รายการอาหารกลูเตนแพ้: สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงและสิ่งที่กิน

เนื้อหา

• แพ้กลูเตน
• อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
• อาหารที่ไม่มีกลูเตน
• หมายเหตุเกี่ยวกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน
• ภาพ

แพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนคือร่างกายไม่สามารถย่อยหรือสลายโปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ หรือที่เรียกว่าไวต่อกลูเตนการแพ้กลูเตนอาจมีตั้งแต่ความไวเล็กน้อยไปจนถึงกลูเตนจนถึงโรค celiac เต็มรูปแบบ

ตามที่สถาบันโรคเบาหวานแห่งชาติและโรคทางเดินอาหารและโรคไตประมาณ 1 ในทุก ๆ 141 คนอเมริกันมีโรค celiac นี่คือความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติอย่างรุนแรงที่เกิดจากการบริโภคกลูเตนซึ่งนำไปสู่ความเสียหายในลำไส้เล็ก

อาหารทั่วไปที่มีส่วนผสมของกลูเตนเป็นประจำ ได้แก่ :

• พาสต้า
• ขนมปัง
• เครื่องกะเทาะ
• ปรุงรสและผสมเครื่องเทศ

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารตะวันตกและเป็นศัตรูอันดับ 1 ของประชาชนสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

นอกจากข้าวสาลีบริสุทธิ์ทุกรูปแบบยังมีขีด จำกัด รวมถึง:

• แป้งข้าวสาลี
• รำข้าวสาลี
• จมูกข้าวสาลี
• Couscous
• ข้าวสาลีแตก
• durum
• einkorn
• สาลี
• แป้ง
• ไพ่
• fu (ทั่วไปในอาหารเอเชีย)
• gliadin
• แป้งเกรแฮม
• Kamut
• ตโษ
• semolina
• สะกด

รายการของธัญพืชที่ประกอบด้วยกลูเตนไม่ได้สิ้นสุดที่ข้าวสาลี ผู้กระทำผิดอื่น ๆ คือ:

• บาร์เล่ย์
• bulgur
• ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตเองไม่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่มักถูกนำไปแปรรูปในโรงงานที่ผลิตธัญพืชที่มีกลูเตนและอาจปนเปื้อน)
• ข้าวไร
• Seitan
• triticale และ Mir (ข้ามระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)

กลูเตนอาจแสดงเป็นส่วนผสมใน:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์
• น้ำซุปไก่
• น้ำส้มสายชูมอลต์
• น้ำสลัดบางอย่าง
• เบอร์เกอร์ veggie (หากไม่ระบุ gluten-free)
• ซีอิ๊ว
• ปรุงรสและผสมเครื่องเทศ
• โซบะ
• เครื่องปรุงรส

อาหารที่ไม่มีกลูเตน

รายการของรายการที่ไม่ จำกัด อาจดูน่ากลัวในตอนแรก โชคดีที่มีเมนูให้เปลี่ยนมากมาย อาหารจำนวนมากปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ได้แก่ :

• ผลไม้และผัก
• ถั่ว
• เมล็ด
• พืชตระกูลถั่ว
• ถั่ว
• มันฝรั่ง
• ไข่
• ผลิตภัณฑ์นม
• น้ำมันและเถาวัลย์
• ข้าวโพด
• ข้าว
• ปลา
• เนื้อไม่ติดมัน
• ไก่
• อาหารทะเล

ธัญพืชและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายไม่มีกลูเตนเช่นกัน:

• ดอกบานไม่รู้โรย
• แป้งเท้ายายม่อม
• โซบะ
• มันสำปะหลัง
• ข้าวฟ่าง
• Quinoa
• ข้าว
• ข้าวฟ่าง
• ถั่วเหลือง
• มันสำปะหลัง

คุณสามารถค้นหาตัวเลือกธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนได้มากมายใน Amazon

ในตอนแรกอาจเป็นเรื่องลำบากที่จะไปกินกลูเตน แต่สำหรับหลาย ๆ คนข้อดีนั้นมีมากกว่าความไม่สะดวก ขั้นตอนแรกคือการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตนทั้งหมดในครัวของคุณและเก็บสต็อกด้วยทางเลือกอื่น

ตรวจสอบตัวเลือกออนไลน์สำหรับลวดเย็บกระดาษในครัวเช่นขนมปังที่ปราศจากกลูเตนพาสต้าแครกเกอร์และซีเรียล สำหรับการอบให้ใช้แป้งทดแทน สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

• โซบะ
• ข้าวโพด
• ข้าวฟ่าง
• ข้าว
• ข้าวฟ่าง
• Quinoa
• ถั่วเขียว

คุณจะต้องใช้หมากฝรั่งซานหรือหมากฝรั่งกระทิงแทนตังเมื่ออบ ยึดติดกับอาหารสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อให้ปราศจากกลูเตน

หมายเหตุเกี่ยวกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน

การทานอาหารที่ร้านอาหารนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างยิ่งหากคุณมีอาการแพ้กลูเตน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้ทานอะไรเลย

คุณควรหลบกลูเต็นกระสุนถ้าคุณติดกับรายการประเภทเดียวกับที่คุณกินที่บ้านเช่นเนื้อย่างและผักนึ่ง

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในร้านอาหาร ได้แก่ อาหารทอดซอสบางอย่างหรืออะไรก็ตามที่ทอดในกระทะเดียวกันกับอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน

โรค celiac ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสื่อสารข้อ จำกัด อาหารกับพ่อครัวล่วงหน้า

ร้านอาหารบางแห่งแทบไม่ต้องสงสัยเลยสำหรับผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนรวมถึงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบุฟเฟ่ต์บาร์สลัดและร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่

ในสถานที่บางแห่งเช่นร้านอาหารมังสวิรัติให้บริการอาหารปราศจากกลูเตน ร้านอาหารบางแห่งมีพื้นที่เตรียมอาหารปลอดกลูเตนและปรุงอาหารโดยเฉพาะ แต่การโทรล่วงหน้าเพื่อยืนยันเป็นความคิดที่ดีเสมอ

ภาพ

หากคุณมีโรค celiac การไม่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของคุณ อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจดูเหมือนท้าทายเกินกว่าที่จะรับมือ แต่มีเวลา - และความพยายามเล็กน้อย - มันสามารถกลายเป็นธรรมชาติที่สอง

ถ้าเป็นไปได้ให้เริ่มต้นอย่างช้าๆเพื่อให้คุณคุ้นเคยกับการปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่นคุณอาจลองทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนต่อวันและค่อย ๆ เพิ่มอาหารอีกจนกว่ากลูเตนจะหมดไปจากอาหารของคุณ

นอกจากนี้อาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นง่ายกว่าหากคุณซื้อสินค้าจากร้านค้าและทานอาหารที่ร้านอาหารที่ตอบสนองความต้องการอาหารของคุณ

หากคุณต้องการรับประกันว่าอาหารของคุณปราศจากกลูเตนการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงกลูเตน อภิปรายข้อพิจารณาด้านอาหารเฉพาะกับแพทย์หรือนักกำหนดอาหาร