ความปลอดภัยของอาหาร

ความปลอดภัยของอาหารหมายถึงเงื่อนไขและแนวทางปฏิบัติที่รักษาคุณภาพของอาหาร แนวทางปฏิบัติเหล่านี้ป้องกันการปนเปื้อนและการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

อาหารสามารถปนเปื้อนได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดอาจมีแบคทีเรียหรือปรสิตอยู่แล้ว เชื้อโรคเหล่านี้สามารถแพร่กระจายได้ในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์หากผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม การปรุงอาหาร เตรียม หรือจัดเก็บอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนได้

การจัดการ จัดเก็บ และเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงในการเจ็บป่วยจากอาหารได้อย่างมาก

อาหารทุกชนิดสามารถปนเปื้อนได้ อาหารที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ เนื้อแดง สัตว์ปีก ไข่ ชีส ผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วงอกดิบ และปลาดิบหรือหอย

การปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารได้ อาการของโรคที่เกิดจากอาหารแตกต่างกันไป พวกเขามักจะมีปัญหาในกระเพาะอาหารหรือปวดท้อง การเจ็บป่วยจากอาหารอาจรุนแรงและถึงแก่ชีวิตได้ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

หากมือของคุณมีบาดแผลหรือแผล ให้สวมถุงมือที่เหมาะสมกับการจัดการอาหารหรือหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหาร เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร คุณควรล้างมือให้สะอาด:

• ก่อนและหลังจับกับอาหาร
• หลังใช้ห้องน้ำหรือเปลี่ยนผ้าอ้อม
• หลังจากสัมผัสสัตว์

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามรายการอาหาร คุณควร:

• ล้างเขียงและเครื่องใช้ทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและสบู่หลังจากเตรียมอาหารแต่ละอย่าง
• แยกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลออกจากอาหารอื่นๆ ระหว่างการเตรียม

เพื่อลดโอกาสที่อาหารเป็นพิษ คุณควร:

• ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้อง ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ภายในที่จุดที่หนาที่สุด ห้ามอยู่บนพื้นผิว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อบด และเนื้อยัดไส้ทั้งหมดควรปรุงที่อุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73.8 องศาเซลเซียส) อาหารทะเลและสเต็กหรือเนื้อสับหรือเนื้อแดงย่างควรปรุงที่อุณหภูมิภายใน 145°F (62.7°C) อุ่นอาหารที่เหลือที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 165 ° F (73.8 ° C) ต้มไข่จนไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัว ปลาควรมีลักษณะทึบแสงและเป็นเกล็ดได้ง่าย
• แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารทันที เก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ ซื้อของชำของคุณเมื่อสิ้นสุดการทำธุระของคุณแทนที่จะเป็นจุดเริ่มต้น ของเหลือควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังเสิร์ฟ ย้ายอาหารร้อนไปไว้ในภาชนะกว้างและแบนเพื่อให้สามารถเย็นลงได้เร็วยิ่งขึ้น เก็บอาหารแช่แข็งในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมที่จะละลายและปรุง ละลายอาหารในตู้เย็นหรือใต้น้ำไหลเย็น (หรือในไมโครเวฟหากอาหารจะปรุงทันทีหลังจากละลาย) อย่าละลายอาหารบนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง
• ติดฉลากของที่เหลือให้ชัดเจนพร้อมวันที่ที่เตรียมและจัดเก็บ
• อย่าตัดราออกจากอาหารใดๆ และพยายามกินส่วนที่ "ปลอดภัย" เชื้อราสามารถขยายเข้าไปในอาหารได้มากกว่าที่คุณเห็น
• อาหารสามารถปนเปื้อนได้ก่อนที่จะซื้อ ระวังและอย่าซื้อหรือใช้อาหารที่ล้าสมัย อาหารบรรจุหีบห่อที่มีซีลแตก หรือกระป๋องที่นูนหรือบุ๋ม ห้ามใช้อาหารที่มีกลิ่นหรือลักษณะผิดปกติ หรือมีรสบูดเสีย
• เตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านในสภาพที่สะอาด ระวังให้มากในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง อาหารกระป๋องที่บ้านเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโบทูลิซึม

อาหาร - สุขอนามัยและสุขอนามัย

Ochoa TJ, Chea-Woo E. แนวทางสำหรับผู้ป่วยที่มีการติดเชื้อในทางเดินอาหารและอาหารเป็นพิษ. ใน: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. หนังสือเรียนโรคติดเชื้อในเด็กของ Feigin และ Cherry. ฉบับที่ 8 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2019:บทที่ 44.

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร บริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหาร. การรักษาอาหารให้ปลอดภัยในกรณีฉุกเฉิน www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_ดัชนี อัปเดต 30 กรกฎาคม 2556 เข้าถึง 27 กรกฎาคม 2020

กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา ความปลอดภัยของอาหาร: ตามประเภทของอาหาร www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. อัปเดต 1 เมษายน 2019 เข้าถึง 7 เมษายน 2020

Wong KK, นายกฯกริฟฟิน. โรคที่เกิดจากอาหาร ใน: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. หลักการและแนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับโรคติดเชื้อของแมนเดล ดักลาส และเบนเน็ตต์. ฉบับที่ 9 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 101.