คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?

เนื้อหา

• การแช่แข็งเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่?
• ผลของการละลายและการแช่แข็งเนื้อสัตว์
• เนื้อวัว
• เนื้อแกะ
• เนื้อหมู
• สัตว์ปีก
• วิธีการละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

เนื้อสดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและการแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารทั่วไป

การแช่แข็งเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ช่วยรักษาเนื้อสัตว์ แต่ยังเก็บเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°ฉ (-18°C) เป็นเวลาหลายวันอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหารเช่นโรคท็อกโซพลาสโมซิส ()

ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าเนื้อสัตว์สามารถแช่แข็งได้มากกว่าหนึ่งครั้งหรือไม่

บทความนี้จะทบทวนว่าการแช่แข็งเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยหรือไม่

การแช่แข็งเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่?

อาจมีบางครั้งที่คุณละลายเนื้อแช่แข็งแล้วตัดสินใจที่จะไม่ปรุงอาหารบางส่วนหรือใด ๆ

ในกรณีนี้คุณสามารถนำเนื้อไปแช่แข็งอีกครั้งได้อย่างปลอดภัยจนกว่าจะถึงเวลาต่อมาตราบใดที่เนื้อสัตว์ละลายและเก็บไว้อย่างเหมาะสมในตู้เย็นครั้งแรกที่นำออกจากช่องแช่แข็ง

แม้ว่าการละลายในตู้เย็นจะไม่ใช่วิธีเดียวในการละลายเนื้อ แต่ก็เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดหากคุณคิดว่าคุณอาจต้องการแช่แข็งเนื้อบางส่วนหรือทั้งหมด

ตามกฎทั่วไปเนื้อสัตว์สามารถแช่แข็งได้ตราบเท่าที่เป็น (2):

• ถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมในตู้เย็นในขณะที่ละลาย
• ถูกแช่ซ้ำภายใน 3-4 วัน
• ไม่ได้ถูกทิ้งไว้จากตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง
• ใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90 ° F (32 ° C)

เนื้อสัตว์สามารถนำไปแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยภายใน 3-4 วันหลังการละลายตราบใดที่ละลายในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างถูกต้อง

ผลของการละลายและการแช่แข็งเนื้อสัตว์

การแช่เนื้อสัตว์สามารถทำได้อย่างปลอดภัย แต่คุณภาพของเนื้อสัตว์อาจได้รับผลกระทบ

ตัวอย่างเช่นการแช่แข็งและการละลายเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งครั้งอาจทำให้สีและกลิ่นเปลี่ยนไปการสูญเสียความชื้นและเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน (,,,)

ออกซิเดชันเป็นกระบวนการที่อิเล็กตรอนถูกถ่ายโอนจากอะตอมหนึ่งไปยังอีกอะตอมหนึ่ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์อาจทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก

การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์อาจส่งผลอย่างมากต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ (,)

ที่น่าสนใจในบางกรณีการเก็บแช่เย็นและการแช่แข็งเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งครั้งอาจมีผลดีต่อปัจจัยเหล่านี้ (,)

อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าประเภทของเนื้อสัตว์ที่เป็นปัญหารวมถึงจำนวนรอบการละลายน้ำแข็งที่แน่นอนของเนื้อสัตว์นั้นมีผลต่อการที่เนื้อสัตว์จะตอบสนองต่อการแช่แข็งหลาย ๆ ครั้ง

เนื้อวัว

ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งสังเกตว่าการผสมการละลายน้ำแข็งหลาย ๆ อย่างมีผลต่อการตัดสเต็กเนื้ออย่างไร นักวิจัยพบว่าการรวมกันของการแช่แข็งการละลายและการทำให้อายุมากขึ้นทำให้สเต็กมีความนุ่มเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสเต็กสดที่มีอายุ แต่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง ()

นอกจากนี้การทบทวนวรรณกรรมของงานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของการเก็บในที่เย็นและแช่แข็งในเนื้อแดงพบว่าการแช่แข็งเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาสั้น ๆ อาจช่วยป้องกันผลเสียบางอย่างที่การแช่แข็งอาจมีต่อคุณภาพของเนื้อแดง ()

เนื้อแกะ

การศึกษาซี่โครงแกะที่เลี้ยงในออสเตรเลียเปรียบเทียบว่าการแช่แข็งและการเก็บซี่โครงที่อุณหภูมิต่างๆมีผลต่อเครื่องหมายคุณภาพเช่นความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและการหดตัวอย่างไร

นักวิจัยพบว่าเนื้อแกะเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่แข็งระหว่าง -58°F (-50°C) และ -112°F (-80°C) ยังคงนุ่มกว่าเมื่อละลายเมื่อเทียบกับเนื้อแกะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิเยือกแข็งปกติ -0.4°ฉ (-18°ค) ().

เนื้อหมู

เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่กินได้ทั่วไปซึ่งมาจากโครงซี่โครงของหมู

การศึกษาล่าสุดสองชิ้นได้ตรวจสอบผลของการแช่แข็งและการละลายในเนื้อซี่โครงหมูโดยเฉพาะ

การศึกษาครั้งแรกเปรียบเทียบลำดับการละลายน้ำแข็งสามลำดับที่มีต่อคุณภาพเนื้อซี่โครงหมู

แต่ละลำดับทำให้เนื้อเปลี่ยนสีเพิ่มขึ้น แต่นักวิจัยพบว่าการทำให้เนื้อหมูแก่ก่อนนำไปแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาความนุ่มของเนื้อ ()

การศึกษาที่สองชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งแล้วการละลายเนื้อซี่โครงหมูไม่มีผลต่อความนุ่มของเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกันความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์อาจลดลงหลังจากแช่แข็งและละลาย ()

สัตว์ปีก

การศึกษารวมถึงผู้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต 384 รายในตุรกีพบว่าเทคนิคการละลายไก่แช่แข็งที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ การใช้ตู้เย็นไมโครเวฟน้ำอุ่นน้ำประปาและเคาน์เตอร์

นักวิจัยระบุว่าไม่มีเทคนิคการละลายใดที่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อสีหรือพื้นผิวของไก่

อย่างไรก็ตามการละลายในตู้เย็นหรือไมโครเวฟทำให้การหดตัวน้อยกว่าวิธีการละลายอื่น ๆ ประมาณ 18% ()

อย่างไรก็ตามการวิจัยเพิ่มเติมพบว่ายิ่งอกไก่ถูกแช่แข็งและละลายมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีและความชุ่มฉ่ำ ()

การแช่แข็งเนื้อสัตว์เพียงครั้งเดียวหรือหลายครั้งอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยการเปลี่ยนสีกลิ่นความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับการหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งเนื้อสัตว์คุณควรละลายเนื้อสัตว์ให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหาร

นี่คือสามวิธีที่แตกต่างกันที่คุณสามารถใช้ในการละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย (15):

1. การละลายตู้เย็น การละลายอาจใช้เวลา 1–7 วันขึ้นอยู่กับขนาด เมื่อละลายแล้วควรปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 3 วัน
2. การละลายน้ำเย็น นี่เป็นวิธีการละลายอย่างรวดเร็วโดยนำเนื้อสัตว์ใส่ถุงพลาสติกไว้ใต้น้ำเย็น เนื้อสัตว์ที่ละลายด้วยวิธีนี้ควรปรุงทันที
3. การละลายด้วยไมโครเวฟ อาหารที่ละลายในไมโครเวฟควรปรุงทันทีเนื่องจากกระบวนการละลายอาจทำให้อุณหภูมิของเนื้อบางส่วนสูงขึ้นอย่างมาก

โปรดจำไว้ว่าหากมีโอกาสแม้แต่เล็กน้อยที่คุณอาจต้องการแช่แข็งเนื้อบางส่วนหรือทั้งหมดก่อนปรุงอาหารให้ใช้การละลายในตู้เย็น

อีกทางเลือกหนึ่งคือควรปรุงเนื้อสัตว์ที่ละลายในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟทันทีเพื่อความปลอดภัย

เนื้อสัตว์สามารถละลายได้อย่างปลอดภัยโดยใช้วิธีการเหล่านี้: การละลายในตู้เย็นการละลายน้ำเย็นหรือการละลายด้วยไมโครเวฟ ไม่ควรแช่เนื้อสัตว์ใหม่หลังจากใช้น้ำเย็นหรือการละลายด้วยไมโครเวฟ

บรรทัดล่างสุด

เนื้อสัตว์มักถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาและรักษาผลิตภัณฑ์ให้ปลอดภัยเมื่อไม่ได้รับประทานทันที

ตราบใดที่เนื้อสัตว์ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องและละลายช้าในตู้เย็นสามารถนำไปแช่แข็งได้หลายครั้งอย่างปลอดภัย

หากทำอย่างถูกต้องการแช่เย็นเนื้อสัตว์จะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และจำนวนครั้งที่นำไปแช่เย็นคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็อาจได้รับผลกระทบในทางลบ

ใช้วิธีการละลายที่ได้รับการรับรองเช่นการละลายในตู้เย็นหากคุณเชื่อว่าคุณอาจต้องการแช่แข็งเนื้อทั้งหมดหรือบางส่วนที่คุณละลายใหม่