แป้งไม่ดี?

เนื้อหา

• อายุการเก็บรักษาของแป้งคืออะไร?
• ประเภทของแป้ง
• วิธีการจัดเก็บ
• จะทราบได้อย่างไรว่าแป้งไม่ดี
• ความเสี่ยงในการใช้แป้งที่หมดอายุ
• บรรทัดล่างสุด

แป้งเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่ทำโดยการบดธัญพืชหรืออาหารอื่น ๆ ให้เป็นผง

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมาจากข้าวสาลี แต่ปัจจุบันมีแป้งหลายประเภทรวมทั้งมะพร้าวอัลมอนด์และพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ

หลายคนเก็บแป้งไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลานานแม้จะเลยวันหมดอายุไปแล้วก็ตาม

ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าการเก็บแป้งไว้ปลอดภัยนานแค่ไหน

บทความนี้จะอธิบายว่าแป้งไม่ดีทบทวนเทคนิคการเก็บรักษาที่เหมาะสมและอธิบายถึงความเสี่ยงของการกินแป้งที่หมดอายุ

อายุการเก็บรักษาของแป้งคืออะไร?

ปัจจัยหลายอย่างมีผลต่ออายุการเก็บรักษาของแป้งหรือระยะเวลาที่ยาวนานก่อนที่จะเริ่มเน่าเสีย

แป้งส่วนใหญ่จะคงความสดไว้ 3–8 เดือนที่อุณหภูมิห้องซึ่งโดยปกติจะเลยวันหมดอายุไปแล้ว อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งส่วนผสมและวิธีการเก็บรักษา (1)

ประเภทของแป้ง

แป้งมักแบ่งตามระดับการแปรรูปซึ่งมีผลต่ออายุการเก็บรักษา ส่วนผสมที่มาเช่นข้าวสาลีหรือแป้งเท้ายายม่อมก็มีผลกระทบเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นแป้งอเนกประสงค์สีขาวโดยทั่วไปจะคงความสดได้นานกว่าแป้งโฮลวีตเนื่องจากกรรมวิธีในการแปรรูปแต่ละอย่าง

แป้งขัดขาวมีการกลั่นสูงซึ่งหมายความว่าเมล็ดพืชถูกลอกออกจากรำและจมูกข้าวเหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง ในทางกลับกันแป้งโฮลวีตประกอบด้วยธัญพืชทั้งสามส่วน ได้แก่ รำจมูกและเอนโดสเปิร์ม

รำและจมูกข้าวอุดมไปด้วยน้ำมันทำให้ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไขมันเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับแสงความชื้นหรืออากาศโดยทั่วไปจะทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนา (,)

เนื่องจากทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนเช่นอัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าวมักมีน้ำมันสูงจึงอาจมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวมากกว่าแป้งขัดขาว

นอกจากนี้แป้งอเนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งโดยทั่วไปจะรวมแป้งที่มีส่วนผสมของถั่วหรือจากรากหลายชนิดอาจเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากมีความชื้นสูง ()

วิธีการจัดเก็บ

ยิ่งไปกว่านั้นอายุการเก็บรักษาของแป้งขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ถือว่าแป้งมีความเสถียรในชั้นวาง ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง (5)

อย่างไรก็ตามควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษาความสด การแช่เย็นหรือแช่แข็งอาจทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้น (6)

ตัวอย่างเช่นแป้งอเนกประสงค์มีอายุ 6-8 เดือนบนชั้นวาง แต่นานถึง 1 ปีหากแช่เย็นและ 2 ปีหากแช่แข็ง (7)

หากคุณใส่แป้งในตู้เย็นอย่าลืมเก็บไว้ให้ห่างจากความชื้นและน้ำเพื่อป้องกันเชื้อรา วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการปิดผนึกในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นถุงพลาสติกหรือถังอาหาร (8)

โปรดทราบว่าคุณควรปล่อยให้แป้งที่แช่เย็นหรือแช่แข็งถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้ วิธีนี้จะป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

อายุการเก็บรักษาของแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและเทคนิคการเก็บรักษาที่คุณใช้ แป้งขาวมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าโฮลวีตและพันธุ์อื่นเนื่องจากมีไขมันต่ำกว่า

จะทราบได้อย่างไรว่าแป้งไม่ดี

แป้งที่บรรจุแล้วส่วนใหญ่จะมีวันหมดอายุหรือเรียกอีกอย่างว่าวันที่ที่ดีที่สุด - พิมพ์อยู่บนถุงเพื่อระบุว่าจะคงความสดใหม่ได้นานแค่ไหน

อย่างไรก็ตามป้ายกำกับเหล่านี้ไม่บังคับและไม่ได้แสดงถึงความปลอดภัย ดังนั้นแป้งของคุณอาจยังปลอดภัยที่จะกินแม้ว่าจะผ่านวันที่ดีที่สุดไปแล้วก็ตาม (9)

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าแป้งของคุณปลอดภัยหรือไม่คือการดมกลิ่น แม้ว่าแป้งสดจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่แป้งที่ไม่ดีก็จะมีกลิ่นเหม็นอาจจะเหม็นอับหรือเกือบเปรี้ยว นอกจากนี้ยังอาจดูเปลี่ยนสี

นอกจากนี้หากแป้งของคุณสัมผัสกับน้ำหรือความชื้นอาจเกิดเชื้อราขึ้นเป็นก้อนใหญ่ ในกรณีนี้คุณควรทิ้งทั้งถุงทันที

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารลองใช้วิธีสร้างสรรค์ในการใช้แป้งเก่าของคุณเมื่อใกล้หรือเลยวันหมดอายุไปแล้ว นอกเหนือจากขนมอบเช่นขนมปังและเค้กแล้วยังเหมาะสำหรับการสร้างรายการที่ไม่ใช่อาหารเช่นแป้งโดว์หรือกาวโฮมเมด

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าแป้งเสียไปหรือไม่คือการดมกลิ่น หากมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือมีเชื้อราให้โยนทิ้ง

ความเสี่ยงในการใช้แป้งที่หมดอายุ

เมื่อแป้งเหม็นหืนโครงสร้างโมเลกุลจะเปลี่ยนไปซึ่งอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย ()

อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดเผยถึงผลเสียของการกินแป้งเหม็นเปรี้ยว แม้ว่าอาหารปรุงสุกที่ปรุงด้วยมันอาจมีรสชาติไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่น่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหากรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

ในทางกลับกันแป้งที่ขึ้นราอาจเป็นอันตรายได้เช่นเดียวกับรสชาติที่เหม็น

แม้ว่าเชื้อราบางชนิดจะไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดก็สามารถผลิตสารเคมีอันตรายที่เรียกว่า mycotoxins ได้ สารประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการเช่นอาเจียนและท้องร่วง ()

สารพิษจากเชื้อรายังเชื่อมโยงกับโรคร้ายแรงอื่น ๆ เช่นมะเร็งและโรคตับขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานและระยะเวลาที่ได้รับสาร (,)

ดังนั้นจึงควรเทแป้งออกไปเสมอหากมีกลิ่นเหม็นหรือมีเชื้อรา

การรับประทานแป้งที่มีกลิ่นหืนในปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่แป้งที่ขึ้นราอาจเป็นอันตรายอย่างมากเนื่องจากมีสารประกอบที่เรียกว่าไมโคทอกซิน

บรรทัดล่างสุด

แป้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่โดยทั่วไปจะไม่ดีหลังจาก 3–8 เดือน

แป้งขาวอาจอยู่ได้นานที่สุดเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าในขณะที่ข้าวสาลีและพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนจะเสียเร็วกว่า คุณสามารถยืดอายุการเก็บแป้งได้โดยการปิดผนึกอย่างถูกต้องหรือแช่เย็นหรือแช่แข็ง

อย่าลืมทิ้งแป้งของคุณหากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนสีหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา