น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหา

• น้ำมันเมล็ดองุ่นคืออะไรและทำอย่างไร?
• น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสารอาหารต่ำ แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง
• น้ำมันเมล็ดองุ่นมีผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?
• เป็นน้ำมันที่ดีสำหรับการปรุงอาหารหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมันเมล็ดองุ่นได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา

มักได้รับการส่งเสริมว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินอีในปริมาณสูง

นักการตลาดอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพทุกประเภทรวมถึงการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

บทความนี้จะดูงานวิจัยที่มีอยู่อย่างละเอียดเพื่อแยกข้อเท็จจริงออกจากนิยาย

น้ำมันเมล็ดองุ่นคืออะไรและทำอย่างไร?

น้ำมันเมล็ดองุ่นแปรรูปจากเมล็ดองุ่นซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

จากมุมมองทางธุรกิจการผลิตน้ำมันนี้เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยม เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้ผลิตไวน์ถูกทิ้งไว้กับผลพลอยได้ที่ไร้ประโยชน์นี้มากมาย

เนื่องจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีปัจจุบันผู้ผลิตสามารถสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชและทำกำไรได้

โดยปกติน้ำมันจะถูกสกัดในโรงงานโดยการบดเมล็ดพืชและใช้ตัวทำละลาย แต่น้ำมันจากเมล็ดพืชและพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกสกัดเย็นหรือกดไล่

บางคนกังวลว่าร่องรอยของตัวทำละลายที่เป็นพิษเช่นเฮกเซนอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้คน

อย่างไรก็ตามตัวทำละลายเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากน้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการผลิต

ขณะนี้ยังไม่ทราบว่าสารเฮกเซนในน้ำมันพืชก่อให้เกิดอันตรายกับผู้คนเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ แต่ผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมของเฮกเซนนั้นน่ากังวลกว่า ขณะนี้การวิจัยมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ()

หากน้ำมันของคุณไม่ได้ระบุวิธีการแปรรูปอย่างชัดเจนคุณควรสันนิษฐานว่าสกัดโดยใช้สารเคมีเช่นเฮกเซน

น้ำมันเมล็ดองุ่นสกัดจากเมล็ดองุ่นซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ กระบวนการนี้มักเกี่ยวข้องกับสารเคมีหลายชนิดรวมทั้งเฮกเซนที่เป็นพิษ

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสารอาหารต่ำ แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง

การกล่าวอ้างด้านสุขภาพสำหรับน้ำมันเมล็ดองุ่นนั้นขึ้นอยู่กับสารอาหารสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่สูง ()

องค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันเมล็ดองุ่นมีดังต่อไปนี้:

• อิ่มตัว: 10%
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 16%
• ไม่อิ่มตัว: 70%

มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมากโดยส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6 นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 อาจเพิ่มการอักเสบในร่างกาย (3)

ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงซึ่งมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้น (,)

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มีการควบคุมแสดงให้เห็นว่ากรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดโอเมก้า 6 ในน้ำมันเมล็ดองุ่นไม่เพิ่มระดับเครื่องหมายการอักเสบในเลือด (,)

ไม่ทราบว่าการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงจะก่อให้เกิดโรคหรือไม่ จำเป็นต้องมีการศึกษาที่มีคุณภาพสูงเพื่อตรวจสอบผลกระทบของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อจุดแข็งเช่นโรคหัวใจ ()

น้ำมันเมล็ดองุ่นยังมีวิตามินอีจำนวนมากอีกด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะให้วิตามินอี 3.9 มก. ซึ่งเป็น 19% ของ RDA (9)

อย่างไรก็ตามแคลอรี่สำหรับแคลอรี่น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่ใช่แหล่งวิตามินอีที่น่าประทับใจ

แทบไม่พบวิตามินหรือแร่ธาตุอื่น ๆ ในน้ำมันเมล็ดองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 นักวิทยาศาสตร์ตั้งทฤษฎีว่าการกินโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจเป็นอันตราย

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

มีการศึกษาน้อยมากที่ศึกษาผลของน้ำมันเมล็ดองุ่นที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาสองเดือนในผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกินหรืออ้วน 44 คนเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของการรับประทานน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือดอกทานตะวันทุกวัน

เมื่อเทียบกับการใช้น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและลดระดับของโปรตีน C-reactive (CRP) ซึ่งเป็นเครื่องหมายการอักเสบที่พบบ่อย ()

นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าจะมีฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดซึ่งหมายความว่าจะช่วยลดแนวโน้มการแข็งตัวของเลือด ()

อย่างไรก็ตามน้ำมันเมล็ดองุ่นบางชนิดอาจมีระดับที่เป็นอันตรายของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ (12)

ไม่ทราบว่าปัญหานี้แพร่หลายเพียงใดหรือเป็นสาเหตุที่แท้จริงของความกังวล น้ำมันพืชอื่น ๆ เช่นน้ำมันดอกทานตะวันอาจปนเปื้อน PAHs () ได้เช่นกัน

แม้ว่าจะมีข้อบ่งชี้บางประการว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นที่มีคุณภาพสูงอาจมีประโยชน์บางประการ แต่ก็ไม่สามารถอ้างสิทธิ์ที่ชัดเจนได้ในตอนนี้

ยังขาดการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันเมล็ดองุ่นในมนุษย์ อย่างไรก็ตามหลักฐานในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าอาจลดการแข็งตัวของเลือดและลดการอักเสบได้

เป็นน้ำมันที่ดีสำหรับการปรุงอาหารหรือไม่?

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดสูบบุหรี่สูงพอสมควร

ด้วยเหตุนี้จึงโฆษณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอด

อย่างไรก็ตามนี่อาจเป็นคำแนะนำที่ไม่ดีเนื่องจากน้ำมันเมล็ดองุ่นยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ไขมันเหล่านี้มักจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่ความร้อนสูงก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายและอนุมูลอิสระ (14,)

เนื่องจากน้ำมันเมล็ดองุ่นมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมากจึงเป็นน้ำมันที่แย่ที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใช้ทอดได้

น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการทอดด้วยความร้อนสูงคือน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่หรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นน้ำมันมะกอกเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อถูกความร้อน

ด้วยเหตุนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นในการทอด คุณสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือส่วนผสมในมายองเนสและผลิตภัณฑ์อบแทนได้

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีความไวต่อความร้อนสูงและไม่ควรใช้ทอด อย่างไรก็ตามสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือในขนมอบได้อย่างปลอดภัย

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันเมล็ดองุ่นแปรรูปจากเมล็ดองุ่นซึ่งเป็นผลพลอยได้มากมายจากการผลิตไวน์

มีวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกค่อนข้างสูงรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่อุดมไปด้วย น่าเสียดายที่ยังไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดองุ่นดังนั้นจึงไม่เข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นในน้ำสลัดหรือขนมอบ แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับสูงทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอด

หากคุณกำลังมองหาน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้ำมันมะกอกอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ