รายการอาหารกลูเตนแพ้: สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงและสิ่งที่กิน
เนื้อหา
แพ้กลูเตน
การแพ้กลูเตนคือร่างกายไม่สามารถย่อยหรือสลายโปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ หรือที่เรียกว่าไวต่อกลูเตนการแพ้กลูเตนอาจมีตั้งแต่ความไวเล็กน้อยไปจนถึงกลูเตนจนถึงโรค celiac เต็มรูปแบบ
ตามที่สถาบันโรคเบาหวานแห่งชาติและโรคทางเดินอาหารและโรคไตประมาณ 1 ในทุก ๆ 141 คนอเมริกันมีโรค celiac นี่คือความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติอย่างรุนแรงที่เกิดจากการบริโภคกลูเตนซึ่งนำไปสู่ความเสียหายในลำไส้เล็ก
อาหารทั่วไปที่มีส่วนผสมของกลูเตนเป็นประจำ ได้แก่ :
- พาสต้า
- ขนมปัง
- เครื่องกะเทาะ
- ปรุงรสและผสมเครื่องเทศ
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารตะวันตกและเป็นศัตรูอันดับ 1 ของประชาชนสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
นอกจากข้าวสาลีบริสุทธิ์ทุกรูปแบบยังมีขีด จำกัด รวมถึง:
- แป้งข้าวสาลี
- รำข้าวสาลี
- จมูกข้าวสาลี
- Couscous
- ข้าวสาลีแตก
- durum
- einkorn
- สาลี
- แป้ง
- ไพ่
- fu (ทั่วไปในอาหารเอเชีย)
- gliadin
- แป้งเกรแฮม
- Kamut
- ตโษ
- semolina
- สะกด
รายการของธัญพืชที่ประกอบด้วยกลูเตนไม่ได้สิ้นสุดที่ข้าวสาลี ผู้กระทำผิดอื่น ๆ คือ:
- บาร์เล่ย์
- bulgur
- ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตเองไม่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่มักถูกนำไปแปรรูปในโรงงานที่ผลิตธัญพืชที่มีกลูเตนและอาจปนเปื้อน)
- ข้าวไร
- Seitan
- triticale และ Mir (ข้ามระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)
กลูเตนอาจแสดงเป็นส่วนผสมใน:
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์
- น้ำซุปไก่
- น้ำส้มสายชูมอลต์
- น้ำสลัดบางอย่าง
- เบอร์เกอร์ veggie (หากไม่ระบุ gluten-free)
- ซีอิ๊ว
- ปรุงรสและผสมเครื่องเทศ
- โซบะ
- เครื่องปรุงรส
อาหารที่ไม่มีกลูเตน
รายการของรายการที่ไม่ จำกัด อาจดูน่ากลัวในตอนแรก โชคดีที่มีเมนูให้เปลี่ยนมากมาย อาหารจำนวนมากปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ได้แก่ :
- ผลไม้และผัก
- ถั่ว
- เมล็ด
- พืชตระกูลถั่ว
- ถั่ว
- มันฝรั่ง
- ไข่
- ผลิตภัณฑ์นม
- น้ำมันและเถาวัลย์
- ข้าวโพด
- ข้าว
- ปลา
- เนื้อไม่ติดมัน
- ไก่
- อาหารทะเล
ธัญพืชและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายไม่มีกลูเตนเช่นกัน:
- ดอกบานไม่รู้โรย
- แป้งเท้ายายม่อม
- โซบะ
- มันสำปะหลัง
- ข้าวฟ่าง
- Quinoa
- ข้าว
- ข้าวฟ่าง
- ถั่วเหลือง
- มันสำปะหลัง
คุณสามารถค้นหาตัวเลือกธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนได้มากมายใน Amazon
ในตอนแรกอาจเป็นเรื่องลำบากที่จะไปกินกลูเตน แต่สำหรับหลาย ๆ คนข้อดีนั้นมีมากกว่าความไม่สะดวก ขั้นตอนแรกคือการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตนทั้งหมดในครัวของคุณและเก็บสต็อกด้วยทางเลือกอื่น
ตรวจสอบตัวเลือกออนไลน์สำหรับลวดเย็บกระดาษในครัวเช่นขนมปังที่ปราศจากกลูเตนพาสต้าแครกเกอร์และซีเรียล สำหรับการอบให้ใช้แป้งทดแทน สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:
- โซบะ
- ข้าวโพด
- ข้าวฟ่าง
- ข้าว
- ข้าวฟ่าง
- Quinoa
- ถั่วเขียว
คุณจะต้องใช้หมากฝรั่งซานหรือหมากฝรั่งกระทิงแทนตังเมื่ออบ ยึดติดกับอาหารสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อให้ปราศจากกลูเตน
หมายเหตุเกี่ยวกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน
การทานอาหารที่ร้านอาหารนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างยิ่งหากคุณมีอาการแพ้กลูเตน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้ทานอะไรเลย
คุณควรหลบกลูเต็นกระสุนถ้าคุณติดกับรายการประเภทเดียวกับที่คุณกินที่บ้านเช่นเนื้อย่างและผักนึ่ง
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในร้านอาหาร ได้แก่ อาหารทอดซอสบางอย่างหรืออะไรก็ตามที่ทอดในกระทะเดียวกันกับอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน
โรค celiac ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสื่อสารข้อ จำกัด อาหารกับพ่อครัวล่วงหน้า
ร้านอาหารบางแห่งแทบไม่ต้องสงสัยเลยสำหรับผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนรวมถึงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบุฟเฟ่ต์บาร์สลัดและร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่
ในสถานที่บางแห่งเช่นร้านอาหารมังสวิรัติให้บริการอาหารปราศจากกลูเตน ร้านอาหารบางแห่งมีพื้นที่เตรียมอาหารปลอดกลูเตนและปรุงอาหารโดยเฉพาะ แต่การโทรล่วงหน้าเพื่อยืนยันเป็นความคิดที่ดีเสมอ
ภาพ
หากคุณมีโรค celiac การไม่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของคุณ อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจดูเหมือนท้าทายเกินกว่าที่จะรับมือ แต่มีเวลา - และความพยายามเล็กน้อย - มันสามารถกลายเป็นธรรมชาติที่สอง
ถ้าเป็นไปได้ให้เริ่มต้นอย่างช้าๆเพื่อให้คุณคุ้นเคยกับการปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่นคุณอาจลองทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนต่อวันและค่อย ๆ เพิ่มอาหารอีกจนกว่ากลูเตนจะหมดไปจากอาหารของคุณ
นอกจากนี้อาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นง่ายกว่าหากคุณซื้อสินค้าจากร้านค้าและทานอาหารที่ร้านอาหารที่ตอบสนองความต้องการอาหารของคุณ
หากคุณต้องการรับประกันว่าอาหารของคุณปราศจากกลูเตนการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงกลูเตน อภิปรายข้อพิจารณาด้านอาหารเฉพาะกับแพทย์หรือนักกำหนดอาหาร
อ่านวันนี้
แก้ไขง่ายสำหรับผมหน้าหนาว