อะฟลาทอกซิน

อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา (เชื้อรา) ที่เติบโตในถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว

แม้ว่าอะฟลาทอกซินจะก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อนุญาตให้ในปริมาณต่ำในถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่วเนื่องจากถือว่าเป็น "สารปนเปื้อนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้"

องค์การอาหารและยาเชื่อว่าการกินอะฟลาทอกซินในปริมาณเล็กน้อยในบางครั้งอาจมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยตลอดช่วงชีวิต ไม่ควรพยายามกำจัดอะฟลาทอกซินออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น

เชื้อราที่ผลิตอะฟลาทอกซินอาจพบได้ในอาหารต่อไปนี้:

• ถั่วลิสงและเนยถั่ว
• ถั่วต้นไม้เช่นพีแคน
• ข้าวโพด
• ข้าวสาลี
• เมล็ดพืชน้ำมัน เช่น เมล็ดฝ้าย

อะฟลาทอกซินที่กินเข้าไปในสัตว์ขนาดใหญ่อาจทำให้ตับถูกทำลายอย่างเฉียบพลัน อาการมึนเมาเรื้อรังอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือน้ำหนักลด เบื่ออาหาร หรือมีบุตรยากในผู้ชาย

เพื่อช่วยลดความเสี่ยง องค์การอาหารและยาจะทดสอบอาหารที่อาจมีอะฟลาทอกซิน ถั่วลิสงและเนยถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดที่สุด เนื่องจากมักมีอะฟลาทอกซินและรับประทานกันอย่างแพร่หลาย

คุณสามารถลดปริมาณอะฟลาทอกซินได้โดย:

• รับซื้อเนยถั่วและเนยถั่วยี่ห้อชั้นนำเท่านั้น
• ทิ้งถั่วที่มีลักษณะขึ้นรา เปลี่ยนสี หรือเหี่ยวเฉา

Haschek WM, โวส KA สารพิษจากเชื้อรา ใน: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Haschek และ Rousseaux's Handbook of Toxicologic Pathology. ฉบับที่ 3 Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013:ตอนที่ 39.

เมอร์เรย์ พีอาร์, โรเซนธาล แคนซัส, ฟัลเลอร์ แมสซาชูเซตส์ สารพิษจากเชื้อราและสารพิษจากเชื้อรา ใน: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. จุลชีววิทยาทางการแพทย์. ฉบับที่ 8 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2016:ตอนที่ 67.

เว็บไซต์สถาบันมะเร็งแห่งชาติ อะฟลาทอกซิน www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins อัปเดต 28 ธันวาคม 2018 เข้าถึง 9 มกราคม 2019