3 เห็ดป่าที่กินได้ (และ 5 ที่ควรหลีกเลี่ยง)

เนื้อหา

• 1. Hen-of-the-woods
• การเจริญเติบโต
• บัตรประจำตัว
• อาหารการกิน
• 2. เห็ดนางรม
• การเจริญเติบโต
• บัตรประจำตัว
• อาหารการกิน
• 3. เห็ดกำมะถันชั้น
• การเจริญเติบโต
• บัตรประจำตัว
• อาหารการกิน
• เห็ดพิษที่ควรหลีกเลี่ยง
• เคล็ดลับและข้อควรระวังเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้
• การทำความสะอาดและการเก็บรักษา
• บรรทัดล่างสุด

ตลอดประวัติศาสตร์ผู้คนทั่วโลกต่างจับเห็ดป่าเพื่อเป็นอาหาร

การรวบรวมเห็ดป่ายังเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่าและน่าสนใจอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามผู้ที่ทำมันจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังสูงสุด

แม้ว่าเห็ดป่าจำนวนมากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต่อการบริโภค แต่คนอื่น ๆ ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณอย่างรุนแรงและอาจทำให้เสียชีวิตได้หากกินเข้าไป

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องล่าเฉพาะเห็ดกับคนที่มีประสบการณ์สูงในการระบุเห็ดที่บริโภคได้และเห็ดพิษ

บทความนี้แสดงรายการเห็ดป่าที่กินได้ 3 ชนิดและเห็ดพิษ 5 ชนิดเพื่อหลีกเลี่ยง

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosaเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแม่ไก่หรือ Maitake เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของนักล่าเห็ด

การเจริญเติบโต

Hen-of-the-woods เป็น polypore ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่มีรูขุมขนเล็ก ๆ ปกคลุมด้านล่าง

พวกเขาเติบโตบนฐานของต้นไม้ในกลุ่มเหมือนหิ้ง, ความนิยมไม้เนื้อแข็งเช่นไม้โอ๊ค กระจุกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับขนหางของไก่ไข่ดังนั้นชื่อ "ไก่ - แห่ง - ป่า" ไก่หลายตัวอาจเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียว (1)

เห็ดนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน แต่ยังเติบโตในญี่ปุ่นและอเมริกาเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา มันเป็นเห็ดยืนต้นและมักจะเติบโตในจุดเดียวกันเป็นเวลาหลายปี

บัตรประจำตัว

Hen-of-the-woods มีสีน้ำตาลอมเทาในขณะที่ด้านล่างของแคปและก้านเหมือนกิ่งมีสีขาวถึงแม้ว่าสีจะแตกต่างกันไป

เห็ดเหล่านี้พบมากที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง แต่พวกเขาสามารถพบได้บ่อยในฤดูร้อนเช่นกัน (2)

ไก่ของไม้สามารถเติบโตได้ค่อนข้างใหญ่ นักล่าเห็ดบางคนมีคะแนนเห็ดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 50 ปอนด์ (ประมาณ 23 กิโลกรัม) แต่ส่วนใหญ่มีน้ำหนัก 3-15 ปอนด์ (1.5–7 กิโลกรัม) (3)

เบาะแสที่เป็นประโยชน์เมื่อระบุไก่ - ของ - ป่าคือมันไม่มีเหงือกและด้านล่างของหมวกมีรูขุมขนเล็ก ๆ ซึ่งเล็กที่สุดที่ขอบ

อย่ากินตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีสีส้มหรือสีแดงเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียหรือเชื้อราปนเปื้อน

นักล่าเห็ดมือใหม่มักนิยมไก่กัน มีความโดดเด่นและไม่มีลักษณะที่เป็นอันตรายมากมายทำให้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้เริ่มหัด

อาหารการกิน

ไก่ของไม้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิตามินบีโฟเลต, ไนอาซิน (B3) และไรโบฟลาวิน (B2) ซึ่งทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเมตาบอลิซึมของพลังงานและการเติบโตของเซลล์ (4, 5)

เห็ดนี้ยังมีสารส่งเสริมสุขภาพที่มีประสิทธิภาพรวมถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียกว่ากลูแคน

กลูแคนที่แยกได้จากแม่ไก่ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันในการศึกษาสัตว์ (6)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งลดคลอเรสเตอรอลและต้านการอักเสบ (7, 8, 9)

ไก่ของป่ามีรสชาติที่อร่อยและอุดมไปด้วยเมื่อเพิ่มลงในผัดผัด, sautées, จานข้าวและซุป

สรุป เป็นที่นิยมในหมู่นักล่าเห็ดมือใหม่โดยทั่วไปไก่ของไม้จะเติบโตขึ้นที่ฐานของต้นโอ๊ก พวกมันมีสีน้ำตาลอมเทาและมีลักษณะคล้ายกับขนหางที่น่าระทึกใจของแม่ไก่

2. เห็ดนางรม

เห็ดนางรมPleurotus ostreatus) เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยที่มีรูปร่างคล้ายหอยนางรมและเป็นที่ต้องการของนักล่าเห็ด

การเจริญเติบโต

เห็ดนางรมเติบโตในป่าทั่วโลกรวมถึงทั่วอเมริกาเหนือ

เห็ดเหล่านี้เติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือตายเช่นต้นบีชและต้นโอ๊ก บางครั้งสามารถพบได้บนกิ่งไม้ที่ร่วงหล่นและตอตาย (10)

เห็ดหอยนางรมจะย่อยสลายไม้และปล่อยสารอาหารในดินรีไซเคิลธาตุอาหารที่พืชและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ใช้ในระบบนิเวศป่าไม้ (10)

พวกเขาสามารถพบได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกาและตลอดทั้งปีในภูมิอากาศที่อบอุ่น

บัตรประจำตัว

เห็ดนางรมเติบโตในกลุ่มที่คล้ายกับชั้นวางบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือกำลังจะตาย

ยอดของหมวกรูปหอยนางรมของเห็ดเหล่านี้อาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอมเทาและโดยทั่วไปจะมีความกว้าง 2-8 นิ้ว (5-20 ซม.) (10)

ด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยเหงือกระยะห่างที่แน่นหนาที่ไหลลงมาที่ตอไม้บางครั้งไม่มีอยู่ต้นกำเนิดและมีสีขาวหรือสีน้ำตาล

เห็ดหอยนางรมสามารถเจริญเติบโตได้เป็นจำนวนมากและพบได้หลายกลุ่มบนต้นไม้ต้นเดียวกัน

อาหารการกิน

เห็ดนางรมมีเนื้อหนาสีขาวและมีรสชาติอ่อนนุ่มซึ่งมีสารอาหารหลากหลาย พวกเขามีวิตามินบีสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึงไนอาซิน (B3) และไรโบฟลาวิน (B2) เช่นเดียวกับโพแทสเซียมแร่ธาตุทองแดงทองแดงเหล็กและสังกะสี (11, 12)

พวกเขายังมีสารประกอบพืชต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพรวมทั้ง triterpenoids, glycoproteins และเลคตินซึ่งอาจให้การป้องกันโรคเรื้อรังบางอย่าง (12)

ตัวอย่างเช่นการวิจัยในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเห็ดนางรมมีคุณสมบัติที่ช่วยต่อสู้กับต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่และเซลล์มะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์ยังขาดอยู่ (13, 14)

เห็ดหอยนางรมผัดกับหัวหอมและกระเทียมอย่างดีเยี่ยม คุณสามารถเพิ่มลงในซุปพาสต้าและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

สรุป เห็ดหอยนางรมสามารถพบได้บนต้นไม้ที่ตายแล้วหรือตายไปทั่วโลก พวกเขามีรสชาติอ่อนและมีสารอาหารมากมาย

3. เห็ดกำมะถันชั้น

ชั้นวางกำมะถันLaetiporus sulphureus) เห็ดเป็นที่รู้จักกันว่าไก่ - of - the - ป่าหรือเห็ดไก่ มันเป็นเห็ดสีส้มหรือเหลืองสดใสที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การเจริญเติบโต

เห็ดชั้นวางกำมะถันเติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งในอเมริกาเหนือและยุโรป พวกเขามีการกระจายอย่างกว้างขวางทางตะวันออกของเทือกเขาร็อคกี้ในสหรัฐอเมริกา (15)

เห็ดเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นปรสิตในต้นไม้ที่มีชีวิตหรือตายหรือได้รับสารอาหารจากต้นไม้ที่ตายแล้วเช่นตอต้นไม้ที่เน่าเปื่อย

เห็ดชั้นวางกำมะถันเติบโตบนต้นไม้ในกลุ่มที่เหมือนหิ้ง มักพบได้บนต้นโอ๊กขนาดใหญ่และมักเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ควรสังเกตว่าชั้นวางกำมะถันมีลักษณะเหมือนกัน Laetiporus สายพันธุ์ที่มีอยู่ ควรหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตบนต้นสนเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน (16)

บัตรประจำตัว

โดยทั่วไปเห็ดชั้นวางของซัลเฟอร์จะมีสีส้มหรือสีเหลืองและเติบโตเป็นกระจุกคล้ายชั้นวางบนไม้เนื้อแข็งเช่นโอ๊กวิลโลว์และเกาลัด

หมวกของเห็ดมีลักษณะคล้ายพัดลมหรือเป็นรูปครึ่งวงกลมและโดยทั่วไปแล้ว 2-12 นิ้ว (5–30 ซม.) และยาวได้ถึง 8 นิ้ว (20 ซม.) ชั้นวางกำมะถันไม่มีเหงือกและด้านล่างของแคปถูกปกคลุมด้วยรูขุมขนเล็ก ๆ (15)

เห็ดนี้มีพื้นผิวที่นิ่มเหมือนหนังนิ่มและสีส้มเหลืองซึ่งจางหายไปเป็นสีขาวขุ่นเมื่อเห็ดมีอายุครบกำหนด

เห็ดที่มีกำมะถันจำนวนมากอาจเติบโตบนต้นไม้เดียวโดยเห็ดแต่ละตัวจะเติบโตหนักกว่า 50 ปอนด์ (23 กิโลกรัม) (15)

อาหารการกิน

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่เห็ดชั้นวางกำมะถันนั้นมีแคลอรี่ต่ำและให้สารอาหารในปริมาณที่ดีเช่นไฟเบอร์วิตามินซีโพแทสเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม (17)

เห็ดหิ้งซัลเฟอร์ยังมีส่วนประกอบของพืชรวมถึง polysaccharides, กรด eburicoic และกรด cinnamic พวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อรายับยั้งเนื้องอกและสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง (18, 19, 20, 21)

ควรรับประทานเห็ดที่มีซัลเฟอร์แล้วปรุงเป็นอาหาร & ห้ามดื่ม - ไม่ใช่อาหารดิบ คุณสามารถนำเนื้อออกมาและรสชาติที่อร่อยโดยการผัดเนยเพิ่มลงในจานผักหรือผสมลงในไข่เจียว

สรุป เห็ดหิ้งกำมะถันสีสดใสเติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งเช่นต้นโอ๊กและมีพื้นผิวเนื้อและรสชาติที่ถูกใจเมื่อปรุงสุก อย่าสับสนกับสายพันธุ์ที่มีลักษณะเหมือนกันที่เติบโตบนพระเยซูเจ้า

เห็ดพิษที่ควรหลีกเลี่ยง

แม้ว่าเห็ดป่าจำนวนมากสามารถเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย แต่บางชนิดก็เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของคุณ

ไม่เคยกินเห็ดต่อไปนี้:

1. หมวกแห่งความตายAmanita phalloides). หมวกแห่งความตายเป็นพิษที่สุดของเห็ดทุกชนิดและเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับเห็ดส่วนใหญ่ทั่วโลก พวกเขาเติบโตในหลายประเทศทั่วโลก (22)
2. Conocybe filaris. เห็ดนี้เติบโตในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือและมีสารพิษเช่นเดียวกับหมวกตาย มันมีฝาปิดที่เรียบเหมือนกรวยซึ่งมีสีน้ำตาล พวกมันมีพิษสูงและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากกลืนเข้าไป (23)
3. หมวกกลมไม่มีปีกGalerina marginata). หรือที่เรียกกันว่า "Galerina ที่อันตรายถึงตาย" หมวกรูปกรวยในฤดูใบไม้ร่วงเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด พวกเขามีหมวกขนาดเล็กสีน้ำตาลและเติบโตบนไม้เน่าเปื่อย (24)
4. ทูตสวรรค์ (Amanita ocreata). เกี่ยวข้องกับหมวกแห่งความตายทูตสวรรค์แห่งความตายจะเติบโตไปตามชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เห็ดนี้ส่วนใหญ่เป็นสีขาวและอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยและเสียชีวิตอย่างรุนแรงหากรับประทาน (25)
5. morels เท็จ (Gyromitra esculenta และ Gyromitra infula). สิ่งเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ morels จริงที่กินได้ทำให้มันอันตรายเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจาก morels จริงพวกเขาจะไม่กลวงอย่างสมบูรณ์เมื่อตัด (26)

นอกจากเห็ดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วยังมีเห็ดพิษอีกหลายชนิด

หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดป่ากินได้หรือไม่อย่ากิน เห็ดบางชนิดสามารถก่อให้เกิดโรครุนแรงและเสียชีวิตได้

คำพูดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักล่าเห็ดคือ“ มีนักล่าเห็ดโบราณและมีนักล่าเห็ดที่กล้าหาญ ไม่มีนักล่าเห็ดตัวหนา!”

สรุป เห็ดป่ามีพิษหลายชนิดที่ควรหลีกเลี่ยงอย่ากินเห็ดที่คุณไม่แน่ใจว่ากินได้หมด

เคล็ดลับและข้อควรระวังเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้

เพื่อความปลอดภัยของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องล่าเห็ดเฉพาะในกรณีที่คุณมีประสบการณ์ในการระบุสายพันธุ์ที่กินได้

หากคุณสนใจในการล่าเห็ดให้สมัครชั้นเรียนที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดเพื่อเรียนรู้วิธีระบุพันธุ์ที่ปลอดภัย มีการเรียนการสอนผ่านวิทยาลัยมหาวิทยาลัยและสโมสรเห็ดราเช่นสมาคมมัยวิทยาแห่งอเมริกาเหนือ

ควรสังเกตว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภคเห็ดที่กินได้ในป่าซึ่งปลูกในเขตเมืองตามทางหลวงที่วุ่นวายหรือในพื้นที่ที่มีโอกาสได้รับสารกำจัดศัตรูพืช เชื้อราดูดซับสารมลพิษเช่นไอเสียรถยนต์และสารเคมีจากสิ่งแวดล้อม (27)

เมื่อหาเห็ดควรนำคู่มือการล่าเห็ดมาด้วยซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ มันจะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ที่ปลอดภัยได้อย่างถูกต้อง

เสมอหลีกเลี่ยงการเลือกเห็ดที่กินได้ที่ผ่านมานายกของพวกเขา สัญญาณที่ไม่ควรเลือกเห็ดรวมถึงเนื้อเนื้อที่ถูกทำลายแมลงรบกวนหรือมีกลิ่นหืน

เมื่อคุณกำลังหาเห็ดให้นำตะกร้าถุงตาข่ายถุงกระดาษหรือกระเป๋าเป้สะพายหลังขนาดเล็กเพื่อเก็บของพร้อมกับมีดเล็ก ๆ สำหรับเก็บเห็ด

การทำความสะอาดและการเก็บรักษา

คำแนะนำเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดป่าโดยใช้พวกเขาในน้ำเย็นและกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินด้วยแปรงขนอ่อนที่แตกต่างกันไป

ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่าการล้างเห็ดก่อนการจัดเก็บนำไปสู่การเน่าเสียเร็วขึ้นในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบการจับสัตว์ป่าแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดก่อนที่จะแช่เย็น

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดก่อนเก็บพวกเขาหรือไม่ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเช่นถุงกระดาษ อย่าเก็บเห็ดในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท

ควรเก็บเห็ดป่าสดไว้ในตู้เย็นสองสามวัน พวกเขายังสามารถแช่แข็งหรือแห้งซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บของพวกเขา

สรุป ตามล่าเห็ดถ้าคุณได้รับการฝึกฝนอย่างถูกต้องในการระบุสายพันธุ์ที่กินได้ หลีกเลี่ยงเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีมลภาวะหรือผ่านพ้นช่วงเวลาสำคัญ สดเห็ดป่าสามารถแช่เย็นแช่แข็งหรือแห้ง

บรรทัดล่างสุด

ไก่ของป่าไม้หอยนางรมและเห็ดหิ้งกำมะถันมีความปลอดภัยอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยนักล่าเห็ด

ในขณะที่เห็ดเหล่านี้และเห็ดชนิดอื่น ๆ มีความปลอดภัยในการบริโภค Conocybe filaris อาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพอย่างรุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้

การหาเห็ดป่าเป็นงานอดิเรกที่สนุกสนานและคุ้มค่า อย่างไรก็ตามนักล่าเห็ดมือใหม่ควรจับคู่กับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการระบุเห็ดเพื่อให้พวกเขาสามารถเรียนรู้วิธีการระบุและจัดการเห็ดอย่างถูกต้อง