อุณหภูมิของเนื้อสัตว์: คำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย

เนื้อหา

• คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
• สัตว์ปีก
• เนื้อวัว
• เนื้อแกะและเนื้อแกะ
• หมูและแฮม
• เกมป่า
• วิธีใช้อุณหภูมิเนื้อสัตว์
• การเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• คำแนะนำในการจัดเก็บและอุ่นเครื่อง
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่คิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

แหล่งโปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อไก่และเนื้อแกะมีสารอาหารมากมาย ()

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เหล่านี้ยังสามารถกักเก็บแบคทีเรียได้เช่นกัน ซัลโมเนลลา, แคมปิโลแบคเตอร์, อีโคไล O157: H7และ Listeria monocytogenesซึ่งอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงจากอาหาร ดังนั้นจึงควรปรุงเนื้อสัตว์ให้ได้อุณหภูมิที่ปลอดภัยก่อนรับประทาน (,,)

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารกล่าวว่าเนื้อสัตว์ถือได้ว่าปลอดภัยที่จะรับประทานเมื่อปรุงเป็นเวลานานพอและในอุณหภูมิที่สูงพอที่จะฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย (5)

บทความนี้กล่าวถึงอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ต่างๆอย่างปลอดภัยและอธิบายวิธีการใช้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เตรียม

นี่คือภาพรวมของอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับประเภทต่างๆและการตัดเนื้อสัตว์โดยมีข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมตามด้านล่าง (5, 6, 7):

สัตว์ปีก

สัตว์ปีกประเภทยอดนิยม ได้แก่ ไก่เป็ดห่านไก่งวงไก่ฟ้าและนกกระทา หมายถึงนกทั้งตัวและทุกส่วนของนกที่คนอาจกินได้รวมถึงปีกต้นขาขาเนื้อดินและเครื่องใน

สัตว์ปีกดิบอาจปนเปื้อนด้วย แคมปิโลแบคเตอร์ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดมีไข้อาเจียนและปวดกล้ามเนื้อ ซัลโมเนลลา และ Clostridium perfringens มักพบในสัตว์ปีกดิบและทำให้เกิดอาการคล้ายกัน (,,)

อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารสัตว์ปีก - ทั้งแบบทั้งแบบและแบบพื้น - คือ 165 ° F (75 ° C) (6)

เนื้อวัว

เนื้อดินรวมทั้งลูกชิ้นไส้กรอกและเบอร์เกอร์ควรมีอุณหภูมิในการปรุงอาหารอยู่ที่ 160 ° F (70 ° C) ควรปรุงสเต็กและเนื้อลูกวัวที่อุณหภูมิอย่างน้อย 145 ° F (65 ° C) (6, 11)

เนื้อดินมักจะมีอุณหภูมิในการปรุงที่สูงขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียหรือปรสิตแพร่กระจายไปทั่วทั้งชุดเมื่อคุณบดเนื้อ

เนื้อวัวเป็นแหล่งของ อีโคไล O157: H7แบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้ สิ่งเหล่านี้รวมถึงกลุ่มอาการของโรคไตเม็ดเลือดแดงซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะไตวายและจ้ำเลือดที่เกิดลิ่มเลือดอุดตันซึ่งทำให้เลือดอุดตันทั่วร่างกาย (12,)

นอกจากนี้ยังพบโปรตีนที่ทำให้เกิดโรค Creutzfeldt-Jakob ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรควัวบ้าในผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว นี่คือความผิดปกติของสมองที่ร้ายแรงในวัวโตที่สามารถส่งผ่านไปยังมนุษย์ที่กินเนื้อวัวที่ปนเปื้อนได้ (, 16)

เนื้อแกะและเนื้อแกะ

เนื้อแกะหมายถึงเนื้อแกะอายุน้อยในปีแรกในขณะที่เนื้อแกะเป็นเนื้อจากแกะที่โตเต็มวัย พวกเขามักรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป แต่บางวัฒนธรรมทั่วโลกรับประทานเนื้อแกะรมควันและเค็ม

เนื้อแกะอาจมีเชื้อโรคเช่น เชื้อ Staphylococcus aureus, เชื้อ Salmonella enteritidis, เอสเชอริเชียโคไล O157: H7, และ แคมปิโลแบคเตอร์ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงจากอาหาร (5)

ในการฆ่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ควรปรุงเนื้อแกะบดที่อุณหภูมิ 160 ° F (70 ° C) ในขณะที่เนื้อแกะและเนื้อแกะควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 ° F (65 ° C) (5, 6)

หมูและแฮม

คุณสามารถทำสัญญา Trichinosis ซึ่งเกิดจากพยาธิ Trichinella spiralisโดยการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูทั้งดิบและไม่สุก Trichinosis ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนไข้และปวดกล้ามเนื้อเป็นเวลานานถึง 8 สัปดาห์และนำไปสู่การเสียชีวิตในกรณีที่หายาก (5,)

หมูสดหรือแฮมควรอุ่นที่ 145 ° F (65 ° C) หากคุณกำลังอุ่นผลิตภัณฑ์แฮมหรือเนื้อหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอุณหภูมิที่ปลอดภัยคือ 165 ° F (75 ° C) (6)

เป็นเรื่องยากที่จะกำหนดอุณหภูมิในการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์บาง ๆ เช่นเบคอน แต่ถ้าเบคอนสุกจนกรอบก็มักจะถือว่าสุกเต็มที่ (5)

เกมป่า

บางคนชอบล่าสัตว์หรือกินสัตว์ป่าเช่นกวางและกวาง (กวาง) ควาย (กระทิง) หรือกระต่าย เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยในตัวเอง แต่จะคล้ายกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ

เนื้อกวางควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด 160 ° F (70 ° C) ในขณะที่สเต็กหรือย่างทั้งชิ้นควรมีอุณหภูมิถึง 145 ° F (65 ° C) (7)

เมื่อถึงอุณหภูมิภายในแล้วเนื้อกวางจะถือว่าปลอดภัยที่จะกินไม่ว่าจะเป็นสีอะไรก็ตามเนื่องจากข้างในอาจเป็นสีชมพู (7)

กระต่ายและเนื้อวัวควรปรุงที่อุณหภูมิภายใน 160 ° F (70 ° C) ในขณะที่สเต็กและเนื้อวัวกระทิงควรปรุงที่ 145 ° F (65 ° C) (5, 19)

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ แต่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 145 ° F (65 ° C) สำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมดและ 160–165 ° F (70–75 ° C) สำหรับเนื้อดิน ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเช่นไก่และเนื้อวัวและเกมป่า

วิธีใช้อุณหภูมิเนื้อสัตว์

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าเนื้อปรุงสุกอย่างทั่วถึงเพียงแค่ดมชิมหรือดู เพื่อความปลอดภัยสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีใช้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม ()

ควรใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ไม่ควรสัมผัสกับกระดูกกระดูกหรือไขมัน

สำหรับไส้แฮมเบอร์เกอร์หรืออกไก่ให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปด้านข้าง หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์หลายชิ้นต้องตรวจสอบแต่ละชิ้น (21)

ควรอ่านอุณหภูมิเมื่อใกล้สิ้นสุดเวลาปรุงเนื้อ แต่ก่อนที่จะทำเนื้อสัตว์ (22)

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์เสร็จแล้วควรนั่งอย่างน้อยสามนาทีก่อนแกะหรือรับประทาน ช่วงนี้เรียกว่าเวลาพักผ่อน เป็นช่วงที่อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ยังคงสม่ำเสมอหรือสูงขึ้นเรื่อย ๆ การฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย (22)

การเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

นี่คือเครื่องวัดอุณหภูมิที่ใช้กันทั่วไปห้าตัวสำหรับการวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (5):

• เครื่องวัดอุณหภูมิที่ปลอดภัยในเตาอบ วางเทอร์โมมิเตอร์ขนาด 2–2.5 นิ้ว (5–6.5 ซม.) ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์และอ่านผลใน 2 นาที สามารถคงอยู่ในเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยขณะปรุงในเตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันทีแบบดิจิตอล เทอร์โมมิเตอร์นี้วางลึกลงไปในเนื้อ 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) และสามารถอยู่กับที่ได้ในขณะที่ปรุงอาหาร อุณหภูมิพร้อมอ่านในเวลาประมาณ 10 วินาที
• หมุนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที เทอร์โมมิเตอร์ชนิดนี้วางไว้ลึก 2–2.5 นิ้ว (5–6.5 ซม.) ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ แต่ไม่สามารถอยู่ในเนื้อได้ในขณะที่ปรุงอาหาร อ่านอุณหภูมิใน 15-20 วินาที
• เครื่องวัดอุณหภูมิแบบป๊อปอัพ ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในสัตว์ปีกและบางครั้งก็มาพร้อมกับไก่งวงหรือไก่ที่บรรจุหีบห่อ เทอร์โมมิเตอร์จะปรากฏขึ้นเมื่อถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย
• ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ใช้แล้วทิ้ง นี่คือเครื่องอ่านแบบใช้ครั้งเดียวที่ออกแบบมาสำหรับช่วงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง โดยจะเปลี่ยนสีใน 5-10 วินาทีซึ่งแสดงว่าพร้อมที่จะอ่าน

เมื่อเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ให้นึกถึงประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงเป็นประจำตลอดจนวิธีการปรุงของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงเนื้อสัตว์บ่อยๆคุณอาจต้องการเครื่องวัดอุณหภูมิแบบใช้งานได้หลากหลายที่ทนทานซึ่งจะอยู่ได้นาน

คุณสามารถหาเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ได้มากมายทั้งในประเทศและทางออนไลน์

มีเทอร์โมมิเตอร์จำนวนมากเพื่อช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ทางเลือกของคุณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความถี่ในการปรุงเนื้อดิบ

คำแนะนำในการจัดเก็บและอุ่นเครื่อง

ควรเก็บเนื้อสัตว์ให้พ้นจากเขตอันตราย - ช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 ° F (5 ° C) ถึง 140 ° F (60 ° C) ซึ่งแบคทีเรียเติบโตได้อย่างรวดเร็ว (5)

หลังจากปรุงเนื้อสัตว์แล้วควรอยู่ที่อุณหภูมิต่ำสุด 140 ° F (60 ° C) ขณะเสิร์ฟจากนั้นนำไปแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารหรือนำออกจากเตาอบ ในทำนองเดียวกันเนื้อสัตว์เย็นเช่นสลัดไก่หรือแซนวิชแฮมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 ° F (5 ° C) หรือเย็นกว่า (5)

เนื้อสัตว์ที่อยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมงหรือที่ 90 ° F (35 ° C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงควรโยนทิ้ง (5)

เนื้อสัตว์ที่เหลือและอาหารที่มีเนื้อสัตว์รวมทั้งหม้อปรุงอาหารซุปหรือสตูว์ควรอุ่นอย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิภายใน 165 ° F (75 ° C) สามารถทำได้โดยใช้กระทะไมโครเวฟหรือเตาอบ (5)

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อสัตว์ที่เหลือให้ได้อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย 165 ° F (75 ° C) นอกจากนี้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ให้อยู่ในเขตอันตรายซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 ° F (5 ° C) ถึง 140 ° F (60 ° C)

บรรทัดล่างสุด

หากคุณปรุงอาหารและบริโภคเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องทราบอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารและการติดเชื้อจากแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารซึ่งอาจร้ายแรงมาก

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ แต่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 145 ° F (65 ° C) สำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมดและ 160–165 ° F (70–75 ° C) สำหรับเนื้อดิน

อย่าลืมเลือกเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับคุณและใช้เป็นประจำเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ารับประทานได้อย่างปลอดภัย