การป้องกันอาหารเป็นพิษ

บทความนี้อธิบายวิธีเตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ รวมถึงเคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง การรับประทานอาหารนอกบ้าน และการเดินทาง

เคล็ดลับในการทำอาหารหรือเตรียมอาหาร:

• ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมหรือเสิร์ฟอาหาร
• ต้มไข่จนแข็งไม่ไหล
• อย่ากินเนื้อดิบ ไก่ ไข่ หรือปลา
• อุ่นหม้อทั้งหมดให้ร้อนถึง 165 ° F (73.9 ° C)
• ฮอทดอกและเนื้ออาหารกลางวันควรอุ่นให้นึ่ง
• หากคุณดูแลเด็กเล็ก ให้ล้างมือบ่อยๆ และทิ้งผ้าอ้อมด้วยความระมัดระวัง เพื่อไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังพื้นผิวอาหารที่เตรียมอาหาร
• ใช้เฉพาะจานและช้อนส้อมที่สะอาดเท่านั้น
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เมื่อปรุงเนื้อวัวที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160°F (71.1°C) สัตว์ปีกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180°F (82.2°C) หรือปลาที่อุณหภูมิอย่างน้อย 140°F (60°C)

เคล็ดลับในการจัดเก็บอาหาร:

• อย่าใช้อาหารที่มีกลิ่นผิดปกติหรือรสชาติบูดบึ้ง
• อย่าวางเนื้อหรือปลาที่ปรุงสุกแล้วกลับเข้าไปในจานหรือภาชนะเดียวกันกับที่ใช้จับเนื้อดิบ เว้นแต่จะล้างภาชนะให้สะอาดหมดจดแล้ว
• ห้ามใช้อาหารที่ล้าสมัย อาหารบรรจุหีบห่อที่มีซีลแตก หรือกระป๋องที่โป่งหรือเว้าแหว่ง
• หากคุณทำอาหารเองได้ที่บ้าน อย่าลืมปฏิบัติตามเทคนิคการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม
• เก็บตู้เย็นไว้ที่ 40°F (4.4°C) และช่องแช่แข็งของคุณที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 0°F (-17.7°C)
• แช่เย็นอาหารที่คุณจะไม่กินทันที

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการป้องกันอาหารเป็นพิษ:

• นม โยเกิร์ต ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทั้งหมดควรมีคำว่า "พาสเจอร์ไรส์" บนภาชนะ
• อย่ากินอาหารที่อาจมีไข่ดิบ (เช่น น้ำสลัดซีซาร์ แป้งคุกกี้ดิบ ไข่ไก่ และซอสฮอลแลนเดส)
• อย่ากินน้ำผึ้งดิบ เฉพาะน้ำผึ้งที่ผ่านการอบร้อนแล้วเท่านั้น
• อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
• อย่ากินชีสนุ่ม ๆ (เช่น queso blanco fresco)
• อย่ากินถั่วงอกผักดิบ (เช่น หญ้าชนิตหนึ่ง)
• อย่ากินหอยที่โดนน้ำแดง
• ล้างผลไม้ ผัก และสมุนไพรดิบทั้งหมดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

เคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านอย่างปลอดภัย:

• ถามว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือไม่
• ระวังที่สลัดบาร์ บุฟเฟ่ต์ ผู้ขายทางเท้า อาหารหม้อไฟ และอาหารสำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารเย็นถูกเก็บไว้ในที่เย็นและอาหารร้อนจะต้องร้อน
• ใช้เฉพาะน้ำสลัด ซอส และซัลซ่าที่มาในแพ็คเกจแบบเสิร์ฟครั้งเดียวเท่านั้น

เคล็ดลับสำหรับการเดินทางในที่ที่มีการปนเปื้อนทั่วไป:

• อย่ากินผักดิบหรือผลไม้ไม่ปอกเปลือก
• อย่าใส่น้ำแข็งลงในเครื่องดื่มของคุณ เว้นแต่คุณจะรู้ว่ามันทำมาจากน้ำสะอาดหรือน้ำต้ม
• ดื่มน้ำต้มเท่านั้น
• กินเฉพาะอาหารที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น

หากคุณป่วยหลังจากรับประทานอาหาร และคนอื่นๆ ที่คุณรู้จักอาจทานอาหารแบบเดียวกัน บอกให้พวกเขารู้ว่าคุณป่วย หากคุณคิดว่าอาหารปนเปื้อนเมื่อคุณซื้อจากร้านค้าหรือร้านอาหาร ให้แจ้งร้านค้าหรือร้านอาหารและแผนกสุขภาพในพื้นที่ของคุณ

สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูที่ อาหาร - สุขอนามัยและสุขาภิบาล หรือเว็บไซต์ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) บริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหาร - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

ดูปองท์ HL, Okhuysen PC. การเข้าหาผู้ป่วยที่สงสัยว่ามีการติดเชื้อในลำไส้ ใน: Goldman L, Schafer AI, eds. แพทย์โกลด์แมน-เซซิล. ฉบับที่ 26 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 267

เมเลีย เจเอ็มพี, เซียร์ส CL ลำไส้อักเสบติดเชื้อและ proctocolitis ใน: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. โรคระบบทางเดินอาหารและตับของ Sleisenger และ Fordtran. ฉบับที่ 11 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2021:ตอนที่ 110

เซมราด ซีอี. แนวทางผู้ป่วยที่มีอาการท้องร่วงและการดูดซึมผิดปกติ ใน: Goldman L, Schafer AI, eds. แพทย์โกลด์แมน-เซซิล. ฉบับที่ 26 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 131.

เว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา คุณเก็บอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely อัปเดต 4 เมษายน 2018 เข้าถึง 27 มีนาคม 2020