วิทยาศาสตร์ใหม่ล่าสุดเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

อาหาร DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) ได้ช่วยผู้คนลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วยการลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 ล่าสุด อาหาร DASH ได้รับการประกาศให้เป็นอาหารทั้งหมดในหลักเกณฑ์ด้านอาหารปี 2010 อาหาร DASH มีลักษณะเฉพาะที่อุดมไปด้วยผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช อาหาร DASH ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ธัญพืชขัดสี น้ำตาลที่เติม และเนื้อแดง

โดยทั่วไปแล้วเนื้อแดงจะ "เกินขีดจำกัด" ในอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจในความพยายามที่จะควบคุมไขมันอิ่มตัว แต่สิ่งนี้จำเป็นจริงหรือ? ความจำเป็นในการหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพื่อลดไขมันอิ่มตัวเป็นข้อความที่สื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพตีความผิด แม้ว่าการตัดคุณภาพต่ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อแดงแปรรูปจะมีไขมันอิ่มตัวในระดับที่สูงกว่า แต่เนื้อแดงก็ไม่ได้อยู่ในห้าอันดับแรกของไขมันอิ่มตัวหลักในอาหารอเมริกัน (ชีสไขมันเต็มเป็นอันดับหนึ่ง) นอกจากนี้ยังมีเนื้อวัว 29 ชิ้นที่ได้รับการรับรองว่าไม่ติดมันโดย USDA การตัดเหล่านี้มีปริมาณไขมันอยู่ระหว่างอกไก่และน่องไก่ บางส่วนของการตัดเหล่านี้รวมถึง: 95 เปอร์เซ็นต์เนื้อดินไม่ติดมัน, รอบบน, ย่างหม้อไหล่, สเต็กเนื้อซี่โครงด้านบน (แถบ), เหรียญเล็กกระทัดรัดไหล่, สเต็กด้านข้าง, ไตรทิปและแม้แต่สเต็กทีโบน

ข้อมูลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าเหตุผลหลักประการหนึ่งที่ผู้คนหลีกเลี่ยงเนื้อวัวในอาหารคือความคิดที่ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจของคุณ แม้ว่าการสำรวจอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันส่วนใหญ่รายงานว่าชอบเนื้อ ด้วยข้อมูลดังกล่าวเมื่อ 5 ปีที่แล้วในฐานะนักศึกษาปริญญาเอกด้านโภชนาการ ฉันได้ร่วมมือกับทีมนักวิจัยที่ Penn State เพื่อตอบคำถามนี้: เนื้อไม่ติดมันมีที่ในอาหาร DASH หรือไม่

วันนี้งานวิจัยชิ้นนั้นได้รับการตีพิมพ์ในที่สุด และหลังจากชั่งน้ำหนักและวัดทุกๆ อย่าง ผู้คน 36 คนนำเข้าปากเป็นเวลาเกือบ 6 เดือน เรามีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามของเรา: ใช่ เนื้อไม่ติดมันสามารถรวมอยู่ในอาหาร DASH

หลังจากรับประทานอาหารทั้งแบบ DASH และ BOLD (อาหาร DASH ที่มีเนื้อไม่ติดมัน 4.0 ออนซ์/วัน) ผู้เข้าร่วมการศึกษาพบว่าคอเลสเตอรอล LDL ("ไม่ดี") ลดลง 10 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้เรายังพิจารณาอาหารที่สาม ได้แก่ อาหาร BOLD+ ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่า (28 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันเทียบกับ 19 เปอร์เซ็นต์ในอาหาร DASH และ BOLD) อาหาร BOLD+ รวมเนื้อไม่ติดมัน 5.4 ออนซ์ต่อวัน หลังจากติดตามอาหาร BOLD+ เป็นเวลา 6 เดือน ผู้เข้าร่วมพบว่าคอเลสเตอรอล LDL ลดลงเช่นเดียวกันกับอาหาร DASH และ BOLD

ลักษณะการศึกษาของเราที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด (เราชั่งน้ำหนักและวัดทุกอย่างที่ผู้เข้าร่วมกินและผู้เข้าร่วมแต่ละคนรับประทานอาหารทั้งสามอย่าง) ทำให้เราสามารถสรุปได้ว่าเนื้อไม่ติดมันสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจและคุณสามารถเพลิดเพลินได้ เนื้อไม่ติดมัน 4-5.4 ออนซ์ต่อวันในขณะที่ยังคงปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารในปัจจุบันสำหรับการบริโภคไขมันอิ่มตัว

คุณสามารถอ่านรายงานการวิจัยฉบับเต็มได้ที่นี่

รีวิวสำหรับ