ความแตกต่างระหว่าง Baking Soda กับผงฟูคืออะไร

เนื้อหา

• เบกกิ้งโซดาคืออะไร?
• ผงฟูคืออะไร?
• เมื่อใดควรใช้อันไหน
• แทนในสูตร
• แทนผงฟูสำหรับผิงโซดา
• เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู
• บรรทัดล่างสุด

เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นสารที่ทำให้หัวฟูซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการช่วยให้ขนมอบมีปริมาณมากขึ้น

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมือสมัครเล่นมักสับสนเพราะชื่อและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน

บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูและการสับเปลี่ยนกันระหว่างวิธีอื่นอาจส่งผลต่อสินค้าอบของคุณได้อย่างไร

เบกกิ้งโซดาคืออะไร?

เบกกิ้งโซดาเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในขนมอบเช่นเค้กมัฟฟินและคุกกี้

เป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการว่า โซเดียมไบคาร์บอเนตมันเป็นผงผลึกสีขาวที่มีความเป็นด่างตามธรรมชาติหรือเป็นพื้นฐาน (1)

เบกกิ้งโซดาจะเปิดใช้งานเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรดและของเหลว เมื่อเปิดใช้งานจะมีการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบลอยขึ้นและมีน้ำหนักเบาและนุ่มฟู (1)

นี่คือเหตุผลที่สูตรอาหารที่รวมถึงเบกกิ้งโซดาจะแสดงรายการส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือบัตเตอร์มิลค์ (2, 3)

สรุป เบกกิ้งโซดาหรือที่รู้จักในเชิงเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนผสมในการอบที่เปิดใช้งานโดยของเหลวและกรดเพื่อช่วยให้หัวเชื้อเพิ่มขึ้น

ผงฟูคืออะไร?

ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาผงฟูเป็นสารให้ความหวานที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามันมีทั้งฐานโซเดียมไบคาร์บอเนต) และกรดที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น

โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดมักพบในผงฟู มันถูกเพิ่มเป็นบัฟเฟอร์เพื่อป้องกันกรดและเบสจากการเปิดใช้งานระหว่างการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับที่เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับน้ำและส่วนผสมที่เป็นกรดกรดในผงฟูทำปฏิกิริยากับ โซเดียมไบคาร์บอเนต และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อรวมกับของเหลว (4)

มีทั้งแบบผงเดี่ยวและชนิดอบสองชั้นแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตอาหารจะใช้พันธุ์ที่มีบทบาทเดียว แต่จะไม่สามารถใช้กับครัวเรือนได้ (5)

เมื่อสูตรเรียกร้องให้มีผงฟูเป็นไปได้มากที่สุดที่จะอ้างถึงชนิดที่ออกฤทธิ์สองครั้ง

ซึ่งหมายความว่าผงจะสร้างปฏิกิริยาสองแบบแยกกัน: เริ่มแรกเมื่อรวมกับของเหลวที่อุณหภูมิห้องและประการที่สองเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน

สำหรับสูตรอาหารหลายชนิดปฏิกิริยาที่ยืดออกไปนั้นดีดังนั้นการเพิ่มขึ้นหรือเพิ่มขึ้นจะไม่เกิดขึ้นพร้อมกัน

สรุป ผงฟูเป็นสารที่ทำให้ฟูสมบูรณ์หมายถึงมันมีทั้งสองอย่าง โซเดียมไบคาร์บอเนต และส่วนผสมที่เป็นกรด มีให้บริการในฐานะตัวแทนเดียวหรือสองครั้งถึงแม้ว่าผงที่ออกฤทธิ์สองเท่าจะถูกใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

เมื่อใดควรใช้อันไหน

เบกกิ้งโซดาถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นครีมทาร์ทาร์บัตเตอร์มิลค์หรือน้ำส้ม

ในทางกลับกันผงฟูมักใช้เมื่อสูตรไม่ได้มีส่วนผสมที่เป็นกรดเนื่องจากผงนี้มีกรดที่จำเป็นในการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์อยู่แล้ว

ส่วนผสมที่ดีอบอาจแตกต่างกันอย่างมากในระดับความเป็นกรดของพวกเขา ในการสร้างผลิตภัณฑ์อบที่ต้องการคุณจะต้องหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างกรดและเบส

สูตรอาหารบางอย่างอาจต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเพราะสูตรมีกรดที่จำเป็นต้องมีการชดเชยโดยโซดาอบ แต่อาจไม่เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์

สรุป เบกกิ้งโซดาใช้เมื่อสูตรมีส่วนผสมที่เป็นกรดในขณะที่ผงฟูสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดเพิ่มเติม

แทนในสูตร

แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะแลกเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตร แต่ก็ไม่ได้ตรงไปตรงมาเพียงแค่แทนที่อันอื่น

แทนผงฟูสำหรับผิงโซดา

แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้ผงฟูแทนการทำเบกกิ้งโซดา แต่คุณอาจสามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

การเปลี่ยนผงฟูสำหรับการอบโซดาไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามเบกกิ้งโซดานั้นแข็งแกร่งกว่าผงฟูมาก ดังนั้นคุณอาจต้องการผงประมาณ 3 เท่าของโซดาเพื่อสร้างความสามารถที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้การทดแทนนี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณมีรสชาติทางเคมีหรือรสขม

อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถลองใช้เบกกิ้งโซดาแทนหนึ่งในหลาย ๆ

เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู

หากสูตรของคุณต้องการผงฟูและที่คุณมีอยู่ก็คือเบคกิ้งโซดาคุณอาจสามารถทดแทนได้ แต่คุณต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม

เนื่องจากเบคกิ้งโซดาไม่มีกรดที่ผงฟูมักจะเติมลงในสูตรคุณต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นครีมทาร์ทาร์เพื่อเปิดใช้งานเบกกิ้งโซดา

ยิ่งไปกว่านั้นเบกกิ้งโซดายังมีพลังในการกลั่นที่สูงกว่าผงฟูมาก

ตามกฎของหัวแม่มือผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาเทียบเท่ากับ 1/4 ช้อนชาของผงฟู

สรุป ในขณะที่การผสมผงฟูและผงฟูในสูตรไม่ง่ายเหมือนการทดแทน 1: 1 แต่มันสามารถทำงานร่วมกับการดัดแปลงสูตรของคุณได้

บรรทัดล่างสุด

หลายสูตรที่ดีอบรวมถึงโซดาอบหรือผงฟูเป็นตัวแทนหัวเชื้อ บางคนอาจรวมถึงทั้งสองอย่าง

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะดูเหมือนกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันอย่างแน่นอน

เบกกิ้งโซดานั้น โซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งต้องใช้กรดและของเหลวในการเปิดใช้งานและช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น

ตรงกันข้ามผงฟูรวมถึง โซเดียมไบคาร์บอเนตเช่นเดียวกับกรด มันต้องการเพียงของเหลวที่จะเปิดใช้งาน

การแทนที่อันที่สองสำหรับอันอื่นนั้นเป็นไปได้ด้วยการปรับอย่างระมัดระวัง