Kalamata Olives: ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์

เนื้อหา

• แหล่งกำเนิดและการใช้งาน
• รายละเอียดทางโภชนาการ
• ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น
• เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
• อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
• อาจป้องกันเซลล์ประสาทจากความเสียหาย
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ
• ความปลอดภัยและข้อควรระวัง
• วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่ตั้งชื่อตามเมืองกาลามาตาประเทศกรีซซึ่งปลูกครั้งแรก

เช่นเดียวกับมะกอกส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจ

บทความนี้จะบอกคุณทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมะกอกคาลามาต้า

แหล่งกำเนิดและการใช้งาน

มะกอกคาลามาตาเป็นผลไม้รูปไข่สีม่วงเข้มมีพื้นเพมาจากภูมิภาค Messinia ในกรีซ ()

มีการจัดทำแคตตาล็อกเป็นผลไม้เนื่องจากมีเนื้อหลุมกลางและเนื้อสัตว์ แม้จะมีสีม่วงและมีขนาดใหญ่กว่า แต่ก็มักถูกจัดให้เป็นมะกอกดำ

แม้ว่าอาจใช้ในการผลิตน้ำมัน แต่ส่วนใหญ่บริโภคเป็นมะกอกโต๊ะ เช่นเดียวกับมะกอกส่วนใหญ่พวกมันมีรสขมตามธรรมชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับการบ่มหรือแปรรูปก่อนบริโภค

วิธีการบ่มแบบกรีกวางมะกอกไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำเค็มโดยตรงโดยหมักกับยีสต์เพื่อขจัดสารประกอบที่มีรสขมออกบางส่วนหรือทั้งหมดจึงช่วยเพิ่มรสชาติ ()

มะกอกคาลามาทามีสีม่วงเข้มและมีต้นกำเนิดจากกรีซ พวกเขาถูกบ่มในน้ำเกลือเพื่อขจัดสารประกอบที่มีรสขมและปรับปรุงรสชาติ

รายละเอียดทางโภชนาการ

มะกอกคาลามาต้ามีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลไม้ส่วนใหญ่

มะกอกคาลามาต้า 5 ลูก (38 กรัม) ให้ ():

• แคลอรี่: 88
• คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
• ไฟเบอร์: 3 กรัม
• โปรตีน: 5 กรัม
• อ้วน: 6 กรัม
• โซเดียม: 53% ของมูลค่ารายวัน (DV)

เมื่อเทียบกับผลไม้อื่น ๆ แล้วพวกมันมีไขมันสูง ประมาณ 75% ของไขมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ (MUFAs) คือกรดโอเลอิกซึ่งเป็น MUFA ที่บริโภคกันมากที่สุดซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและสนับสนุนการรักษามะเร็ง (,,)

นอกจากนี้มะกอกคาลามาต้ายังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเช่นเหล็กแคลเซียมและทองแดงซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการทำงานของหัวใจตามลำดับ (,,,)

นอกจากนี้ยังให้วิตามินเอและอีที่ละลายในไขมันวิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสายตาให้แข็งแรงในขณะที่วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น

นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่ามะกอกพร้อมรับประทานมีปริมาณโซเดียมสูงซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการหมัก

มะกอกคาลามาตาอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกซึ่งเป็น MUFA ชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นและคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กแคลเซียมทองแดงและวิตามิน A และ E.

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

มะกอกคาลามาตามีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากมีสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพสูง

เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

มะกอกคาลามาทามีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดซึ่งเป็นโมเลกุลที่ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังบางชนิด ในหมู่พวกเขามีกลุ่มของสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอล ()

โพลีฟีนอลสองประเภทหลักที่พบในมะกอกคือโอเลโรพีนและไฮดรอกซีไทโรซอล (,)

Oleuropein คิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในมะกอกดิบซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดรสขม ในระหว่างการแปรรูป oleuropein ส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายเป็นไฮดรอกซีไทโรซอลและไทโรซอล ()

ทั้ง oleuropein และ hydroxytyrosol มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ป้องกันโรคหัวใจและอาจป้องกันความเสียหายของ DNA ที่เกิดจากมะเร็ง (,,)

อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

มะกอกคาลามาทาอุดมไปด้วย MUFAs - คือกรดโอเลอิกซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลง ()

การวิจัยชี้ให้เห็นว่ากรดโอเลอิกอาจลดการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน นอกจากนี้ยังอาจลดหลอดเลือดหรือการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดดำของคุณซึ่งเป็นภาวะที่อาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง (,,)

ยิ่งไปกว่านั้นกรดโอเลอิกยังมีอัตราการเกิดออกซิเดชั่นที่รวดเร็วซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะเก็บเป็นไขมันและมีแนวโน้มที่จะถูกเผาผลาญเป็นพลังงานในร่างกายของคุณ ()

สิ่งนี้กล่าวว่าการวิจัยชี้ให้เห็นว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมะกอกอาจมีอิทธิพลมากกว่า MUFAs ต่อสุขภาพของหัวใจ ()

ตัวอย่างเช่นการศึกษาแสดงให้เห็นว่า oleuropein และ hydroxytyrosol มีผลลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต (,,)

นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของคราบจุลินทรีย์ (,,,,)

อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

กรดโอเลอิกและสารต้านอนุมูลอิสระในมะกอกคาลามาต้าอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้เช่นกัน

การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่ากรดโอเลอิกอาจลดการแสดงออกของยีนตัวรับ 2 (HER2) ของผิวหนังมนุษย์ซึ่งสามารถเปลี่ยนเซลล์ที่มีสุขภาพดีให้กลายเป็นเซลล์เนื้องอกได้ ดังนั้นจึงอาจมีบทบาทในการควบคุมการลุกลามของมะเร็ง (,)

ในทำนองเดียวกัน oleuropein และ hydroxytyrosol ได้แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมต่อต้านมะเร็งที่ขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งรวมทั้งส่งเสริมการตาย (,,)

การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้อาจมีผลในการป้องกันมะเร็งผิวหนังเต้านมลำไส้ใหญ่และปอดรวมถึงมะเร็งชนิดอื่น ๆ (,,)

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งชิ้นพบว่าโอเลโรปปินอาจลดพิษที่ยาด็อกโซรูบิซินมีต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีโดยไม่ทำให้มันสูญเสียผลในการต่อสู้กับมะเร็ง ()

อาจป้องกันเซลล์ประสาทจากความเสียหาย

โรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายชนิดที่ทำให้เซลล์สมองเสื่อมสภาพเช่นโรคพาร์คินสันและโรคอัลไซเมอร์ซึ่งเป็นผลมาจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ()

เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับอนุมูลอิสระเพื่อต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายมะกอกคาลามาตาที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยป้องกันสภาวะเหล่านี้ได้

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์พบว่าโพลีฟีนอลโอเลโรพีนเป็นสารป้องกันระบบประสาทที่สำคัญเนื่องจากอาจป้องกันการสูญเสียเซลล์สมองที่เกี่ยวข้องกับโรคพาร์คินสันและการรวมตัวของคราบจุลินทรีย์อะไมโลสที่ต่ำกว่าที่เชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์ (,,,)

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมะกอกคาลามาต้าอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่น:

• ฤทธิ์ต้านจุลชีพและยาต้านไวรัส Oleuropein มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและต้านไวรัสและอาจต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสบางชนิดรวมทั้งเริมและโรตาไวรัส (,)
• สุขภาพผิวดีขึ้น Oleuropein อาจป้องกันความเสียหายของผิวหนังจากรังสีอัลตราไวโอเลต B (UVB) (,)

แม้ว่างานวิจัยนี้จะให้กำลังใจ แต่ก็มุ่งเน้นไปที่การศึกษาในหลอดทดลองที่วิเคราะห์ส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้น

ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดที่ประเมินผลโดยตรงของการรับประทานมะกอกคาลามาต้าต่อสุขภาพของหัวใจมะเร็งและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้

กรดโอเลอิกและสารต้านอนุมูลอิสระในมะกอกคาลามาต้าเช่นโอเลโรพีนและไฮดรอกซีไทโรซอลอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพจิตของคุณ

ความปลอดภัยและข้อควรระวัง

มะกอกคาลามาทาผ่านกระบวนการบ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ซึ่งรวมถึงการจุ่มลงในน้ำเกลือหรือน้ำเค็มซึ่งจะเพิ่มปริมาณโซเดียม การบริโภคโซเดียมสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง (,)

ดังนั้นคุณควรปรับการบริโภคของคุณหรือเลือกใช้ทางเลือกที่มีเกลือต่ำ

นอกจากนี้ยังมีมะกอกคาลามาต้าทั้งแบบทั้งผลและแบบหลุม แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างกัน แต่ในมะกอกทั้งลูกก็เป็นอันตรายต่อการสำลักสำหรับเด็ก ดังนั้นอย่าลืมเสิร์ฟเฉพาะพันธุ์หลุมหรือหั่นบาง ๆ เท่านั้น

เนื่องจากการกินมะกอกการกินมะกอกคาลามาตาอาจทำให้ปริมาณโซเดียมของคุณเพิ่มขึ้น นอกจากนี้โปรดทราบว่าทั้งพันธุ์เป็นอันตรายต่อการสำลักสำหรับเด็ก

วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

มะกอกคาลามาตามีรสเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มสูตรอาหารโปรดของคุณได้มากมาย

แนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณมีดังนี้

• ผสมกับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแตงกวาและเฟต้าชีสสำหรับสลัดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
• ใส่เป็นท็อปปิ้งพิซซ่าสลัดหรือพาสต้า
• กำจัดหลุมก่อนที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมกับเคเปอร์น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์แดงกระเทียมและน้ำมะนาวสำหรับทาเปนาดโฮมเมดหรือสเปรด
• เพลิดเพลินไปกับของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพ
• สับให้เข้ากันผสมกับน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวและกระเทียมบดสำหรับน้ำสลัดคาลามาต้า
• หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในแป้งขนมปังสำหรับขนมปังมะกอกโฮมเมด

คุณสามารถหามะกอกคาลามาตาทั้งผลหรือแบบหลุมได้ในร้านค้าดังนั้นควรระมัดระวังในการรับประทานหรือปรุงอาหารด้วยมะกอกทั้งผล

รสชาติที่เข้มข้นของมะกอกคาลามาต้าทำให้เป็นเมนูที่ดีเยี่ยมในอาหารหลายชนิดเช่นสลัดพาสต้าพิซซ่าและน้ำสลัด

บรรทัดล่างสุด

มะกอกคาลามาตามีต้นกำเนิดจากกรีซเป็นมะกอกสีม่วงเข้มโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกดำทั่วไป

เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์และสารประกอบจากพืชที่ให้ผลในการป้องกันโรคหัวใจและโรคทางจิตบางชนิด

อย่างไรก็ตามเนื่องจากงานวิจัยที่มีอยู่ส่วนใหญ่ดำเนินการในหลอดทดลองและตรวจสอบส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ของการรับประทานมะกอกคาลามาต้าให้ดีขึ้น

คุณสามารถเพิ่มมะกอกคาลามาต้าลงในสูตรอาหารมากมาย - เพียงแค่ระวังให้ดีหากเลือกทั้งหลุม