Tahini คืออะไร ส่วนผสมโภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• ทาฮินีคืออะไร
• โภชนาการ Tahini
• ประโยชน์ของทาฮินี
• รองรับสุขภาพหัวใจ
• ลดการอักเสบ
• อาจป้องกันโรคมะเร็ง
• วิธีเพิ่ม tahini ในอาหารของคุณ
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

Tahini เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารยอดนิยมทั่วโลกรวมถึงครีม, halva, และ baba ghanoush

ได้รับความนิยมสำหรับพื้นผิวที่เรียบและรสชาติที่หลากหลายสามารถใช้จุ่มแช่น้ำสลัดหรือเครื่องปรุงรส

นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่หลากหลายและประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการทำให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวในครัว

บทความนี้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับโภชนาการประโยชน์การใช้และข้อเสียของทาฮินี

ทาฮินีคืออะไร

Tahini เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดงาคั่วและป่น

ตาฮินีถือเป็นอาหารหลักของชาวเมดิเตอร์เรเนี่ยนซึ่งมักเป็นอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมตะวันออกกลางและแอฟริกา

เป็นส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถทำหน้าที่เป็นจุ่มกระจายหรือเครื่องปรุงรส

โดยทั่วไปแล้วจะมีพื้นผิวที่เรียบคล้ายกับเนยถั่ว แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากกว่าซึ่งมักอธิบายว่าเป็นรสขม

นอกเหนือจากการให้สารอาหารอย่างมากมายทาฮินียังได้รับประโยชน์หลายประการเช่นสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นการอักเสบที่ลดลงและผลกระทบจากการต่อสู้กับมะเร็ง

สรุป Tahini เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดงา มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

โภชนาการ Tahini

Tahini มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่มีไฟเบอร์โปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลากหลายชนิด

ทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้ (1):

• แคลอรี่: 89
• โปรตีน: 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม
• อ้วน: 8 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• ทองแดง: 27% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ซีลีเนียม: 9% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 9% ของ DV
• เหล็ก: 7% ของ DV
• สังกะสี: 6% ของ DV
• แคลเซียม: 5% ของ DV

Tahini เป็นแหล่งทองแดงที่ดีโดยเฉพาะแร่ธาตุจำเป็นต่อการดูดซึมธาตุเหล็กการสร้างลิ่มเลือดและความดันโลหิต (2)

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาสุขภาพกระดูก (3, 4)

สรุป Tahini อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายรวมถึงโปรตีนใยทองแดงซีลีเนียมและฟอสฟอรัส

ประโยชน์ของทาฮินี

ทาฮินีได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

รองรับสุขภาพหัวใจ

เมล็ดงาซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในทาฮินีมีผลอย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจโดยการลดปัจจัยเสี่ยงเช่นความดันโลหิตสูงไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล (LDL) ที่ไม่ดี

จากการศึกษาหนึ่งครั้งพบว่า 50 คนที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมได้รับการรักษาด้วยยามาตรฐานเป็นเวลา 2 เดือนไม่ว่าจะมีหรือไม่มีการเพิ่ม 40 กรัมหรือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะของงาทุกวัน

ในตอนท้ายของการศึกษาผู้เข้าร่วมในกลุ่มงา - เมล็ดมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับไตรกลีเซอไรด์และ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (5)

จากการทบทวนการศึกษา 8 ครั้งเมล็ดงาอาจลดความดันโลหิตทั้งซิสโตลิกและไดแอสโตลิค (ตัวเลขด้านบนและด้านล่างหรือการอ่าน) ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง (6)

เนื่องจากทาฮินีทำมาจากเมล็ดงา

ลดการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบเฉียบพลันนั้นเป็นส่วนสำคัญของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของคุณ แต่เชื่อว่าการอักเสบเรื้อรังจะมีส่วนช่วยในการเกิดโรคเช่นมะเร็งเบาหวานและภูมิต้านทานผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย (7)

งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าเมล็ดงาสามารถป้องกันการอักเสบ

ในการศึกษาครั้งหนึ่งการบริโภคเมล็ดงา 40 กรัมทุกวันเป็นเวลา 2 เดือนลดระดับของ malondialdehyde (MDA) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ใช้วัดการอักเสบในคนที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อม (5)

ในการศึกษาอื่นการกินน้ำมันงาให้หนูลดระดับของเครื่องหมายการอักเสบหลายตัวหลังจากผ่านไปเพียงสามเดือน (8)

อาจป้องกันโรคมะเร็ง

Tahini มี sesamol, สารธรรมชาติในเมล็ดงาที่คิดว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง (9)

การศึกษาหลอดทดลองหนึ่งพบว่า sesamol บล็อกการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งตับ (10)

งานวิจัยอื่น ๆ ในสัตว์และหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเซซามอลสามารถต่อสู้กับเซลล์ผิวหนังลำไส้ใหญ่และมะเร็งปากมดลูกได้ (11, 12, 13)

อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันมีข้อ จำกัด ในการศึกษาหลอดทดลองและสัตว์ทดลองเพื่อประเมินผลกระทบขององค์ประกอบเฉพาะของทาฮินี

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าทาฮินีอาจส่งผลต่อมะเร็งในมนุษย์ได้อย่างไร

สรุป Tahini และส่วนประกอบของมันอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจลดการอักเสบและป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด

วิธีเพิ่ม tahini ในอาหารของคุณ

Tahini มีความหลากหลายมากและสามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี

มักจะแพร่กระจายไปทั่วขนมปังหรือใช้เป็นขนมปังจุ่มไฟลนก้น

นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวมัสตาร์ด Dijon และเครื่องเทศเพื่อสร้างน้ำสลัดแบบโฮมเมดที่เข้มข้น

หรือลองใช้เพื่อจิ้มผักที่คุณโปรดปรานเช่นแครอทพริกหวานแตงกวาหรือขึ้นฉ่ายเพื่อเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ

Tahini ยังสามารถนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบและของหวานเช่นขนมปังกล้วยคุกกี้หรือเค้กเพื่อช่วยลดความหวานและเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหล

สรุป Tahini สามารถใช้เป็นน้ำสลัดแช่หรือสลัด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผสมกับขนมอบเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีประโยชน์มากมายที่เกี่ยวข้องกับทาฮินี แต่ก็มีข้อเสียที่ต้องพิจารณา

Tahini มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่พบได้ในน้ำมันพืชเช่นดอกทานตะวันดอกคำฝอยและน้ำมันข้าวโพด (14)

แม้ว่าร่างกายของคุณต้องการกรดไขมันโอเมก้า 6 การบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง แต่การรับประทานโอเมก้า 3 ในปริมาณต่ำอาจส่งผลให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง (15)

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องรับประทานอาหารโอเมก้า 6 อย่างทาฮินีในปริมาณที่พอเหมาะและทานอาหารที่มีอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมัน

นอกจากนี้บางคนอาจแพ้เมล็ดงาซึ่งอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่น Anaphylaxis ซึ่งเป็นอาการแพ้ที่ทำให้หายใจไม่สะดวก (16)

หากคุณสงสัยว่าอาจมีอาการแพ้เมล็ดงาให้หลีกเลี่ยงการรับประทานทาฮินี

สรุป Tahini อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ในผู้ที่แพ้เมล็ดงา

บรรทัดล่างสุด

Tahini ทำจากเมล็ดงาคั่วและป่น

อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญเช่นไฟเบอร์โปรตีนทองแดงฟอสฟอรัสและซีลีเนียมและอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและการอักเสบ

การศึกษาเพิ่มเติมจากหลอดทดลองและสัตว์แนะนำว่าเมล็ดงาอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ที่ดีที่สุดของทั้งหมด tahini เป็นอเนกประสงค์และใช้งานง่ายซึ่งทำให้มันนอกจากนี้ที่ดีในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรอบรู้