เนยมีสุขภาพดีหรือไม่? คำตอบสุดท้าย
เนื้อหา
ไม่นานมานี้เมื่อเนยไม่ดีสำหรับคุณ แต่ตอนนี้ ผู้คนต่างเท "อาหารเพื่อสุขภาพ" ลงบนขนมปังธัญพืชที่แตกหน่อแล้วหย่อนลงในกาแฟของพวกเขา (ใช่ บางคนบอกว่าเนยไม่ได้แย่ขนาดนั้นสำหรับคุณ) ทำไม? "ทั้งหมดนี้มาจากความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว" Alex Caspero นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในเซนต์หลุยส์กล่าว และประเด็นก็คือ สิ่งที่เราคิดว่ารู้เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่นั้นผิด
ไขมันทำให้คุณอ้วน ซึ่งเป็นสมมติฐานที่ง่ายในการทำ และเป็นสิ่งที่นักวิจัยและนักโภชนาการหลายคนเชื่อมั่นมานานหลายทศวรรษ พวกเขายังเชื่อว่าไขมันหรือไขมันอิ่มตัวที่แม่นยำกว่า (ซึ่งเนยมีมาก) เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เป็นความคิดเห็นที่เกิดจากการศึกษา Framingham Heart Study ซึ่งเริ่มในปี 1948 การศึกษานี้ทำให้เกิดไขมันพอกพูน แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าการศึกษานี้มีข้อบกพร่อง การทดลองทางคลินิกที่มีการควบคุมที่สำคัญอีกการทดลองหนึ่งซึ่งทำลายชื่อเสียงของไขมันอิ่มตัว การทดลองโรคหลอดเลือดหัวใจของมินนิโซตา (ซึ่งดำเนินการตั้งแต่ปี 2511 ถึง พ.ศ. 2516) ก็เพิ่งถูกเรียกออกมาใน BMJ เป็นข้อบกพร่อง
A 2014 พงศาวดารของอายุรศาสตร์ การวิเคราะห์อภิมานมากกว่าครึ่งล้านคนพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่เพิ่มขึ้นกับโรคหัวใจ และเมื่อนักวิทยาศาสตร์ที่ Harvard T.H. Chan School of Public Health รวบรวมจากการศึกษาก่อนหน้านี้ที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับแนวทางการบริโภคอาหารและผลการลดน้ำหนักของคนมากกว่า 68,000 คน พวกเขาพบว่าอาหารที่มีไขมันสูงนั้นดีกว่าวิธีที่มีไขมันต่ำในการช่วยเหลือผู้คนในการลดน้ำหนักและหลีกเลี่ยง (ซึ่งแปลว่าอาหาร LCHF เช่นอาหาร Atkins ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีการลดน้ำหนักและคิดทบทวนแนวโน้มไขมันต่ำในอดีต)
อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการศึกษาเดิมที่เคาะไขมันอิ่มตัวอาจไม่ใช่แค่ข้อบกพร่อง แต่อาจมี ตั้งใจ มีข้อบกพร่อง. เอกสารที่ค้นพบใหม่เผยแพร่ใน JAMA อายุรศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลได้จ่ายเงินให้นักวิทยาศาสตร์ในปี 1960 จริง ๆ ให้โทษไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ ตามที่ตั้งใจไว้ ทุกคนเชื่อว่าโฆษณา "ไขมันอิ่มตัวไม่ดี" และความคลั่งไคล้ไขมันต่ำก็เริ่มขึ้น ธุรกิจน้ำตาลมีส่วนได้ส่วนเสียในเกมนั้นเพราะอาหารที่มีไขมันต่ำมักจะเจือด้วยน้ำตาลเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติที่ขาดหายไปโดยไม่มีไขมัน
การแตกแขนงทางสุขภาพไม่ดี "เมื่อข้อความเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวออกมา เราก็แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นแล้ว" แคสเปโรกล่าว "นั่นอาจเป็นอันตรายมากขึ้นเมื่อพูดถึงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ" และมันก็ส่งผลเสียต่อรอบเอวของชาวอเมริกันอย่างแน่นอน ตามรายงานจาก Trust for America's Health และมูลนิธิ Robert Wood Johnson เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันที่มีค่าดัชนีมวลกายตั้งแต่ 40 ขึ้นไป (จัดว่า "อ้วนมาก") ได้เพิ่มสูงขึ้นในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ครอบคลุมเกือบ 8 เปอร์เซ็นต์ ของประชากร
นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงการเปลี่ยนเนย มาการีนที่ผ่านการแปรรูปอย่างน่าขันก็ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว ในบรรดาส่วนผสมที่มนุษย์สร้างขึ้นจำนวนมากคือน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแนะนำให้ผู้บริโภคจำกัดให้มากที่สุด และจะห้ามไม่ให้เติมอาหารใดๆ หลังจากวันที่ 18 มิถุนายน 2018 น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นไขมันทรานส์รูปแบบที่ผิดธรรมชาติซึ่ง Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกับ Cleveland Clinic Center for Functional Medicine มีความเชื่อมโยงกับการอักเสบ โรคอ้วน และโรคเรื้อรัง รวมถึงโรคหัวใจ โรคเบาหวานประเภท 2 และแม้แต่มะเร็ง
ดังนั้นไขมันอิ่มตัวจากเนย Is ดี?
คุณต้องการไขมันในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและไขมันอิ่มตัวรวมถึงเนยแน่นอนว่ามีที่ในอาหารที่มีความสมดุล Bogden กล่าว
น่าเสียดายที่ในกรณีที่คุณไม่ได้สังเกต สหรัฐฯ มีแนวโน้มที่จะทุ่มสุดตัวในด้านโภชนาการ กรณีในจุดเนย: คนอเมริกันโดยเฉลี่ยในปัจจุบันกินเนยประมาณ 5.6 ปอนด์ต่อปี มากกว่าเวลาอื่น ๆ ในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาตามข้อมูลจาก American Butter Institute
“แน่นอนว่ามันอาจไม่เป็นอันตรายอย่างที่เราคิดไว้ก่อนหน้านี้ แต่ฉันยังไม่แนะนำให้ใส่มันลงไปในทุกสิ่ง” แคสเปโรกล่าว "มันคือ ไม่ อาหารเพื่อสุขภาพและยังคงเป็นแหล่งไขมันและแคลอรีเข้มข้น ฉันยังต้องการให้คนได้รับไขมันส่วนใหญ่จากแหล่งที่มาจากพืช เช่น น้ำมันมะกอก ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันอิ่มตัว" ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปัจจุบัน ซึ่งแนะนำให้จำกัดไขมันอิ่มตัว ให้น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวัน ส่วนใหญ่เกิดจากการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัว
ในขณะที่การวิจัยจากมหาวิทยาลัยทัฟส์ในปี 2016 ชี้ให้เห็นว่าเนยมีความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตทั้งหมด ไม่เพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ และอาจให้ผลในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อีกเล็กน้อย การวิจัยอย่างท่วมท้นแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวดีขึ้น สุขภาพและลดความเสี่ยงการเสียชีวิตอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการอังกฤษ แสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้คนเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว พวกเขาจะลดน้ำหนักโดยไม่ลดแคลอรี "ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเนยไม่ได้ปิดตัวลง" แคสเปโรกล่าว “มันเทากว่าเดิมเยอะเลย”
ชนิดของเนยที่คุณควรกิน (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
หากคุณกำลังจะเก็บแท่งไม้ไว้ในตู้เย็น เนยอินทรีย์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นมาตรฐานทองคำ ยอมรับทั้ง Bogden และ Caspero นั่นเป็นเพราะว่าวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า แทนที่จะเป็นข้าวโพดหรือธัญพืช และเลี้ยงแบบออร์แกนิก มีโปรไฟล์ของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition แสดงให้เห็นว่านมจากโคนมที่เลี้ยงในทุ่งเลี้ยงสัตว์มีกรดไลโนเลอิก (CLA) มากกว่าอย่างมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัว และยิ่งคน CLA ได้รับจากผลิตภัณฑ์นมมากเท่าใด ความเสี่ยงของอาการหัวใจวายก็จะยิ่งลดลง Bogden ตั้งข้อสังเกตว่านมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบออร์แกนิกยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์ต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อระดับการอักเสบและสุขภาพโดยรวมอีกด้วย
“คุณเป็นอย่างที่คุณกิน และคุณก็เป็นอย่างที่อาหารของคุณกินด้วย” เธอกล่าว "ในทุกขั้นตอน ดีที่สุดสำหรับอาหารเหล่านั้นที่จะเป็นธรรมชาติมากที่สุด" ตราบใดที่คุณทำอย่างนั้น คุณไม่จำเป็นต้องคิดมากเกี่ยวกับนิสัยเนยของคุณ อันที่จริงในการศึกษา Tufts ปี 2559 ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ นักวิจัยสรุปว่าไม่มีประโยชน์จริง ๆ ในการปรับการบริโภคไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
“เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าจำนวนเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ไม่ติดมันทุกวัน” แคสเปโรกล่าว "ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามกฎ 'ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ' คุณก็ทำได้ดี"
รีวิวสำหรับ
โฆษณาการอ่านมากที่สุด
วิธีการชั่งน้ำหนักตัวเองอย่างถูกต้องเพื่อให้ทราบว่าคุณกำลังลดน้ำหนัก
