ผักแช่แข็งดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหา

• คุณค่าทางโภชนาการ
• สารเติมแต่งและสารกันบูด
• ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด
• วิธีหั่นผลไม้และผัก

ผักแช่แข็งมักถือเป็นทางเลือกที่ประหยัดและสะดวกสำหรับผักสด

โดยปกติแล้วไม่เพียง แต่ถูกกว่าและเตรียมง่ายกว่า แต่ยังมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นและสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี

อย่างไรก็ตามคุณอาจไม่แน่ใจว่าผักแช่แข็งสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพได้หรือไม่

บทความนี้ทบทวนว่าผักแช่แข็งมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากผักมักจะถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปจึงยังคงคุณค่าของสารอาหารไว้มากมาย

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการลวกและแช่แข็งผักเป็นเวลานานถึง 2 เดือนไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณสารพฤกษเคมีอย่างมีนัยสำคัญ ()

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดและสารอาหารเฉพาะที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าบรอกโคลีแช่แข็งมีไรโบฟลาวินสูงกว่าเมื่อเทียบกับบรอกโคลีสดในขณะที่ถั่วแช่แข็งมีวิตามินต่ำกว่า ()

นอกจากนี้ในขณะที่ถั่วแช่แข็งแครอทและผักโขมมีเบต้าแคโรทีนต่ำกว่า แต่ก็ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างถั่วเขียวแช่แข็งและสดกับผักโขม ()

การศึกษาอื่นตั้งข้อสังเกตว่าผักคะน้าที่แช่แข็งและไม่ปรุงสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าผักคะน้าสดซึ่งชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งอาจเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของผักบางชนิด (3)

ในทางกลับกันการลวกอาจทำให้สารอาหารที่ไวต่อความร้อนลดลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นวิตามินซีและไทอามีน

จากการตรวจสอบพบว่าปริมาณวิตามินซีของผักบางชนิดอาจลดลง 10–80% ในระหว่างกระบวนการลวกและแช่แข็งโดยมีการสูญเสียสารอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 50% (4)

โปรดทราบว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการต้มผัดทอดและการหมักด้วยไมโครเวฟสามารถทำให้สูญเสียสารอาหารได้เช่นกันแม้ในผักสดหรือกระป๋อง (,)

โดยทั่วไปผักแช่แข็งจะมีสารอาหารมากมาย อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอาจเพิ่มหรือลดคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดได้เช่นกัน

สารเติมแต่งและสารกันบูด

เมื่อเลือกผักแช่แข็งจำเป็นต้องตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียดเสมอ

แม้ว่าผักแช่แข็งส่วนใหญ่จะปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด แต่บางชนิดอาจมีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม

ผักแช่แข็งบางชนิดอาจจับคู่กับซอสปรุงสำเร็จหรือเครื่องปรุงรสซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติ แต่อาจเพิ่มปริมาณโซเดียมไขมันหรือแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากคุณกำลังพยายามลดแคลอรี่หรือลดน้ำหนักคุณอาจต้องการข้ามผักแช่แข็งที่มีแคลอรี่สูงเช่นเนยกระเทียมซอสชีสหรือน้ำเกรวี่

นอกจากนี้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงอาจต้องการตรวจสอบปริมาณโซเดียมของผักแช่แข็งอย่างระมัดระวังและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเกลือเพิ่ม

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณโซเดียมสามารถช่วยลดระดับความดันโลหิตได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง (,)

แม้ว่าผักแช่แข็งส่วนใหญ่จะปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด แต่บางประเภทอาจมีเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสหรือซอสปรุงแต่งเพิ่ม

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

ผักแช่แข็งสามารถเตรียมได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วสำหรับผักสด

นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าผักสดและมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุดจากเงินเก็บของคุณ

ยิ่งไปกว่านั้นยังมีให้บริการตลอดทั้งปีซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบได้ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม

การเพิ่มผักแช่แข็งในอาหารของคุณเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มปริมาณสารอาหารที่สำคัญซึ่งรวมถึงไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุ ()

นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มการบริโภคผักของคุณอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2 และอื่น ๆ (,,,)

ผักแช่แข็งสะดวกราคาไม่แพงและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี การเพิ่มการบริโภคผักอาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าผักและสารอาหารบางชนิดอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วผักแช่แข็งจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นส่วนใหญ่

วิธีที่คุณปรุงผักแช่แข็งอาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารเช่นกันว่าพวกเขามีน้ำตาลเกลือหรือซอสปรุงรสที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหรือไม่

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วผักแช่แข็งอาจเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกสบายสำหรับอาหารที่สมดุล

วิธีหั่นผลไม้และผัก