ้น

4. มีสารต่อสู้มะเร็ง

ผักชีฝรั่งมีสารประกอบของพืชที่อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ความเครียดออกซิเดทีฟ - สภาวะที่มีลักษณะไม่สมดุลในระดับของสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระ - เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคเรื้อรังบางอย่างรวมถึงโรคมะเร็ง (7, 20)

ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากฟลาโวนอยด์และวิตามินซีซึ่งช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกายและอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิด

ตัวอย่างเช่นการบริโภคฟลาโวนอยด์ในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 30% (21)

นอกจากนี้กลุ่มย่อยของฟลาโวนอยด์บางชนิดในผักชีฝรั่งเช่น myricetin และ apigenin ได้แสดงฤทธิ์ต้านมะเร็งในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง (22, 23)

นอกจากนี้การกินอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้เช่นกัน ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ให้ 53% ของ RDI สำหรับสารอาหารนี้

การศึกษาหนึ่งพบว่าการเพิ่มวิตามินซีวันละ 100 มก. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยรวม 7% นอกจากนี้การเพิ่มวิตามินซีในอาหาร 150 มก. ต่อวันอาจลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากถึง 21% (24, 25)

สรุป ผักชีฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่นฟลาโวนอยด์และวิตามินซีที่อาจให้ประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

5. อุดมไปด้วยสารอาหารที่ปกป้องดวงตาของคุณ

ลูทีนเบต้าแคโรทีนและซีแซนทีนเป็นสามแคโรทีนอยด์ในผักชีฝรั่งที่ช่วยปกป้องดวงตาของคุณและส่งเสริมการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่พบในพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ (26, 27)

ลูทีนและซีแซนทีนอาจป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD), โรคตาที่รักษาไม่หายและเป็นสาเหตุของการตาบอดทั่วโลก

ในความเป็นจริงการกินอาหารที่อุดมไปด้วยลูทีนและซีแซนทีนอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเอเอ็มดีตอนปลายได้ถึง 26% (28, 29, 30)

เบต้าแคโรทีนเป็นอีกหนึ่งแคโรทีนอยด์ที่ช่วยบำรุงสายตา แคโรทีนอยด์นี้สามารถแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณ (31)

การเปลี่ยนแปลงของเบต้าแคโรทีนนี้อธิบายว่าทำไมผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเอใบ 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ของใบสับสดให้ 108% ของ RDI สำหรับวิตามินนี้ (3)

วิตามินเอมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตาเนื่องจากช่วยปกป้องกระจกตา - ชั้นนอกสุดของดวงตา - รวมถึงเยื่อบุ - เยื่อบุบาง ๆ ที่ครอบตาด้านหน้าและด้านในของเปลือกตา (32)

สรุป ผักชีฝรั่งประกอบด้วยลูทีนซีแซนทีนและเบต้าแคโรทีนสารประกอบจากพืชที่ปกป้องสุขภาพดวงตาและอาจลดความเสี่ยงของสภาพดวงตาที่เกี่ยวข้องกับอายุเช่น AMD

6. อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งอาจช่วยให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น ตัวอย่างเช่นเป็นแหล่งวิตามินบีโฟเลตที่ดีด้วย 1/2 ถ้วยตวง (30 กรัม) ให้ 11% ของ RDI (3)

การรับประทานโฟเลตในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจในประชากรบางกลุ่ม การศึกษาขนาดใหญ่ในกว่า 58,000 คนพบว่าปริมาณโฟเลตที่สูงที่สุดเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ 38% (33)

ในทางกลับกันการรับประทานโฟเลตในปริมาณต่ำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาหนึ่งครั้งในผู้ชาย 1,980 คนพบว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 55% ในผู้ที่ได้รับสารอาหารต่ำสุด (34)

ผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งสมมติฐานว่าโฟเลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจโดยการลดระดับของกรดอะมิโน homocysteine ระดับ homocysteine ​​สูงนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจในการศึกษาบางอย่าง

Homocysteine ​​อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจโดยการเปลี่ยนโครงสร้างและหน้าที่ของหลอดเลือดแดงของคุณ อย่างไรก็ตามการเชื่อมต่อระหว่างกรดอะมิโนนี้กับโรคหัวใจยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ (35, 36)

สรุป ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยโฟเลตซึ่งเป็นวิตามินบีที่ช่วยปกป้องหัวใจของคุณและอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

7. สารสกัดจาก Parsley มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ผักชีฝรั่งอาจมีประโยชน์ต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อใช้เป็นสารสกัด

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดนั้นแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่สำคัญต่อยีสต์ราและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการติดเชื้อทั่วไปหรือที่รู้จักกันในชื่อ S. aureus (37, 38).

สารสกัดอาจป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร การศึกษาอีกหลอดทดลองพบว่ามันป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น Listeria และ Salmonella - ทั้งคู่รู้กันว่าทำให้อาหารเป็นพิษ (39, 40, 41)

แม้ว่าสารสกัดจะแสดงศักยภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียในหลอดทดลอง แต่ประโยชน์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์

สรุป สารสกัดจากผักชีฝรั่งแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียในการศึกษาหลอดทดลอง ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

8. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ

ผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือกเครื่องปรุงที่หลากหลายและราคาไม่แพง

คุณสามารถใช้เวอร์ชันแห้งเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่าง ๆ มันสามารถเพิ่มรสชาติของซุปตุ๋นและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้มักจะรวมกับสมุนไพรอื่น ๆ ในสูตรที่ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ผักชีฝรั่งสดยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของน้ำสลัดแบบโฮมเมดหมักและสูตรอาหารทะเล หลายคนใช้ก้านสดในสูตรที่ไม่ต้องปรุงอาหารหรือเพิ่มสมุนไพรเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร

ต่อไปนี้เป็นวิธีเพิ่มผักชีฝรั่งในอาหารของคุณ:

• ผัดใบสดเข้ากับซอสชิมิชูริ
• ผสมใบสับละเอียดเข้ากับน้ำสลัดของคุณ
• โรยใบสดหรือแห้งบนจานปลาแซลมอน
• ตัดลำต้นอย่างประณีตและเพิ่มสลัดมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความเค็ม
• เคี่ยวแห้งเคี่ยวในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด

น่าสนใจว่าสมุนไพรอาจทำหน้าที่เหมือนสดชื่นด้วยลมหายใจตามธรรมชาติดังนั้นคุณสามารถเคี้ยวต้นอ่อนขณะทำอาหารเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น (42)

ในการยืดอายุของผักชีฝรั่งสดให้ห่อมัดด้วยกระดาษทิชชู่ชื้นและเก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น

สรุป ผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศแห้งหรือสมุนไพรสด มักจะมีการเพิ่มสะเก็ดแห้งลงในอาหารจานร้อนเช่นซุปและพาสต้าในขณะที่สมุนไพรสดเป็นส่วนเสริมของสลัดและน้ำสลัด

บรรทัดล่างสุด

ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรอเนกประสงค์ที่ให้แหล่งอาหารที่เข้มข้น อุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ K

วิตามินและสารจากพืชที่มีประโยชน์ในผักชีฝรั่งอาจปรับปรุงสุขภาพกระดูกป้องกันโรคเรื้อรังและให้ประโยชน์สารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสามารถรวมใบไม้แห้งหรือใบสดเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มลงในซุปสลัดดองหมักและซอส