14 สารทดแทนที่ดีสำหรับ Buttermilk

เนื้อหา

• 1-8 สารทดแทนนม
• 1. นมและน้ำส้มสายชู
• 2. นมและน้ำมะนาว
• 3. นมและครีมทาร์ทาร์
• 4. นมแลคโตสฟรีและกรด
• 5. ครีมและน้ำหรือนม
• 6. โยเกิร์ตธรรมดาและน้ำหรือนม
• 7. Kefir ธรรมดา
• 8. Buttermilk Powder และน้ำ
• 9-14 ผลิตภัณฑ์นมทดแทนมังสวิรัติ
• ตัวเลือกถั่วเหลือง
• ตัวเลือก Low-Carb, Paleo-Friendly
• บรรทัดล่าง

ในขณะที่บัตเตอร์มิลค์นั้นเป็นผลพลอยได้จากการทำเนย แต่บัตเตอร์มิลค์ยุคใหม่นั้นทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกให้กับนมซึ่งหมักมัน

มันมีรสอัมพิลและความข้นที่หนากว่านมและเป็นที่นิยมใช้ทำบิสกิตแพนเค้กวาฟเฟิลมัฟฟินมัฟฟินและเค้ก

บัตเตอร์มิลค์ให้เนื้อขนมอบเบาชื้นและนุ่ม ความเป็นกรดของมันจะกระตุ้นเบกกิ้งโซดาในสูตรอาหารและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มคุณภาพ

ถึงกระนั้นหลายคนก็ไม่ได้เก็บมันไว้และคนอื่น ๆ ก็ไม่ได้ใช้มันเนื่องจากข้อ จำกัด ทางโภชนาการ

น่าแปลกที่คุณสามารถทดแทน buttermilk ได้ไม่ว่าจะเป็นที่ทำจากนมหรือไม่ใช้ส่วนผสมที่คุณมีอยู่ในมือ

ที่นี่มี 14 ทดแทนที่ดีสำหรับ buttermilk

1-8 สารทดแทนนม

องค์ประกอบสำคัญของบัตเตอร์มิลค์แทนไม่ว่าจะเป็นนมหรือไม่ก็ตามนั้นมีความเป็นกรดและของเหลวซึ่งคล้ายกันในด้านรสชาติและองค์ประกอบของบัตเตอร์มิลค์

นี่คือสารทดแทน buttermilk ที่ทำจากนมหลายชนิด:

1. นมและน้ำส้มสายชู

การเติมน้ำส้มสายชูลงในนมทำให้มีความเป็นกรดคล้ายกับ buttermilk คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดต่าง ๆ เช่นแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูสีขาวกลั่น แต่อย่างหลังมีรสชาติที่เป็นกลางกว่า

คุณสามารถใช้นมชนิดใดก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าสูตรของคุณเรียกใช้ buttermilk บางประเภทเช่นไขมันต่ำวิธีที่ดีที่สุดคือควรใช้นมประเภทเดียวกันเพื่อทดแทน

ในการทำเนยแทนนม 1 ถ้วยให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นใส่นมลงในถ้วย 1 ถ้วย (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน หากคุณวัดนมแยกจากกันคุณจะต้องมีเพียงไม่กี่ถ้วยหรือประมาณ 222 มล.

แม้ว่าแหล่งข้อมูลหลายแห่งแนะนำให้ปล่อยให้ส่วนผสมนั้นใช้เวลาประมาณ 5–10 นาทีก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรของคุณผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่จำเป็น

2. นมและน้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นกรดที่คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์

ในการทำบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นใส่นมลงในถ้วย 1 ถ้วย (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด อย่างไรก็ตามประเภทขวดมักจะมีสารกันบูดเช่นโซเดียมเบนโซเอตและโซเดียมซัลไฟต์ ซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการหอบในบางคน (1)

3. นมและครีมทาร์ทาร์

สารที่เป็นกรดอีกชนิดที่สามารถนำมาผสมกับนมเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์คือครีมทาร์ทาร์หรือที่รู้จักกันในชื่อเคมีว่าโพแทสเซียม

ผงสีขาวละเอียดนี้เป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์และมีรสชาติที่เป็นกลาง (2)

ในการทำเนยแทนนมให้ใช้ทาร์ทาร์ครีม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ต่อนม 1 ถ้วย (237 มล.)

ครีมทาร์ทาร์มีแนวโน้มที่จะจับเป็นก้อนเมื่อกวนนมโดยตรง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมครีมทาร์ทาร์กับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ในสูตรของคุณแล้วเพิ่มนม

อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถตีครีมทาร์ทาร์ด้วยนม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) จากนั้นเติมส่วนผสมนี้ในส่วนที่เหลือของนมเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน

4. นมแลคโตสฟรีและกรด

บัตเตอร์มิลค์มีแลคโตสต่ำกว่านมปกติดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสอาจพบว่าสามารถทนได้ (3)

อย่างไรก็ตามหากคุณมีความทนทานต่อแลคโตสต่ำมากคุณสามารถทดแทนนมเปรี้ยวด้วยนมแลคโตสได้แม้ว่ามันจะมีรสชาติที่หวานเล็กน้อย (4)

เพียงเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมแลคโตสฟรีลงในสาย 1 ถ้วย (237 มล.) และคน

5. ครีมและน้ำหรือนม

ครีมเปรี้ยวทำโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักครีมทำให้มีรสเปรี้ยวคล้ายกับ buttermilk (5)

อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวหนากว่าบัตเตอร์มิลค์ดังนั้นควรทาบาง ๆ ด้วยน้ำหรือนมเมื่อทำบัตเตอร์มิลค์แทน

หากต้องการแทนที่บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.) ให้ผสมครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย (172 กรัม) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (59 มล.) แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

6. โยเกิร์ตธรรมดาและน้ำหรือนม

รสเปรี้ยวเป็นกรดและองค์ประกอบของโยเกิร์ตคล้ายกับ buttermilk ดังนั้นโยเกิร์ตธรรมดาจึงใช้แทนได้ดี

คุณสามารถแทนที่ buttermilk cup สำหรับถ้วยด้วยโยเกิร์ตธรรมดา แต่มันอาจทำงานได้ดีกว่าการทำให้โยเกิร์ตบาง ๆ ด้วยน้ำหรือนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรที่ทำแป้งบาง ๆ เช่นเค้ก

ในการทำเนยสดนมสด 1 ถ้วย (237 มล.) ให้ผสมโยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วย (163 มล.) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (59 มล.) แล้วตีจนเนียน

7. Kefir ธรรมดา

Kefir ที่ไม่ปรุงรสเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับ buttermilk (6)

คุณสามารถใช้ kefir ธรรมดาเพื่อแทนที่ buttermilk cup สำหรับถ้วย ดังนั้นหากสูตรของคุณเรียกใช้ buttermilk 1 ถ้วยเพียงแค่แทนที่ kefir 1 ถ้วย (237 มล.)

แม้ว่า kefir จะมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่หลากหลายกว่า buttermilk แต่การให้ความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์จำนวนมาก (7, 8)

8. Buttermilk Powder และน้ำ

คุณสามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์ชนิดผงและอบคืนแล้วกลับสู่สถานะของเหลวโดยเติมน้ำตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

แบรนด์สามัญหนึ่งแนะนำให้รวมบัตเตอร์มิลค์ชนิดผง 1/4 ถ้วย (30 กรัม) กับน้ำ 1 ถ้วย (237 มล.) เพื่อให้ได้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.)

หากคุณใช้ buttermilk แบบผงสำหรับการอบมันอาจจะเป็นการดีที่สุดที่จะผสม buttermilk powder กับส่วนผสมแบบแห้งอื่น ๆ จากนั้นเติมน้ำตรงจุดเมื่อคุณเพิ่ม buttermilk เหลวแบบปกติ

สรุป วิธีทั่วไปในการทำบัตเตอร์มิลค์แทนคือการเพิ่มสารที่เป็นกรด - โดยทั่วไปแล้วน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือครีมทาร์ทาร์ - ลงในนม อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาครีมเปรี้ยว kefir หรือผง buttermilk แทน

9-14 ผลิตภัณฑ์นมทดแทนมังสวิรัติ

มีทางเลือกนมจากพืชหลายชนิดและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่คุณสามารถใช้ทำบัตเตอร์มิลค์แทนได้ขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารของคุณ (9)

ตัวเลือกถั่วเหลือง

ทางเลือกที่ทำจากถั่วเหลืองมีทั้งที่ปราศจากนมและมังสวิรัติ สูตรอาหารที่รวมให้ทำบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.):

1. นมถั่วเหลืองและกรดไม่หวาน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในถ้วยตวง เพิ่มนมถั่วเหลืองลงในบรรทัดที่ 1 ถ้วย (237 มล.) คุณสามารถใช้ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) สำหรับกรด
2. ครีมเปรี้ยวและน้ำมังสวิรัติ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (118 มล.) ลงในถ้วยครีมมังสวิรัติ 120 กรัม (120 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน ปรับสัดส่วนของน้ำและครีมเปรี้ยวตามความหนาที่ต้องการ
3. เต้าหู้น้ำและกรด ใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นเต้าหู้ 1/4 ถ้วย (62 กรัม) ที่มีเต้าหู้นิ่มนุ่มละมุนกับน้ำ 3/4 ถ้วย (163 มล.) และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ตัวเลือก Low-Carb, Paleo-Friendly

สารทดแทน buttermilk ที่ทำจากพืชต่อไปนี้เป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยทั่วไปแล้วอาหาร Paleo ไม่รวมผลิตภัณฑ์นมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีพื้นฐานมาจากอาหารของบรรพบุรุษมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ สารที่ใช้แทนเหล่านี้เป็นวีแก้น (10, 11)

สูตรด้านล่างทำบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.)

1. กะทิไม่หวานและกรด เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในถ้วยตวง เติมกะทิที่ไม่หวานในถ้วย 1 ถ้วย (237 มล.) และคนให้เข้ากัน ความสอดคล้องของกะทิคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
2. นมและกรดอัลมอนด์ไม่หวาน เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง เพิ่มนมอัลมอนด์ที่ไม่หวานลงในบรรทัด 1 ถ้วย (237 มล.)
3. นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และกรด เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในถ้วยตวงของเหลว เพิ่มนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ไม่หวานลงในบรรทัด 1 ถ้วย (237 มล.) และคนให้เข้ากัน

สรุป คุณสามารถใช้ทางเลือกนมถั่วเหลืองและพืชอื่น ๆ ร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อสร้างเนยแทนมิลค์ที่ปราศจากนม, มังสวิรัติ, เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม, ปลอดภัยต่อสุขภาพและ / หรือทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ

บรรทัดล่าง

Buttermilk เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ แต่ถ้าคุณไม่ซื้อหรือมีข้อ จำกัด ด้านโภชนาการคุณสามารถทำการทดแทนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

องค์ประกอบสำคัญของ buttermilk ทดแทนเป็นส่วนผสมที่เป็นกรด - โดยทั่วไปแล้วน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, หรือครีมทาร์ทาร์ - และของเหลวเช่นนมหรือทางเลือกนมจากพืช

หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้ลองครั้งต่อไปที่คุณกำลังทำอาหาร