น้ำมันพืชไฮโดรเจนคืออะไร?

เนื้อหา

• การผลิตและการใช้งาน
• ผลข้างเคียง
• อาจทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
• อาจเพิ่มการอักเสบ
• อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจ
• แหล่งอาหาร
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด

ผู้ผลิตหลายรายชอบน้ำมันชนิดนี้เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตามมันเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหลายประการ

บทความนี้จะตรวจสอบน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนโดยอธิบายถึงการใช้ประโยชน์ข้อเสียและแหล่งอาหาร

การผลิตและการใช้งาน

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนทำจากน้ำมันพืชที่สกัดจากพืชเช่นมะกอกทานตะวันและถั่วเหลือง

เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มักเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องหลาย บริษัท จึงใช้การเติมไฮโดรเจนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่มั่นคงและกระจายตัวได้ดีขึ้น ในระหว่างกระบวนการนี้โมเลกุลของไฮโดรเจนจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเปลี่ยนแปลงพื้นผิวความคงตัวและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ()

น้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนยังใช้ในขนมอบหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส (2)

นอกจากนี้น้ำมันเหล่านี้ยังมีความเสถียรและทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งเป็นการสลายไขมันเมื่อสัมผัสกับความร้อน ดังนั้นจึงใช้ในอาหารอบหรือทอดได้ง่ายเนื่องจากมีโอกาสที่จะเหม็นหืนน้อยกว่าไขมันชนิดอื่น ๆ ()

แต่การเติมไฮโดรเจนยังสร้างไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ()

แม้ว่าหลายประเทศจะมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน แต่ก็ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

น้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนผ่านกระบวนการเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ผลข้างเคียง

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

อาจทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษา 16 ปีในผู้หญิงเกือบ 85,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงสุดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเติมไฮโดรเจนมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ()

การศึกษาอื่นใน 183 คนที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันทรานส์ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการดื้ออินซูลิน ภาวะนี้ทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้อินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (,)

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลของไขมันทรานส์ต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ()

อาจเพิ่มการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบเฉียบพลันจะเป็นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันตามปกติที่ป้องกันการเจ็บป่วยและการติดเชื้อ แต่การอักเสบเรื้อรังอาจทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง ()

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนสามารถเพิ่มการอักเสบในร่างกายของคุณได้

การศึกษาขนาดเล็ก 5 สัปดาห์ในผู้ชาย 50 คนพบว่าการแลกเปลี่ยนไขมันอื่น ๆ กับไขมันทรานส์ทำให้ระดับการอักเสบเพิ่มขึ้น ()

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในผู้หญิง 730 คนพบว่าเครื่องหมายของการอักเสบบางชนิดสูงขึ้นถึง 73% ในผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงสุดเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้อยที่สุด ()

อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจ

ไขมันทรานส์ของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนได้แสดงว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับของ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลในขณะที่ลดคอเลสเตอรอล HDL (ดี) ที่ดีซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ ()

การศึกษาอื่น ๆ เชื่อมโยงการบริโภคไขมันทรานส์สูงทำให้เสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตัวอย่างเช่นการศึกษา 20 ปีในผู้หญิง 78,778 คนพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์สูงซึ่งมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่การศึกษาอื่นในคน 17,107 คนพบว่าทุก ๆ 2 กรัมของไขมันทรานส์ที่บริโภคทุกวันมีความเสี่ยงสูงกว่าโรคหลอดเลือดสมองในผู้ชายถึง 14% (,).

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนอาจเพิ่มการอักเสบและส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แหล่งอาหาร

หลายประเทศได้ห้ามหรือ จำกัด การใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

ตั้งแต่ปี 2564 สหภาพยุโรปจะ จำกัด ไขมันทรานส์ไม่เกิน 2% ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อาหาร (15)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ยังห้ามไขมันทรานส์เทียมจากอาหารแปรรูปในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามกฎนี้จะไม่มีผลบังคับใช้อย่างสมบูรณ์จนถึงปี 2020 และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนยังคงมีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปหลายชนิด ()

แหล่งที่มาของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• มาการีน
• อาหารทอด
• ขนมอบ
• ครีมกาแฟ
• แครกเกอร์
• แป้งสำเร็จรูป
• การตัดผักให้สั้นลง
• ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
• มันฝรั่งทอดแผ่น
• ขนมขบเคี้ยว

เพื่อลดการบริโภคไขมันทรานส์ของคุณให้น้อยที่สุดให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมของอาหารของคุณอย่างละเอียดสำหรับน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งอาจเรียกว่า "น้ำมันเติมไฮโดรเจน" หรือ "น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน"

แม้ว่ารัฐบาลหลายประเทศจะปราบปรามไขมันทรานส์ แต่น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนยังสามารถพบได้ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปหลายชนิด

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารแปรรูป

ถึงกระนั้นพวกมันก็มีไขมันทรานส์ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจการอักเสบและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แม้ว่าในปัจจุบันหลายประเทศจะ จำกัด ไขมันทรานส์ แต่น้ำมันนี้ยังคงมีอยู่ในอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมาก ดังนั้นควรอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดเพื่อลดการบริโภคน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน