ดอกบานไม่รู้โรย: เมล็ดพืชโบราณที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

เนื้อหา

• ดอกบานไม่รู้โรยคืออะไร?
• ดอกบานไม่รู้โรยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• การรับประทานผักโขมสามารถลดอาการอักเสบได้
• Amaranth อาจลดระดับคอเลสเตอรอล
• สามารถช่วยลดน้ำหนักได้
• Amaranth ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
• วิธีใช้ดอกบานไม่รู้โรย
• บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าผักโขมจะเพิ่งได้รับความนิยมในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เมล็ดพืชโบราณนี้เป็นอาหารหลักในบางพื้นที่ของโลกมานานนับพันปี

มีรายละเอียดสารอาหารที่น่าประทับใจและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย

ดอกบานไม่รู้โรยคืออะไร?

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นกลุ่มของธัญพืชมากกว่า 60 ชนิดที่ได้รับการปลูกฝังมาประมาณ 8,000 ปี

ธัญพืชเหล่านี้เคยถือเป็นอาหารหลักในอารยธรรมอินคามายาและแอซเท็ก

ผักโขมจัดอยู่ในประเภทหลอกซึ่งหมายความว่าในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่เมล็ดธัญพืชเช่นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต แต่มีสารอาหารที่เทียบเคียงกันได้และใช้ในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน รสชาติเหมือนดินและบ๊องเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด ()

นอกเหนือจากความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อแล้วเมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและยังอุดมไปด้วยโปรตีนไฟเบอร์สารอาหารรองและสารต้านอนุมูลอิสระ

สรุป Amaranth เป็นกลุ่มธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานหลายพันปี

ดอกบานไม่รู้โรยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เมล็ดพืชโบราณนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนรวมทั้งสารอาหารรองที่สำคัญมากมาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีสแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก

ผักโขมปรุงสุกหนึ่งถ้วย (246 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้ (2):

• แคลอรี่: 251
• โปรตีน: 9.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 46 กรัม
• อ้วน: 5.2 กรัม
• แมงกานีส: 105% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 40% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 36% ของ RDI
• เหล็ก: 29% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 19% ของ RDI
• ทองแดง: 18% ของ RDI

ผักโขมเต็มไปด้วยแมงกานีสซึ่งเกินความต้องการสารอาหารในแต่ละวันของคุณในมื้อเดียว แมงกานีสมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของสมองและเชื่อว่าช่วยป้องกันภาวะทางระบบประสาทบางอย่าง ()

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเกือบ 300 ปฏิกิริยาในร่างกายรวมถึงการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและการหดตัวของกล้ามเนื้อ ()

ยิ่งไปกว่านั้นผักโขมยังมีฟอสฟอรัสสูงซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งช่วยให้ร่างกายของคุณผลิตเลือด (,)

สรุป ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยโปรตีนแมงกานีสแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กรวมถึงธาตุอาหารรองที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย

ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยป้องกันอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย อนุมูลอิสระสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์และนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรัง ()

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งรายงานว่าผักโขมมีกรดฟีนอลิกสูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมถึงกรดแกลลิก น-hydroxybenzoic acid และ vanillic acid ซึ่งทั้งหมดนี้อาจช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง (,)

ในการศึกษาหนูทดลองพบว่าผักโขมช่วยเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันตับจากแอลกอฮอล์ ()

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดในผักโขมดิบและจากการศึกษาพบว่าการแช่และการแปรรูปอาจลดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (,)

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในผักโขมอาจส่งผลต่อมนุษย์อย่างไร

สรุป ดอกบานไม่รู้โรยมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่นกรดแกลลิก น- กรดไฮดรอกซีเบนโซอิกและกรดวานิลลิกซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคได้

การรับประทานผักโขมสามารถลดอาการอักเสบได้

การอักเสบคือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันตามปกติที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องร่างกายจากการบาดเจ็บและการติดเชื้อ

อย่างไรก็ตามการอักเสบเรื้อรังอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังและเกี่ยวข้องกับสภาวะต่างๆเช่นมะเร็งเบาหวานและความผิดปกติของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อ ()

งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าผักโขมอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย

ในการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าผักโขมสามารถลดการอักเสบได้หลายอย่าง ()

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าผักโขมช่วยยับยั้งการผลิตอิมมูโนโกลบูลินอีซึ่งเป็นแอนติบอดีชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบจากภูมิแพ้ ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อวัดผลต้านการอักเสบที่อาจเกิดขึ้นของผักโขมในมนุษย์

สรุป การศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าผักโขมอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย

Amaranth อาจลดระดับคอเลสเตอรอล

คอเลสเตอรอลเป็นสารคล้ายไขมันที่พบได้ทั่วร่างกาย คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปอาจสร้างขึ้นในเลือดและทำให้หลอดเลือดแดงแคบลง

ที่น่าสนใจคือการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าผักโขมอาจมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล

การศึกษาหนึ่งในหนูแฮมสเตอร์พบว่าน้ำมันผักโขมช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL โดยรวมและ "ไม่ดี" ลง 15% และ 22% ตามลำดับ นอกจากนี้เมล็ดผักโขมยังช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ที่“ ไม่ดี” ในขณะที่เพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล“ ดี” ()

นอกจากนี้การศึกษาในไก่รายงานว่าอาหารที่มีผักโขมช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมได้ถึง 30% และ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้ถึง 70% ()

แม้จะมีผลลัพธ์ที่น่าสนใจเหล่านี้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าผักโขมอาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์อย่างไร

สรุป การศึกษาในสัตว์บางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผักโขมอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ที่ "ไม่ดี" ได้

สามารถช่วยลดน้ำหนักได้

หากคุณต้องการลดน้ำหนักเพิ่มสักเล็กน้อยคุณอาจต้องพิจารณาเพิ่มผักโขมในอาหารของคุณ

ผักโขมมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยลดน้ำหนักของคุณได้

ในการศึกษาชิ้นเล็ก ๆ พบว่าอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงช่วยลดระดับเกรลินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นความหิว ()

การศึกษาอื่นใน 19 คนแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความอยากอาหารและปริมาณแคลอรี่ ()

ในขณะเดียวกันเส้นใยในผักโขมอาจเคลื่อนตัวช้าๆผ่านทางเดินอาหารที่ไม่ได้ย่อยซึ่งช่วยส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม

การศึกษาชิ้นหนึ่งติดตามผู้หญิง 252 คนเป็นเวลา 20 เดือนและพบว่าการบริโภคไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการเพิ่มน้ำหนักและไขมันในร่างกาย ()

ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูผลของผักโขมต่อการลดน้ำหนัก

เพื่อให้น้ำหนักลดลงสูงสุดอย่าลืมจับคู่ผักโขมกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น

สรุป ผักโขมมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจช่วยลดความอยากอาหารและเพิ่มการลดน้ำหนัก

Amaranth ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์สะกดและข้าวไรย์

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac การรับประทานกลูเตนจะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำให้เกิดความเสียหายและการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร ()

ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนอาจมีอาการทางลบเช่นท้องร่วงท้องอืดและแก๊ส ()

ในขณะที่ธัญพืชที่บริโภคกันมากที่สุดมักมีกลูเตน แต่ผักโขมนั้นปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานได้

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวฟ่างควินัวลูกเดือยข้าวโอ๊ตบัควีทและข้าวกล้อง

สรุป Amaranth เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

วิธีใช้ดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขมเป็นอาหารที่เตรียมง่ายและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายอย่าง

ก่อนปรุงผักโขมคุณสามารถแตกหน่อได้โดยแช่ในน้ำแล้วปล่อยให้เมล็ดงอกเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวัน

การแตกหน่อทำให้ธัญพืชย่อยง่ายขึ้นและสลายสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจทำให้เสียการดูดซึมแร่ธาตุ ()

ในการปรุงผักโขมให้ผสมน้ำกับผักโขมในอัตราส่วน 3: 1 นำไปตั้งไฟจนเดือดจากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปประมาณ 20 นาทีจนน้ำถูกดูดซึม

วิธีง่ายๆในการเพลิดเพลินกับธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้:

• ใส่ผักโขมลงในสมูทตี้เพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์และโปรตีน
• ใช้ใส่จานแทนพาสต้าข้าวหรือคูสคูส
• ผสมลงในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มความหนา
• ทำให้เป็นอาหารเช้าซีเรียลโดยคนในผลไม้ถั่วหรืออบเชย

สรุป ดอกบานไม่รู้โรยสามารถงอกเพื่อเพิ่มการย่อยอาหารและการดูดซึมแร่ธาตุ ผักโขมปรุงสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายอย่าง

บรรทัดล่างสุด

Amaranth เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตนซึ่งให้เส้นใยโปรตีนและธาตุอาหารรองมากมาย

นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นลดการอักเสบลดระดับคอเลสเตอรอลและการลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

เหนือสิ่งอื่นใดธัญพืชชนิดนี้เตรียมได้ง่ายและสามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลายทำให้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมในการรับประทานอาหารของคุณ