6 เมนูทดแทนโรมาโนชีสแสนอร่อย

เนื้อหา

• 1. พาร์เมซาน
• 2. กราน่าปาดาโน
• 3. เปียฟ
• 4. อาเซียโก
• 5. สเปนแมนเชโก
• 6. ทางเลือกของชีส Nondairy Romano
• ยีสต์โภชนาการ
• ทางเลือกชีส Romano ที่ซื้อจากร้านค้า
• บรรทัดล่างสุด

โรมาโนเป็นชีสเนื้อแข็งที่มีเนื้อเป็นผลึกและรสบ๊องอูมามิ ได้รับการตั้งชื่อตามกรุงโรมซึ่งเป็นเมืองต้นกำเนิด

Pecorino Romano เป็นประเภทดั้งเดิมของ Romano และมี Denominazione di Origine Protetta (สถานะ“ การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง” หรือ DOP) ในสหภาพยุโรป เฉพาะชีสที่ตรงตามมาตรฐานเท่านั้นที่ถือได้ว่าเป็น Pecorino Romano

True Pecorino Romano ต้องปฏิบัติตามวิธีการผลิตบางอย่างทำจากนมแกะและผลิตในอิตาลีในลาซิโอกรอสเซตโตหรือซาร์ดิเนีย (1, 2)

อย่างไรก็ตามชีสที่มีข้อความว่า“ Romano” เพียงอย่างเดียวไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ ในสหรัฐอเมริกา Romano มักทำจากนมวัวและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเล็กน้อย

แม้ว่าจะอร่อยเมื่อขูดลงบนพาสต้าหรืออบเป็นขนมอบเผ็ด แต่ Romano อาจมีราคาแพงและหาได้ยาก

ด้านล่างนี้คือ 6 สารทดแทนโรมาโนชีสแสนอร่อยในการปรุงอาหารและการอบ

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่คิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

1. พาร์เมซาน

สิ่งทดแทนยอดนิยมอย่างหนึ่งสำหรับ Romano คือชีส Parmesan

Parmigiano-Reggiano ตั้งชื่อตามจังหวัดปาร์มาของอิตาลีเป็นชีสแห้งชนิดแข็งที่ทำจากนมวัว

Parmigiano-Reggiano เป็นชีส DOP และสามารถผลิตได้ในบางพื้นที่ของอิตาลีเท่านั้น ได้แก่ Bologna, Manua, Modena และ Parma (3)

พาร์เมซานแท้ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นคมชัดและเนื้อสัมผัสร่วน

อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกาไม่ได้มีการควบคุมฉลาก“ Parmesan” ดังนั้นชีสที่มีข้อความดังกล่าวจึงไม่จำเป็นต้องมีอายุนานขนาดนั้น

เช่นเดียวกับ Pecorino Romano ชีสพาร์เมซานที่มีอายุมากจะเข้ากันได้ดีและมีรสชาติที่แหลมคมและบ๊อง อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน Parmesan จึงมีรสเค็มและรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก

เมื่อเปลี่ยน Parmesan เป็น Romano ให้ใช้อัตราส่วน 1: 1โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเติมลงในสูตรอาหาร

นอกจากจะเป็นชีสที่ดีในการขูดอาหารแล้ว Parmesan ยังละลายได้ดีและสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทพาสต้าอบหรือขนมอบเผ็ดได้

สรุป เนื้อของพาร์เมซานชีสและรสชาติที่แหลมคมคล้ายกับโรมาโน สามารถทดแทนในสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1: 1 แม้ว่าคุณอาจต้องเติมเกลือ

2. กราน่าปาดาโน

Grana Padano เป็นชีสอิตาเลียนชนิดแข็งที่มีลักษณะเป็นผลึกและรสชาติเข้มข้น

แม้ว่าจะเป็นชีส DOP แต่ก็อาจผลิตได้ในพื้นที่ที่ใหญ่กว่าของอิตาลี ด้วยเหตุนี้จึงมักเป็นตัวเลือกที่ไม่แพง

Grana Padano ทำจากนมวัวที่มีอายุมากมีรสชาติที่หวานและละเอียดกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนน้อยกว่าเล็กน้อย

ที่กล่าวว่ามันมีรสชาติและเก็บรักษาได้เช่นเดียวกับการทดแทนชีสโรมาโน 1: 1 แต่คุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

สรุป Grana Padano เป็นชีสนมวัวที่มีรสหวานกว่า Romano เล็กน้อย เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจึงสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1

3. เปียฟ

บางครั้งเรียกว่าลูกพี่ลูกน้องของ Parmesan ชีส Piave ผลิตใน Belluno ประเทศอิตาลีและตั้งชื่อตามแม่น้ำ Piave

ชีส DOP ชนิดแข็งที่ปรุงสุกแล้วนี้มีจำหน่ายในห้าจุดที่แตกต่างกันของกระบวนการชรา

ชีส Piave อายุน้อยมีสีขาวและมีรสหวานเล็กน้อย แต่เมื่อชีสมีอายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีฟางและพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยกลิ่นคล้ายกับพาร์เมซาน

ในขณะที่ชีส Piave ที่มีความเค็มน้อยกว่าสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับ Romano อย่างไรก็ตามอาจต้องปรับปริมาณเกลือในสูตรอาหาร

สรุป บ่อยครั้งเมื่อเทียบกับ Parmesan ชีส Piave มีรสหวานเล็กน้อย แม้ว่าจะมีรสเค็มน้อยกว่า Romano แต่ก็สามารถใช้แทนสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1: 1

4. อาเซียโก

ชีสอิตาลีอีกชนิดหนึ่งชีส Asiago สดมีเนื้อเนียนและรสอ่อน

เมื่ออายุมากขึ้นจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งขึ้นและตกผลึกและมีรสฉุนที่คมชัด

เช่นเดียวกับ Parmesan Asiago ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสชาติที่คมชัดและนุ่มนวลกว่าของ Parmesan หรือ Romano

แม้ว่าอาเซียโกะจะสามารถนำไปขูดกับอาหารได้ แต่ Asiago มักจะนิ่มกว่า Romano โดยปกติจะกินเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของชีสบอร์ด

ในการทดแทนให้ใช้อัตราส่วน Asiago กับ Romano ชีสในอัตราส่วน 1: 1

สรุป Asiago มีรสชาติที่คมชัดและนุ่มกว่าของ Romano แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า แม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดี แต่ก็นุ่มกว่าเล็กน้อยและสามารถรับประทานกับอาหารหรือรับประทานเองได้ ในสูตรอาหารสามารถใช้ Asiago ขูดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1

5. สเปนแมนเชโก

แม้ว่ามันจะไม่ใช่อิตาเลียน แต่ Spanish Manchego เป็นชีสกึ่งแข็งที่มีรสสัมผัสคล้าย ๆ กับ Romano เนื่องจากทำจากนมแกะด้วย

Manchego ผลิตในภูมิภาค La Mancha ของสเปนเป็นชีส DOP True Manchego สามารถทำได้โดยใช้นมแกะ Manchego เท่านั้น

Manchego มีหลายประเภทซึ่งจำแนกตามอายุของชีส ชีสอายุน้อยที่มีข้อความว่า "เซมิคูราโด" นุ่มด้วยกลิ่นผลไม้และหญ้า เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นขุยและมีรสหวานเล็กน้อย

เมื่อเปลี่ยนตัว Romano ให้มองหา Manchego Viejo ซึ่งเป็นชีส Manchego ที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี

เช่นเดียวกับ Grana Padano Manchego มีรสเค็มน้อยกว่าและหวานกว่า Romano เล็กน้อย แต่จะยังคงเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อขูดพาสต้าหรืออบเป็นขนม

สรุป Spanish Manchego เป็นชีสนมแกะที่มีรสหวานเล็กน้อย หากต้องการใช้แทนในสูตรอาหารให้ใช้ชีส Manchego ที่มีอายุมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายกันมากขึ้นในอัตราส่วน 1: 1

6. ทางเลือกของชีส Nondairy Romano

ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติหรือแพ้นมคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่คล้ายกับชีสโรมาโนได้

มีสารทดแทนสองชนิดให้เลือก ได้แก่ ยีสต์โภชนาการหรือชีสที่ซื้อจากร้านค้า

ยีสต์โภชนาการ

ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ปลูกขึ้นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ

มีรสชาติที่อร่อยเผ็ดและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดรวมทั้งวิตามินบางชนิด ()

เมื่อเสริมแล้วยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมทั้ง B-12 ซึ่งอาหารมังสวิรัติมักขาด คุณสามารถซื้อเป็นเกล็ดผงหรือเม็ด ()

ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับโรยหน้าอาหารเนื่องจากมีรสบ๊องอูมามิซึ่งจำลองรสชาติของโรมาโนชีสได้ดี

เนื่องจากรสชาติของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเข้มข้นได้คุณจึงต้องใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงครึ่งเดียวเช่นเดียวกับที่คุณต้องการ Romano

ในการทำซ้ำรสชาติเนยโรมาโนชีสที่มีรสเนยมากขึ้นยีสต์โภชนาการสามารถใช้ร่วมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับมังสวิรัติแบบโฮมเมด

นี่คือสูตรพื้นฐานในการทำโรมาโนมังสวิรัติของคุณเอง:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 3/4 ถ้วย (115 กรัม)
• ยีสต์โภชนาการ 4 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ชีพจรจนส่วนผสมเป็นเนื้ออาหารละเอียด
3. ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นของคุณได้นานถึงสองเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมส่วนผสมจนกว่าจะได้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณผสมมากกว่านั้นน้ำมันจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะเพิ่มความชุ่มชื้นและจับตัวเป็นก้อน

ทางเลือกชีส Romano ที่ซื้อจากร้านค้า

หากคุณไม่อยากทำทางเลือกของตัวเองหรือชอบรสชาติของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีชีสหลายยี่ห้อที่ร้านขายของชำและทางออนไลน์

โปรดทราบว่าโดยปกติแล้วโฆษณาเหล่านี้มักจะโฆษณาว่า Parmesan ไม่ใช่ Romano - ทดแทน

เมื่อซื้อทางเลือกอื่นที่ซื้อจากร้านค้าอย่าลืมตรวจสอบฉลากเนื่องจากหลายชนิดมีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นถั่วเหลืองกลูเตนหรือถั่วต้นไม้

นอกจากนี้ทางเลือกที่ใช้ถั่วเหลืองบางชนิดยังมีเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนจากนมชนิดหนึ่งดังนั้นจึงไม่ปราศจากนมหรือเป็นมิตรกับมังสวิรัติ

ตัวเลือกที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบให้ใช้ในอัตราส่วน 1: 1 แทนโรมาโนชีส อย่างไรก็ตามคุณควรตรวจสอบป้ายกำกับเพื่อดูหมายเหตุเกี่ยวกับเรื่องนี้เสมอ

สรุป หลายแบรนด์เสนอทางเลือกให้กับชีสพาร์เมซาน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อเพื่อตรวจสอบการแพ้อาหารที่อาจเกิดขึ้น หากคุณไม่ทานนมหรือมังสวิรัติให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีน

บรรทัดล่างสุด

โรมาโนชีสช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าพอใจให้กับอาหารเช่นพาสต้าและพิซซ่า

อย่างไรก็ตามอาจมีราคาแพงและหายาก

โชคดีที่มีทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้

สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือไม่ใส่นมคุณสามารถบรรลุรสชาติอูมามิที่คล้ายกันได้โดยการทำชีสโรมาโนเองที่บ้านด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง