เบคอนเนื้อแดงหรือเปล่า

เนื้อหา

• ขาวหรือแดง?
• การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
• การจำแนกประเภทการทำอาหาร
• ผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อแดงแปรรูป
• บรรทัดล่างสุด

เบคอนเป็นอาหารเช้าที่คนทั่วโลกชื่นชอบ

ที่กล่าวว่ามีความสับสนมากมายเกี่ยวกับสถานะเนื้อแดงหรือขาว

นี่เป็นเพราะตามหลักวิทยาศาสตร์แล้วจัดเป็นเนื้อแดงในขณะที่ถือว่าเป็นเนื้อสีขาวในแง่การทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นปัญหาที่ดีต่อสุขภาพ

บทความนี้จะทบทวนการแบ่งประเภทของเบคอนที่แตกต่างกันและสามารถเพิ่มอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้หรือไม่

ขาวหรือแดง?

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อขาวและเนื้อแดงมีปัจจัยหลักอย่างหนึ่งที่นำมาพิจารณา ได้แก่ ปริมาณไมโอโกลบิน

Myoglobin เป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่จับออกซิเจนในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อสัตว์บางส่วนมีสีเข้มและแดง ()

ถ้าเนื้อสัตว์หนึ่ง ๆ มีไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อขาวทั่วไปเช่นไก่ (ไม่รวมขาและต้นขา) และปลาถือว่าเป็นเนื้อแดง (2, 3)

สีของเนื้อยังแตกต่างกันไปตามอายุโดยสัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (4)

สุดท้ายกล้ามเนื้อที่ถูกใช้มากขึ้นจะสะท้อนสีเข้มขึ้นเช่นขาไก่และต้นขา

ไมโอโกลบินเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์บางชนิดซึ่งมีหน้าที่ทำให้เนื้อแดงมีสีเข้มขึ้น

การจำแนกทางวิทยาศาสตร์

ในแง่ของการจำแนกประเภททางโภชนาการหรือทางวิทยาศาสตร์ของเบคอนถือว่าเป็นเนื้อแดงอย่างแท้จริงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู (3)

เนื่องจากมีสีชมพูหรือสีแดงจัดเป็น "ปศุสัตว์" และมีปริมาณไมโอโกลบินสูงขึ้นก่อนนำไปปรุงอาหาร

สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับสโลแกนทางการตลาดในช่วงปลายปี 1980 ที่ประกาศให้หมูเป็น "เนื้อขาวอื่น ๆ " เพื่อแสดงให้เห็นว่าเป็นเนื้อสัตว์ไม่ติดมันแทนไก่ (5)

กล่าวได้ว่าปริมาณไมโอโกลบินแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

ในทางโภชนาการและทางวิทยาศาสตร์เบคอนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูทั้งหมดถือเป็นเนื้อแดงเนื่องจากมีสีชมพูหรือสีแดงก่อนปรุงอาหาร

การจำแนกประเภทการทำอาหาร

เมื่อพูดถึงการจัดประเภทผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูโดยทั่วไปแล้วพวกเขามักจะถือว่าเป็นเนื้อสีขาวเนื่องจากมีสีอ่อนเมื่อปรุงสุก

เบคอนอาจเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากเชฟหลายคนคิดว่าเป็นเนื้อแดงเนื่องจากมีสีแดงเมื่อปรุงสุก

คำจำกัดความการทำอาหารของเนื้อแดงหรือขาวไม่ได้มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องของความคิดเห็น

เมื่อกำหนดเนื้อแดงในการปรุงอาหารสีของเนื้อจะถูกใช้เมื่อเทียบกับปริมาณของไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์

ในแง่การทำอาหารโดยทั่วไปถือว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสีขาวเนื่องจากมีสีอ่อนกว่าเมื่อปรุงสุกแม้ว่าบางคนอาจมองว่าเบคอนเป็นเนื้อแดง

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อแดงแปรรูป

นอกจากจะถือว่าเป็นเนื้อแดงทางโภชนาการและทางวิทยาศาสตร์แล้วเบคอนยังอยู่ในหมวดเนื้อแดงแปรรูป

เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาโดยการสูบบุหรี่การบ่มการหมักเกลือหรือการเติมสารกันบูดทางเคมี (6)

เนื้อแดงแปรรูปอื่น ๆ ได้แก่ ไส้กรอกซาลามี่ฮอทดอกหรือแฮม

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงแปรรูปและเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิมเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อหมู

การบริโภคเนื้อแดงที่ผ่านกระบวนการสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิดเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็งบางชนิดรวมถึงความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ (6,)

ที่กล่าวว่ามีหลาย บริษัท ที่ผลิตเนื้อแดงแปรรูปแบบดั้งเดิมที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและไม่ผ่านการแปรรูป

โดยรวมแล้วควรแสดงการกลั่นกรองเมื่อบริโภคเนื้อแดงแปรรูปโดย จำกัด การบริโภคไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น

เนื้อแดงแปรรูปเช่นเบคอนแสดงให้เห็นว่ามีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะกลั่นกรองการบริโภคของคุณให้ไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

บรรทัดล่างสุด

Myoglobin เป็นปัจจัยกำหนดสถานะสีแดงหรือสีขาวของเนื้อสัตว์

ในทางวิทยาศาสตร์ถือว่าเบคอนเป็นเนื้อแดงแม้ว่าในแง่การทำอาหารอาจถือว่าเป็นเนื้อสีขาว

เบคอนจัดอยู่ในประเภทเนื้อแดงแปรรูปซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคบางชนิดเมื่อบริโภคมากเกินไป ดังนั้นการกลั่นกรองจึงเป็นสิ่งสำคัญ

โดยรวมแล้วไม่ว่าคุณจะคิดว่าเป็นเนื้อแดงหรือขาวเบคอนก็อยู่ที่นี่