คนอเมริกันขาดสารอาหาร (แต่ไม่ใช่เพราะเหตุผลที่คุณคิด)

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ชาวอเมริกันกำลังหิวโหย นี่อาจฟังดูไร้สาระ เมื่อพิจารณาว่าเราเป็นหนึ่งในประเทศที่ได้รับอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ในขณะที่พวกเราส่วนใหญ่ได้รับแคลอรีมากเกินพอ เราก็กำลังอดอาหารด้วยสารอาหารที่จำเป็นจริง ๆ ไปพร้อม ๆ กัน นี่คือความขัดแย้งขั้นสุดท้ายของอาหารตะวันตก ต้องขอบคุณความมั่งคั่งและอุตสาหกรรมของอเมริกา ทำให้ขณะนี้เรากำลังผลิตอาหารที่อร่อยขึ้นเรื่อยๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการลดลง นำไปสู่รุ่นของคนขาดสารอาหารและโรคระบาดที่แพร่ระบาด ไม่ใช่แค่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ใน หลายประเทศในโลกแรก ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน ธรรมชาติ.

Mike Fenster, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจ พ่อครัว และผู้แต่งหนังสือ "หนึ่งในลักษณะที่กำหนดของอาหารตะวันตกสมัยใหม่คือการแทนที่ผักและผลไม้สดด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสีและผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ" ความเข้าใจผิดของแคลอรี่: ทำไมอาหารตะวันตกสมัยใหม่ถึงฆ่าเราและจะหยุดได้อย่างไรที่ไม่เกี่ยวข้องกับการศึกษา

"อาหารนี้สามารถเสพติดได้อย่างมากในลักษณะที่ละเอียดอ่อนและไม่รู้สึกตัว" เขาอธิบาย ประการแรก มันทำให้เราขาดสารอาหาร เนื่องจากอาหารได้รับการจัดการเพื่อขจัดสารอาหารที่สำคัญและแทนที่ด้วยสารทดแทนที่ไม่ดี จากนั้น การได้รับน้ำตาล เกลือ และไขมันในปริมาณมหาศาลอย่างต่อเนื่องในอาหารแปรรูปเหล่านี้จะทำลายความรู้สึกของเราในการรับรส และผนึกการพึ่งพาอาหารที่ไม่เป็นธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ (มีอะไรอยู่ในแพ็คเกจนั้นบ้าง เรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมลึกลับเหล่านี้จาก A ถึง Z)

"การเลือกรับประทานอาหารเหล่านี้รบกวนการเผาผลาญของเราโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง microbiomes ในลำไส้ของเรา - และก่อให้เกิดความพิการและโรคต่างๆ" Fenster กล่าว สำหรับผู้เริ่มต้นอาหารประเภทนี้จะขัดขวางอัตราส่วนโซเดียมโพแทสเซียมในร่างกายซึ่งเป็นปัจจัยในการเกิดโรคหัวใจ แต่หนึ่งในสาเหตุของการขาดสารอาหารที่แย่ที่สุด Fenster กล่าวเสริมคือ การขาดไฟเบอร์ในอาหารสมัยใหม่ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้เรากินมากเกินไป แต่ที่สำคัญกว่านั้นคืออาหารที่แบคทีเรียดีที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรากินเข้าไปด้วย และจากผลการวิจัยล่าสุดที่ระเบิดออกมา การมีสมดุลที่เหมาะสมของแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรงจะสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการอักเสบ ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ปกป้องหัวใจ และจำเป็นต่อการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง หากไม่มีไฟเบอร์เพียงพอ แบคทีเรียที่ดีก็ไม่สามารถอยู่รอดได้

แหล่งใยอาหารที่ดีที่สุดไม่ได้มาจากการแปรรูป "ไฟเบอร์บาร์" แต่เป็นอาหารจากพืชหลากหลายชนิด อาหารขยะนั้นไม่ดีและผักก็ดีไม่ใช่ข่าวที่แน่นอน แต่นักวิจัยพบว่าคนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารนี้ส่งผลต่อสุขภาพของเรามากน้อยเพียงใดและรวดเร็วเพียงใด อันที่จริงการสำรวจใหม่ล่าสุดที่จัดทำโดย National สถาบันสุขภาพ (NIH) พบว่า 87 เปอร์เซ็นต์ของคนอเมริกันไม่กินผลไม้เพียงพอ และ 91 เปอร์เซ็นต์ของเราข้ามผัก (ลองใช้ 16 วิธีในการกินผักมากขึ้น)

และการพึ่งพาอาหารสะดวกซื้อที่แปรรูปมากเกินไปไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดปัญหาใหญ่ เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจเท่านั้น แต่จากการศึกษาพบว่า มีส่วนทำให้เกิดปัญหาเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เช่น การเป็นหวัด อ่อนเพลีย สภาพผิว และกระเพาะอาหาร ปัญหา-ทุกสิ่งในอดีตส่วนใหญ่มองว่าเป็นปัญหาของคนไม่มีเงินพอกิน

ในการประชดประชันทางวิทยาศาสตร์ อาหารของเรากำลังดำเนินชีวิตตามคำบอกเล่าของ S.A.D. หรือ Standard American Diet และจากการศึกษาพบว่า อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพของเราได้กลายเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลักของเราไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก David Tilman, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตากล่าวว่า "เรามีกลุ่มคนที่ขาดสารอาหารใหม่ ๆ เพราะพวกเขากินอาหารที่ไม่ดีสำหรับพวกเขาและไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ" .

ที่มาของปัญหาก็คือการกินอาหารขยะราคาถูกและง่ายเพียงใด "ความต้องการเวลาที่เพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการเพิ่มรายได้ตามดุลยพินิจทำให้เรามีตัวเลือกที่สะดวกและดึงดูดใจที่นำเสนอโดยอาหารตะวันตกสมัยใหม่" Fenster กล่าวเสริม

โชคดีที่ในขณะที่การแก้ปัญหา S.A.D. การควบคุมอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย มันง่าย ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นด้วย ทิ้งขยะที่ผ่านกระบวนการแล้วเพื่อให้ได้อาหารจากธรรมชาติและอาหารที่เน้นทั้งอาหารเป็นหลัก สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยการรับผิดชอบต่อการเลือกสิ่งที่เราใส่ในปากของเรา Fenster กล่าว เขาเสริมว่ากุญแจสำคัญในการเลิกเสพติดอาหารแปรรูปคือการเรียกคืนรสชาติของเราด้วยการทำอาหารที่มีประโยชน์โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น และไม่ต้องกังวล การทำอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง ใช้เวลานาน หรือยาก พิสูจน์: 10 สูตรง่าย ๆ ที่อร่อยกว่าอาหารซื้อกลับบ้านและ 15 มื้อที่เร็วและง่ายสำหรับสาว ๆ ที่ไม่ทำอาหาร

“ตอนนี้มากกว่าเมื่อก่อน เราต้องใช้เงินและเสียงของเราในการเลือกคุณภาพมากกว่าปริมาณ” เขากล่าว ดังนั้นครั้งต่อไปที่ความหิวจะเกิดขึ้น แทนที่จะคิดถึงสิ่งที่คุณอยาก อาจเริ่มต้นด้วยการคิดถึงสารอาหารที่คุณไม่ได้รับเพียงพอในวันนี้ คุณจะประหลาดใจกับความสุขและพลังที่มากขึ้นที่จะทำให้คุณรู้สึก ยิ่งไปกว่านั้น การกินอาหารเพื่อสุขภาพอย่างสม่ำเสมอจะช่วยขจัดความอยากอาหารขยะ เริ่มต้นวงจรของนิสัยที่ดีขึ้นและสุขภาพที่ดีขึ้น

รีวิวสำหรับ