เบียร์มีน้ำตาลมากแค่ไหน?

เนื้อหา

• กระบวนการผลิตเบียร์
• แรงโน้มถ่วงของเบียร์
• เบียร์กับเบียร์
• ปริมาณน้ำตาลในเบียร์
• เบียร์ประเภทต่างๆมีน้ำตาลมากแค่ไหน?
• เบียร์และน้ำตาลในเลือด
• บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าเบียร์ที่คุณชื่นชอบอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่โดยทั่วไปเบียร์มักทำจากธัญพืชเครื่องเทศยีสต์และน้ำ

แม้ว่าน้ำตาลจะไม่รวมอยู่ในรายการ แต่ก็จำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์

ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าเบียร์มีน้ำตาลหรือไม่และมีปริมาณเท่าใด

บทความนี้ทบทวนปริมาณน้ำตาลของเบียร์

กระบวนการผลิตเบียร์

หากต้องการทราบว่าเบียร์มีน้ำตาลอยู่เท่าไรคุณต้องเข้าใจวิธีการผลิตเบียร์ก่อน

ส่วนผสมหลักในเบียร์ ได้แก่ ธัญพืชเครื่องเทศยีสต์และน้ำ ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ถูกนำไปใช้ประโยชน์มากที่สุดในขณะที่ฮ็อพทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศปรุงรสหลัก

กระบวนการผลิตเบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ():

1. มอลติง. ขั้นตอนนี้ช่วยในการควบคุมการงอกของเมล็ดข้าว นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเนื่องจากการงอกช่วยสลายแป้งที่เก็บไว้ให้กลายเป็นน้ำตาลที่หมักได้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมอลโตส
2. การบด การบดเป็นกระบวนการของการคั่วการโม่และการแช่เมล็ดข้าวงอกในน้ำร้อน ผลที่ได้คือของเหลวที่มีน้ำตาลเรียกว่าสาโท
3. เดือด ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มฮ็อพหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นและกรองเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อกำจัดสิ่งตกค้างและเศษซากพืช
4. การหมัก ณ จุดนี้ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทเพื่อหมักซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
5. การเจริญเติบโต นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตเบียร์ในระหว่างที่เบียร์ถูกเก็บไว้และปล่อยให้ถึงอายุ

อย่างที่คุณเห็นน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำเบียร์

อย่างไรก็ตามไม่ได้เพิ่มเป็นส่วนผสม แต่มันมาจากกระบวนการแปรรูปของธัญพืชแล้วหมักโดยยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์

น้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตเบียร์ แต่ไม่ได้เพิ่มเป็นส่วนผสม แต่มันมาจากการงอกของเมล็ดพืช

แรงโน้มถ่วงของเบียร์

แรงโน้มถ่วงของเบียร์หมายถึงความหนาแน่นของสาโทเมื่อเทียบกับน้ำในขั้นตอนต่างๆของการหมักและส่วนใหญ่จะพิจารณาจากปริมาณน้ำตาล

สาโทที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงเรียกว่าสาโทแรงโน้มถ่วงสูง

เมื่อยีสต์หมักสาโทปริมาณน้ำตาลจะลดลงในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยลดแรงโน้มถ่วงและส่งผลให้เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ()

ดังนั้นเบียร์จึงมีแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและขั้นสุดท้ายและความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิดจะบ่งบอกถึงปริมาณน้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

เบียร์กับเบียร์

ทั้งเบียร์และลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภทต่างๆและความแตกต่างที่สำคัญคือสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์

เบียร์เอลทำด้วย Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์ใช้ Saccharomyces pastorianus ().

ยีสต์เบียร์มีประสิทธิภาพสูงในการหมักน้ำตาล ()

ถึงกระนั้นหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการหมักของยีสต์รวมถึงอุณหภูมิในการต้มเบียร์และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นของเบียร์ เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินกว่าที่จะอยู่รอดได้การหมักจะหยุดลง ()

ในขณะที่ทั้งสองสายพันธุ์ผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยีสต์เบียร์มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์เบียร์ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า (,,)

ดังนั้นเบียร์โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า

แรงโน้มถ่วงของเบียร์สะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลในเบียร์ เมื่อยีสต์หมักน้ำตาลแรงโน้มถ่วงของเบียร์จะลดลงและปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น สายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในเบียร์เอลมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่า ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลือจึงมีแนวโน้มที่จะลดลง

ปริมาณน้ำตาลในเบียร์

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรต ในความเป็นจริงน้ำตาลเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดของการทานคาร์โบไฮเดรต

ในเชิงโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตจะแบ่งออกเป็นโมโน, ได -, โอลิโก - และโพลีแซ็กคาไรด์ขึ้นอยู่กับว่าสารประกอบมีน้ำตาล 1, 2, 3–10 หรือมากกว่า 10 โมเลกุลตามลำดับ ()

น้ำตาลประเภทหลักของเบียร์คือมอลโตสซึ่งสร้างจากกลูโคส 2 โมเลกุล ดังนั้นจึงจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตามมอลโตสและน้ำตาลธรรมดาอื่น ๆ ประกอบด้วยปริมาณน้ำตาลที่หมักได้เพียง 80% ของสาโท ในทางตรงกันข้ามอีก 20% ที่เหลือประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งยีสต์ไม่ได้หมัก (,)

ถึงกระนั้นร่างกายของคุณก็ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้เช่นกันดังนั้นจึงถือว่าไม่มีแคลอรี่และทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกหรือเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ ()

ดังนั้นแม้ว่าเบียร์จะมีคาร์บในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ปริมาณน้ำตาลก็มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างต่ำ

ปริมาณน้ำตาลของเบียร์ประกอบด้วยน้ำตาลที่หมักได้ 80% และโอลิโกแซ็กคาไรด์ 20% ยีสต์ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ แต่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายของเบียร์อาจยังค่อนข้างต่ำ

เบียร์ประเภทต่างๆมีน้ำตาลมากแค่ไหน?

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปริมาณน้ำตาลของเบียร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและประเภทของสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการหมัก

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเบียร์อาจรวมส่วนผสมที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ไว้ในสูตรของตนเช่นน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อให้เบียร์มีรสชาติที่โดดเด่น

อย่างไรก็ตามข้อบังคับการติดฉลากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องรายงานปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน (10, 11)

ในขณะที่บางแห่งระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรต แต่ส่วนใหญ่เปิดเผยเฉพาะปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น ดังนั้นการพิจารณาปริมาณน้ำตาลในเบียร์ที่คุณชื่นชอบอาจเป็นเรื่องยาก

ถึงกระนั้นรายการต่อไปนี้ยังรวมถึงปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่พบในเบียร์หลายประเภท 12 ออนซ์ (355 มล.) รวมถึงแบรนด์ยอดนิยมบางยี่ห้อ (,,, 15, 16,,, 19):

• เบียร์ปกติ: คาร์โบไฮเดรต 12.8 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• เบียร์เบา ๆ : คาร์โบไฮเดรต 5.9 กรัมน้ำตาล 0.3 กรัม
• เบียร์คาร์โบไฮเดรตต่ำ: คาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์: คาร์โบไฮเดรต 28.5 กรัมน้ำตาล 28.5 กรัม
• มิลเลอร์ชีวิตสูง: คาร์โบไฮเดรต 12.2 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• มิลเลอร์ไลต์: คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• ห้องจัดเลี้ยง Coors: คาร์โบไฮเดรต 11.7 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• คูร์สไลท์: คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมน้ำตาล 1 กรัม
• Coors ไม่มีแอลกอฮอล์: คาร์โบไฮเดรต 12.2 กรัมน้ำตาล 8 กรัม
• ไฮเนเก้น: คาร์โบไฮเดรต 11.4 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• บัดไวเซอร์: คาร์โบไฮเดรต 10.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• หน่อแสง: ทานคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
• บุช: คาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัมไม่มีรายงานน้ำตาล
• ไฟ Busch: คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัมไม่มีรายงานน้ำตาล

อย่างที่คุณเห็นเบียร์เบา ๆ มีน้ำตาลสูงกว่าเบียร์ทั่วไปเล็กน้อย อาจเป็นเพราะความแตกต่างในกระบวนการหมัก

เบียร์เบา ๆ ผลิตโดยการเติมกลูโคอะไมเลสลงในสาโทซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตที่เหลือและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้ ซึ่งจะช่วยลดทั้งปริมาณแคลอรี่และแอลกอฮอล์ของเบียร์ ()

นอกจากนี้เนื่องจากไม่มีน้ำตาลของสาโทใดที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด

โปรดทราบว่าแม้ว่าปริมาณน้ำตาลในเบียร์อาจต่ำ แต่เบียร์ทั่วไปก็ยังคงเป็นแหล่งของการทานคาร์โบไฮเดรตซึ่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

นอกจากนี้แม้จะไม่มีน้ำตาลตามรายงาน แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ก็ยังคงเป็นแหล่งแคลอรี่ที่สำคัญ

เบียร์ปกติมักจะไม่มีน้ำตาลและเบียร์เบา ๆ แทบจะไม่ถึง 1 กรัมต่อกระป๋อง อย่างไรก็ตามเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดในบรรดาเบียร์ทั้งหมด

เบียร์และน้ำตาลในเลือด

แม้ว่าเบียร์อาจไม่มีน้ำตาลมากนัก แต่ก็เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้

แอลกอฮอล์ทำให้การเผาผลาญน้ำตาลลดลงโดยการยับยั้ง gluconeogenesis และ glycogenolysis ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตและสลายน้ำตาลที่เก็บไว้ของร่างกายตามลำดับซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด (21,)

ดังนั้นการบริโภคอาจส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือระดับน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้รับประทานพร้อมกับอาหารที่มีคาร์บ

อย่างไรก็ตามหากบริโภคพร้อมกับทานคาร์โบไฮเดรตธรรมดาที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเร็วเกินไปอาจนำไปสู่การตอบสนองต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอีกครั้ง (21,)

นอกจากนี้แอลกอฮอล์อาจรบกวนประสิทธิภาพของยาลดน้ำตาลในเลือด (21)

แม้ว่าเบียร์อาจมีปริมาณน้ำตาลต่ำเนื่องจากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักในการต้มเบียร์เนื่องจากเป็นสารอาหารที่ยีสต์สร้างแอลกอฮอล์

แม้ว่าปัจจัยบางประการจะส่งผลต่อความสามารถของยีสต์ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ แต่ก็มีประสิทธิภาพสูงในการทำเช่นนั้น ดังนั้นนอกเหนือจากประเภทที่ไม่มีแอลกอฮอล์แล้วเบียร์มักจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพคุณควรดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งกำหนดไว้ไม่เกินหนึ่งและสองเครื่องดื่มมาตรฐานต่อวันสำหรับผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับ ()