9 ทดแทนสำหรับ Xanthan Gum

เนื้อหา

• 1. เปลือก Psyllium
• 2. เมล็ดเชียและน้ำ
• 3. บดเมล็ดแฟลกซ์และน้ำ
• 4. แป้งข้าวโพด
• 5. เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
• 6. ไข่ขาว
• 7. วุ้นวุ้น
• 8. หมากฝรั่งกระทิง
• 9. ผงบุก
• บรรทัดล่างสุด
• ซื้อ xanthan gum ทดแทนออนไลน์

หากคุณซื้อบางอย่างผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย วิธีนี้ใช้ได้ผล

พบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงไอศครีมหมากฝรั่งซานทานซึ่งทำจากการหมักน้ำตาลข้าวโพดด้วยแบคทีเรีย - เป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนาสารยึดเกาะและอิมัลซิไฟเออร์ (1)

ในขณะที่สารเพิ่มความหนาทำเพียงแค่นั้นสารยึดเกาะจะยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและอิมัลซิไฟเออร์จะผสมสารที่จะแยกออกจากกันเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชู สิ่งนี้ทำให้หมากซานชานเป็นส่วนผสมที่นิยมในน้ำสลัด (2)

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการทำขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าปลอดกลูเตนซึ่งขาดความสามารถในการจับตัวของกลูเตน

อย่างไรก็ตามหลายคนอาจไม่มีในมือ

ไม่ว่าคุณจะเหน็บแนมหรือเพียงแค่ปล่อยให้มันออกมาจากขนมอบของคุณที่นี่มี 9 รายการทดแทนหมากฝรั่งซานทาน

1. เปลือก Psyllium

ไซลิเลียมแกลบทำจากเปลือกของ Plantago ovata เมล็ดและขายพื้นเพื่อการอบ มันอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากทำหน้าที่คล้ายกับหมากฝรั่งซานทานในลำไส้ของคุณ

ในขณะที่หมากฝรั่งแซนซานจำนวนมากอาจเชื่อมโยงกับปัญหาระบบทางเดินอาหารและทางเดินหายใจการศึกษาขนาดเล็กจำนวนมากระบุว่าปริมาณที่มีขนาดใหญ่อาจช่วยลดน้ำตาลในเลือด (3, 4, 5, 6, 7, 8)

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่เอฟเฟกต์นี้อาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหมากฝรั่งแซนฮันและไซเซลเลียมแกลบเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งทางเดินอาหารของคุณไม่สามารถย่อยสลายได้ พวกมันจะสร้างสารคล้ายเจลและช่วยให้การดูดซึมช้าลง (8, 9, 10)

เมื่ออบให้เปลี่ยนหมากฝรั่ง xanthan ทุก 1 ส่วนด้วยเปลือก psyllium 2 ส่วน

psyllium husk เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นแป้งที่ไม่ย่อยสลายได้ซึ่งคล้ายกับหมากฝรั่งซานทาน ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้หมากฝรั่งซานทานคุณจะต้องใช้เปลือกไซไซเลียมมากเป็นสองเท่า

2. เมล็ดเชียและน้ำ

เมื่อแช่เมล็ดเชียจะกลายเป็นเจลคล้ายหมากฝรั่งซาน ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดเหล่านี้ยังบรรจุเส้นใยและสารอาหารที่สำคัญมากมาย

ในขณะที่คุณสามารถใช้เมล็ดเชียได้ทั้งหมด แต่พวกมันก็จะเพิ่มความคึกคักและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับสูตรของคุณดังนั้นคุณควรบดให้ละเอียดถ้าคุณชอบพื้นผิวที่นุ่มนวลกว่า

เมล็ดเชียจะแทนที่หมากซานทานในอัตราส่วน 1: 1

เติมน้ำร้อน 2 ส่วนต่อเมล็ดเชียทุก ๆ 1 ส่วนจากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น

คุณอาจต้องเพิ่มเวลาในการอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เหมาะสำหรับการใช้เจียเจล

เมล็ดเชียจะกลายเป็นเจลเมื่อผสมกับของเหลวและสามารถช่วยในการข้นและมัดขนมอบ ใช้ปริมาณดินหรือเมล็ดในปริมาณเท่ากันตามที่คุณต้องการแซนชานหมากฝรั่งและให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำ

3. บดเมล็ดแฟลกซ์และน้ำ

เช่นเดียวกับเมล็ดเชีย, เมล็ดแฟลกซ์สร้างวางหนาเมื่อรวมกับน้ำ พวกเขายังหาง่ายและราคาถูกพอสมควร

อย่างไรก็ตามเมล็ดทั้งหมดไม่สามารถผูกมัดได้ดังนั้นคุณควรบดเมล็ดด้วยตัวเองหรือซื้อเมล็ดแฟลกซ์พื้นซึ่งบางครั้งเรียกว่าป่านป่น การผสมกับน้ำจะกระตุ้นขีดความสามารถของมัน

โปรดจำไว้ว่าเมล็ดแฟลกซ์พื้นอาจให้สูตรของคุณมีคุณภาพที่ดีขึ้น

ใช้เมล็ดแฟลกซ์พื้นแทนแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 ผสมกับน้ำร้อน 2 ส่วนต่อ 1 ส่วนปอ

เมล็ดแฟลกซ์พื้นแทนแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 แต่ต้องผสมกับน้ำร้อน

4. แป้งข้าวโพด

คอร์นสตาร์ชมีพื้นผิวคล้ายกับหมากฝรั่งซานทาน มีความสามารถในการดูดซับสูงทำให้เป็นเครื่องข้นที่ดีสำหรับสตูว์และเกรวี่

แม้ว่าจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจปนเปื้อนด้วยโปรตีนนี้ หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนโปรดตรวจสอบฉลากเพื่อรับใบรับรอง

คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับน้ำก่อนใช้

อัตราส่วนของมันก็ง่ายเช่นกัน เพียงแค่แทนที่ xanthan gum ด้วย cornstarch ในปริมาณที่เท่ากัน

คอร์นสตาร์ชทำให้แป้งข้นที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่นิยมสำหรับสตูว์และเกรวี่ สลับกับหมากฝรั่งซานทานในอัตราส่วน 1: 1

5. เจลาตินที่ไม่ปรุงรส

เจลาตินช่วยกระชับอาหารหลายจานเพราะมาจากคอลลาเจนจากสัตว์โปรตีนที่มีลักษณะคล้ายวุ้นที่ให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (11)

คุณจะต้องมีเจลาติน 2 ส่วนสำหรับหมากฝรั่ง xanthan ทุก ๆ ส่วน

เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบเช่นขนมปังและมัฟฟิน

อย่างไรก็ตามเจลาตินไม่ได้เป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ เนื่องจากเจลาตินส่วนใหญ่นั้นมาจากผิวหนังของหมูมันจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคนที่สังเกตการรับประทานอาหารโคเชอร์หรือฮาลาล

เจลาตินสามารถช่วยเพิ่มความหนาของอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่เหมาะสมสำหรับหมิ่นประมาทมังสวิรัติหรือใครก็ตามที่ปฏิบัติตามแนวทางโคเชอร์หรือฮาลาล

6. ไข่ขาว

ไข่ขาวทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารยึดติดเพื่อช่วยให้จานเพิ่มขึ้นและแน่นขึ้น สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับหมากฝรั่ง xanthan

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังที่รวดเร็วขนมปังที่มีแป้งและเค้ก เนื่องจากพวกเขาผลิตเนื้อเบาและนุ่มพวกเขาจึงไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่นวด

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไข่ขาวจึงไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ

ใช้ไข่ขาว 1 ฟองเพื่อแทนที่หมากซาน xanthan ทุกช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)

ไข่ขาวสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายในขนมอบและทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารยึดติด ใช้ไข่ขาว 1 ฟองเพื่อแทนที่หมากซาน xanthan ทุกช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)

7. วุ้นวุ้น

วุ้นวุ้นมาจากสาหร่ายสีแดงและทำหน้าที่คล้ายเจลาตินที่ไม่ปรุงรสเพิ่มความหนาของจานและสร้างพื้นผิวคล้ายวุ้น (12)

เนื่องจากเป็นพืชวุ้นวุ้นจึงเป็นอาหารมังสวิรัติแทนเจลาตินที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปจะขายเป็นสะเก็ดแผ่นหรือผง

คุณสามารถแทนที่แซนแทนกัมด้วย agar agar ในอัตราส่วน 1: 1

ก่อนอื่นคุณจะต้องละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง ใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) สำหรับทุก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ของเกล็ดหรือ 1 ช้อนชา (2 กรัม) ของผง

ถัดไปให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำประมาณ 3-5 นาทีหรือจนละลายจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนการใช้งาน หากหนาเกินไปให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อทำให้เป็นของเหลว

โปรดทราบว่าวุ้นวุ้นอาจผลิตเนื้อแข็งหรือทึบเล็กน้อย

Agar agar เป็นตัวเพิ่มความข้นของสาหร่ายที่ทำหน้าที่คล้ายเจลาตินรูปแบบมังสวิรัติ มันต้องมีการเตรียมการเล็กน้อยมากกว่าการเปลี่ยนส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถสลับกับหมากฝรั่งซานทานในอัตราส่วน 1: 1

8. หมากฝรั่งกระทิง

เหงือกกระทิงหรือที่เรียกว่า guaran นั้นมาจากถั่วกระทิง เช่นเดียวกับหมากฝรั่งซานชานมันเป็นผงสีขาวที่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและข้น (13)

ใช้หมากฝรั่งกระทิง 3 ส่วนสำหรับหมากฝรั่ง xanthan ทุก 2 ส่วนในสูตรของคุณ

กฎง่ายๆคือการผสมกัมกัมกัมกับน้ำมันในจานของคุณก่อนจากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในของเหลวที่เหลือ

Guar gum เป็นตัวจับยึดที่แทนที่ xanthan gum ในอัตราส่วน 3: 2

9. ผงบุก

ผงบุกที่เรียกว่า glucomannan ทำจากรากบุกซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารเอเชีย (14)

มีปริมาณเส้นใยสูงช่วยให้อาหารข้นเหมือนหมากฝรั่งซาน

สับเปลี่ยนรากบุกเพื่อเป็นแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อทำอาหารที่มีสุขภาพดีเช่นตอร์ตียาหรือ Flatbreads โดยทั่วไปคุณต้องการใช้หมากฝรั่งกระทิง 1.5 เท่า

สำหรับขนมอบส่วนใหญ่คุณสามารถใช้ผงบุกในปริมาณเท่ากันกับหมากฝรั่งซานทาน สำหรับอาหารที่ดีกว่าคุณจะต้องการใช้ประมาณ 1.5 เท่าของจำนวนเงิน

บรรทัดล่างสุด

หมากฝรั่งซานชานเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในทุกสิ่งตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากเป็นสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตามหากยังไม่พร้อมใช้งานหรือคุณไม่ต้องการกินคุณสามารถเลือกได้หลายทางเลือก

คุณอาจต้องการพิจารณาปัจจัยสองสามประการเช่นข้อ จำกัด ด้านอาหารและพื้นผิวที่ต้องการของขนมอบของคุณก่อนที่จะเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทน

ซื้อ xanthan gum ทดแทนออนไลน์

• เปลือกไพเลี่ยม
• เมล็ดเชีย
• เมล็ดแฟลกซ์พื้น
• แป้งข้าวโพด
• เจลาติน
• วุ้นวุ้น
• หมากฝรั่งกระทิง
• ผงบุก