พริกไทยดำดีสำหรับคุณหรือไม่ดี? โภชนาการการใช้งานและอื่น ๆ

เนื้อหา

• อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
• อาจส่งเสริมการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องร่วง
• อันตรายและผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
• ใช้ทำอาหาร
• บรรทัดล่างสุด

พริกไทยดำเป็นวัตถุดิบหลักทั่วโลกเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้ว

มักเรียกกันว่า“ ราชาแห่งเครื่องเทศ” มาจากผลไม้แห้งและไม่สุกของพืชพื้นเมืองของอินเดีย Piper nigrum. พริกไทยดำทั้งเม็ดและพริกไทยดำบดมักใช้ในการปรุงอาหาร (1)

นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแล้วพริกไทยดำอาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

บทความนี้จะกล่าวถึงพริกไทยดำรวมถึงประโยชน์ผลข้างเคียงและการนำไปใช้ในการทำอาหาร

อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

สารประกอบในพริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งไพเพอรีนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่อาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารและช่วยในเรื่องการย่อยอาหาร (2, 3)

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าพริกไทยดำทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ (2, 4)

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรเรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระก่อตัวเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีการตากแดดการสูบบุหรี่สารมลพิษและอื่น ๆ ()

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากพริกไทยดำสามารถต้านทานความเสียหายจากอนุมูลอิสระได้มากกว่า 93% ที่นักวิทยาศาสตร์กระตุ้นในการเตรียมไขมัน (6)

การศึกษาอื่นในหนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงพบว่าการรักษาด้วยพริกไทยดำและไพเพอรีนช่วยลดระดับอนุมูลอิสระให้มีปริมาณใกล้เคียงกับหนูที่กินอาหารปกติ (7)

ในที่สุดการศึกษาในหลอดทดลองในเซลล์มะเร็งของมนุษย์พบว่าสารสกัดจากพริกไทยดำสามารถหยุดความเสียหายของเซลล์ได้ถึง 85% ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของมะเร็ง (8)

นอกจากไพเพอรีนแล้วพริกไทยดำยังมีสารต้านการอักเสบอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงลิโมนีนน้ำมันหอมระเหยและเบต้าแคริโอฟิลลีนซึ่งอาจป้องกันการอักเสบความเสียหายของเซลล์และโรค (,)

แม้ว่าผลการต้านอนุมูลอิสระของพริกไทยดำจะมีแนวโน้มดี แต่การวิจัยในปัจจุบัน จำกัด เฉพาะการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง

ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

พริกไทยดำสามารถเพิ่มการดูดซึมและการทำงานของสารอาหารบางชนิดและสารประกอบที่เป็นประโยชน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมของเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในขมิ้นชันเครื่องเทศต้านการอักเสบ (,)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการทานไพเพอรีน 20 มก. ร่วมกับเคอร์คูมิน 2 กรัมช่วยเพิ่มความพร้อมของเคอร์คูมินในเลือดของมนุษย์ได้ 2,000% ()

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าพริกไทยดำอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในผักและผลไม้ที่ร่างกายของคุณเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ (14, 15)

เบต้าแคโรทีนทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์จึงป้องกันสภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจ (,)

การศึกษา 14 วันในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีพบว่าการรับประทานเบต้าแคโรทีน 15 มก. ร่วมกับไพเพอรีน 5 มก. ช่วยเพิ่มระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรับประทานเบต้าแคโรทีนเพียงอย่างเดียว (15)

อาจส่งเสริมการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องร่วง

พริกไทยดำอาจส่งเสริมการทำงานของกระเพาะอาหารที่เหมาะสม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคพริกไทยดำอาจกระตุ้นการปล่อยเอนไซม์ในตับอ่อนและลำไส้ที่ช่วยย่อยไขมันและทานคาร์โบไฮเดรต (18, 19)

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าพริกไทยดำอาจป้องกันอาการท้องร่วงได้โดยการยับยั้งการหดเกร็งของกล้ามเนื้อในระบบทางเดินอาหารและชะลอการย่อยอาหาร (20,)

ในความเป็นจริงการศึกษาในเซลล์ลำไส้ของสัตว์พบว่าไพเพอรีนในปริมาณ 4.5 มก. ต่อปอนด์ (10 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัวนั้นเทียบได้กับยาลดอาการท้องร่วงทั่วไปในการป้องกันการหดตัวของลำไส้ที่เกิดขึ้นเอง (20, 22)

เนื่องจากมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารพริกไทยดำอาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีและท้องเสีย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

พริกไทยดำและไพเพอรีนที่เป็นสารประกอบที่ใช้งานอยู่อาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเพิ่มการดูดซึมสารอาหารบางชนิดและสารประกอบที่เป็นประโยชน์และปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อันตรายและผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

พริกไทยดำถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในปริมาณปกติที่ใช้ในอาหารและการปรุงอาหาร (2)

อาหารเสริมที่มีไพเพอรีน 5-20 มก. ต่อขนาดดูเหมือนจะปลอดภัย แต่การวิจัยในพื้นที่นี้มี จำกัด (, 15)

อย่างไรก็ตามการรับประทานพริกไทยดำในปริมาณมากหรือรับประทานอาหารเสริมในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นอาการแสบร้อนในลำคอหรือกระเพาะอาหาร ()

ยิ่งไปกว่านั้นพริกไทยดำอาจส่งเสริมการดูดซึมและความพร้อมใช้งานของยาบางชนิดรวมถึงยาแก้แพ้ที่ใช้บรรเทาอาการภูมิแพ้ (, 26)

แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับยาที่ดูดซึมได้ไม่ดี แต่ก็อาจทำให้ผู้อื่นดูดซึมได้สูงอย่างเป็นอันตราย

หากคุณสนใจที่จะเพิ่มปริมาณพริกไทยดำหรือรับประทานอาหารเสริมไพเพอรีนโปรดตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเกี่ยวกับปฏิกิริยาระหว่างยาที่อาจเกิดขึ้น

ปริมาณพริกไทยดำทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหารและอาหารเสริมที่มีไพเพอรีนสูงถึง 20 มก. ดูเหมือนจะปลอดภัย ถึงกระนั้นพริกไทยดำอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมยาและควรใช้ด้วยความระมัดระวังร่วมกับยาบางชนิด

ใช้ทำอาหาร

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงในอาหารได้หลายวิธี

พริกไทยดำบดหรือพริกไทยดำทั้งขวดในโถบดมีอยู่ทั่วไปในร้านขายของชำตลาดและทางออนไลน์

ใช้พริกไทยดำเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์ปลาผักน้ำสลัดซุปผัดพาสต้าและอื่น ๆ

คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงในไข่คนขนมปังปิ้งอะโวคาโดผลไม้และน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้อีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองโดยใช้เครื่องเทศให้ผสมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาเกลือ 1/2 ช้อนชาและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบ ทาน้ำหมักลงบนปลาเนื้อสัตว์หรือผักก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นอายุการเก็บรักษาของพริกไทยดำจะนานถึงสองถึงสามปี

พริกไทยดำเป็นส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งสามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารต่างๆได้เช่นเนื้อสัตว์ปลาไข่สลัดและซุป มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่

บรรทัดล่างสุด

พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

Piperine ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในพริกไทยดำอาจต่อต้านอนุมูลอิสระและปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารประกอบที่เป็นประโยชน์

โดยทั่วไปพริกไทยดำถือว่าปลอดภัยในการปรุงอาหารและเป็นอาหารเสริม แต่อาจเพิ่มการดูดซึมยาบางชนิดได้อย่างมีนัยสำคัญและควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีเหล่านี้

อย่างไรก็ตามสำหรับคนส่วนใหญ่การปรุงอาหารด้วยพริกไทยดำเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณและเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ต่อสุขภาพ