สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับนมควาย

เนื้อหา

• นมควายคืออะไร
• นมควายกับนมวัว
• ประโยชน์ของการดื่มนมควาย
• อาจสนับสนุนสุขภาพกระดูก
• อาจให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

การผลิตน้ำนมของโลกนั้นมาจากวัวควายแพะแกะและอูฐโดยนมควายเป็นอาหารที่มีการบริโภคมากเป็นอันดับสองรองจากนมวัว (1)

เช่นเดียวกับนมวัวนมควายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเช่นเนยโยเกิร์ตชีสและไอศกรีม

บทความนี้จะทบทวนประโยชน์และข้อเสียของควายนมและเปรียบเทียบกับนมวัว

นมควายคืออะไร

ควาย - หรือ Bubalus bubalis - เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งหมายความว่าต่อมน้ำนมของพวกเขาผลิตนมเพื่อเลี้ยงลูกหลาน ในบางประเทศมีการรีดนมเพื่อการค้า

แม้ว่าควายจะมีอยู่หลายชนิด แต่ควายนั้นมีส่วนช่วยในการผลิตน้ำนมมากที่สุดในโลก (2)

ควายน้ำนั้นแบ่งออกเป็นแม่น้ำและป่าพรุ ควายแม่น้ำเป็นแหล่งผลิตน้ำนมส่วนใหญ่ในขณะที่ควายบึงส่วนใหญ่จะใช้เป็นสัตว์ร่าง (3)

อินเดียและปากีสถานผลิตนมควายประมาณ 80% ทั่วโลกตามด้วยจีนอียิปต์และเนปาลที่คุณพบควายนมมากกว่าวัว (2, 4)

นอกจากนี้คุณยังพบกระบือโคนมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะในอิตาลีซึ่งส่วนใหญ่ใช้นมทำชีส (1, 5)

นมบัฟฟาโลมีปริมาณโปรตีนและไขมันสูงซึ่งให้เนื้อและครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผลิตเนยครีมและโยเกิร์ต (3)

นมบัฟฟาโลเป็นผลิตภัณฑ์นมครีมส่วนใหญ่ผลิตจากควายน้ำ อินเดียและปากีสถานผลิตนมควายทั่วโลก

นมควายกับนมวัว

ทั้งควายและนมวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้วิตามินและเกลือแร่จำนวนมาก แต่นมควายบรรจุสารอาหารและแคลอรี่มากขึ้นต่อการให้บริการ

ด้านล่างเป็นการเปรียบเทียบระหว่างควาย 1 ถ้วย (244 มล.) กับนมวัวทั้งหมด (6, 7, 8):

นมควายมีโปรตีนไขมันและแลคโตสมากกว่านมวัวทั้งหมด

การบริโภคนมที่มีปริมาณโปรตีนสูงจะทำให้คุณรู้สึกอิ่ม วิธีนี้อาจช่วยลดการรับประทานอาหารได้ตลอดทั้งวันจึงช่วยให้คุณลดน้ำหนักและลดไขมันในร่างกาย (9)

ในทางตรงกันข้ามหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันหรือแพ้แลคโตสอ่อน ๆ การเลือกทานนมวัวอาจดีกว่า

นมควายยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า มันให้ 41% ของ DV สำหรับฟอสฟอรัส 32% ของ DV สำหรับแคลเซียม 19% ของ DV สำหรับแมกนีเซียมและ 14% ของ DV สำหรับวิตามิน A เทียบกับ 29%, 21%, 6% และ 12% ในนมวัวตามลำดับ (6, 7)

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากกระบือมีประสิทธิภาพในการแปลงเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสีเหลืองโดดเด่นเป็นวิตามิน A นมของพวกเขาจะขาวกว่านมวัว (4, 8)

ท้ายสุดเนื่องจากนมควายมีน้ำน้อย แต่มีไขมันสูงกว่าจึงมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเนยเนยเนยแข็งและไอศครีม (4, 8)

นมควายมีไขมันโปรตีนแลคโตสวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่านมวัว นอกจากนี้ยังขาวขึ้นและมีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมัน

ประโยชน์ของการดื่มนมควาย

การศึกษาชี้ให้เห็นว่านมควายอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

อาจสนับสนุนสุขภาพกระดูก

นมควายให้แคลเซียมในปริมาณสูงซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการพัฒนากระดูก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของเปปไทด์ที่ได้รับจากเคซีนซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนโรคที่มีอาการของกระดูกอ่อนตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อการแตกหัก (10)

เคซีนเป็นโปรตีนที่สำคัญที่พบในนมประกอบด้วยประมาณ 89% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดของนมควาย (11)

การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าเปปไทด์ที่ได้จากเคซีนบางชนิดอาจเพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงของกระดูกเพิ่มการสะสมของกระดูกและลดการสลายของกระดูก - กระบวนการปล่อยแร่ธาตุจากกระดูกเข้าสู่เลือด (10, 12)

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มสำหรับการรักษาด้วยโรคกระดูกพรุน แต่ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์

อาจให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ นมควายมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่มีผลร้ายต่อร่างกายของคุณที่เชื่อมโยงกับโรคบางชนิด

การศึกษาหนึ่งในหลอดทดลองระบุว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของนมควายอยู่ในช่วง 56–58% เทียบกับ 40–42% สำหรับนมวัว ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นของนมบัฟฟาโลได้รับการยกย่องในเนื้อหากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ที่สูงขึ้น (4)

ในทำนองเดียวกันการศึกษาอื่นพบว่าไขมันนมควายให้สารฟีนอลจำนวนเล็กน้อยและวิตามินที่ละลายในไขมันรวมถึงวิตามิน A และ E ซึ่งทั้งหมดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ (13)

อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

Beta-lactoglobulin และโพแทสเซียมในนมควายอาจช่วยลดความดันโลหิตสูง

Beta-lactoglobulin เป็นเวย์โปรตีนหลักและเป็นแหล่งสำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ (14)

การศึกษาหนึ่งในหลอดทดลองพบว่าเบต้า - แลคโตโกลบูลินในนมบัฟฟาโลเพื่อยับยั้งเอนไซม์ angiotensin-converting enzyme ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เพิ่มความดันโลหิตโดยการกระชับหลอดเลือดทำให้ลดระดับความดันโลหิต (15)

นอกจากนี้โพแทสเซียมยังเป็นแร่ธาตุสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมความดันโลหิตและนมควายนั้นมีโพแทสเซียมสูงซึ่งให้ปริมาณ 9% ของ DV ต่อการให้บริการ 8 ออนซ์ (244-ml) (6, 16, 17)

นมควายอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจส่งเสริมสุขภาพของกระดูกและหัวใจและปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

งานวิจัยเกี่ยวกับข้อเสียของการดื่มนมควายยังไม่สามารถสรุปได้

บางคนเชื่อว่าหากคุณมีอาการแพ้นมวัว (CMA) นมควายอาจเป็นตัวแทนที่เหมาะสมสำหรับการแพ้ในขณะที่คนอื่นไม่เห็นด้วย

สารก่อภูมิแพ้นมวัวโดยทั่วไป ได้แก่ เคซีนและอัลฟาและเบต้าแลคโตโกลบูลิน โปรตีนอื่น ๆ - เช่นอิมมูโนโกลบูลิน (Ig) ชนิดต่าง ๆ หรือเซรั่มอัลบูมินวัว - อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ในบางคน (18)

การศึกษาหนึ่งเปรียบเทียบเนื้อหาเคซีนและองค์ประกอบของวัว, แพะ, แกะและนมควายระบุว่าความแตกต่างของโครงสร้างระหว่างนมวัวกับนมควายทำให้เกิดภูมิแพ้น้อยกว่า (19)

การวิจัยเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ที่เป็นสื่อกลาง IgE ต่อโปรตีนนมของวัวอาจแนะนำเป็นอย่างอื่นจากการศึกษาในคน 24 คนที่มี CMA พบว่านมควายทดสอบบวกกับปฏิกิริยา IgE ใน 100% ของผู้ป่วยที่ทดสอบ 20)

การวิจัยก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจเกิดจากปฏิกิริยาข้ามระหว่างนมทั้งสองชนิดเนื่องจากแอนติบอดีในมนุษย์ที่รับผิดชอบต่อการแพ้นมวัวอาจรับรู้โปรตีนจากควายได้เช่นกัน (21)

โดยรวมแล้วยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในหัวข้อนี้

ผู้ที่แพ้นมวัวก็อาจแพ้นมควายเช่นกัน แต่งานวิจัยยังสรุปไม่ได้

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่านมควายจะไม่ได้รับความนิยมในอเมริกาในฐานะนมวัว แต่เป็นนมชนิดหลักที่บริโภคในหลายประเทศในเอเชียใต้

มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้โปรตีนวิตามินและแร่ธาตุมากกว่านมวัว นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่อาจให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและปรับปรุงสุขภาพของกระดูกและหัวใจ

อย่างไรก็ตามยังมีไขมันแลคโตสและแคลอรี่สูงกว่าเมื่อเทียบกับนมวัวและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่คล้ายกันหากคุณมี CMA

คุณสามารถหานมควายในผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมหลายชนิดเช่นเนยเนยแข็งเนยแข็งหลากหลายชนิดและไอศกรีม